අන්තර්ගතය
අතීතයේ සිටම පුද්ගලයෙකුට අස්වැන්න නෙළීම පමණක් නොව එය රැක ගැනීම ද ඉතා වැදගත් ය. සියල්ලට පසු, මෙය ජීවිතයම රැක ගැනීම සඳහා වූ සහතිකයකි. ඒ නිසා මිනිසා වියලි හා වියලි, දුම් හා කැටි කිරීමට ඉගෙන ගත්තේය. පසුව - ලුණු සහ පැසවීම. වසර ගණනාවක් ආහාර නැවුම්ව තබා ගන්නේ කෙසේද යන්න දැනගත්තේ මෑතකදී ය.
ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ මූලාරම්භය පිළිබඳව විද්‍යා scientists යින් දෙදෙනෙකුගේ දැනුම දක්ෂ ලෙස භාවිතා කළ ප්‍රංශ සූපවේදී ෆ්‍රැන්කොයිස් ඇපර්ට සංරක්ෂණ ක්‍රමයක් සොයා ගැනීමට මුළු ලෝකයම ණයගැතියි. මාස 8 කට පසු, ආහාර භාජනය තදින් මුද්‍රා තැබූ ෆ්‍රැන්කොයිස්, ඔහුගේ ටින් කළ ආහාරවල රසවත් පෙනුමක් සොයා ගත් අතර, ඒ සඳහා ඔහුට 19 වන සියවසේ ප්‍රංශ කර්මාන්තයෙන් රන් පදක්කමක් හිමි වූ අතර “මානව වර්ගයාගේ ප්‍රතිලාභියා” යන ගෞරව නාමයද ඔහුට හිමි විය. . එතැන් සිට, ටින් කිරීම දිගු කලක් තිස්සේ ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා වෙනත් ක්‍රම අතර ආඩම්බර විය.
එළවළු ටින් කිරීම
ටින් එළවළු (පිපිmbers් ,ා, තක්කාලි, zucchini) සඳහා අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වීදුරු භාජන සකස් කිරීම අවශ්‍ය වේ. මේ සඳහා බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ ලීටර් සහ ලීටර් තුනේ කෑන් ය. වතුර භාජන දෙකක් ගින්න මත තබා ඇති අතර, භාජනයේ බෙල්ල සඳහා සිදුරක් සහිත විශේෂ මුදුවක් එයින් එකක් මත තබා ඇති අතර අනෙක අති ක්ෂාර සෑදීම සඳහා අදහස් කෙරේ.
පළමු භාජනයේ ජලය තම්බා ගත් පසු, විෂබීජහරණය ආරම්භ කළ හැකිය. කල් තබා ගන්නා භාජනය බෙල්ලේ පහළට වළල්ලේ සිදුරට ඇතුල් කරනු ලැබේ. මේ අනුව, කෑන් එක විනාඩි දහයක් පමණ විෂබීජහරණය කර, ඊළඟට තබා ඇති අතර, එසේ ය.
කල් තබා ගැනීම සහ කුළුබඩු සඳහා අදහස් කරන එළවළු (චෙරි කොළ, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස්, අශ්ව කරල්, බේ කොළ, ඩිල්, තාරගොන් හෝ අමරන්ත් - ශක්තිය සඳහා) සකස් කළ භාජන වල තබා ඇත. දෙවන භාජනයට ලුණු සහ විනාකිරි ස්වල්පයක් එකතු කෙරේ. තාපාංකයෙන් පසු, අති ක්ෂාර සමඟ භාජනවලට එළවළු වත් කරන්න. විනාඩි 10 ක් තබන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔවුන් කෑන් සඳහා පියන මත රබර් පටි දමා තාපාංකය සඳහා කුඩා වතුර භාජනයකට දැමූහ.
ඉන්පසු කෑන් වලින් අති ක්ෂාර නැවත සිදුරු සහිත විශේෂ පියන භාවිතයෙන් පෑන් තුළට වත් කරනු ලැබේ. අති ක්ෂාර නභිගත කර එළවළු නැවත භාජනවලට වත් කරනු ලැබේ. බැංකු පෙරළා උඩු යටිකුරු කර ඇත. සිසිල් වූ පසු භාජන පෙරළා දැමිය හැකිය.
පළතුරු සංයුක්ත
ක්රියාවලිය එළවළු සංරක්ෂණයට සමාන වේ. එකම වෙනස වන්නේ කන්ටේනරය විෂබීජහරණය කර එහි පලතුරු තැබීමෙන් පසු ටින් කළ ආහාර නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා කෑන් වල අන්තර්ගතය සීනි සහ සිට්රික් අම්ලය කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කර උතුරන වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ. පලතුරු සංරක්ෂණ ක්‍රියාවලියේ අනෙක් සියලුම පියවර එළවළු සකස් කිරීමට සමාන වේ.
ජෑම්
ජෑම් සෑදීමට බොහෝ ක්‍රම තිබේ. එය සාමාන්‍යයෙන් අඩු තම්බා තම්බා ගන්නා අතර වට්ටෝරුවට අනුව නිශ්චිත සීනි ප්‍රමාණයක් එකතු කරයි. සියුම් බෙරි එක් වරක් තම්බා ගන්නා අතර පැය 2-1 අතර කාල පරතරයකින් තද බෙරි සහ පලතුරු 3 වරක් තම්බා ගනී. තදබදය විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් තම්බා ගත් පසු එහි සූදානම පරීක්‍ෂා කළ යුතුය.
තදබදයේ සූදානම:
- සීතල පීරිසියක ඉතිරිව ඇති තදබදයක් පැතිර නොවිය යුතුය. සිරප් හැන්දෙන් a න ප්‍රවාහයක බැස යා යුතුය.
- නිමි තදබදයේ තාපාංකය සෙල්සියස් අංශක 106,5 දක්වා ළඟා වේ.
- ජෑම් සමඟ කන්ටේනරය සොලවන විට, පෙණ දාරවල විසුරුවා හරිනු නොලැබේ, නමුත් ද්‍රෝණියේ කේන්ද්‍රය දෙසට එකතු වේ.
- තදබදය තුළ බෙරි මතුපිටට පාවෙන්නේ නැත, නමුත් සිරපය තුළ ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.
තදබදය ආරක්ෂා කිරීම:
ජෑම් පෙර සූදානම් කළ භාජනවලට වත් කර පියන සමඟ පෙරළනු ලැබේ. භාජන සිසිල් වන තුරු පියන පහළට හරවා යවනු ලැබේ.
ටින් මාළු
මාළු කුඩා කැබලිවලට කපා, බදින ලද, පෙර විෂබීජහරණය කළ භාජන වල දමා ඇත. තක්කාලි යුෂ හෝ එළවළු තෙල් වත් කරන්න, ලුණු, කුළුබඩු එකතු කර, ලෝහ පියනෙන් වසා පීඩන උදුනක පතුලේ වතුර ස්වල්පයක් (සෙන්ටිමීටර 4-5 පමණ) දමන්න. මිනිත්තු 30-60 කට පසු මාළු වර්ගය සහ එහි අස්ථි වල ශක්තිය අනුව පීඩන උදුන නිවා දමයි. ඒ අතරම, මාළු වල අස්ථි කාර්මික ටින් කළ ආහාර වල මෙන් මෘදු විය යුතුය. ටින් කළ ආහාර පෙරළා පියන පහත් කර පෙරළා ඇත.
ටින් කළ මස්
පීඩන උදුනක මස් ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරුවකට අනුව පිසිනු ලැබේ. ඉන්පසු මස් පෙර තැම්බූ, විෂබීජහරණය කළ භාජන වල තැන්පත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු ඔවුන් ටින් මාළු සඳහා ඉහත ක්‍රමයට අනුව ක්‍රියා කරයි. පීඩන උදුනක පිසීමේ කාලය පැය 1,5 සිට 2 දක්වා වන අතර එය මස් හා අස්ථිවල දෘ ness තාව මත පදනම් වේ.
ටින් කළ ආහාරවල වාසිදායක ගුණාංග
ටින් කළ එළවළු සහ පලතුරු නිසි ලෙස පිසින විට රසවත් හා රසකාරක වේ. ටින් මාළු සියළුම ප්‍රයෝජනවත් මේද අම්ල රඳවා තබා ගන්නා අතර එයින් අදහස් කරන්නේ එය රසවත් පමණක් නොව පෝෂ්‍යදායී බවයි. ඉස්ටුවක් ඉහළ පෝෂණ ගුණයක් ඇති අතර එය ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ.
ජෑම් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බොහෝ මිහිරි ආදරවන්තයින් සඳහා, මෙය රසකැවිලි සහ චොකලට් සාර්ථකව ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි විශිෂ්ට සංග්‍රහයකි. ප්ලස්, බොහෝ සුපිරි වෙළඳසැල් රසකැවිලි වලට වඩා ගෙදර හැදූ ජෑම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් බව පැවසීම ආරක්ෂිතයි.
මීට අමතරව, කාලය හිඟයක් ඇති විට ටින් කළ ආහාර ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ, ඔවුන් සංචාර සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ, අස්වැන්න නෙළන කාලවලදී සාමූහික ගොවීන්ට උදව් කරති, ඒවා ඕනෑම ගෘහණියක් සඳහා විශිෂ්ට උපකාරයක් වන අතර, ආහාර විවිධාංගීකරණය කිරීමට ඔවුන්ට ඉඩ සලසයි. මුළු පවුලම. ටින් කළ ආහාර පවුලේ අයවැයට විශිෂ්ට දායකත්වයක් සපයයි.
ටින් කළ ආහාරවල භයානක ගුණාංග
පළමුව, ටින් කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදනවල අවම විටමින් ප්‍රමාණයක් ඉතිරි වේ.
දෙවනුව, දුර්වල තත්ත්වයේ එළවළු සහ පලතුරු බිමෙන් පිරිසිදු කිරීම මෙන්ම ටින් කළ මස් නුසුදුසු ලෙස ටින් කිරීම සහ ගබඩා කිරීමත් සමඟ මාස තුනක් හෝ හතරක් පමණ ටින් කළ ආහාරවල වර්ධනය වන බොටුලිස් බීජාණු සහිත නිෂ්පාදන දූෂණය වීමේ අවදානමක් ඇත. බොටුලිසම් ආසාදනය වූ පුද්ගලයින් වහාම රෝහල් ගත කරනු ලැබේ.
තෙවනුව, ටින් කළ ආහාර වල ලුණු සහ සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. පළමු අවස්ථාවෙහිදී, අපයෝජනය සමඟ, එය අධි රුධිර පීඩනයට හේතු විය හැකි අතර, දෙවන අවස්ථාව - ශරීරයේ කැල්සියම් හිඟයක් ඇතිවීමට සහ ඉන් පසුව ඇතිවිය හැකි සියලු ප්‍රතිවිපාක සමඟ; අග්න්‍යාශයේ ගැටළු සහ අතිරික්ත බර සමුච්චය වීම.