සාම්ප්‍රදායිකව, මස් සෑම විටම මංගල්‍යයේ කේන්ද්‍රස්ථානය වී ඇත. නමුත් වර්තමානයේ, බොහෝ මිනිසුන් ශාක පදනම් කරගත් විකල්ප සඳහා මස් වළක්වන අතර මස් කෑම විලාසිතාවෙන් ඉවත් වීමට පටන් ගෙන ඇති බව පෙනේ! දැනටමත් 2017 දී, එක්සත් රාජධානියේ වෙළඳපල පර්යේෂණයට අනුව, සන්ධ්‍යා ආහාර වලින් 29% ක් පමණ මස් හෝ මාළු අඩංගු නොවීය.
මස් පරිභෝජනය අඩු කිරීම සඳහා වඩාත් පොදු හේතුව සෞඛ්යයයි. අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ රතු සහ සැකසූ මස් අනුභව කිරීම හෘද රෝග, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සහ බඩවැල් පිළිකා ඇතිවීමේ වැඩි අවදානමක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බවයි.
දෙවන හේතුව සත්ත්ව පාලනය පරිසරයට අහිතකර වීමයි. මස් කර්මාන්තය වනාන්තර විනාශයට, ජල දූෂණයට තුඩු දෙන අතර ගෝලීය උණුසුම ඉහළ යාමට දායක වන හරිතාගාර වායු විමෝචනය කරයි. මෙම පාරිසරික බලපෑම් මිනිස් සෞඛ්‍යයට ද බලපෑම් ඇති කරයි - නිදසුනක් වශයෙන්, උණුසුම් දේශගුණයක් මැලේරියාව රැගෙන යන මදුරුවන්ට වැඩිපුර එහා මෙහා යාමට ඉඩ සලසයි.
අවසාන වශයෙන්, සදාචාරාත්මක හේතු ගැන අපි අමතක නොකරමු. මිනිසුන්ගේ පිඟානේ මස් ඇති වන පරිදි සතුන් දහස් ගණනක් දුක් විඳ මිය යයි!
නමුත් මාංශ අනුභවයෙන් වැළකීමේ ප්‍රවණතාවය වර්ධනය වෙමින් තිබියදීත්, පරිසරය සුරැකීමේ සහ දේශගුණික විපර්යාස වැළැක්වීමේ අරමුණු සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා මෙය තීරණාත්මක පියවරක් වන බැවින්, මස් පරිභෝජනය අඩු කරන ලෙස විද්‍යාඥයින් ජනතාවගෙන් දිගින් දිගටම ඉල්ලා සිටිති.
මස් පරිභෝජනය අඩු කරන්නේ කෙසේද?
අඩු මස් අනුභව කිරීමට මිනිසුන්ට ඒත්තු ගැන්වීම සරල යැයි ඔබ සිතනු ඇත: මස් අනුභව කිරීමේ ප්‍රතිවිපාක පිළිබඳ තොරතුරු සරලව ලබා දීමෙන් පෙනෙනු ඇති අතර මිනිසුන් වහාම අඩු මස් අනුභව කිරීමට පටන් ගනී. නමුත් අධ්‍යයනවලින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ මස් අනුභවයෙන් සෞඛ්‍ය හෝ පාරිසරික බලපෑම් පිළිබඳ තොරතුරු ලබා දීමෙන් මිනිසුන්ගේ පිඟානෙහි මස් අඩු වන බවට කිසිදු සාක්ෂියක් නොමැති බවයි.
මෙයට හේතුව අපගේ දෛනික ආහාර තේරීම් කලාතුරකින් තීරණය වන්නේ “අයින්ස්ටයින් මොළයේ පද්ධතිය” ලෙස හැඳින්විය හැකි දේ මගින් අපව තාර්කිකව හා මේ හෝ එහි වාසි සහ අවාසි පිළිබඳව අප දන්නා දේට අනුකූලව හැසිරීමට හේතු වන බැවිනි. ක්රියාවන්. මිනිස් මොළය නිර්මාණය කර ඇත්තේ අප ආහාරයට ගත යුතු දේ තෝරා ගන්නා සෑම අවස්ථාවකම තාර්කික විනිශ්චයන් කිරීමට නොවේ. ඒ නිසා හැම් එකක් හෝ hummus සැන්ඩ්විච් එකක් තෝරා ගැනීමේදී, අපගේ තීරණය නවතම දේශගුණික විපර්යාස වාර්තාවේ අප කියවන තොරතුරු මත පදනම් නොවන අවස්ථා තිබේ.
ඒ වෙනුවට, පුරුදු ආහාර තේරීම් බොහෝ විට තීරණය වන්නේ ආවේගශීලී තීරණ ගැනීම සඳහා ප්‍රසිද්ධ කාටූන් චරිතයක් වන “හෝමර් සිම්ප්සන්ගේ මොළයේ පද්ධතිය” ලෙස හැඳින්විය හැකි දේ මගිනි. මෙම පද්ධතිය සැලසුම් කර ඇත්තේ අප දකින සහ දැනෙන දේ අප කන දේ සඳහා මාර්ගෝපදේශයක් වීමට ඉඩ දීමෙන් මොළයේ ඉඩ ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා ය.
පර්යේෂකයන් උත්සාහ කරන්නේ මිනිසුන් සාමාන්‍යයෙන් ආහාර අනුභව කරන හෝ මිලදී ගන්නා තත්වයන් මස් පරිභෝජනය අඩු කරන ආකාරයෙන් වෙනස් කළ හැක්කේ කෙසේද යන්න තේරුම් ගැනීමට ය. මෙම අධ්‍යයනයන් තවමත් ඒවායේ මුල් අවධියේ පවතී, නමුත් කුමන ශිල්පීය ක්‍රම ක්‍රියාත්මක විය හැකිද යන්න පෙන්නුම් කරන රසවත් ප්‍රතිඵල දැනටමත් තිබේ.
1. කොටස් ප්‍රමාණය අඩු කරන්න
ඔබේ පිඟානේ මස් ප්‍රමාණය අඩු කිරීම දැනටමත් හොඳ ඉදිරි පියවරකි. එක් අධ්‍යයනයකින් පෙන්නුම් කළේ ආපනශාලාවල මස් කෑමවල ප්‍රමාණය අඩු කිරීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, සෑම අමුත්තෙක්ම සාමාන්‍යයෙන් මස් ග්‍රෑම් 28ක් අඩුවෙන් පරිභෝජනය කළ බවත්, පිඟන් සහ සේවා තක්සේරුව වෙනස් නොවූ බවත්ය.
තවත් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කවලට කුඩා සොසේජස් එකතු කිරීම මස් මිලදී ගැනීම් 13% කින් අඩුවීම හා සම්බන්ධ බවයි. එබැවින් සුපිරි වෙළඳසැල්වල මස් කුඩා කොටස් ලබා දීමෙන් මිනිසුන්ට ඔවුන්ගේ මස් පරිභෝජනය අඩු කර ගත හැකිය.
2. ශාක පදනම් වූ මෙනු
ආපනශාලා මෙනුවක දීසි ඉදිරිපත් කරන ආකාරය ද වැදගත් වේ. පර්යේෂණයකින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ මෙනුවේ අවසානයේ සුවිශේෂී නිර්මාංශ අංශයක් නිර්මාණය කිරීම ඇත්ත වශයෙන්ම මිනිසුන් ශාක පදනම් වූ ආහාර උත්සාහ කිරීමට ඇති ඉඩකඩ අඩු කරයි.
ඒ වෙනුවට, අනුකරණය කරන ලද ආපන ශාලාවක සිදු කරන ලද අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ මස් විකල්ප වෙනම කොටසක ඉදිරිපත් කිරීම සහ ප්‍රධාන මෙනුවේ ශාක පදනම් කරගත් විකල්ප තබා ගැනීම මිනිසුන් මස් රහිත විකල්පයට වැඩි කැමැත්තක් දැක්වීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරන බවයි.
3. මස් නොපෙනෙන ලෙස ස්ථානගත කරන්න
අධ්‍යයනවලින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ මස් විකල්පවලට වඩා නිර්මාංශ විකල්ප කවුන්ටරයේ ප්‍රමුඛව තැබීම මිනිසුන් නිර්මාංශ විකල්ප තෝරා ගැනීමේ සම්භාවිතාව 6% කින් වැඩි කරන බවයි.
බුෆේ නිර්මාණයේ දී, අන්තරාලය අවසානයේ මස් සමඟ විකල්ප තබන්න. එක් කුඩා අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ එවැනි යෝජනා ක්‍රමයක් මිනිසුන්ගේ මස් පරිභෝජනය 20% කින් අඩු කළ හැකි බවයි. නමුත් කුඩා නියැදි ප්‍රමාණයන් සැලකිල්ලට ගෙන, මෙම නිගමනය තහවුරු කිරීම සඳහා තවත් පර්යේෂණ අවශ්‍ය වේ.
4. පැහැදිලි සම්බන්ධතාවයක් ඇති කර ගැනීමට මිනිසුන්ට උදව් කරන්න
ඇත්ත වශයෙන්ම මස් නිපදවන ආකාරය මිනිසුන්ට මතක් කර දීම ඔවුන් පරිභෝජනය කරන මස් ප්‍රමාණයේ විශාල වෙනසක් ඇති කළ හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, පර්යේෂණවලින් පෙන්නුම් කරන්නේ, ඌරෙකු උඩු යටිකුරු කර පුළුස්සනු ලැබීම දැකීම මස් සඳහා ශාක පදනම් කරගත් විකල්පයක් තෝරාගැනීමට මිනිසුන්ගේ ආශාව වැඩි කරන බවයි.
5. රසවත් ශාක පදනම් වූ විකල්ප සංවර්ධනය කරන්න
අවසාන වශයෙන්, විශිෂ්ට රසැති නිර්මාංශ ආහාර මස් නිෂ්පාදන සමඟ තරඟ කළ හැකි බව නොකියයි! මෑත අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ අනුකරණය කරන ලද විශ්ව විද්‍යාල ආපන ශාලාවක මෙනුවේ මස් රහිත ආහාරවල පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම සාම්ප්‍රදායික මස් කෑමට වඩා මස් රහිත ආහාර තෝරා ගන්නා පුද්ගලයින් සංඛ්‍යාව දෙගුණ කළ බවයි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, අඩුවෙන් මස් අනුභව කිරීමට මිනිසුන් දිරිමත් කරන්නේ කෙසේද යන්න තේරුම් ගැනීමට තවත් බොහෝ පර්යේෂණ සිදු කළ යුතුය, නමුත් අවසානයේ මස් මත පදනම් වූ විකල්පවලට වඩා මස් රහිත විකල්ප වඩාත් ආකර්ෂණීය කිරීම දිගු කාලීනව මස් පරිභෝජනය අඩු කිරීම සඳහා යතුරයි.