අන්තර්ගතය
- විස්තර
- කුකුළු බිත්තරයක කැලරි ප්‍රමාණය
- බිත්තර හා කොලෙස්ටරෝල්
- බිත්තරවල නැවුම් බව තීරණය කරන්නේ කෙසේද?
- කුකුළු මස් බිත්තර හා බර අඩු කර ගැනීම
- කුකුල් බිත්තර පිසීමට කොපමණ කාලයක්
- චිකන් බිත්තර බර
- කුකුළු බිත්තරවල ආයු කාලය
- කුකුල් බිත්තරවල වාසි
- හානියක්
- නිෂ්පාදන ඉතිහාසය සහ භූගෝලය
- කුකුළු මස් බිත්තර රස ගුණාංග
- ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
විස්තර
මිනිසුන්ට සෑම කුරුල්ලෙකුගේම බිත්තර ආහාරයට ගත හැකි නමුත් කුකුළු බිත්තර වඩාත් ජනප්‍රියයි. නිෂ්පාදිතය ලබා ගත හැකි වීම, ප්‍රයෝජනවත් බව, ඉහළ පෝෂණ ගුණයක් ඊට හේතු අතර වේ. ඒවා විවිධ ස්වරූප වලින් හොඳ වන අතර ආහාර පිසීමේදී බහුලව ජනප්‍රිය වන අතර පොහොසත් ඉතිහාසයක් ඇත. එහෙත්, ඔවුන් පවසන පරිදි, පළමුවෙන්ම පළමු දේ.
බිත්තර පොදු හා සාම්ප්‍රදායික ආහාර වේ; කුකුළු බිත්තර වඩාත් සුලභ වේ. කිකිළියන් තැබීම දිනකට එක් වරක් බිත්තර එකක් (අඩු වාර දෙකක්) තබයි, වඩාත්ම ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ තරුණ ගෘහස්ථ කිකිළියන්ගේ බිත්තරය. ඒවා ප්‍රමාණයෙන් කුඩා නමුත් උච්චාරණය කරන ලද “බිත්තර” රසයක් ඇත.
කුකුළු බිත්තරයක කැලරි ප්‍රමාණය
කුකුළු බිත්තරයක කැලරි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 157 කට 100 kcal වේ. එක් බිත්තරයක සාමාන්‍ය බර ග්‍රෑම් 35 සිට 75 දක්වා වෙනස් වන බව මතක තබා ගත යුතුය, එබැවින් කැලරි ගණනය කිරීම යෝග්‍ය වේ.
බිත්තර හා කොලෙස්ටරෝල්
නිරෝගී පුද්ගලයෙකුට දිනකට බිත්තර 3 ක් දක්වා ආහාරයට ගත හැකිය. පුද්ගලයෙකුට රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ මට්ටමක පවතී නම්, පෝෂණවේදීන් සතියකට බිත්තර 2-3 ක් අනුභව කිරීම නිර්දේශ කරයි.
බිත්තරවල නැවුම් බව තීරණය කරන්නේ කෙසේද?
බිත්තරවල නැවුම්බව ගැන දැන ගැනීමට ක්රම කිහිපයක් තිබේ. නමුත් බිත්තරය දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇති බව දැන ගැනීම පහසු වන තරමට අපි සරලම විකල්පය තෝරා ගත්තෙමු - බිත්තරය වතුර වීදුරුවකට පහත් කිරීම.
බිත්තරය දියේ ගිලී ඇත්නම්, එය කුකුළු මස් තැබූ දින සිට දින 1-3 දක්වාම නැවුම්ම වේ; බිත්තරය පාවෙන නමුත් ඉහළට නැඟෙන්නේ නැත්නම් කුකුළු මස් බිත්තරය තැබුවේ දින 7-10 කට පමණ පෙරය. බිත්තරය ජලය මතුපිට පාවීමට ඉතිරිව තිබේ නම්, කුකුළු මස් එවැනි බිත්තරයක් තැබුවේ දින 20 කට පෙරය.
සෑම බිත්තරයක්ම සොබාදහමේ චිත්රපටයකින් ආවරණය වී ඇති අතර එමඟින් බිත්තර දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි. එබැවින් බිත්තර ගබඩා කිරීමට පෙර එය සේදීම හොඳම අදහස නොවේ. බිත්තර සකස් කිරීමට පෙර, චිත්රපටය වතුරෙන් සේදීම වඩා හොඳය.
කුකුළු මස් බිත්තර හා බර අඩු කර ගැනීම
කුකුළු බිත්තරවල වාසි සහ අමතර පවුම් අහිමි වීමෙන් ඇති වන ප්‍රයෝජන ගැන බොහෝ දෙනෙක් අසා ඇත. “උදේ ආහාරය සඳහා තම්බා බිත්තර දෙකක් - අතිරික්ත බර නැති වී යයි” යනු හුරුපුරුදු සටන් පා gan යක් නේද? ඔබ ඒ ගැන සිතන්නේ නම්, සෑම දෙයක්ම එතරම් සරල නැත.
ශරීරය වියලීමේ කාලය තුළ ඕනෑම ආහාරයක් විවේචනය කරන කාය වර්ධන ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් පිරිසිදු ප්‍රෝටීන් ලබා ගැනීම සහ කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීම සඳහා කහ මදය නොසලකා ප්‍රෝටීන් පමණක් පරිභෝජනය කරන බව මතක තබා ගන්න.
එමනිසා, සමහර කුකුල් බිත්තරවල බර අඩු කර ගැනීම ගැන කොන්දේසි විරහිතව විශ්වාස කිරීමට පෙර, මෙය ප්‍රයෝජනවත් දැයි ඔබ තේරුම් ගත යුතුය. කෙසේ වෙතත්, කුකුළු බිත්තර පරිභෝජනය මත පදනම් වූ පෝෂණ ක්රම පවතින අතර සැබෑ බර අඩු කර ගැනීමට හේතු වේ.
කුකුල් බිත්තර පිසීමට කොපමණ කාලයක්
කුකුළු මස් බිත්තර ඔබට අවසානයේ ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය බිත්තරය අනුව විවිධ වේලාවන් තම්බා ගත යුතුය: තදින් තැම්බූ හෝ මෘදු තම්බා. පිසීමේදී බිත්තරය ඉරිතලා ගියහොත් කාන්දු නොවන පරිදි ජලයට ලුණු එකතු කළ හැකිය. බිත්තර තම්බා ගැනීමට ගතවන කාලය පහත දක්වා ඇත:
- මෘදු තම්බා බිත්තරය - විනාඩි 2-3;
- බිත්තර “මල්ලක” - විනාඩි 5-6;
- තද තම්බා බිත්තර - විනාඩි 8-9.
චිකන් බිත්තර බර
යොමු කුකුළු බිත්තරයේ බර ග්‍රෑම් 70 ක් පමණ වේ - මෙය තෝරාගත් බිත්තරයකි. නමුත් බර අනුව වර්ගීකරණය කරන ලද කුකුළු බිත්තරවල වෙනත් කාණ්ඩ තිබේ:
- ග්‍රෑම් 35 - 44.9 බරැති බිත්තරයක් - 3 වන කාණ්ඩය;
- බිත්තර බර ග්‍රෑම් 45 - 54.9 - 2 වන කාණ්ඩය;
- ග්‍රෑම් 55 - 64.9 බරැති බිත්තරයක් - 1 වන කාණ්ඩය;
- බිත්තර බර ග්‍රෑම් 65 - 74.9 - තෝරාගත් බිත්තරය;
- ග්‍රෑම් 75 සහ ඊට වැඩි බරකින් යුත් බිත්තරයක් ඉහළම කාණ්ඩයයි;
- කුකුළු බිත්තරයක පිරිවැය කොපමණ ද යන්න කාණ්ඩය මත රඳා පවතී.
කුකුළු බිත්තරවල ආයු කාලය
කුකුළු බිත්තරවල ආයු කාලය සෙල්සියස් අංශක 25 සිට 0 දක්වා උෂ්ණත්වයේ දී දින 25 කට නොඅඩු, සෘණ උෂ්ණත්වයේ දී සෙල්සියස් අංශක -2 සිට 0 දක්වා, කුකුළු බිත්තර ඔබට දින 90 කට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. බොහෝ විට විවෘත කරන ලද හෝ දියවන ලද ශීතකරණයක් තුළ බිත්තර ගබඩා කර ඇත්නම්, විවිධ බැක්ටීරියා විද්‍යාත්මක ක්‍රියාවලීන් හේතුවෙන් ඒවායේ රාක්කයේ ආයු කාලය අඩු වේ. සාමාන්‍ය ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇති බිත්තර දින 25 කට වඩා ආහාරයට ගැනීම හොඳ නැත.
කුකුල් බිත්තරවල වාසි
කුකුළු බිත්තර භාවිතය තුළ ශරීරයට අවශ්‍ය විටමින් සහ සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය රාශියක් අඩංගු වේ. කුකුළු බිත්තරයේ පහත සඳහන් ප්‍රයෝජනවත් විටමින් අඩංගු වේ: ඒ, බී 1, බී 2, බී 5, බී 9, බී 12, ඩී. අමතරව, කුකුළු බිත්තරයේ යකඩ, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, සින්ක්, පොස්පරස්, පොටෑසියම් ඇත.
කුකුළු බිත්තර හදවත සහ මිනිස් දර්ශනයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට, අස්ථි ශක්තිමත් කිරීමට සහ පිළිකා වලින් ආරක්ෂා වීමට උපකාරී වේ. කුකුළු බිත්තර මධ්‍යස්ථ ප්‍රමාණයක් ආහාරයට ගැනීම (දිනකට 2 කට නොඅඩු) මිනිස් සිරුරේ සමස්ත ශක්තිය ශක්තිමත් කිරීමටත්, එහි ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කිරීමටත්, සියලු ක්‍රියාවලීන් සාමාන්‍යකරණය කිරීමටත් දායක වේ.
ඊට අමතරව, බිත්තර භාවිතය මිනිස් සිරුරට ශක්ති ප්‍රභවයක් වන නිසා - කුකුළු බිත්තරවල පෝෂණ අගය නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 157 කට 100 kcal පමණ වේ. ග්‍රෑම් 1 ක් බරැති කුකුල් බිත්තර 70 ක කැලරි ප්‍රමාණය 110 kcal පමණ වේ. කුකුළු බිත්තරයක පිරිවැය තරමක් අඩු බැවින් එය මිනිස් සිරුරට දැරිය හැකි බලශක්ති ප්‍රභවයකි.
හානියක්
කුකුළු බිත්තරවල හානිය නම් ඒවා තවමත් කැලරි අධික බැවින් කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වන අතර එය දිනපතා අධික ලෙස පානය කළහොත් තරබාරුකමට හේතු වේ. දිනකට බිත්තර 2 කට වඩා ආහාරයට ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි. එසේම, කුකුල් බිත්තර අමු ආහාරයට ගන්නා විට හානිකර විය හැකි බැවින් ඒවා සැල්මොනෙලෝසිස් ඇති විය හැක.
එම නිසා, කුකුළු බිත්තර තාප පිරියම් කිරීමට ලක් කිරීම අපි තරයේ නිර්දේශ කරමු. එසේම, අක්මා ගල් ඇති පුද්ගලයින්ට කුකුළු බිත්තර හානිකර වන අතර එමඟින් බඩේ කැක්කුම ඇති විය හැක.
නිෂ්පාදන ඉතිහාසය සහ භූගෝලය
කුකුළු මස් හීලෑ කළ මුල්ම අය ඉන්දියානුවන් වන අතර, ඔවුන් පළමු වරට ඉන්දියාවේ බිත්තර අත්හදා බැලූහ. මෙය සිදු වූයේ සහස්‍ර දෙකකට පමණ පෙරය. නමුත් කිකිළියන්ගේ හැකියාවන් බෙහෙවින් වෙනස් විය. ගෘහාශ්‍රිත කිකිළියකට වසරකට බිත්තර 30 ක් පමණ තැබිය හැකි අතර බිත්තර 200 ක් නූතන තැබීමේ කිකිළියක සීමාව නොවේ. මෙය අභිජනනය කරන්නන්ගේ වැඩ පිළිබඳ සෘජු දර්ශකයකි.
යුරෝපයේ රෝමවරු පුරෝගාමීන් බවට පත්විය. ඔවුන් සෑම ආහාර වේලක්ම කුකුළු බිත්තර වලින් ආරම්භ කර පලතුරු වලින් අවසන් කළහ. එවැනි උදෑසන ආහාරය වඩා සංකේතාත්මක අර්ථයක් ඇත; ඔවුන් බිත්තරයක් නව ව්‍යාපාරයක සාර්ථක ආරම්භයක් සමඟ සම්බන්ධ කළේය. රෝමවරු පමණක් නොව ඔවුන්ට විශේෂ අරුතක් ලබා දුන්හ.
බොහෝ ජනයා විස්මිත හැඩය විශ්ව මූලාකෘතියක් ලෙස සැලකූ අතර බිත්තරය දේශයේ සාරවත් බව කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන බව විශ්වාස කළ අතර එය දෙවිවරුන්ට සහ එකිනෙකාට තෑග්ගක් ලෙස ගෙන ආහ. මිථ්‍යාදෘෂ්ටික කාලවලදී ඔවුන් බිත්තර පින්තාරු කිරීමට පටන් ගත්හ. පසුව, එය පාස්කු ඉරිදා ආගමික නිවාඩුවේ පරමාධිපත්‍යය සහ ක්‍රිස්තුස් වහන්සේගේ උත්ථානයේ සංකේතයක් බවට පත්විය.
නැගෙනහිර ස්ලාව් ජාතිකයන් අතර බිත්තර සෑම චාරිත්‍රයක් සඳහාම සහභාගී විය. ශීත after තුවෙන් පසු පළමු වරට එළදෙනුන් තෘණ කළ දිනයේදී, සෑම එ pher ේරෙක්ම සෑම විටම ඔහු සමඟ බිත්තරයක් රැගෙන ගියේය. ඔහුගේ ගවයා එකම වටකුරු මුහුණක් බවට පත්ව විශිෂ්ට දරුවෙකු ගෙන එනු ඇතැයි විශ්වාස කළේය.
අද මිනිසුන් ලොව පුරා ඒවා අනුභව කරති. දිගු කලක් තිස්සේ ජපානය ප්‍රමුඛයා ලෙස සලකනු ලැබූ අතර, මෙහි මිනිසුන් දිනකට එක් වැසියෙකුට බිත්තර 1 බැගින් පරිභෝජනය කළ අතර, මෙක්සිකෝව 1.5 පීසී සමඟ පෙරමුණ ගත්තේය.
කුකුළු මස් බිත්තර රස ගුණාංග
නිෂ්පාදනයේ රසය මුළුමනින්ම රඳා පවතින්නේ කහ මදයේ රසය මත වන අතර එය අනෙක් අතට පෝෂණයේ ගුණාත්මක භාවය පිළිබිඹු කරයි. ගබඩා බිත්තර වලට වඩා ගෙදර හැදූ බිත්තර වඩාත් රසවත් වන්නේ එබැවිනි. බොහෝ නිෂ්පාදකයින් කපටි වන අතර විශේෂයෙන් කුකුළු මස් ආහාරයට කුළුබඩු එකතු කරති.
බිත්තරවල රසය හා ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා ගැනීමට නම් ඒවා නිසි ලෙස ගබඩා කළ යුතුය. ඔවුන් සිසිල් අඳුරු තැනක සිටිය යුතුය. රාක්කයේ ආයු කාලය ලේබල් කිරීමට අනුරූප වේ. ෂෙල් වෙඩි බිත්තරවල තම්බා ඔබට දින 4 කට නොඅඩු ගබඩා කළ හැකිය, මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම්වල ඇති ප්‍රෝටීන - දෙකකට වඩා වැඩි නොවේ.
ආහාර පිසීමට හෝ තාප පිරියම් කිරීමට පෙර නිෂ්පාදිතය වහාම සේදීම වඩාත් සුදුසුය, එමගින් ෂෙල් එකෙන් ආරක්ෂිත පටලය සේදීම නොකෙරේ.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
බිත්තර ආහාර පිසීමේදී බහුලව ජනප්‍රියයි. ඒවා ස්වාධීන නිෂ්පාදනයක් ලෙස හොඳ විය හැකිය හෝ සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක කොටසක් බවට පත්විය හැකිය. ඔවුන්ට බැදපු, තම්බා, බේක් කළ, ලුණු දැමූ සහ අච්චාරු දැමිය හැකිය. ඒවා නොමැතිව ඔබට කළ හැකි එක බේක් කළ භාණ්ඩයක්වත් නැත. ඊට අමතරව ඒවා සලාද, ඔම්ලට්, මෙරිංගු, සුෆෙල්, කැස්රෝල් ආදියෙහි කොටසක් බවට පත්විය හැකිය.
සුප්‍රසිද්ධ හා ප්‍රියතම කොක්ටේල් “ගොගොල්-මොගුල්” පවා බිත්තර නොමැතිව සකස් කළ නොහැක. බිත්තරයක් උතුරන වතුරට කැඩුණු විට මුල් ආකාරයෙන් සකස් කළ පිඟානට එහිම නම “තම්බා බිත්තර” ය.
විශාලතම තැළුණු බිත්තර හංගේරියාවේ පිසින ලදී. එහි බර කිලෝග්‍රෑම් 300 ක් වූ අතර ඔවුන් එය බිත්තර 5000 ක් භාවිතා කළහ.
