ඕනෑම කෑමක් සඳහා පරිපූර්ණ එකතු කිරීම තෝරා ගැනීම සඳහා කේවියර්, එහි වර්ග සහ රසය ගැන ඔබ දැනගත යුතු දේ අපි ඔබට කියමු.
කේවියර් වල වාසි සහ හානිය
විවිධ විශේෂවල සැකසූ සහ ලුණු දැමූ මාළු බිත්තර සාමාන්‍යයෙන් පාන්, පෑන්කේක්, සලාද අලංකාර කිරීම හෝ විවිධ කෑම වර්ග වලට එකතු කරන රසවත් ප්රණීත ආහාරයකි. කේවියර් මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන බවත්, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය සහ හෘද වාහිනී පද්ධතිය ශක්තිමත් කරන බවත්, දර්ශනයේ ගුණාත්මක භාවයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන බවත් ගර්භනී කාන්තාවන් සඳහා දක්වන බවත් දන්නා කරුණකි. පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අයඩින්, පොස්පරස්, යකඩ, පොටෑසියම්, ෆෝලික් අම්ලය, බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල, විටමින් A, D සහ E අඩංගු අද්විතීය ක්රියාකාරී ද්රව්ය කට්ටලයක් කේවියර් සතුව ඇත. ඒවායින් මස් සමඟ තරඟ කළ හැකිය.
එකම දෙය නම්, ශෝථය ඇතිවීමේ ප්‍රවණතාවක් ඇති සහ ධමනි සිහින් වීම, අධි රුධිර පීඩනය සහ ඉෂ්මික් රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා කේවියර් භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය. හේතුව ප්රණීත ආහාරයේ විශාල ප්‍රමාණයේ අඩංගු ලුණු ය. ඔබට කේවියර් වර්ග සියල්ලම සොයාගත හැකිය ලෙම්බර්ග්.
කේවියර් වර්ග
සාම්ප්‍රදායිකව, සියලුම වර්ගවල කේවියර් මාළු පවුලට මෙන්ම මසුන් ඇල්ලීමේ ක්‍රමයට අනුව නිෂ්පාදිතය සංලක්ෂිත කාණ්ඩ තුනකට බෙදිය හැකිය. විවිධ මසුන්ගේ කේවියර්, එකම විශේෂයට අයත් වුවද, රසය, වර්ණය සහ ප්‍රමාණයෙන් වෙනස් විය හැකිය. සමහර මොලුස්කාවන්ගේ කේවියර් මෙන්ම මිදි ගොළුබෙල්ලන් සහ කට්ල්ෆිෂ් ද ඉස්මතු කිරීම වටී.
- රතු කේවියර්. එය චුම් සැමන්, සොකී සැමන්, චිනූක් සැමන්, කොහෝ සැමන්, සැමන්, රෝස සැමන් හෝ කැට්ෆිෂ් වැනි සැමන් මාළු වලින් ලබා ගනී.
- කළු කේවියර්. එය බෙලූගා, ස්ටර්ජන්, ස්ටෙලේට් ස්ටර්ජන්, ස්ටර්ලට්, ස්පයික් වැනි ස්ටර්ජන් මාළු වලින් ලබා ගනී. මෙම කාණ්ඩයට ලෝකයේ වඩාත්ම මිල අධික කේවියර් ද ඇතුළත් වන අතර එය බොහෝ විට "සුදු කළු" ලෙස හැඳින්වේ. එවැනි කේවියර් රන්වන් පැහැයක් ඇති අතර එය වැඩිහිටියන්ගෙන් (පැරණි මාළු, සැහැල්ලු හා වඩා වටිනා කේවියර්) සහ ඇල්බිනෝ මාළු වලින් ලබා ගනී. අද, කළු කේවියර් කැටිති භාජනයක් සහ බැරල් කේවියර් (චිත්‍රපට සහ නහර වලින් ඉවත් කර සම්පූර්ණ, විකෘති නොවූ ධාන්ය වල පෙනුම ඇති), තද කළ (පීඩන ලද ධාන්ය) සහ ඕවලාකාර (ධාන්ය සම්බන්ධක පටක වලින් වෙන් නොකෙරේ) ලෙස බෙදා ඇත.
- අර්ධ කේවියර්, එය කහ හෝ සුදු ලෙසද හැඳින්වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය සැමන් සහ ස්ටර්ජන් පවුල්වලට අයත් නොවන ඕනෑම මසුන්ගේ ඕනෑම කේවියර් වේ. එය උප විශේෂ දෙකකට ද බෙදා ඇත: රළු ධාන්ය (පයික්, සැන්ඩර්) සහ කුඩා ධාන්ය (කාප්, sabrefish). පාර්ශවකරුවන් යනු මාළු පවුලක් නොව, කුඩා දැලක් සහිත මසුන් ඇල්ලීමේ ක්‍රමය වන අතර, එය බොහෝ විට පයික්, බ්‍රීම්, මල්ලට්, ඉරි සහිත මල්ලට්, පොලොක් සහ ලැයිස්තුවෙන් පහළට අල්ලා ගන්නා බව අපි සටහන් කරමු.
කළු කේවියර් වර්ග
බෙලූගා කේවියර්
ලෝකයේ වඩාත්ම මිල අධික හා වටිනා එකක් ලෙස සැලකෙන කේවියර් වර්ගයකි. බෙලූගා කේවියර් පිරිවැය අනුව පමණක් නොව, පෝෂණ අගය සහ රසය අනුව ද පෙරමුණ ගනී, ඒ සඳහා රසැති රසැති එය අගය කරයි. එය ගෙඩි රසයක් ඇති අතර, ජනප්‍රිය විශ්වාසයට පටහැනිව, මාළු සුවඳ කිසිසේත් නැත. වඩාත්ම රසවත් බෙලූගා කේවියර් රන්වන් පැහැයක් ඇති අතර එය අවුරුදු සියයක් පමණ පැරණි මාළු වලින් ලබා ගත් බව විශ්වාස කෙරේ. ස්වාභාවිකවම, එවැනි ප්රණීත ආහාරයේ පිරිවැය පරිමාණයෙන් බැහැර වන අතර කිලෝග්රෑමයකට යුරෝ 7,000 දක්වා ළඟා විය හැකිය.
එය බෝෆින් මාළු කේවියර් වලින් වෙන්කර හඳුනාගත යුතු අතර එය පෙනුමෙන් බෙහෙවින් සමාන ය, එබැවින් එය බොහෝ විට ස්ටර්ජන් පවුලේ මසුන්ගෙන් සම්භාව්‍ය කළු කේවියර් ලෙස සම්මත වේ. "ව්යාජ" හඳුනා ගැනීම පෙනෙන තරම් අපහසු නොවේ. පළමුවෙන්ම, එය මිල කළ නොහැකි ලෙස අඩු මිලකින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. දෙවනුව, රසය, එය රළු සහ "පහසු" වනු ඇත.
ස්ටර්ජන් කේවියර්
බෙලූගා කේවියර් මෙන් නොව, ස්ටර්ජන් කේවියර් ඉතා අඩු ජනප්‍රිය වන අතර ඊට වඩා අඩු මිලක් ද ඇත. එය ඉතා නිශ්චිත රසයක් ඇත, සමුද්ර හා පවා අයඩීකරණය. සමහරු පවසන්නේ ස්ටර්ජන් කේවියර් ඇල්ගී රසයක් ඇති බවයි. කෙසේ වෙතත්, කේවියර් අගය කරනුයේ ඕනෑම රසයක් මෙන් නොව, මෙම අසාමාන්‍යය සඳහා ය.
මාර්ගය වන විට, ස්ටර්ජන් කේවියර් වල වාසි අතර එහි සැහැල්ලු ලුණු ගතිය වේ. පොහොසත් හා අසාමාන්ය රසයක් හෙළි කිරීම සඳහා, අච්චාරු දැමීමේදී, අති ක්ෂාර බෙලූගා කේවියර් සකස් කිරීමේදී වඩා අඩු ශක්තිමත් වේ.
සෙව්රුගා කේවියර්
ප්‍රභූ කේවියර් වල කවය ස්ටෙලේට් ස්ටර්ජන් විසින් වසා ඇත, එය වටිනාකමින් සහ රසය අනුව එහි මිල අධික සගයන්ට වඩා තරමක් පහත් ය. ඇය නායකත්වය දෙන එකම දෙය සංයුතියේ මේද ප්රමාණයයි. Sevruga caviar කැලරි ඉතා ඉහළ වන අතර බර අඩු කර ගැනීම සඳහා contraindicated. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ආහාර වේලක් නොමැති නම් සහ ඕනෑවට වඩා දැරිය හැකි නම්, ඔබ කේවියර්හි සියුම් නමුත් අමතක නොවන රසය කැමති වනු ඇත. ස්ටර්ජන් හා සසඳන විට, එය ඉතා අඩු ලෙස උච්චාරණය කරන බව පෙනේ, නමුත්, මාව විශ්වාස කරන්න, මෙය වඩාත් නරක අතට හැරෙන්නේ නැත.
ස්ටර්ලට් කේවියර්
ස්ටර්ජන් මෙන්, ස්ටර්ලට් කේවියර් උච්චාරණය කරන ලද සාගර රසයක් ඇත, කෙසේ වෙතත්, එය වඩා මෘදුයි. කෙසේ වෙතත්, පොදුවේ ගත් කල, එවැනි කේවියර් ශක්තිමත් මාළු පසු රසයක් හේතුවෙන් වඩාත් විශේෂිත වේ. සියලුම ස්ටර්ජන් වලින්, ස්ටර්ජන් කේවියර් ලාභම වේ, එය ඇත්ත වශයෙන්ම එය අඩු රසවත් නොවේ. ඔවුන් පවසන පරිදි, රසය සහ වර්ණය සඳහා සහෝදරවරුන් නොමැත, එබැවින් රසැති ආහාර අතර ඔබට මෙම විවිධ කේවියර් රසිකයන් සොයාගත හැකිය.
කළුග කේවියර්
රස බැලීමට, මෙම කේවියර් බෙලූගා කේවියර් වලට තරමක් සමාන ය, නමුත් අඩු උච්චාරණය කරන ලද රසයක් සහ ගෙඩි පැහැයක් ඇත. ඊට අමතරව, මේද ප්‍රමාණය හා කැලරි ප්‍රමාණය අනුව, එය එහි සගයාට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස ඉදිරියෙන් සිටී, නමුත් එය එතරම් මුදු මොළොක් හා මෘදු බවට පත් කරන්නේ මෙම ගුණාංග ය.
රතු කේවියර් වර්ග
රෝස සැමන් කේවියර්
ඔබ කවුන්ටරයේ හුරුපුරුදු රතු කේවියර් දුටුවහොත්, බොහෝ අවස්ථාවලදී එය රෝස සැමන් කේවියර් වනු ඇත. එහි දීප්තිමත් හා ප්රසන්න රසය මෙන්ම, මෙම මත්ස්යයාගේ ඉහළ සාරවත් බව නිසා එය පුළුල් ලෙස ව්යාප්ත වී ඇති අතර, නිෂ්පාදිතය විශාල වශයෙන් නිෂ්පාදනය කිරීමට ඉඩ සලසයි. එහි විශ්වීය රසයට ස්තූතියි - ඉතා මාළු නොවේ, නමුත් ඒ සමඟම හඳුනාගත හැකි, එය ජනතාවගේ ප්රසාදය දිනා ගත්තේය. මිලදී ගැනීමේදී, රෝස සැමන් කේවියර් බොහෝ විට ලුණු දැමූ බව සලකා බැලීම වටී, එබැවින් එය විශ්වාසදායක විකුණුම්කරුවන්ගෙන් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.
කීටෝ කේවියර්
සියලුම වර්ගයේ රතු කේවියර් වලින් තරබාරුම. මේ අතර, චුම් කේවියර් සියුම් හා ප්රසන්න තෙල් සහිත රසයක් ඇත්තේ එහි කැලරි ප්‍රමාණය නිසාය, කෙසේ වෙතත්, එය සෑම කෙනෙකුම කැමති නැත. එය රෝස සැමන් කේවියර් වලට වඩා කුඩා පරිමාවකින් හෑරී ඇත. මෙයට හේතුව එවැනි කේවියර් පාරිභෝගිකයින් අතර ඇති අප්‍රසාදයයි.
සෝහෝ කේවියර්
සක්‍රීය ද්‍රව්‍යවල විශිෂ්ට සංයුතිය නිසා එවැනි කේවියර් සියලුම රතු කේවියර් වර්ග අතර වඩාත් ප්රයෝජනවත් ලෙස සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම වාසි තිබියදීත්, කොහෝ සැමන් කේවියර් පාරිභෝගිකයින් අතර එතරම් ජනප්‍රියත්වයක් සොයාගෙන නොමැත. රසය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය තරමක් නිශ්චිත වන අතර සැලකිය යුතු තිත්තකමක් ඇත, එම නිසා බොහෝ දෙනෙක් එයට කැමති නැත.
සොකී කේවියර්
රුසියානු වෙළඳපොලේ, සොකී සැමන් කේවියර් එතරම් සුලභ නොවේ, මන්ද අපේ රටේ එය උච්චාරණය කරන ලද මාළු රසය නිසා එය විශේෂයෙන් ආදරය නොකරන බැවිනි. යුරෝපයේ සහ ඇමරිකාවේ එය අතිශයින් ජනප්‍රිය වී ඇත්තේ මෙම විශේෂිත ලක්ෂණය නිසා බව ද සිත්ගන්නා කරුණකි, එහිදී අපට එවැනි අසාමාන්ය රසයක් ප්‍රණීතභාවයක් සහ රසැති ආහාරයක් ලෙස සැලකේ.
ට්‍රවුට් කේවියර්
ට්‍රවුට් කේවියර් තරමක් ලුණු සහිත වන අතර සැලකිය යුතු තිත්තකමක් ඇත, එබැවින් එය පාරිභෝගිකයින් අතර තරමක් ජනප්‍රිය නොවේ. මේ අතර, එය ක්‍රීම් චීස් සහ තවත් බොහෝ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, එබැවින් එය බොහෝ විට රස නිෂ්පාදනවල මෘදු හා ආක්‍රමණශීලී නොවන බහුල රෝල්ස් සහ වෙනත් සුලු කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී භාවිතා කරයි.
අර්ධ කේවියර් වර්ග
පයික් කේවියර්
අර්ධ කේවියර් වල වඩාත් ජනප්‍රිය ප්‍රභේදවලින් එකකි. පයික් කේවියර් අප කලින් විස්තර කර ඇති සියලුම ප්‍රභේදවලට වඩා බෙහෙවින් ලාභදායී ය. කෙසේ වෙතත්, එහි සියලු ලාභ සඳහා, නිවැරදි ලුණු දැමීමත් සමඟ, එය අතිශයින් රසවත් විය හැකි අතර ගබඩා රාක්කයේ ඇති මිල අධික හා නවීන අසල්වැසියන්ට වඩා පහත් නොවේ. මීට අමතරව, පයික් කේවියර් ඉතා ප්රයෝජනවත් වන අතර අඩු හීමොග්ලොබින් සහිත පුද්ගලයන් සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
පොලැක් කේවියර්
අපගේ වෙළඳසැල්වල රාක්කවල විශාල පරිමාණයෙන් ඉදිරිපත් කරන ලද අර්ධ කේවියර් අතිශයින්ම ජනප්‍රිය ප්‍රභේදයකි. Pollock roe විවිධ ප්රයෝජනවත් සොයා ගැනීමේ මූලද්රව්ය වලින් පොහොසත් පමණක් නොව, කැලරි අඩු බව දැන ගැනීම ප්රයෝජනවත් වේ. පෙනුමෙන් එය සුදු පේස්ට් වලට සමාන වන අතර නිශ්චිත හා ඉතා හඳුනාගත හැකි රසයක් ඇත.
Сod කේවියර්
එහි පෝෂණ හා රස ගුණාංග අනුව, කෝඩ් කේවියර් බොහෝ උතුම් කේවියර් වර්ග වලට වඩා පහත් නොවේ. එය සියුම් රසයක් ඇති අතර ප්රායෝගිකව මාළු පැහැයක් නොලැබේ. එය බොහෝ විට සලාද, සුලු කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී භාවිතා වන අතර එය පාන් සහ සියලු වර්ගවල එළවළු සමඟද හොඳින් ගමන් කරයි. කෝඩ් බිත්තර ඉතා කුඩා වන අතර පීච් වර්ණයක් ඇත.
කැප්ලින් කේවියර්
කැප්ලින් කේවියර් ඉතා අසාමාන්ය, තියුණු හා වඩාත්ම නොපැහැදිලි රසයක් ඇත, එබැවින් එය ප්රායෝගිකව එහි “පිරිසිදු” ස්වරූපයෙන් භාවිතා නොවේ. කෙසේ වෙතත්, එය බොහෝ විට පේස්ට් ආකාරයෙන් ගබඩා තුළ සොයා ගත හැක: capelin caviar විවිධ තෙල් හෝ මෙයොනීස් සමඟ මිශ්ර කර කුඩා වීදුරු භාජනවල විකුණනු ලැබේ. පැස්ටා සඳහා කුළු බඩු එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න, කුමන සෙවන, සහ සමහර විට නිශ්චිත රසය muffle. බොහෝ විට ඔබට දුම් කැප්ලින් කේවියර් ද සොයාගත හැකිය.
පයික් පර්චස් කේවියර්
මෙම කේවියර් සියුම් රෝස පැහැයක් සහ ජල වයනයක් ඇත. සැන්ඩර් කේවියර් රසැති හෝ වටිනා යැයි හැඳින්විය නොහැක, නමුත් එසේ තිබියදීත්, එය තවමත් පාරිභෝගිකයින් අතර ජනප්‍රියත්වය සහ ආදරය භුක්ති විඳියි. අපි එයට මුහුණ දෙමු, මෙම නිෂ්පාදනයේ අඩු පිරිවැය බොහෝ දුරට හොඳ ඉල්ලුමට හේතුවයි. පයික් පර්ච් කේවියර් මිලදී ගැනීමේදී, එහි රසයට බලපාන එළවළු තෙල් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය හැකි බව මතක තබා ගැනීම වටී. විශේෂයෙන්ම කේවියර් නිෂ්පාදනය කළේ බොහෝ කලකට පෙර නම්.
බ්‍රීම් කේවියර්
බ්‍රීම් කේවියර් යනු අමුවෙන් ආහාරයට ගත හැකි කිහිපයෙන් එකකි. එය රන්වන් පැහැයක් ඇති අතර බිත්තර කුඩා හා ගරාවැටේ. රසිකයන් උපදෙස් දෙන්නේ බ්‍රීම් කේවියර් ස්වාධීන කෑමක් ලෙස අනුභව කරන ලෙසයි, නමුත් එය සැන්ඩ්විච් වල මෙන්ම පෑන්කේක් වල කොටසක් ලෙස බැදපු ආකාරයෙන්ද පෙනෙනු ඇත.
පියාඹන මාළු කේවියර්
Flying fish roe ධනවත් ආහාරයක් ලෙස ආහාරයට ගන්නේ කලාතුරකිනි. බොහෝ විට එය සුෂි හෝ රෝල්ස් වලින් සොයාගත හැකිය. විවිධ ආහාර සායම් වලින් වර්ණ ගැන්වීම, පිඟන් අලංකාර කිරීම සඳහා එවැනි කේවියර් භාවිතා කිරීම පහසුය. මේ අතර, එහි අඩු කැලරි අන්තර්ගතය සහ පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ප්‍රෝටීන් වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා එය පරිපූර්ණ ආහාරමය ආහාර නිෂ්පාදනයක් විය හැකිය.