අන්තර්ගතය
විස්තර
බටර් යනු එළකිරි වලින් ක්රීම් කසයෙන් හෝ වෙන් කිරීමෙන් ලබා ගන්නා කිරි නිෂ්පාදනයකි. වැනිලා සිට ලා කහ දක්වා සියුම් ක්රීම් රසය, සියුම් සුවඳ සහ වර්ණයෙන් වෙනස් වේ.
Ification ණීකරණ උෂ්ණත්වය අංශක 15-24, ද්‍රවාංකය අංශක 32-35.
කාරුණික
බටර් සාදන ක්රීම් වර්ගය මත පදනම්ව එය පැණිරස ක්රීම් සහ ඇඹුල් ක්රීම් ලෙස බෙදා ඇත. පළමුවැන්න නැවුම් පැස්ටරීකරණය කළ ක්රීම් වලින් සාදා ඇති අතර, දෙවැන්න - ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සමඟ පෙර පැසුණු පැස්ටරීකරණය කළ ක්රීම් වලින්.
බටර් පිසීමට පෙර, ක්රීම් අංශක 85-90 ක උෂ්ණත්වයකදී පැස්ටරීකරණය කර ඇත. පැස්ටරීකරණය අතරතුර රත් කළ ක්රීම් වලින් අංශක 97-98 දක්වා නිපදවන තවත් බටර් වර්ගයක් කැපී පෙනේ.
මේද අන්තර්ගතය අනුව එවැනි බටර් වර්ග තිබේ:
- සාම්ප්‍රදායික (82.5%)
- ආධුනික (80.0%)
- ගොවි (72.5%)
- සැන්ඩ්විච් (61.0%)
- තේ (50.0%).
කැලරි අන්තර්ගතය සහ සංයුතිය
නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 ක් 748 kcal අඩංගු වේ.
බටර් සත්ව මේදයෙන් සාදා ඇති අතර එම නිසා කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වේ.
ඊට අමතරව එහි විටමින් ඒ, ඩී, ඊ, යකඩ, තඹ, කැල්සියම්, පොස්පරස්, සෝඩියම්, සින්ක්, මැන්ගනීස්, පොටෑසියම්, ටොකෝෆෙරෝල් ඇත.
- ප්‍රෝටීන 0.80 ග්රෑම්
- මේදය 50 - 82.5 ග්රෑම්
- කාබෝහයිඩ්රේට් 1.27 ග්රෑම්
භාවිතා කරමින්
බටර් භාවිතා කරන්නේ සැන්ඩ්විච්, ක්රීම්, ධාන්‍ය වර්ග සඳහා ඇඳුම් ඇඳීම, සුප්, ඇනූ වලට එකතු කිරීම, මාළු, මස්, පැස්ටා, අර්තාපල් කෑම, එළවළු කෑම, පෑන්කේක් සහ පෑන්කේක් ආලේප කිරීමෙනි.
එය කබලෙන් ලිපට ද භාවිතා කළ හැකි අතර පිඟානේ රසය සියුම්, ක්රීම් සහිත වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, අධික උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන විට බටර් එහි වාසිදායක ගුණාංග නැති කර ගනී.
බටර් වල වාසි
ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග සඳහා බටර් ලොගය. විටමින් A ආමාශයේ සුළු තුවාල සුව කරයි.
- බටර් වල ඇති ඔලෙයික් අම්ලය පිළිකා අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
- මේද ආහාර යනු බලශක්ති ප්‍රභවයකි, එබැවින් රළු දේශගුණික තත්ත්වයන් ඇති අයට බටර් හොඳය, එය ඔබව උණුසුම්ව තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.
- ශරීරයේ සෛල සෑදෙන මේද, විශේෂයෙන් මොළයේ පටක වල දක්නට ලැබෙන සෛල සෛල අලුත් කිරීම සක්‍රීයව ප්‍රවර්ධනය කරයි.
- මාර්ගය වන විට, බටර් සෞඛ්යයට බිය නොවී රත් කළ හැකිය. කබලෙන් ලිපට ගිතෙල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.
බටර් තෝරා ගන්නේ කෙසේද
බටර් සමජාතීය ව්‍යුහයක්, ක්රීම්, සියුම් රසය, අනවශ්‍ය අපද්‍රව්‍ය නොමැතිව තිබිය යුතු අතර මෘදු කිරි සුවඳක් තිබිය යුතුය. සුදු-කහ සිට කහ දක්වා එහි වර්ණය පැල්ලම් නොමැතිව අඳුරු විය යුතුය.
බටර්: හොඳද නරකද?
සමහර ආහාර භූතකරණය කිරීම ආහාර පාලනය කිරීමේ සදාකාලික ප්‍රවනතාවයකි. විවිධ අවස්ථාවලදී විශේෂඥයින් රතු මස්, ලුණු, සීනි, බිත්තර, සත්ත්ව මේද ආහාරයෙන් බැහැර කරන ලෙස ඉල්ලා ඇත.
බැලූ බැල්මට තර්ක කළ හැකි හා පිළිගත් විද්‍යා scientists යින්ගේ අධ්‍යයනයන් ගැන සඳහන් කරමින් වෛද්‍යවරු රෝගීන්ගේ ශීතකරණය ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම ආහාර වලින් ඉවත් කළ අතර එය කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම, පිළිකා සහ අධික බර වැඩි කිරීමට තර්ජනය කළහ.
බටර් ද විවේචනයට ලක් විය. තරබාරුකම හා හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග සඳහා ප්‍රධාන හේතුව එය බව ප්‍රකාශ විය. NV Zdorov'e සත්‍යය කුමක්ද සහ මිථ්‍යාව කුමක්දැයි සොයා ගත්තේය.
බටර් සහ අතිරික්ත බර
නිරෝගී පුද්ගලයෙකු සඳහා තරබාරුකම වළක්වා ගැනීම හොඳම දෛනික කැලරි ප්‍රමාණයයි. කැලරි ප්‍රමාණය පරිභෝජනය ඉක්මවා නොයා යුතුය - මෙය නිල වෛද්‍ය විද්‍යාවේ දෘෂ්ටි කෝණයයි.
බටර් වල ප්‍රධාන අන්තරාය මෙන්න - එය ඉහළ කැලරි නිෂ්පාදනයක්. මේද ප්‍රමාණය අනුව එය ග්රෑම් 662 කට 748 kcal සිට 100 kcal දක්වා විය හැකිය. නමුත් නිෂ්පාදිතය ආහාරයෙන් බැහැර කළ යුතු යැයි මින් අදහස් නොවේ - ඔබ එහි පරිභෝජනය පාලනය කළ යුතුය.
බටර් ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද සහ ඔබ එය කළ යුතුද යන්න
සමහර පෝෂණවේදීන් යෝජනා කරන්නේ බටර් එළවළු මේද සමඟ ආදේශ කළ යුතු බවයි. කෙසේ වෙතත්, එය අර්ථවත්ද? තරබාරුව වැළැක්වීමේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් - නැත, මන්ද එළවළු මේදයට ඉහළ ශක්ති වටිනාකමක් ද ඇත. සංසන්දනය කිරීම සඳහා බොහෝ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවන රටා උපදේශකයින් විසින් නිර්දේශ කරනු ලබන හණ බීජ, ඔලිව් තෙල් සහ අලිගැට පේර තෙල් වල 884 kcal / 100 ක් පමණ අඩංගු වේ.
තවත් දෙයක් නම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සඳහා පරිභෝජනය කරන නිෂ්පාදනවල පෝෂණ සංයුතිය ද වැදගත් ය. ජනප්‍රිය පොල් සහ බොහෝ විවේචනයට ලක් වූ පාම් ඔයිල් මෙන් බටර් බොහෝ දුරට සංතෘප්ත මේදය වේ.
අනෙකුත් බොහෝ එළවළු තෙල් ආහාරයට ඇතුළත් කළ යුතු අසංතෘප්ත මේද වලින් සමන්විත වන නමුත් සංතෘප්ත ඒවා වෙනුවට ආදේශ නොකරයි. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය පහත සඳහන් දෑ නිර්දේශ කරයි: දෛනික කැලරි වලින් 30% ක් පමණ මේදයෙන් විය යුතු අතර ඉන් 23% ක් අසංතෘප්ත වන අතර ඉතිරි 7% සංතෘප්ත වේ.
වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඔබේ දෛනික පරිභෝජනය 2500 kcal නම්, CVD රෝග, අධික කොලෙස්ටරෝල් සහ වෙනත් භීෂණ සඳහා අවදානම් කලාපයට නොගොස් ඔබට බටර් ග්රෑම් 25 ක් පරිභෝජනය කළ හැකිය. ස්වාභාවිකවම, ඔබ පිරිසිදු බටර් පමණක් නොව සත්ව මේදවල වෙනත් ප්‍රභවයන් ද සලකා බැලිය යුතුය: රසකැවිලි, සෝස්, මස් සහ කුකුළු මස්.
අවසාන වශයෙන්, සාධාරණ ප්‍රමාණයකින් බටර් භයානක විය හැකිද?
සමහරවිට ඔව්. නමුත් ඔබ අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් හමු වුවහොත් පමණි. මෙය තාක්‍ෂණය උල්ලං in නය කරමින් සාදන ලද බටර් ගැන පමණක් නොවේ. රේඩියනියුක්ලයිඩ්, පළිබෝධනාශක, මයිෙකොබැක්ටීරියා සහ වෙනත් අන්තරායකර මූලද්‍රව්‍ය විවිධ කාලවලදී එවැනි සාම්පලවල තිබී ඇත.
කෙසේ වෙතත්, එවැනි අවස්ථා තවමත් දුර්ලභ ය, නමුත් බිය විය යුත්තේ ට්‍රාන්ස් මේද වේ. ඒවා එළවළු තෙල්වල හයිඩ්‍රජන්කරණයේ නිෂ්පාදනයක් වන අතර එම කාලය තුළ කාබන් බන්ධන විනාශ වේ.
මෙහිදී නිල විද්‍යාවේ මතය තරමක් පැහැදිලිය.
ට්‍රාන්ස් මේද භාවිතය කොලෙස්ටරෝල් වැඩි වීම, කිරීටක ධමනි රෝග ඇතිවීමේ අවදානම මෙන්ම ආ ro ාත හා හෘදයාබාධ ඇතිවීමට හේතු වේ. කෘත්‍රිම ට්‍රාන්ස් මේද ආහාරයෙන් ඉවත් කිරීම සඳහා ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය නිර්දේශ කරයි, විශේෂයෙන් සර්වබලධාරී මාගරින්.
නිවසේදී බටර්
අමුද්රව්ය
- 400 මිලි. ක්රීම් 33% (ඔබ වැඩි බටර් තරබාරු වනු ඇත)
- ලුණු
- මික්සර්
සකස් කිරීම
- මික්සර් බඳුනට ක්රීම් වත් කර විනාඩි 10 ක් උපරිම බලයෙන් පහර දෙන්න
- මිනිත්තු 10 කට පසු ක්රීම් බටර් වලට සුදුළුනු ආරම්භ වී ඇති අතර දියර ගොඩක් වෙන් වී ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. දියර ඉවතට ගෙන තවත් මිනිත්තු 3-5 ක් දිගටම පහර දෙන්න.
- එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස දියර ඉවතට ගෙන මිනිත්තු කිහිපයක් පහර දෙන්න. බටර් ස්ථීර විය යුතුය.
- බෝලයක හැන්දක් සමඟ බටර් එකතු කර එය හුස්ම ගැනීමට ඉඩ දෙන්න, එයින් වැඩි දියරයක් පිටතට පැමිණේ. එය ඉවතට ගන්න, ඉන්පසු හැන්දකින් සැහැල්ලු බටර් බෝලයක් ඔතා ඉතිරි දියර ඉවතට ගන්න.
- පාච්මන්ට් එකට උඩින් බටර් දමා දණ ගසන්න. ලුණු සමග කන්නය සහ බටර් අඩකින් ගුණ කරන්න. එය දණ ගසන්න, අඩකින් ගුණ කරන්න. කිහිප වතාවක් නැවත නැවත කරන්න, එවිට බටර් ලුණු සමඟ හොඳින් මිශ්‍ර වන අතර එයින් වැඩි දියරයක් පිටතට නොඑනු ඇත. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, ඔබට කැමති ඕනෑම කුළුබඩු සහ bs ෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය.
- ඇත්ත වශයෙන්ම එය සියල්ලම ය. මට ග්රෑම් 150 ක් පමණ ලැබුණා. බටර්