අන්තර්ගතය
පෙනුමෙන්, බ්රී සහ කැමම්බර්ට් බොහෝ දුරට සමාන ය. වටකුරු, මෘදු, සුදු අච්චුව සහිත දෙකම එළකිරි වලින් සාදා ඇත. නමුත් තවමත් මේවා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් චීස් වර්ග දෙකකි. ඔවුන් වෙනස් වන්නේ කෙසේදැයි අපි ඔබට කියමු.
සම්භවය
බ්රී යනු ඉතා පැරණි ප්‍රංශ චීස් වලින් එකක් වන අතර එය මධ්‍යතන යුගයේ සිට ජනප්‍රියයි. සෑම විටම, රජවරුන්ගේ චීස් ලෙස සැලකේ. මාගට් රැජින සහ හතරවන හෙන්රි බ්‍රීගේ විශාල රසිකයන් විය. ඕර්ලියන්ස් ආදිපාදවරයා (වලොයිස්ගේ රාජකීය පවුලේ සාමාජිකයෙක් සහ ප්‍රංශයේ ප්‍රමුඛතම කවියෙකු) ඔහුගේ රාජකාරි කාන්තාවන්ට බ්රී කෑලි ප්‍රදානය කළේය.
ඔහු සමඟ සතුටට පත් වූ පිලිප් ඔගස්ටස් රජුට තෑග්ගක් වශයෙන් නවාරේ බ්ලැන්කා (ෂැම්පේන්හි ගණිකාව) විසින්ම මෙම චීස් නිතරම යැව්වේය.
ප්‍රංශයට පැරිසිය අසල ඉලේ-ඩි-ප්‍රංශයේ මධ්‍යම කලාපයේ පිහිටා ඇති ප්‍රංශ පළාතේ බ්‍රීට ගෞරවයක් වශයෙන් බ්‍රීට මෙම නම ලැබුණි. මෙම චීස් ප්‍රථම වරට 8 වන සියවසේදී නිපදවන ලද්දේ එහිදීය. නමුත් කැමම්බර්ට් සෑදීමට පටන් ගත්තේ වසර දහසකට පසුවය - 17 වන අග භාගයේ - 19 වන සියවසේ මුල් භාගයේදී.
නෝර්මන්ඩි හි කැමම්බර්ට් ගම්මානය කැමම්බර්ට්ගේ උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකේ. පුරාවෘත්තයට අනුව පළමු කැමම්බර්ට් පිසූයේ ගොවි මාරි අරෙල් විසිනි. මහා ප්‍රංශ විප්ලවය අතරතුර, මාරි පීඩා වලින් සැඟවී සිටි භික්ෂුවක් මරණයෙන් බේරා ගත් බව කියැවෙන අතර, මෙම චීස් තමාට පමණක් දැනගැනීමේ රහස කෘත itude තාවයෙන් හෙළි කළාය. මෙම චීස් වලට තිබුණේ බ්රී සමඟ වක්‍ර සම්බන්ධයක් පමණි.
ප්‍රමාණය සහ ඇසුරුම්කරණය
බ්රී බොහෝ විට සෙන්ටිමීටර 60 ක් දක්වා විෂ්කම්භයක් හෝ කුඩා හිස් සෙන්ටිමීටර 12 ක් දක්වා විශාල වටකුරු කේක් බවට පත් වේ. කැමම්බර්ට් සෑදී ඇත්තේ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 12 ක් දක්වා කුඩා වටකුරු කේක් වල පමණි.
ඒ අනුව, බ්රී කුඩා හිස් හා කොටස් ත්‍රිකෝණ දෙකෙන්ම අලෙවි කළ හැකි නමුත් සැබෑ කැමම්බර්ට් එකක් විය හැක්කේ සම්පූර්ණ හිසක් පමණක් වන අතර එය රීතියක් ලෙස වටකුරු ලී පෙට්ටියක අසුරා තිබේ. මෙම කොටුව තුළ, මාර්ගය වන විට, කැමම්බර්ට් වහාම පුළුස්සා ගත හැකිය.
මාර්ගය වන විට, බ්රී සහ කැමම්බර්ට් පිළිස්සීම ගැන
කැමම්බර්ට් බ්‍රීට වඩා තරබාරු ය. ඒ අනුව එය වේගයෙන් දිය වී දිය වේ. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී බ්රී සහ කැමම්බර්ට් වලට ක්‍රීම් එකතු කරන නමුත් විවිධ සමානුපාතිකව (කැමම්බර්ට් වල කිරි මේදය 60% ක් අඩංගු වන අතර බ්රී 45% ක් පමණි) එයට හේතුවයි.
මීට අමතරව, නිෂ්පාදනයේදී, ලැක්ටික් අම්ල සංස්කෘතීන් කැමම්බර්ට් වෙත පස් වතාවක් හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. කැමම්බර්ට්හි වඩාත් පැහැදිලි සුවඳක් හා රසයක් ඇත්තේ එබැවිනි. බ්රී වඩාත් මෘදු හා රසයෙන් සියුම් ය.
කැමම්බර්ට් සහ බ්රී වල වර්ණය, රසය සහ සුවඳ
බ්රී අළු පැහැයක් සහිත සුදුමැලි වර්ණයකින් සංලක්ෂිත වේ. බ්‍රීගේ සුවඳ සියුම් ය, යමෙකු අලංකාර යැයි කිව හැකිය, ලා දුඹුරු සුවඳක් ඇත. තරුණ බ්රී මෘදු හා සියුම් රසය ඇති අතර එය ඉදුණු විට පල්ප් කුළුබඩු බවට පත්වේ. බ්රී සිහින්, තියුණු චීස්. කාමර උෂ්ණත්වයේ සිටින විට බ්රී ආහාරයට ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. එමනිසා, ඔබ එය කල්තියා ශීතකරණයෙන් ඉවතට ගත යුතුය.
කැමම්බර්ට්ගේ හරය සැහැල්ලු, කහ-ක්‍රීම් සහිත ය. එය වඩාත් තෙල් සහිත, තදින් ඉදුණු කැමම්බර්ට්හි සාමාන්‍යයෙන් දියර “කෘමීන්” ඇත (මෙය සෑම දෙනාගේම රසයට වඩා බොහෝ සෙයින් වෙනස් ය, නමුත් මෙම චීස් වඩාත් වටිනාම යැයි සැලකේ). මෙම චීස් ටෙන්ඩර්, තරමක් කුළුබඩු සහ තරමක් පැණිරසයි.
කැමම්බර්ට්ගේ අමුතු සුවඳක් ඇත. එයට එළදෙනෙකු, හතු හෝ පිදුරු ලබා දිය හැකිය - ඒ සියල්ල වයසට යාමේ ක්‍රියාවලිය සහ චීස් ගබඩා කිරීම මත රඳා පවතී. ප්‍රංශ කවියෙකු හා ගද්‍ය රචකයෙකු වන ලියොන් පෝල් ෆාර්ගේ වරක් කැමම්බර්ට්ගේ සුවඳ “දෙවියන්ගේ පාද සුවඳ” ලෙස විස්තර කළේ නිකරුණේ නොවේ.