අන්තර්ගතය
විස්තර
අලිගැට පේර යනු සදාහරිත ගසක් වන අතර එය උණුසුම් දේශගුණයක් තුළ පමණක් වර්ධනය වන අතර මුතු හැඩැති පලතුරු ඇතුළත විශාල ගලක් ඇත. පිරිමින්, කාන්තාවන් සහ ළමුන් සඳහා අලිගැට පේර පල්ප් වල වාසි ලැබෙන්නේ එහි ඇති පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ඉහළ මට්ටමක පැවතීම හේතුවෙනි.
අලිගැට පේර ඉතිහාසය හා භූගෝලය
අලිගැට පේර වල නිජබිම මෙක්සිකෝව ලෙස සැලකේ, නමුත් ඇමරිකානු මහාද්වීපයේ වෙනත් ප්‍රදේශවල එහි පලතුරු වල් ස්වරූපයෙන් එකතු කර ආහාරයට ගනු ලැබුවේ සියවස් හතකට පෙරය. ස්පා Spanish ් colon යටත්විජිතවාදීන්ට ස්තූතිවන්ත වන්නට අලිගැට පේර වෙනත් රටවල ප්‍රචලිත වූ අතර එහි නම “අගුකේට්” ලෙස නම් විය. 17 වන සියවසේදී ඉංග්‍රීසි උද්භිද විද්‍යා ists යින් ජැමෙයිකා දූපතේ පැලෑටි විස්තර කරන විට “අලිගැට පේර” යන යෙදුම පලතුරට ඇලී තිබේ.
ඇමරිකානු මහාද්වීපයේ පුරාණ වැසියන් මුලින්ම ශාකයේ වල් පලතුරු එකතු කර පරිභෝජනය කළහ. ඉන්පසු ඔවුන් ඔවුන්ගෙන් හොඳම දේ තෝරාගෙන අලිගැට පේර කෘෂිකාර්මික බෝගයක් ලෙස වගා කිරීමට පටන් ගත් අතර ඒවා “වන තෙල්” ලෙස නම් කරන ලදී. එහි පෝෂණ ගුණය නිසා පලතුරු ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි වැදගත් ස්ථානයක් ගනී. මීට අමතරව, සමහර ගෝත්‍රිකයන් මෙම ශාකය කෘමිනාශකයක් ලෙස අගය කළ අතර එය අලුත විවාහ වූවන්ගේ සශ්‍රීකත්වයේ සංකේතයක් ලෙස ඉදිරිපත් කරයි.
අලිගැට පේර 18 වන සියවසේ සිට අනෙකුත් මහාද්වීපවල නිවර්තන සහ උපනිවර්තන කලාපවල ව්‍යාප්ත වී තිබේ. 19 වන සියවසේ අග භාගයේ සිට එය රුසියාවේ පවා දක්නට ලැබේ. විවිධ ජනයා මෙම පළතුරු තමන්ගේම ආකාරයෙන් හැඳින්වූහ: ඉන්කාස් - “කබාය”, ඉන්දියානුවන් - “දුප්පත් එළදෙනුන්” පලතුරේ නිශ්චිත මේද අන්තර්ගතය නිසා යුරෝපීයයන් - සුවිශේෂී පෙනුමක් සඳහා “අලිගාටර් පෙයාර්”.
අද වන විට ශාකය කෘෂිකාර්මික පරිමාණයෙන් වගා කෙරේ. අලිගැට පේර ප්‍රභේදවල අස්වැන්න හා රසවත් බව අභිජනනය තුළින් වැඩි දියුණු කිරීම වාණිජ වගාව සඳහා කාර්යක්ෂම කරයි. ඊශ්‍රායලයේ, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ, අප්‍රිකානු රටවල සහ ඕස්ට්‍රේලියාවේ ගොවීන්ට එක් ගසකින් පලතුරු කිලෝග්‍රෑම් 200 ක් පමණ ලැබෙන අතර, නිසි සැලකිල්ලෙන් වසර 50 කට වැඩි කාලයක් හොඳ produc ලදායිතාවයක් පවත්වා ගත හැකිය.
අලිගැට පේර වල සංයුතිය හා කැලරි ප්‍රමාණය
අලිගැට පේර විටමින් සහ ඛනිජ වලින් පොහොසත් ය: විටමින් බී 5 - 27.8%, විටමින් බී 6 - 12.9%, විටමින් බී 9 - 20.3%, විටමින් සී - 11.1%, විටමින් ඊ - 13.8%, විටමින් කේ - 17.5%, පොටෑසියම් - 19.4% , තඹ - 19%
- 100 g 160 kcal සඳහා කැලරි
- ප්‍රෝටීන 2 ග්රෑම්
- මේදය 14.7 ග්රෑම්
- කාබෝහයිඩ්රේට් 1.8 ග්රෑම්
අලිගැට පේරයක් තෝරා ගන්නේ කෙසේද
අලිගැට පේර ගෝලාකාර හෝ මුතු හැඩැති වන අතර දිග සෙන්ටිමීටර 5 සිට 20 දක්වා වේ. ඉදුණු පලතුරු තද කොළ තරමක් රළු සමක් ඇත.
නිවැරදි නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගැනීම සඳහා, ඔබ පලතුරු වල නම්යතාවය තීරණය කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා අලිගැට පේර ඔබේ අත්ලෙහි තබාගෙන ඔබේ ඇඟිලි මෘදු ලෙස මිරිකා ගන්න.
පලතුරු ඉදුනහොත්:
- ප්‍රතිරෝධය පැහැදිලිව පෙනෙන්නට තිබුණි;
- දත ඉක්මනින් සමතලා විය.
දත් ඉතිරි වුවහොත්, පළතුරු ශීත කළ අතර කුණු විය හැක.
අලිගැට පේර ඉතා අමාරු නම්, එය නොගැනීම හොඳය, මන්ද එවිට ඔබට කිසිදු රසයක් දැනෙන්නේ නැත.
පීල් මත දුඹුරු පැහැ ලප හෝ දත් තිබේ නම්, පළතුරු කුණු වේ.
අලිගැට පේර වල වාසි
ඔවුන් ආහාරයට ගන්නේ පලතුරු වල පල්ප් පමණක් වන අතර එහි විටමින් විශාල ප්‍රමාණයක් (බී, ඊ, ඒ, සී, කේ, ෆෝලික් අම්ලය), ඛනිජ (කැල්සියම්, පොස්පරස්, පොටෑසියම්, යකඩ, සෝඩියම්, තඹ, අයඩින්, මැග්නීසියම් සහ තවත් බොහෝ අය). ඉහළ කැලරි ප්‍රමාණයක් තිබියදීත් (100g 212 kcal වලින්) අලිගැට පේර පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි මොනොසැටරේටඩ් මේද නිසා බර අඩු කර ගැනීමට දායක වේ. මීට අමතරව, පලතුරේ කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු නොවේ.
පෝෂණවේදීන් මෙම නිෂ්පාදනය හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකා මෙන්ම ශරීරයේ තත්වය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා නිර්දේශ කරයි.
අලිගැට පේර වල බහුලව දක්නට ලැබෙන මන්නොහෙප්ටුලෝස් ස්නායු පද්ධතියේ තත්වය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන අතර තෙහෙට්ටුව සහ නිදිබර ගතිය අඩු කරයි. මන්නොහෙප්ටුලෝස් ග්ලූකෝස් අවශෝෂණයට අවශ්‍ය එන්සයිම ස්‍රාවය කිරීම අඩු කරන හෙයින් අනාගතයේදී මෙම ආහාරය “නිරාහාර පෙති” ලෙස භාවිතා කිරීමට විද්‍යා ists යින් සැලසුම් කරමින් සිටී.
මේ අනුව, සෛල වලට එකම ආහාර ප්‍රමාණයක් සඳහා අඩු ශක්තියක් ලැබේ. සෛලවල කුඩා සාගින්නක ධනාත්මක බලපෑම පසුගිය ශතවර්ෂයේ තිස් ගණන්වල මීයන් සහ වඳුරන් පිළිබඳ අත්හදා බැලීමේ ක්‍රියාවලියේදී අනාවරණය විය - අත්හදා බැලීම ඔවුන්ගේ සගයන්ට වඩා බොහෝ කාලයක් ජීවත් විය.
අලිගැට පේර හානිය
පීල් සහ අස්ථි වල විෂ වීම ගැන අමතක නොකරන්න, පල්ප් භාවිතය සීමා කරන්න - එයට මේදය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින්. අලිගැට පේර වල නිශ්චිත සංයුතිය නිසා එය ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඇති කළ හැකි බැවින් මෙම පලතුර ක්රමයෙන් ආහාරයට හඳුන්වා දිය යුතුය.
කිරි දෙන මව්වරුන් රැකබලා ගනිමින් අලිගැට පේර භාවිතා කිරීම හා පොඩි කළ අර්තාපල් දරුවාට අනුපූරක ආහාර ලෙස ලබා දීම වටී, මෙය දරුවා තුළ පාචනය ඇති කළ හැකිය.
උග්‍ර අක්මා රෝග ඇති පුද්ගලයින් බොහෝ මේද ආහාර මෙන් අලිගැට පේර ආහාරයෙන් ඉවත් කළ යුතුය. ඇතැම් විට, නිෂ්පාදනයට සහ අසාත්මිකතාවන්ට තනි පුද්ගල නොඉවසීමක් ඇත - මේ අවස්ථාවේ දී, අලිගැට පේර ආහාරයට නොගැනීම හොඳය.
වෛද්‍ය විද්‍යාවේ අලිගැට පේර භාවිතය
අලිගැට පේර බොහෝ ආහාර වේලෙහි ඇතුළත් වේ, මන්ද ආහාර වලින් මේද සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම අතිශයින්ම හානිකර ය. පලතුරේ මේද විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර L - carnitine ද පරිවෘත්තීය වේගවත් කරන අතර අතිරික්ත බර “දහනය” කිරීමට උපකාරී වේ.
ආමාශ ආන්ත්රයික රෝගවලින් පෙළෙන සහ මල බද්ධයට ප්රවණතාවක් ඇති පුද්ගලයින් සඳහා මෙම පලතුර විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ. අලිගැට පේර භාගයක තන්තු ග්රෑම් 7 ක් අඩංගු වන අතර එය දෛනික වටිනාකමෙන් 30% ක් පමණ වේ. ආහාරමය තන්තු වලට ස්තූතිවන්ත වන අතර, බඩවැල්වල තත්වය වැඩි දියුණු වන්නේ ඒවා ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා සඳහා බෝවන ස්ථානයක් ලෙස සේවය කරන බැවිනි.
අලිගැට පේර වල කොලෙස්ටරෝල් නොමැතිකම මෙන්ම මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ලවල ඉහළ අන්තර්ගතය, කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම මෙන්ම රුධිරයේ සීනි මට්ටම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ. අලිගැට පේර කුඩා ප්‍රමාණයක් වරින් වර පරිභෝජනය කිරීම හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග මෙන්ම දියවැඩියාව ඇති අයටද ප්රයෝජනවත් වේ.
අලිගැට පේර මේද හා විටමින් A සහ E. සාන්ද්‍රණය ඉහළ මට්ටමක පවතින නිසා රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේදී භාවිතා කරනු ලැබේ. වියළි හා අස්ථාවර හිසකෙස් මොයිස්චරයිස් කිරීම සඳහා වෙස් මුහුණු ද හිසකෙස් වලට යොදනු ලැබේ. බොහෝ විට අලිගැට පේර තෙල් කීම් සහ බාම් වල දක්නට ලැබේ.
ආමාශ ආන්ත්රයික රෝගවලින් පෙළෙන සහ මල බද්ධයට ප්රවණතාවක් ඇති පුද්ගලයින් සඳහා මෙම පලතුර විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ. අලිගැට පේර භාගයක තන්තු ග්රෑම් 7 ක් අඩංගු වන අතර එය දෛනික වටිනාකමෙන් 30% ක් පමණ වේ. ආහාරමය තන්තු වලට ස්තූතිවන්ත වන අතර, බඩවැල්වල තත්වය වැඩි දියුණු වන්නේ ඒවා ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා සඳහා බෝවන ස්ථානයක් ලෙස සේවය කරන බැවිනි.
අලිගැට පේර වල කොලෙස්ටරෝල් නොමැතිකම මෙන්ම මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ලවල ඉහළ අන්තර්ගතය, කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම මෙන්ම රුධිරයේ සීනි මට්ටම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ. අලිගැට පේර කුඩා ප්‍රමාණයක් වරින් වර පරිභෝජනය කිරීම හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග මෙන්ම දියවැඩියාව ඇති අයටද ප්රයෝජනවත් වේ.
අලිගැට පේර මේද හා විටමින් A සහ E. සාන්ද්‍රණය ඉහළ මට්ටමක පවතින නිසා රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේදී භාවිතා කරනු ලැබේ. වියළි හා අස්ථාවර හිසකෙස් මොයිස්චරයිස් කිරීම සඳහා වෙස් මුහුණු ද හිසකෙස් වලට යොදනු ලැබේ. බොහෝ විට අලිගැට පේර තෙල් කීම් සහ බාම් වල දක්නට ලැබේ.
අලිගැට පේර වර්ග සහ වර්ග
අලිගැට පේර (ඇමරිකානු පර්සියස්) හි fruit ල සංස්කෘතිය, එහි මූලාරම්භයේ භූගෝල විද්‍යාව මත පදනම්ව, වර්ග තුනකට බෙදා ඇත, ජෛව විද්‍යාත්මක ගුණාංග හා වර්ධනය වන තත්වයන් අනුව වෙනස් වේ:
1) පළතුරු තුනී සමක් සහ කොළ වල අසමෝදගම් සුවඳ සහිත මෙක්සිකානු;
2) ග්වාටමාලන්, වැඩි තාප ස්ථායී සහ විශාල පලතුරු;
3) ඇන්ටිලියන් (බටහිර ඉන්දියානු), තාපය සම්බන්ධයෙන් වඩාත්ම ඉල්ලුම ඇති නමුත් පලතුරු වේගයෙන් ඉදවීමට සංලක්ෂිත වේ.
සෑම ප්‍රභේදයකම විවිධ වර්ග තිබේ, ඒවා ගණන සිය ගණනක් කරා ළඟා වේ. එසේම, දෙමුහුන් වර්ග කිහිපයක් අභිජනනය කර ඇත්තේ විශේෂ අතර තරණය කිරීමෙනි. අලිගැට පේර පලතුරු, විවිධත්වය අනුව, ඒවායේ හැඩය (වටකුරු, දිගටි හෝ මුතු හැඩැති), පළතුරු වල රසය හා ප්‍රමාණය අනුව වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. පලතුරු පීල් වල වර්ණයෙන් වෙනස් වේ (ලා කොළ පැහැති නාදයේ සිට පාහේ කළු දක්වා). එපමණක් නොව, සමහර ප්‍රභේදවල එය නියත වන අතර අනෙක් ඒවා ඉදවීමේ ක්‍රියාවලියේදී වෙනස් විය හැකිය.
ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය අලිගැට පේර වර්ග:
- බිත්තර රසය ඇති “ග්වෙන්”;
- ඇපල් ගෙඩියක රසයෙන් යුත් “සුතානෝ”;
- ඉතා සියුම් පැණි රසයක් ඇති පිංකර්ටන්;
- තල මත කිරි හෝ ක්රීම් සටහන් සහිත “ෆියර්ට්”;
- පෙයාර්ස් සහ නට් වලට සමාන “බට”;
- “බේකන්”, ඉතා ඉස්ම සහිත, නමුත් දුර්වල රසයකින්;
- “හස්”, එහි පල්ප් විශේෂයෙන් තෙල් සහිත ය.
රස ගුණාංග
අලිගැට පේර බටර් සහ .ෂධ පැළෑටිවල මිහිරි මිශ්‍රණයක් මෙන් රසයි. විවිධත්වය මත පදනම්ව, එයට ගෙඩි, ඇපල්, හතු සහ පයින් ඉඳිකටු වල විශේෂ රසයක් තිබිය හැකිය. එපමණක්ද නොව, එහි තීව්‍රතාවය පල්ප් අස්ථියට හෝ සමට සමීප වීමේ ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී.
මේ සියල්ල අංග සම්පූර්ණ ඉදුණු අලිගැට පේරයකට අදාළ වේ. එහි පල්ප් ක්රීම් අනුකූලතාවයට, ඇරෝමැටික හා බටර් වලට සමීප විය යුතුය. ඉදුණු පලතුරුවල එය රසය වඩා and න සහ කටුක වේ.
පිසීමේදී අලිගැට පේර වල රසය ද පිරිහෙයි. එය වාතයේ ඔක්සිකරණය වීමට හෝ වෙනත් ගන්ධයන් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ නොදී නැවුම් ලෙස භාවිතා කිරීම සුදුසුය. අලිගැට පේර වර්ග සමහරක් මෙයින් කටුක රසයක් ලබා ගත හැකි බැවින් පලතුරු තාප පිරියම් කිරීම සඳහා නිර්දේශ නොකරයි.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
සූපශාස්ත්‍ර කටයුතු සඳහා, ඉදුණු අලිගැට පේරයක පල්ප් භාවිතා කරනු ලැබේ. තාප පිරියම් කිරීමේ නුසුදුසුකම නිසා බොහෝ විට පලතුරු සීතල කෑම (සලාද, සුලු කෑම සහ සැන්ඩ්විච්) වලට එකතු වේ. නමුත් මෙය එහි විෂය පථය සීමා නොකරයි.
අලිගැට පේර කුක් සූදානම්:
- සෝස්, කීම්, පේස්ට්, මූස්;
- අතුරු කෑම;
- ක්රීම් සුප්, සීතල පළමු පා courses මාලා, පොඩි කළ සුප්;
- බිත්තර, ධාන්ය වර්ග සහ පැස්ටා වලින් මෙන්ම රනිල කුලයට අයත් හතු වලින් සාදන ලද පිඟන්;
- එළවළු සහ පලතුරු, මස්, මාළු සහ මුහුදු ආහාර වලින් විවිධ සලාද;
- පිරවූ එළවළු;
- මස්, මාළු කෑම, කුකුළු මස් සහ මුහුදු ආහාර;
- සුෂි;
- යුෂ, කොක්ටේල් සහ වෙනත් සිසිල් බීම;
- අතුරුපස (අයිස්ක්‍රීම්, කේක්, පෑන්කේක්, පේස්ට්‍රි).
අලිගැට පේර වල උදාසීන රසය විවිධාකාර ආහාර සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීම පහසු කරයි. සලාද වලදී, එහි පල්ප් හුරුල්ලන්, හැම්, කකුළුවන් කූරු, ඉස්සන්, කුකුල් මස්, තම්බා බිත්තර වැනි එවැනි ප්රකාශිත සංරචක සාර්ථකව සැකසීමට සමත් වේ. අතුරුපස සහ බීම සකස් කිරීමේදී අලිගැට පේර කිරි නිෂ්පාදන සහ නැවුම් raspberries, ලෙමන්, දෙහි සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
වඩාත්ම ජනප්‍රිය වන්නේ මෙම පළතුරු (ඉස්සන්, මස් හා හතු, චීස් හා පලතුරු සමඟ), කේවියර් සහ අලිගැට පේර සමග පෑන්කේක්, මිල්ක්ෂේක් සහ බොහෝ අය පාන් මත පැතිර ඇති ලුණු සහිත පල්ප් වැනි සලාද ය.