අන්තර්ගතය
විස්තර
අම්බෙලිෆර් යනු සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරවල සැබෑ සංකේතයක් වන අතර එහි වටිනා ද්‍රව්‍ය 50 කට වඩා අඩංගු වේ. මෙම ධාන්ය එළවළු ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයේ ප්රමුඛයන්ගෙන් එකකි (වැඩි රනිල කුලයට අයත් වේ). එපමණක්ද නොව, ප්රෝටීන් හොඳින් අවශෝෂණය වේ.
අම්බෙලිෆර් ඉතිහාසය
අම්බෙලිෆර් යනු පොදු අම්බෙලිෆර් බීජ වේ. “අම්බෙලිෆර්” යන වචනය පැමිණියේ ග්‍රීසියේ සිට රුසියාවට පැමිණි බව කියැවෙන “ග්‍රීක ග්‍රෝට්ස්” යන කෙටි යෙදුමෙනි.
මෙම ශාකය ලොව පුරා ව්‍යාප්ත වී ඇති අතර එය පුරාණ සංස්කෘතියක් ලෙස සැලකේ. මීට වසර 4 දහසකට පෙර මෙම ධාන්‍යය විශේෂයෙන් වගා කිරීමට පටන් ගත් ඉන්දියාව සහ නේපාලය එහි නිජබිමයි. තවද, එය ආසියාවට හඳුන්වා දුන් අතර, මැද පෙරදිග දක්වා ව්‍යාප්ත වූ අතර 16 වන සියවසේදී පමණ යුරෝපයට පැමිණියේය.
විවිධ රටවල් අතර අම්බෙලිෆර් වෙළඳාමේ සක්‍රීය වෙළඳාම හේතුවෙන් එය වෙනස් ලෙස හැඳින්විණි. උදාහරණයක් ලෙස, ඉතාලියේ සහ ග්‍රීසියේ “තුර්කි ධාන්ය” සහ ප්‍රංශය සහ පෘතුගාලය “අරාබි” වේ.
ඉන්දියාවේ අම්බෙලිෆර් තවමත් සංස්කෘතික වශයෙන් ඉතා වැදගත් වේ. නවරාත්‍රී ආගමික උත්සවයේදී හින්දු භක්තිකයින්ට ආහාරයට ගත හැක්කේ සමහර එළවළු, අම්බෙලිෆර් සහ අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග පමණි. අපට සූරියකාන්ත බීජ ඇති බැවින් නේපාලයේ අම්බෙලිෆර් බීජ වියළා කෑමක් ලෙස ආහාරයට ගනී.
මෙම ධාන්ය වර්ග වැදගත් මීපැණි ශාකයක් ලෙස ද සැලකේ - සුවිශේෂී සුවඳක් හා රසයක් ඇති ප්‍රසිද්ධ මීපැණි අම්බෙලිෆර් පැණි වලින් සාදා ඇත.
අම්බෙලිෆර්වල සංයුතිය හා කැලරි ප්‍රමාණය
ශාකයේ බීජයේ ප්රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය සියලුම ධාන්ය බෝග සඳහා සාමාන්‍ය වේ. නමුත් එහි ප්‍රෝටීන විශේෂයි. විශේෂ ඇමයිනෝ අම්ල වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ - ලයිසීන් සහ මෙතියොනීන්, ඒවා ඉතා පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගනී.
- කැලරි අන්තර්ගතය 308 kcal
- ප්‍රෝටීන 12.6 ග්රෑම්
- මේදය 3.3 ග්රෑම්
- කාබෝහයිඩ්රේට් 57.1 ග්රෑම්
අම්බෙලිෆර් වල වාසි
අම්බෙලිෆර් ප්රෝටීන් ධාන්ය වලින් පොහොසත් එකකි. මේ අර්ථයෙන් එය දෙවැනි වන්නේ කඩල වලට පමණි. අම්බෙලිෆර් ප්‍රෝටීන වල බොහෝ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ: ලයිසීන්, ට්‍රිප්ටෝෆාන්, ශරීරයේ තමන්ගේම ප්‍රෝටීන සංශ්ලේෂණය සඳහා අවශ්‍ය වේ. එම නිසා, මස් ආහාර වෙනුවට අර්ධ වශයෙන් ආදේශ කිරීම වැනි නිර්මාංශිකයින්ට අම්බෙලිෆර් ඉතා වැදගත් වේ.
එසේම, අම්බෙලිෆර් පිෂ් ch ය බහුලයි - ශරීරය පෝෂණය කරන කාබෝහයිඩ්රේට්. සංයුතියේ ඇති තන්තු දිගු තෘප්තියක් ලබා දෙයි, එබැවින් මෙම ධාන්ය බොහෝ ආහාර වේලට ප්රියතම එකක් වේ. මල බද්ධය සමඟ එකම තන්තු මගින් පෙරිස්ටල්සිස් වැඩි කිරීමට සහ ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. විශාල ප්‍රමාණවලින් වුවද, අම්බෙලිෆර් ප්‍රතිවිරුද්ධ බලපෑමක් ඇති කරයි.
අම්බෙලිෆර් යනු ස්නායු පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අත්‍යවශ්‍ය බී විටමින් වර්ගයක් වන කොලීන් අඩංගු ධාන්ය බඳුන් කිහිපයෙන් එකකි. සමහර විද්‍යා scientists යින් විශ්වාස කරන්නේ මෙම ධාන්ය වර්ගයේ ෆ්ලේවනොයිඩ් සාන්ද්‍රණය ඉහළ යාම නිසා පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරන බවයි. මෙම ද්‍රව්‍ය පිළිකා සෛල වර්ධනයට බාධා කරයි.
අම්බෙලිෆර් වල මේද සමඟ පමණක් අවශෝෂණය වන තවත් බී විටමින් සහ මේදයේ ද්‍රාව්‍ය විටමින් ඊ සහ කේ බොහෝ අඩංගු වේ.
අම්බෙලිෆර් හානිය
අම්බෙලිෆර් පරිභෝජනය සමඟ, සාමාන්යයෙන්, ගැටළු නොමැත. සමහර අයට මෙම ධාන්ය අසාත්මිකතා ඇති කරයි.
පුද්ගලයෙකු මේ සඳහා ගොදුරු වුවහොත් විශාල ප්‍රමාණවලින් අම්බෙලිෆර් මල බද්ධය වැඩි කළ හැකිය. ඊට පටහැනිව, ආහාර විෂ වීමෙන් පසු, අම්බෙලිෆර් නැවත ආහාර ගැනීම ආරම්භ කිරීමට තරමක් “පහසු” නිෂ්පාදනයක් වේ.
වෛද්‍ය විද්‍යාවේ අම්බෙලිෆර් භාවිතය
පෝෂණයේදී මෙම ධාන්ය වර්ගයෙන් ලැබෙන ප්‍රයෝජන මිල කළ නොහැකිය. විශේෂයෙන් ප්‍රචලිත වන්නේ “අම්බෙලිෆර් ආහාර” වන අතර එහිදී ඔවුන් එක් අම්බෙලිෆර් සහ කෙෆීර් අනුභව කරති. ඇත්ත වශයෙන්ම, මොනෝ-ආහාර වේලක් ශරීරයට අවශ්‍ය සියලුම ද්‍රව්‍ය ලබා නොදෙන හෙයින් එය අතිශයින්ම හානිකර ය. නමුත් ඔබේ ප්‍රධාන ආහාර වේලට අම්බෙලිෆර් ඇතුළත් කළහොත් එය ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබේ බර අඩු කර ගැනීමට උපකාරී වේ. සීරියල් මඟින් ශරීරයට ප්රෝටීන් ලබා දෙන අතර කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීම එතරම් ඉක්මනින් ඇති නොවේ.
සම්භාව්‍ය වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී ධාන්ය වර්ග පදනම් කරගෙන බොහෝ සූදානම සිදු කෙරේ. ඒ සමගම, ශාකයේ බොහෝ කොටස් අස්වනු නෙලනු ලැබේ: මල්, කොළ සහ කඳන්. Utෂධවේදීන් රූටින් නම් ද්‍රව්‍යය ශාකසාර කොටසෙන් ලබා ගන්නා අතර ශාකසාර සැකසුම් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා මල් භාවිතා කරයි. විටමින් පී deficiencyනතාවයට ප්‍රතිකාර කිරීම සහ සනාල පාරගම්යතාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා රූටින් භාවිතා කරන අතර එය බොහෝ රෝග වල දුර්වලයි - අධි රුධිර පීඩනය, රූමැටික් සහ වෙනත් ය.
අම්බෙලිෆර් ජන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ ද ප්‍රචලිතය. ඔවුන් බ්රොන්කයිටිස් සමඟ වියළි කැස්සකින් අම්බෙලිෆර් කසාය පානය කළහ. සුප් හොද්ද අපේක්‍ෂා කිරීමේ ක්‍රියාවලියට පහසුකම් සපයයි. කැඩුණු වියළි හෝ නැවුම් කොළ දම් පැහැති තුවාල සහ තුවාල සුව කිරීමට උපකාරී වේ.
අම්බෙලිෆර් බීජ පෙරදිග වෛද්‍ය විද්‍යාවේ රසවත් ලෙස භාවිතා කරයි. වියළි ධාන්ය චිකිත්සක සම්බාහන සැසි සමඟ අතිරේකව සපයනු ලැබේ: ධාන්ය වර්ග සහිත බෑග් රත් කර ගැටළු සහිත ස්ථාන මත තබා ඇත. තාපය පවා පටක රුධිර ප්රවාහය වැඩි දියුණු කරන අතර වේදනාව අඩු කරයි. රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේදී සම පිරිසිදු කිරීම සඳහා රළු අම්බෙලිෆර් පිටි ස්ක්‍රබ් සහ පීල් වලට එකතු කරනු ලැබේ.
වර්ග සහ වර්ග
සුප්රසිද්ධ ධාන්ය වර්ග නිපදවන කෘෂිකාර්මික බෝගය "අම්බෙලිෆර්" ලෙස හැඳින්වේ. මෙම වචනය ධාන්ය වර්ග වල වාචික නාමය සමඟ පටලවා නොගත යුතුය - “අම්බෙලිෆර්”.
ආසියානු රටවල ආහාරපානවල සහ සාම්ප්‍රදායික ධාන්ය වර්ග සහ පිටි, රිකිලි සහ ඒවායේ කොළ ද භාවිතා කරනු ලැබේ. ඒවා බදින ලද, සලාද, සුප් සහ මස් කෑම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස එකතු කරනු ලැබේ. මෙම පුදුමාකාර ශාකයේ ආධාරයෙන් ඔබට අම්බෙලිෆර් සයිඩරයිට් වලට අයත් බැවින් මී පැණි ලබා ගැනීමටත් වත්තෙන් වල් පැලෑටි ඉවත් කිරීමටත් හැකිය.
ලෝකයේ බොහෝ රටවල සූපශාස්ත්‍ර කටයුතු සඳහා එහි ධාන්ය වර්ග භාවිතා කිරීම සිරිතක් වන අතර ඒවා විවිධ දුඹුරු නාදවල පින්තාරු කර ඇති කෝණික බීජ වේ. වර්ණ සන්තෘප්තියේ උපාධිය අම්බෙලිෆර් සකසන ආකාරය පෙන්නුම් කරයි. ඇය විය හැකිය:
- කොළ පැහැති - ස්වාභාවික, තාප පිරියම් කිරීමට යටත් නොවේ;
- ලා දුඹුරු - තැම්බූ;
- රතු පැහැයට හුරු දුඹුරු - බැදපු.
දෙවැන්න දීර් long තම ආයු කාලය ඇති අතර ස්වාභාවික අම්බෙලිෆර් වඩාත් ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. සිල්ලර දාම වලින් එය මිලදී ගැනීමේදී, පෝෂණ අගය හා රාක්කයේ ආයු කාලය ප්‍රශස්ත අනුපාතයක් ඇති මැද අනුවාදයට ඔබ කැමති විය යුතුය.
රස ගුණාංග
පොඩි කළ අම්බෙලිෆර් කැඳේ රසය කුඩා කල සිටම සෑම කෙනෙකුටම හුරුපුරුදුය. ඔබ සරල නීති අනුගමනය කරන්නේ නම් එය සකස් කිරීම අපහසු නැත. ධාන්ය වර්ග හා ජලය සමානුපාතිකව නිරීක්ෂණය නොකළ හොත් එය බොහෝ විට මෙම ධාන්ය වර්ගයේ රසයට හානි කරයි. ඔවුන් 1: 2 වැනි එකිනෙකා සමඟ සහසම්බන්ධ විය යුතුය. ජලය වත් නොකරන්න; එය තම්බා වෙනුවට තැම්බිය යුතු අතර, ඒ සඳහා පිඟානේ පියන තදින් වසා දැමීම ද වැදගත් ය. ජලය හිඟ වූ විට කැඳ පුළුස්සා දැමිය හැකිය.
ධාන්ය වලට සුවඳ හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඇති හැකියාව ඒවායින් සාදන ලද කෑම වල රසයට ද බලපායි. පෑන් පතුලේ අර්ධ වශයෙන් ඇලෙන අම්බෙලිෆර් පවා දැවෙන සුවඳෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම නරක් වනු ඇත. නමුත් මෙම දේපලටම ස්තූතිවන්ත වන ඔබට සුපුරුදු රසැති අම්බෙලිෆර් විවිධ ආකලන සමඟ ප්‍රියජනක ලෙස විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය: බටර්, කැරට් සමඟ බැදපු ළූණු, බේකන් හෝ රති .් .ා.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
වඩාත් ජනප්‍රිය ධාන්ය වර්ග වලින් එකක් වීම සෑම ආකාරයකින්ම සූපවේදීන් අතර ඉතා ජනප්රියයි:
- තම්බා නොකැඩූ, සුප් වල භාවිතා කරන, පාත්තයින්, තාරාවන් සහ කිරි බොන igs රන්;
- නිෂ්පාදිතයෙන් දුස්ස්රාවිත කිරි කැඳ, භාජන සහ කට්ලට් සකස් කර ඇත;
- පිටි බේක් කළ භාණ්ඩවලට එකතු කරනු ලබන අතර පෑන්කේක් හා ෆ්‍රයිටර් සෑදීම සඳහා යොදා ගනී.
ලිහිල් අම්බෙලිෆර් විවිධ මස් හා මාළු කෑම සඳහා අතුරු කෑමක් විය හැකිය, නැතහොත් සියලු ආකලන සහිත ස්වාධීන කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. බැදපු එළවළු, හතු, කුකුළු මස් ස්ටූ, තම්බා බිත්තර සහ ගුලාෂ් සමඟ එය වඩාත් සුදුසු ය. සෑම වයස් කාණ්ඩයකම අය සඳහා අඩු ජනප්‍රිය අම්බෙලිෆර් කෑමක් නම් බටර් සමඟ කිරි කැඳ වන අතර එයට මී පැණි, මුද්දරප්පලම් සහ වෙනත් වියළි පලතුරු ද එකතු කළ හැකිය.
අම්බෙලිෆර් තෝරාගෙන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද
මෙම ධාන්ය වර්ග වර්ග කිහිපයක් තිබේ. වඩාත්ම ප්රයෝජනවත් හා සැකසූ හරිත වේ. අම්බෙලිෆර් අස්වැන්න නෙළන ස්වරූපයෙන් ඇති මූලික නිෂ්පාදනය මෙයයි. රසය තරමක් අසාමාන්‍ය යැයි පෙනෙන්නට තිබුණද, එය නිර්මාංශිකයින් විසින් පැළ කළ අමු ස්වරූපයෙන් බහුලව පරිභෝජනය කරයි.
ෆ්රයිඩ් වියළි ධාන්ය දුඹුරු පැහැයට හැරේ, වෙනස් රසයක් ලබා ගනී. එය කර්නලයක් ලෙස හැඳින්වේ. තලා දැමූ නොකැඩූ බිම් විකුණනු ලබන්නේ “අම්බෙලිෆර් ප්‍රචාලන” යන නමිනි. එය වඩා වේගයෙන් පිසින නමුත් අඩු පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වේ. තැම්බූ-පැතලි ධාන්ය පිටි බවට පත්වන අතර ඒවා ඉක්මන් උදෑසන ආහාරය සඳහා පහසු වේ.
ඔබ තෝරාගන්නා ධාන්ය වර්ග කුමක් වුවත්, එය වියළි, ගන්ධ රහිත, පුස් හා අබ විය යුතුය. දෝෂ දෝෂ සඳහා බෑගය පරීක්ෂා කරන්න. මේ අනුව, පෙර සූදානම් කළ අම්බෙලිෆර් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය - පරපෝෂිතයන් එහි වැඩීමට ඇති ඉඩකඩ අඩුය.
ධාන්ය වර්ග තදින් මුද්‍රා තබන ලද භාජනයක, බඳුනක හෝ බහාලුම්වල අඳුරු තැනක ගබඩා කරන්න. සියළුම කොන්දේසි සපුරා ඇත්නම්, සමූහයට වසර කිහිපයක් බොරු කීමට හැකිය.