Asafoetida යනු විදේශීය කුළුබඩුවක් වන අතර, එය දකුණු ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේ බහුලව භාවිතා වන අතර, කෑමක් ඉන්ද්‍රජාලික දෙයක් බවට පරිවර්තනය කිරීමේ හැකියාව ඇත. බොහෝ රෝග සඳහා ප්‍රතිකාරයක් ලෙස ඓතිහාසිකව භාවිතා කරන ලද ඇස්ෆොටිඩා බටහිරයන් විසින් අගය නොකළේය. ප්රංශයේ සිට තුර්කිය දක්වා එයට සියලු ආකාරයේ බිය උපදවන නම් ලබා දී ඇති අතර ඉන් එකක් නම් යක්ෂයාගේ දහඩියයි.
කෙසේ වෙතත්, ඓතිහාසික පසුබිමෙන් පෙනෙන පරිදි සෑම දෙයක්ම බියජනක නොවේ. අමු අසෆොටිඩා වල රසය වඩාත්ම ප්‍රසන්න නොවූවත්, එය උණුසුම් තෙල්වලට එකතු කළ විට සියල්ල වෙනස් වේ. මුලදී තියුණු, කපුරු පවා, සුවඳ මෘදු වන අතර දකුණු ඉන්දියානු ගම්මානයක වායුගෝලය උද්දීපනය කරමින් මස්කි සටහන් මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය වේ. මෙම කුළුබඩු සෑම කෑමක් සඳහාම නොවේ, එය ද දිනපතා හැඳින්විය නොහැක. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී, රසකැවිලි ඉතිරි කුළුබඩු වලට පෙර උණුසුම් තෙල්වලට එකතු කරනු ලැබේ, එය තත්පර 15 කට පමණ පසුව එකතු කළ හැකිය.
තක්කාලි චට්නි
එළවළු සහ බෝංචි සඳහා ඉන්දියානු සම්භවයක් ඇති විශිෂ්ට එකතු කිරීමකි. යුරෝපයේ, ප්රංශයේ සහ එංගලන්තයේ, XNUMX වන සියවස ආරම්භයේදී චට්නි ගෙන එන ලදී.
2 තේ හැදි උණුසුම් කරන්න. කබලෙන් ලිපට තෙල්, asafoetida එකතු කරන්න. තත්පර 15 කට පසු මිරිස් කුඩු සහ ඉඟුරු විනාඩි කිහිපයක් උයන්න. තක්කාලි සහ තක්කාලි ඉස්ම එකතු කරන්න, පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. සීනි සහ ජලය එකතු කරන්න, උකු වන තෙක් විනාඩි 10 ක් පමණ අඩු තාප මත simmer.
ඉතිරි තෙල් කුඩා භාජනයක ඉතා උණුසුම් වන තෙක් රත් කරන්න, අබ ඇට, කරපිංචා සහ වියළි මිරිස් එකතු කරන්න. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, තක්කාලි පේස්ට් කලවම් කරන්න. හොඳින් මිශ්ර, ලුණු එකතු කරන්න.
මාෂ්මෙලෝ සමග ටෝස්ට්
අසාෆොටිඩා වලට ස්තුතිවන්ත වන අපූරු සුවඳ, රසවත් වයනය. පාසලට උදෑසන ආහාරය සහ සුලු කෑම සඳහා හොඳම දේ!
ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට මුං ඇට සහ ජලය මිශ්ර කර පැය 2 ක් පසෙකට දමන්න. ජලය ඉවතට ගන්න.
පොඟවා ගත් මුං ඇට මුං මිරිස් සහ තේ හැදි 14ක් සමඟ මිශ්ර කරන්න. බ්ලෙන්ඩරයක ජලය, සිනිඳු වන තෙක් අඹරන්න. ගැඹුරු භාජනයකට මාරු කරන්න, ගෝවා, ලෙමන් යුෂ, කොත්තමල්ලි, ලුණු, මිශ්ර එකතු කරන්න.
ස්කන්ධය සමාන කොටස් 10 කට බෙදන්න. පාන් පෙති මත පැතිරෙන්න. තුනී කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කරන්න, දෙපස පෙති ෆ්රයි. සෑම පෙත්තක්ම විකර්ණ ලෙස කපන්න, සෝස් සමඟ සේවය කරන්න.
හෝයා මැටර්
බටර් සහ ක්රීම් රසය කැමති අය සඳහා කෑමක්. අසෆෝටිඩා සහ මහදුරු බීජ නොබිඳිය හැකි අද්විතීය රසයක් සපයයි. පැතලි පාන් හෝ බත් සමඟ සේවය කර ඇත.
34 කලාව. ගෘහ චීස් 1 14 තේ හැදි. තැම්බූ මුං ඇට 1 තේ හැදි. තෙල් 1 තේ හැදි. ගිතෙල් ඇසෆොටිඩා ස්වල්පයක් කරාබුනැටි 2 තේ හැදි 1. කපාගත් අමු මිරිස් 12 තේ හැදි. කපාගත් තක්කාලි තේ හැඳි 12ක් කුඩු කරගත් කොත්තමල්ලි තේ හැඳි 1ක් මහදුරු ඇට තේ හැඳි 12ක් මිරිස් කුඩු තේ හැඳි XNUMXක් ලුණු රස අනුව
නොඇලෙන ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට තෙල් සහ ගිතෙල් රත් කරන්න, ඇසෆොටිඩා එකතු කරන්න. තත්පර 15 කට පසු, කරාබුනැටි සහ ගෘහ චීස් එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර කර විනාඩි 2 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.
අමු මිරිස්, තක්කාලි, කොත්තමල්ලි, මහදුරු ඇට, මිරිස් කුඩු සහ තේ හැදි 12 එකතු කරන්න. ජලය, හොඳින් මිශ්ර, අඩු තාප පුරා තවත් විනාඩි 2-3 සඳහා උයන්න.
ලුණු, ඇට එකතු කරන්න, අඩු තාපයක් මත විනාඩි 4 ක් උයන්න. උණුසුම්ව සේවය කරන්න.
බීට් අල කරිය
මිරිස් සහ දුරු සමඟ ඇසෆොටිඩා එහි භාවිතය සොයා ගන්නා තවත් විකල්පයක්. බීට්රූට් පැණිරස එකතු කරනු ඇත, අර්තාපල් සහ කුළුබඩු සමඟ රසවත් මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි.
අර්තාපල් සහ බීට් වෙනම භාජන දෙකක තබන්න, එක් එක් වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. පැත්තකින් තියන්න.
මධ්යම තාපය මත විශාල භාජනයක් තුළ තෙල් උණුසුම් කරන්න. ඇසෆොටිඩා, පසුව අබ ඇට, දුරු, රතු ගම්මිරිස්, කරපිංචා උයන්න.
බීට් සහ අර්තාපල් වලින් ජලය ඉවතට ගන්න, කබලෙන් ලිපට එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් දුඹුරු වන තෙක් උයන්න. තහඩු අතර බෙදා පොල් සහ බෙල් පෙපර් සමග ඉසිය යුතු ය.