තක්කාලි

ඩයටිටියානුවන් තක්කාලි වල අඩු කැලරි අන්තර්ගතය සහ ඉහළ ලයිකොපීන් ප්‍රමාණයක් අගය කරන අතර සූපවේදීන් ඒවා ස්වභාවික රසය වැඩි දියුණු කරන්නෙකු ලෙස භාවිතා කරයි. පලතුරක් හෝ එළවළු වර්ගයකින් ලැබෙන සියලුම ප්‍රතිලාභ වලින් ප්‍රයෝජන ගන්නේ කෙසේදැයි අපි ඔබට කියමු.

තක්කාලි හෝ තක්කාලි (සොලනම් ලයිකොපර්සිකම්) යනු දකුණු ඇමරිකාවේ නිජබිම වූ සොලනසී පවුලට අයත් ශාකයකි. උද්භිද විද්‍යාත්මකව තක්කාලි පලතුරක් වුවද එය සාමාන්‍යයෙන් ආහාරයට ගෙන එලවළුවක් මෙන් පිසිනු ඇත. ඉදුණු තක්කාලි රතු නමුත් රෝස, කහ, තැඹිලි, කොළ, දම් සහ කළු තක්කාලි පවා ඇත. තක්කාලි වල විවිධ ප්‍රභේද පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වල රසයෙන් හා සංයුතියේ වෙනස් වේ. එපමණක්ද නොව, තක්කාලි ඉදුණු සහ කොළ පැහැති ලෙස ආහාරයට ගනී.

තක්කාලි: වර්ග

යුක්රේනයේ රතු තක්කාලි වල වඩාත් ජනප්‍රිය ප්‍රභේද වන්නේ කැස්ටා (සුපර්නෝවා), බගීර, පියෙට්‍රා රෝසා, රූෆස්, එෆ් 1 වැඩි දියුණු කිරීම ය. ඒවා තරමක් ඉස්ම සහිත සහ මස් සහිත ය. යුක්රේනයේ ජනප්‍රිය තක්කාලි වලින් එකක් නම් කලිනොව්කා වලින් එන රෝස තක්කාලි ය. ඒවා සියුම් නමුත් ප්‍රකාශිත රසයක් ඇති අතර අවුරුද්ද පුරා ලබා ගත හැකිය. ජනප්‍රිය බ්ලැක් ප්‍රින්ස් ප්‍රභේදය එහි තද පැහැයෙන් සහ දීප්තිමත් පොහොසත් රසයෙන් කැපී පෙනේ. ගිම්හානය අවසානයේදී, වෙළඳපොලේ ක්‍රීම් තක්කාලි ආධිපත්‍යය දරයි. පිටතින් ඉතාලි ප්‍රභේද ඒවාට සමාන ය: ඉතාලි පීසා සකස් කළ සැන් මාර්සානෝ සහ රෝමා. සලාද සහ ඉස්ටුවක් තුළ චෙරි තක්කාලි දීප්තිමත් මිහිරි රසයකින් භාවිතා වේ. සමයේදී රසඥයන් ඔක්ස්හාර්ට් තක්කාලි දඩයම් කරන අතර ගිම්හාන නිවැසියන් රතු, කළු, රෝස සහ කහ පැහැයෙන් යුත් ඩි බරාවෝ තක්කාලි වලට ගරු කරති.

තක්කාලි: කැලරි අන්තර්ගතය

තක්කාලි ග්රෑම් 100 සිට 15 සිට 18 kcal දක්වා. තක්කාලි යනු ජලය 95% කි. එය අඩු කැලරි හා අඩු කාබෝහයිඩ්‍රේට් ආහාරයකි. ඉතිරි 5% ප්‍රධාන වශයෙන් කාබෝහයිඩ්‍රේට්, මූලික වශයෙන් ග්ලූකෝස් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් සහ දිය නොවන තන්තු (මධ්‍යම තක්කාලි සඳහා ග්‍රෑම් 1.5 ක් පමණ, ප්‍රධාන වශයෙන් හෙමිසෙලුලෝස්, සෙලියුලෝස් සහ ලිග්නින්) වේ.

තක්කාලි: ප්‍රතිලාභ

තක්කාලි

තක්කාලි විටමින් සී, පොටෑසියම්, ෆෝලේට් සහ විටමින් කේ වලින් පොහොසත් ය. කෙසේ වෙතත්, තක්කාලි වඩාත් වැදගත් වන්නේ හෘද රෝග හා පිළිකා අවදානම අඩු කරන ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ලයිකොපීන් වල ප්‍රධාන ප්‍රභවය වන බැවිනි.

තක්කාලි වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ

  • විටමින් සී වැදගත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හා ප්‍රතිඔක්සිකාරකයකි. එක් මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ තක්කාලිවලට දෛනික වටිනාකමින් (RDI) 28% ක් පමණ ලබා දිය හැකිය.
  • පොටෑසියම්. රුධිර පීඩනය පාලනය කිරීම සහ හෘද රෝග වැළැක්වීම සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වන අත්‍යවශ්‍ය ඛනිජයකි.
  • විටමින් කේ 1, ෆිලෝක්විනෝන් ලෙසද හැඳින්වේ. රුධිර කැටි ගැසීම සහ අස්ථි සෞඛ්‍යය සඳහා විටමින් K වැදගත් වේ.
  • විටමින් බී 9 (ෆෝලේට්). සාමාන්‍ය පටක වර්ධනය හා සෛල ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා එය වැදගත් වන අතර එය ගර්භනී කාන්තාවන්ට විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.
  • ලයිකොපීන්. ඉදුණු තක්කාලි වල බහුලවම ඇති කැරොටිනොයිඩ් රතු වර්ණකය සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක ලයිකොපීන් වේ. ඉහළම සාන්ද්රණය සමේ ඇත. එහි බලපෑම පිළිබඳ වැඩි විස්තර පහත සාකච්ඡා කෙරේ.
  • බීටා කැරොටින්. බොහෝ විට ආහාර වලට කහ හෝ තැඹිලි පැහැයක් ලබා දෙන ප්‍රතිඔක්සිකාරකය ඔබේ ශරීරයේ විටමින් ඒ බවට පත් වේ.
  • නරිංගෙනින්. තක්කාලි හම් වල ඇති මෙම ෆ්ලේවනොයිඩ්, මූසික අධ්‍යයනයකදී දැවිල්ල අඩු කිරීමට සහ විවිධ රෝග වලින් ආරක්ෂා වීමට සොයාගෙන ඇත.
  • ක්ලෝරොජනික් අම්ලය. අධි රුධිර පීඩනය සහිත රෝගීන්ගේ රුධිර පීඩනය අඩු කරන ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක සංයෝගයකි.

Lycopene

තක්කාලි

පොදුවේ ගත් කල, තක්කාලි රතු පැහැයට හුරු වන තරමට එහි ලයිකොපීන් අඩංගු වේ. ඒ සමගම, එය පිසින ලද තක්කාලි වල පවතින අතර තෙතමනය වාෂ්ප වීම නිසා ඒවායේ ලයිකොපීන් සාන්ද්‍රණය වැඩි වේ. එබැවින් තක්කාලි සෝස්, කෙචප්, තක්කාලි යුෂ, තක්කාලි පේස්ට් වැනි ආහාර ලයිකොපීන් බහුල ප්‍රභවයකි. උදාහරණයක් ලෙස කෙචප් 100 ග්රෑම් ලයිකොපීන් 10-14 mg අඩංගු වන අතර එකම බර නැවුම් තක්කාලි (100 ග්රෑම්) අඩංගු වන්නේ 1-8 mg පමණි. කෙසේ වෙතත්, කෙචප් වල කැලරි ප්‍රමාණය වඩා වැඩි බව අමතක නොකරන්න. අපගේ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට ලයිකොපීන් කුඩා ප්‍රමාණයක් පමණක් සැකසිය හැකිය - විශේෂ experts යන් දිනකට මිලිග්‍රෑම් 22 ක් නිර්දේශ කරයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා තක්කාලි ඉස්ම මේස හැඳි දෙකකට නොඅඩු ආහාරයට ගැනීම ප්‍රමාණවත්ය.

ඔබේ ආහාර වේලෙහි ඇති සමහර ආහාර ලයිකොපීන් අවශෝෂණය කෙරෙහි ප්‍රබල බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය. මේ අනුව, එහි අවශෝෂණය මේද ප්‍රභවය සමඟ සිව් ගුණයකින් වැඩි වේ.

මැදිවියේ පිරිමින් පිළිබඳ අධ්‍යයනයක් මගින් ලයිකොපීන් හා බීටා-කැරොටින් වල අඩු රුධිර මට්ටම් හෘදයාබාධ හා ආ ro ාත අවදානම වැඩි කරයි. මේ අනුව, ලයිකොපීන් වල වාසිය නම් එය හෘද රෝග වැළැක්වීමට උපකාරී වීමයි. තක්කාලි ආහාරයට ගැනීමෙන් නරක කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි, ධමනි බිත්තිවල ප්‍රත්‍යාස්ථතාව වැඩි කරයි. පුර prost ස්ථ ග්‍රන්ථිය, පෙනහළු, ආමාශය සහ පියයුරු පිළිකා වැළැක්වීම සඳහා effective ලදායී බව පෙන්වා දී ඇත.

තක්කාලි සහ සමේ සෞඛ්යය

ලයිකොපීන් සහ අනෙකුත් ශාක සංයෝග වලින් පොහොසත් තක්කාලි පදනම් කරගත් ආහාර අව් රශ්මියෙන් ආරක්ෂා විය හැකිය. අධ්‍යයනයකට අනුව, දිනපතා සති 40 ක් තක්කාලි පේස්ට් ග්‍රෑම් 16 ක් (ලයිකොපීන් මිලිග්‍රෑම් 10 ට සමාන) ඔලිව් තෙල් සමඟ ගත් පුද්ගලයින්ට 40% ක අව් රශ්මියක් අඩු විය.

තක්කාලි: හානිය

තක්කාලි

තක්කාලි සාමාන්‍යයෙන් හොඳින් ඉවසා සිටින අතර තක්කාලි ආසාත්මිකතා ඉතා දුර්ලභ ය. තෘණ පරාගයට ආසාත්මිකතා ඇති පුද්ගලයින් ඒ හා සමාන ආකාරයකින් තක්කාලි වලට ආසාත්මික වීමට ඉඩ ඇත: මුඛය, උගුර කැසීම හෝ මුඛයේ හෝ උගුරේ ඉදිමීම. නමුත් තක්කාලි මිදි වැලෙහි කොළ විෂ සහිත වන අතර ඒවා අනුභව නොකළ යුතුය - මෙය මුඛයේ සහ උගුරේ දැඩි කෝපයක් ඇති කරයි, වමනය, පාචනය, කරකැවිල්ල, හිසරදය, මෘදු කැක්කුම සහ මරණය පවා ඇති කරයි.

තක්කාලි: සූපශාස්ත්‍ර අදහස් සහ වට්ටෝරු

තක්කාලි සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක වැදගත් අංගයකි. මෙම පලතුරු ඉස්ම සහිත සහ පැණිරස, ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් පිරී ඇති අතර රෝග වැළැක්වීමට සහ සටන් කිරීමට උපකාරී වේ. ඔබ ඒවා කන්නේ කෙසේද? වාසනාවකට මෙන්, මෙය පිසීමේ දීප්තිමත්ම නිෂ්පාදන වලින් එකකි, පස්වන රසයෙහි ප්රධාන මූලාශ්රවලින් එකක් - umami. එය ලබා දෙන්නේ තක්කාලි වල ස්වභාවිකව ඇති මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් මගිනි. එමනිසා, තක්කාලි සහ තක්කාලි පේස්ට් භාවිතා කරන ආහාර සඳහා ස්වභාවික රසකාරකයක් ලෙස හැඳින්විය හැක.

වඩාත් ජනප්‍රිය වන්නේ තක්කාලි වලින් ඇඩිකා වැනි තක්කාලි පිසීම, ශීත for තුව සඳහා විවිධ කල් තබා ගැනීම, අච්චාරු දමන ලද, අච්චාරු දමන ලද සහ ලුණු දැමූ තක්කාලි, ගෙදර හැදූ කෙචප්, තක්කාලි සෝස්, ලෙචෝ ය. එපමණක්ද නොව, තක්කාලි ඉදුණු පමණක් නොව කොළ පැහැයෙන්ද පිසීමට භාවිතා කරයි. හරිත තක්කාලි ශීත for තුව සඳහා ලුණු දමනු ලැබේ, ඒවා තදබදය සාදයි, හරිත තක්කාලි සලාදයක් පිළියෙළ කරයි, කේවියර්.

ගිම්හාන තක්කාලි සඳහා අදහස්

තක්කාලි

පෙති කපා ඔලිව් තෙල් ඉසින්න සහ මුහුදු ලුණු ස්වල්පයක් දමා කන්න.

ඔලිව් තෙල් සහ ලුණු, ගම්මිරිස්, වියළි ඔරිගානෝ හෝ ප්‍රොවෙන්කල් පැළෑටි සමඟ පදම් කළ සලාදයක භාවිතා කරන්න. පෝෂණ ගුණය සඳහා සලාදයට වියලි අඳුරු පාන් එකතු කරන්න.

වෙළඳපොලේ ඔබ දකින සියලු වර්ණ හා ප්‍රමාණවලින් තක්කාලි භාවිතා කර තක්කාලි සහ මොසරෙල්ලා සලාදයක් සාදන්න. මෙය එයට නව රසයන් එක් කරනු ඇත.

සීතල ගැස්පචෝ සුප් සාදන්න. කහ තක්කාලි සමඟ ගැස්පචෝ සෑදීම වැනි වර්ණ අත්හදා බලන්න.
සුදු තක්කාලි සුප්. රසවත් ඉදුණු තක්කාලි අඹරා කේක් වලින් දියර චීස්ක්ලෝත් සමඟ වෙන් කරන්න. ක්‍රීම් වලට පැහැදිලි යුෂ එකතු කර ක්‍රීම් වන තුරු උයන්න. රසයට ලුණු හා සුදුළූණු එක් කරන්න. ග්රිල් කළ ඉස්සන් හෝ ළදරු මුහුදු ආහාර සමඟ සේවය කරන්න, චෙරි තක්කාලි වලින් සරසා ගන්න.

කොරියානු හරිත තක්කාලි සලාද

තක්කාලි

සේවා 2 ක් සඳහා අමුද්රව්ය:

  • හරිත තක්කාලි 4 ක්
  • ½ ලූනු
  • කොළ ලූනු හෝ චයිව්ස් 1-2 පිහාටු
  • කරාබු නැටි 1 සුදුළූණු, හරහා ඔබන්න
  • 1 තේ හැදි. l. බිම් තල
  • 2 තේ හැදි. l. සෝයා සෝස්
  • 2 තේ හැදි. l. සුදු වයින් විනාකිරි
  • 1 තේ හැදි. l. සහරා
  • 1 තේ හැදි. එල්. තල තෙල්

ඉවුම් පිහුම්. තක්කාලි තුනී පෙති වලට කපන්න. රළු රසය ඉවත් කිරීම සඳහා ළූනු සිහින් ව සීතල වතුර භාජනයක තබන්න. හරිත ළූණු කපන්න. ලැයිස්තුවෙන් අවසන් අමුද්රව්ය හය මිශ්ර කරන්න. තක්කාලි බඳුනක තබන්න, තෙතමනය සමඟ පොඟවා ගත යුතු ළූණු මැදට දමා කැඩුණු හරිත ළූණු සමග ඉසිය යුතු ය. සෝස් වත් කරන්න - ඉවරයි.

ඉක්මන් අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි

තක්කාලි
  • අමුද්රව්ය:
  • ක්රීම් වැනි කුඩා තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 2 යි
  • ඩිල් 1 පොකුරක්
  • සුදුළූණු 10 කරාබුනැටි
  • Marinade:
  • වතුර ලීටර් 1 යි
  • කුඩා ස්ලයිඩයක් සහිත ලුණු තේ හැදි 2 ක්
  • කුඩා ස්ලයිඩයක් සහිත සීනි 3 තේ හැදි
  • 100 මිලි 9% විනාකිරි

තක්කාලි තත්පර 30 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා, පසුව සීතල වතුරේ, පීල් කරන්න. කැඩුණු ඩිල් සහ සුදුළූණු සමග අච්චාරු දැමීමේ බඳුනක ගුණ කරන්න.

Marinade සකස් කරන්න: ලුණු, සීනි සහ ජලය මිශ්‍ර කර ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, මිශ්‍රණය නභිගත කර තාපය නිවා දමන්න. උණුසුම් marinade වලට විනාකිරි වත් කරන්න. Marinade සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න. ඇල්මැරුණු marinade සමග තක්කාලි වත් කර ආවරණය කරන්න. මැරිනින් කාලය පැය 12 යි. ශීත කළ හා ශීතකරණයේ සේවය කරන්න.

තක්කාලි වලින් අද්ජිකා

තක්කාලි
  • 11/2 kg තක්කාලි
  • ග්රෑම් 250 ග්රෑම්
  • මිරිස් ගම්මිරිස් 5-6, වලවල්
  • 21/2 සුදුළූණු හිස්
  • 50 ග්රෑම් අශ්ව කරල් මූල
  • තේ හැදි ලුණු
  • 1 තේ හැදි. සීනි හැන්දක්
  • 11/2 ෆොස්ෆේට් විනාකිරි

සෝදාගත් එළවළු පෙති වලට කපා, පීල් කර ගම්මිරිස් කපන්න. සුදුළූණු පීල් කරන්න. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සුදුළූණු සහ මිරිස් සමග සියලු එළවළු එක් කරන්න. ගාන ලද අශ්ව කරල් එකතු කර කලවම් කරන්න. මිශ්‍රණය එනමල් බඳුනකට මාරු කර සියලු කුළුබඩු හා කුළුබඩුවක් එකතු කර කලවම් කර එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. උදෑසන, සියලු දියර ප්රවේශමෙන් ඉවතට ගෙන, එළවළු ඉස්ම භාජනවලට දමන්න. අද්ජිකා සූදානම්. ශීතකරණයේ තබන්න.

ඔබමයි