නිර්මාංශ සහ නිර්මාංශ ආහාර බටහිර ලෝකයේ කුඩා උප සංස්කෘතියක කොටසක් පමණක් වූ කාලයක් තිබුණි. මෙය සාමාන්‍ය ජනතාවගේ නොව හිපිවරුන්ගේ සහ ක්‍රියාකාරීන්ගේ උනන්දුව ඇති ක්ෂේත්‍රය බව විශ්වාස කෙරිණි.
නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් ඔවුන් වටා සිටින අය විසින් පිළිගැනීමෙන් සහ ඉවසීමෙන් හෝ සතුරුකමෙන් වටහා ගත්හ. නමුත් දැන් සියල්ල වෙනස් වෙමින් පවතී. වැඩි වැඩියෙන් පාරිභෝගිකයින් ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලෙහි ධනාත්මක බලපෑම සෞඛ්‍යයට පමණක් නොව, ජීවිතයේ වෙනත් බොහෝ අංශ කෙරෙහි ද අවබෝධ කර ගැනීමට පටන් ගෙන තිබේ.
ශාක පදනම් වූ පෝෂණය ප්රධාන ධාරාව බවට පත් වී ඇත. සුප්‍රසිද්ධ ප්‍රසිද්ධ පුද්ගලයින් සහ විශාල සමාගම් නිර්මාංශත්වයට සංක්‍රමණය වන ලෙස ඉල්ලා සිටිති. බියොන්සේ සහ ජේ-ඉසෙඩ් වැනි අය පවා වීගන් ජීවන රටාව වැලඳගෙන වීගන් ෆුඩ් සමාගමක ආයෝජනය කර ඇත. තවද ලොව විශාලතම ආහාර සමාගම වන නෙස්ලේ, ශාක පදනම් වූ ආහාර පාරිභෝගිකයින් අතර ප්‍රචලිත වෙමින් පවතිනු ඇතැයි අනාවැකි පළ කරයි.
සමහරුන්ට එය ජීවන රටාවකි. සමස්ත සමාගම් පවා මිනීමැරීමට දායක වන ඕනෑම දෙයක් සඳහා ගෙවීම ප්‍රතික්ෂේප කරන දර්ශනයක් අනුගමනය කරයි.
ආහාර, ඇඳුම් පැළඳුම් හෝ වෙනත් අරමුණක් සඳහා සතුන් යොදා ගැනීම අපගේ සෞඛ්‍යයට සහ යහපැවැත්මට අවශ්ය නොවන බව වටහා ගැනීම ලාභදායී ශාක ආර්ථිකයක් ගොඩනැගීමට ද පදනම විය හැකිය.
සෞඛ්‍යයට ප්රතිලාභ
දශක ගණනාවක් තිස්සේ සිදු කරන ලද පර්යේෂණවලින් හෙළි වී ඇත්තේ ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක් ලෝකයේ සෞඛ්‍ය සම්පන්නම ආහාරයක් බව පැවසිය හැකි බවයි. සාමාන්‍ය ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලෙහි ඇති ආහාර ශරීරයේ දැවිල්ල අඩු කිරීමටත්, රුධිර නාලවල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමටත්, පරිවෘත්තීය සින්ඩ්‍රෝමය සහ දියවැඩියාව ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කිරීමටත් උපකාරී වේ.
සත්ව ප්‍රෝටීන් විකල්ප - ඇට වර්ග, බීජ, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ ටෝෆු - ප්‍රෝටීන් සහ අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල වටිනා සහ දැරිය හැකි ප්‍රභවයන් බව පෝෂණවේදීන් එකඟ වෙති.
ගර්භණීභාවය, ළදරු අවධිය සහ ළමා කාලය ඇතුළුව පුද්ගලයෙකුගේ ජීවිතයේ සෑම අදියරකටම ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක් ආරක්ෂිත වේ. සමබර, ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක් පුද්ගලයෙකුට යහපත් සෞඛ්‍යයක් සඳහා අවශ්ය සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලබා දිය හැකි බව පර්යේෂණ නිරන්තරයෙන් සනාථ කරයි.
නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින්ගෙන් අතිමහත් බහුතරයක්, අධ්‍යයනයන්ට අනුව, ප්‍රෝටීන් නිර්දේශිත දෛනික දීමනාව ලබා ගනී. යකඩ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක මස් අඩංගු ආහාරයකට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු විය හැකිය.
ප්‍රශස්ත සෞඛ්‍ය සඳහා සත්ව නිෂ්පාදන අවශ්ය නොවනවා පමණක් නොව, සත්ව නිෂ්පාදන පවා හානිකර බව පෝෂණවේදීන් සහ සෞඛ්‍ය සේවා වෘත්තිකයන් වැඩි වැඩියෙන් පිළිගනිති.
ශාක ආශ්‍රිත ආහාර පිළිබඳ පර්යේෂණ නැවත නැවතත් පෙන්වා දී ඇත්තේ ශරීර ස්කන්ධ දර්ශකය සහ තරබාරුකම අවම මට්ටමක පවතිනුයේ ශාක ආශ්‍රිත ආහාර අනුභව කරන පුද්ගලයන්ගේ බවයි. සෞඛ්‍ය සම්පන්න, ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක් බොහෝ බටහිර රටවල මරණවලට ප්‍රධානතම හේතු අතර හෘද රෝග, ආඝාත, පිළිකා, තරබාරුකම සහ දියවැඩියාව ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි.
ආචාර ධර්ම
වර්තමාන ලෝකයේ ජීවත් වන අති බහුතරයකට මස් අනුභවය තවදුරටත් පැවැත්මේ අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් නොවේ. නූතන මානව වර්ගයාට පැවැත්ම සඳහා සතුන්ගෙන් ආරක්ෂා වීමට තවදුරටත් අවශ්ය නොවේ. ඒ නිසා අද වන විට ජීවීන් ආහාරයට ගැනීම අවශ්‍යතාවයක් නොව තේරීමක් බවට පත්ව ඇත.
සතුන් අප මෙන්ම ඔවුන්ගේම අවශ්‍යතා, ආශාවන් සහ අවශ්‍යතා ඇති බුද්ධිමත් ජීවීන් වේ. අපට මෙන්ම ඔවුන්ටද ප්‍රීතිය, වේදනාව, සතුට, බිය, කුසගින්න, දුක, කම්මැලිකම, කලකිරීම හෝ තෘප්තිය වැනි පුළුල් පරාසයක සංවේදනයන් සහ හැඟීම් අත්විඳිය හැකි බව විද්‍යාව දනී. ඔවුන් අවට ලෝකය ගැන ඔවුන් දැනුවත් ය. ඔවුන්ගේ ජීවිත වටිනා වන අතර ඒවා හුදෙක් මිනිස් භාවිතය සඳහා සම්පත් හෝ මෙවලම් නොවේ.
ආහාර, ඇඳුම් පැළඳුම්, විනෝදාස්වාදය හෝ අත්හදා බැලීම් සඳහා සතුන් භාවිතා කිරීම යනු ඔවුන්ගේ කැමැත්තට එරෙහිව සතුන් භාවිතා කිරීම, දුක් වේදනා සහ බොහෝ අවස්ථාවලදී මිනීමැරීමයි.
පාරිසරික තිරසාර බව
සෞඛ්‍ය හා සදාචාරාත්මක ප්රතිලාභ ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි නමුත් ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලකට මාරුවීම පරිසරයට ද යහපත් ය.
දෙමුහුන් මෝටර් රථයකට මාරු වීමට වඩා ශාක පදනම් වූ ආහාරයකට මාරු වීමෙන් ඔබේ පුද්ගලික පාරිසරික බලපෑම අවම කර ගත හැකි බව නව පර්යේෂණයකින් හෙළි වී තිබේ. එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය (FAO) ඇස්තමේන්තු කර ඇත්තේ ලෝකයේ අයිස්වලින් වැසී නැති භූමි ප්‍රමාණයෙන් 30% ක් පමණ පශු සම්පත් සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා සෘජුව හෝ වක්‍රව භාවිතා කරන බවයි.
ඇමසන් ද්‍රෝණියේ වනාන්තර භූමියෙන් 70%ක් පමණ ගවයින් සඳහා තණබිම් ලෙස භාවිතා කරන අවකාශය බවට පරිවර්තනය කර ඇත. අධික ලෙස තෘණ කිරීම නිසා ජෛව විවිධත්වය හා පරිසර පද්ධති ඵලදායිතාව, විශේෂයෙන් වියළි කලාපවල අහිමි වී ඇත.
"වෙනස් වන භූ දර්ශනයක පශු සම්පත්" යන මාතෘකාවෙන් යුත් වෙළුම් දෙකකින් යුත් වාර්තාව පහත ප්රධාන සොයාගැනීම් සිදු කළේය:
1. ලොව පුරා සත්ව පාලනය සඳහා සතුන් බිලියන 1,7 කට වඩා භාවිතා කරන අතර පෘථිවි පෘෂ්ඨයෙන් හතරෙන් එකකට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් වාසය කරයි.
2. සත්ව ආහාර නිෂ්පාදනය පෘථිවියේ වගා කළ හැකි භූමියෙන් තුනෙන් එකක් පමණ අල්ලා ගනී.
3. ආහාර නිෂ්පාදනය සහ ප්‍රවාහනය ඇතුළත් පශු සම්පත් කර්මාන්තය ලෝකයේ සියලුම හරිතාගාර වායු විමෝචනයෙන් 18% කට පමණ වගකිව යුතුය.
ශාක පදනම් වූ මස් ආදේශකවල පාරිසරික බලපෑම පිළිබඳ මෑත අධ්යයනයකට අනුව, ශාක පදනම් වූ මස් විකල්ප නිෂ්පාදනයේ සෑම නිෂ්පාදනයක්ම සැබෑ මස් නිෂ්පාදනයට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු විමෝචනයක් ඇති කරයි.
සත්ව පාලනය ද ජලය තිරසාර නොවන ලෙස භාවිතා කිරීමට හේතු වේ. පශු සම්පත් කර්මාන්තයට ඉහළ ජල පරිභෝජනයක් අවශ්ය වන අතර, වර්ධනය වන දේශගුණික විපර්යාස උත්සුකයන් සහ දිනෙන් දින අඩුවෙමින් පවතින මිරිදිය සම්පත් මධ්‍යයේ දේශීය සැපයුම් බොහෝ විට ක්ෂය වේ.
ආහාර සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනය කරන්නේ ඇයි?
මස් සහ අනෙකුත් සත්ව නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය අඩු කිරීම අපගේ පෘථිවිය සුරැකීමේ සටනට සහාය දෙනවා පමණක් නොව වඩාත් තිරසාර හා සදාචාරාත්මක ජීවන රටාවකට දායක වේ.
සත්ව නිෂ්පාදන ඉවත් කිරීමෙන්, ඔබ ඔබේ පාරිසරික බලපෑම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරනවා පමණක් නොව, ලොව පුරා සිටින මිනිසුන්ගේ ජීවිත වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා ඔබේ කාර්යභාරය ඉටු කරයි.
සත්ත්ව පාලනය මිනිසුන්ට, විශේෂයෙන්ම අසරණ සහ දුප්පතුන්ට දුරදිග යන ප්‍රතිවිපාක ඇති කරයි. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයට අනුව, සෑම වසරකම මිලියන 20 කට වැඩි පිරිසක් මන්දපෝෂණය හේතුවෙන් මිය යන අතර ආසන්න වශයෙන් බිලියන 1 ක ජනතාවක් නිරන්තර කුසගින්නෙන් ජීවත් වෙති.
දැනට සතුන්ට ලබා දෙන ආහාරවලින් වැඩි ප්රමාණයක් ලොව පුරා කුසගින්නෙන් පෙළෙන අයට පෝෂණය කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් දැඩි අවශ්‍යතා ඇති මිනිසුන්ට සහ ගෝලීය ආහාර අර්බුදයෙන් පීඩාවට පත් වූවන්ට ධාන්‍ය සැපයීම වෙනුවට මෙම භෝග පශු සම්පත් සඳහා පෝෂණය වේ.
හරක් මස් රාත්තල් භාගයක් පමණක් නිපදවීමට සාමාන්‍යයෙන් ධාන්‍ය රාත්තල් හතරක් සහ අනෙකුත් එළවළු ප්‍රෝටීන් අවශ්ය වේ!
ආර්ථික වාසි
ශාක පදනම් කරගත් කෘෂිකාර්මික පද්ධතියක් පාරිසරික හා මානුෂීය ප්රතිලාභ පමණක් නොව, ආර්ථිකමය ප්රතිලාභ ද ගෙන එයි. එක්සත් ජනපද ජනගහනය නිර්මාංශ ආහාර වේලකට මාරු වුවහොත් නිපදවන අතිරේක ආහාර තවත් මිලියන 350 කට පෝෂණය කළ හැකිය.
මෙම ආහාර අතිරික්තය පශු සම්පත් නිෂ්පාදනය අඩු වීමෙන් සිදුවන සියලුම පාඩු සඳහා වන්දි ලබා දෙනු ඇත. බොහෝ බටහිර රටවල පශු සම්පත් නිෂ්පාදනය දළ දේශීය නිෂ්පාදිතයෙන් 2% කට වඩා අඩු බව ආර්ථික අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දෙයි. එක්සත් ජනපදයේ සමහර අධ්‍යයනයන් මගින් රට නිර්මාංශිකත්වයට සංක්‍රමණය වීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස දළ දේශීය නිෂ්පාදිතයේ 1% ක පමණ විභව අඩුවීමක් යෝජනා කරයි, නමුත් මෙය ශාක පදනම් වූ වෙලඳපොලවල වර්ධනය මගින් පියවනු ඇත.
ජාතික විද්‍යා ඇකඩමියේ (PNAS) Proceedings of the American journal හි ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්යයනයකට අනුව, මිනිසුන් සමබර ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලකට මාරු නොවී සත්ව නිෂ්පාදන දිගටම පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, මේ සඳහා එක්සත් ජනපදයට බිලියන 197 සිට 289 දක්වා වැය විය හැකිය. වසරකට ඩොලර්, සහ ගෝලීය ආර්ථිකයට ඩොලර් ට්‍රිලියන 2050 දක්වා 1,6 කින් අහිමි විය හැකිය.
වර්තමාන ඉහළ මහජන සෞඛ්‍ය වියදම් හේතුවෙන් ශාක පදනම් කරගත් ආර්ථිකයකට මාරු වීමෙන් එක්සත් ජනපදයට වෙනත් ඕනෑම රටකට වඩා වැඩි මුදලක් ඉතිරි කර ගත හැකිය. PNAS අධ්යයනයකට අනුව, ඇමරිකානුවන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ගැනීමේ මාර්ගෝපදේශ අනුගමනය කරන්නේ නම්, එක්සත් ජනපදයට සෞඛ්‍ය ආරක්ෂණ පිරිවැයෙන් ඩොලර් බිලියන 180 ක් සහ ඔවුන් ශාක පදනම් වූ ආර්ථිකයකට මාරු වුවහොත් ඩොලර් බිලියන 250 ක් ඉතිරි කර ගත හැකිය. මේවා මූල්‍ය සංඛ්‍යා පමණක් වන අතර නිදන්ගත රෝග සහ තරබාරුකම අඩු කිරීමෙන් වසරකට ජීවිත 320 ක් පමණ ඉතිරි වන බව ගණන් බලා නැත.
ශාක ආහාර සංගමයේ එක් අධ්යයනයකට අනුව, එක්සත් ජනපදයේ ශාක ආහාර කර්මාන්තයේ පමණක් ආර්ථික ක්‍රියාකාරකම් වසරකට ඩොලර් බිලියන 13,7 ක් පමණ වේ. වත්මන් වර්ධන වේගය අනුව, ශාක පදනම් වූ ආහාර කර්මාන්තය ඉදිරි වසර 10 තුළ බදු ආදායම ඩොලර් බිලියන 13,3 ක් උපයා ගැනීමට පුරෝකථනය කර ඇත. එක්සත් ජනපදයේ ශාකසාර නිෂ්පාදන අලෙවිය වසරකට සාමාන්‍යයෙන් 8% කින් වර්ධනය වේ.
මේ සියල්ල ශාක මත පදනම් වූ ජීවන රටාව වෙනුවෙන් පෙනී සිටින්නන් සඳහා හොඳ ප්‍රවෘත්තියක් වන අතර සත්ව නිෂ්පාදන වළක්වා ගැනීමේ බහුවිධ ප්රතිලාභ පෙන්නුම් කරමින් නව අධ්‍යයනයන් මතුවෙමින් තිබේ.
පර්යේෂණ තහවුරු කරන්නේ, බොහෝ මට්ටම්වලදී, ශාක පදනම් කරගත් ආර්ථිකයක් සංවර්ධනය වෙමින් පවතින රටවල කුසගින්න අඩු කිරීම සහ බටහිර රටවල නිදන්ගත රෝග අඩු කිරීම මගින් ලොව පුරා මිනිසුන්ගේ සමස්ත සෞඛ්යය සහ යහපැවැත්ම වැඩිදියුණු කරනු ඇති බවයි. ඒ අතරම, සත්ව නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයෙන් සිදුවන හානියෙන් අපේ පෘථිවියට කුඩා විවේකයක් ලැබෙනු ඇත.
සියල්ලට පසු, ශාක පදනම් වූ ජීවන රටාවක ප්රතිලාභ විශ්වාස කිරීමට සදාචාරය සහ ආචාර ධර්ම ප්‍රමාණවත් නොවුනත්, අවම වශයෙන් සර්වබලධාරී ඩොලරයේ බලය මිනිසුන්ට ඒත්තු ගැන්විය යුතුය.