අන්තර්ගතය
විස්තර
කකුළුවන් ඩෙකැපොඩ් කබොල අනුපිළිවෙලට අයත් වන අතර ඒවා කෙටි උදරයකින් සංලක්ෂිත වේ. ඔවුන්ට කකුල් යුගල 5 ක් ඇති අතර පළමු අත් පා විශාල දැවැන්ත නියපොතු ඇත.
කකුළුවන් ටෙන්ඩර් හා රසවත් මස් ඇති අතර, ඒවා නිස්සාරණය කිරීම තරමක් වෙහෙසකාරී ක්‍රියාවලියකි: පළමුව, ඔබට නියපොතු වෙන් කළ යුතුය. එවිට - කකුල් සමඟ ශරීරයේ උදර කොටස. එවිට - කකුල්. සිහින්, දෙපැත්තකින් යුත් දෙබලකින් ආහාරයට ගත හැකි මස් කවචයෙන් ඉවත් කරන්න. සන්ධිවල නියපොතු සහ කකුල් බෙදන්න.
මුහුදු ආහාර ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්නයි. එය අඩු මේද ප්‍රෝටීන් ආහාරයකි. මුහුදු ආහාර දිගු කලක් ආහාර සඳහා භාවිතා කර ඇති අතර සෑම විටම එය ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලැබීය.
කකුළුවන් මස් ප්‍රෝටීන් වැනි ශරීරයට අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍යයකින් ඉතා පොහොසත් ය. මෙම නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 ක් ප්‍රෝටීන් ග්රෑම් 18 ක්, මේද ග්රෑම් 1.8 ක් අඩංගු වන අතර ප්‍රායෝගිකව කාබෝහයිඩ්‍රේට් නොමැත - කකුළුවන් මස් වල ඇත්තේ 0.04 ග්රෑම් පමණි.
කකුළුවන්ගේ මස් වල සංයුතිය අවම වශයෙන් අද්විතීය නොවේ. නිදසුනක් ලෙස, එහි නියාසීන් (විටමින් පීපී හෝ බී 3) විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ - රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම නියාමනය කරන සහ පරිවෘත්තීය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට උපකාරී වන ද්‍රව්‍යයකි. මෙම නිෂ්පාදනයේ අඩංගු විටමින් බී 5 මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරයි, අනෙකුත් ප්රයෝජනවත් සංරචක හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීම, හිමොග්ලොබින්, ලිපිඩ, මේද අම්ල සහ හිස්ටමින් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි.
කකුළුවන්ගේ ඉතිහාසය
මීට වසර මිලියන 180 කට පමණ පෙර කකුළුවන් පෘථිවියේ දර්ශනය වූ අතර දැනට විශේෂ 10,000 කට වඩා ඇත.
ඔවුන්ට කුඩා හිසක්, හකු සහ පපුව යට කෙටි උදරයක් නැවී ඇති අතර චලනය සඳහා නිර්මාණය කර ඇති පපුවේ කකුල් යුගල හතරක් ඇත. පස්වන යුගලය ආහාර පැහැර ගන්නා පයින්කර් වලින් සන්නද්ධ වේ. ජලජ ඩෙකපෝඩ්, ආහාර, නවාතැන් සහ විරුද්ධ ලිංගයේ පුද්ගලයන් සෙවීමේදී සුවඳ, ස්පර්ශය සහ රසායනික හැඟීම තරම් පෙනුමක් භාවිතා නොකරයි.
කකුළුවා යනු මොලස්කාවන්, විවිධ කබොල සහ ඇල්ගී වලින් පෝෂණය වන මාංශ භක්‍ෂකයෙකි. කකුළුවාගේ ශරීරය ආවරණය කරන චිටිනස් ආවරණය වරින් වර දියවීමේදී ගැලවී යයි. මෙම අවස්ථාවේදී සත්වයා ප්‍රමාණයෙන් වැඩෙයි. ජීවිතයේ පළමු වසරේ මැලෙක් 11-12 වාරයක්, දෙවනුව-6-7 වාරයක්, අවුරුදු 12 ට වැඩි වැඩිහිටියෙකු-සෑම වසර දෙකකට වරක්ම දිය වේ.
අඹරන මොහොතේදී, පැරණි චිටිනස් කවරය උදරයේ සහ සීෆලෝතොරැක්ස් වල මායිමේ ඉරා දමා ඇති අතර, මෙම පරතරය හරහා කකුළුවා නව චිටිනස් කවචයට මිරිකා ගනී. මෝල්ටින් මිනිත්තු 4-10 අතර කාලයක් පවතින අතර පසුව නව කවචයේ ening න වීම දින දෙක තුනක් පවතී.
ආහාර කර්මාන්තයේ දී, හිම කකුළුවන්, කම්චැට්කා කකුළුවන්, සමස්ථානික සහ නිල් කකුළුවන්ගේ මස් භාවිතා කරනු ලැබේ, මන්ද මෙම විශේෂයන් විශාලතම වන අතර විශාල ජනගහනයක් ඇත. කකුළුවා සියල්ලම ආහාරයට ගත නොහැක. රසවත් සුදු මස් කකුල්, නියපොතු සහ කකුල් කවචයට සම්බන්ධ වන ස්ථානවල දක්නට ලැබේ. හෑරූ මස්වල ප්‍රමාණය හා ගුණාත්මකභාවය කකුළුවන් ප්‍රමාණය, සමය හා ඇඹරීමේ කාලය මත රඳා පවතී.
කකුළුවන් සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
කකුළුවන්ගේ මස් වල තඹ, කැල්සියම් (ග්රෑම් 17 කට මිලිග්‍රෑම් 320 සිට 100 දක්වා), ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී මැග්නීසියම්, පොස්පරස් සහ සල්ෆර් ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇත. එය විටමින් ඒ, ඩී, ඊ, බී 12 පොහොසත් ය. කකුළුවන්ගේ මස් වල අඩංගු තයමින් (විටමින් බී 1) මිනිස් සිරුර විසින් සංස්ලේෂණය නොකරන අතර ආහාර වලින් පමණක් පුරවනු ලැබේ. පාරජම්බුල කිරණ වල අහිතකර බලපෑම් වලින් දෘෂ්ටි විතානය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ආහාර ආකලන E2 ලෙස ලියාපදිංචි විටමින් බී 101 නිර්දේශ කෙරේ.
කකුළු මස් 80% දක්වා තෙතමනය අඩංගු වේ; පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන ප්‍රෝටීන වලින් 13 සිට 27% දක්වා; 0.3 - 0.8 සියයට ලිපිඩ; මිනිස් සිරුරේ ග්ලූකෝස් ගබඩා කිරීමේ ප්‍රධාන ආකාරය වන ඛනිජ වලින් 1.5 - 2.0% සහ ග්ලයිකෝජන් 0.5% දක්වා. ප්රයෝජනවත් සංරචක සංයුතිය අනුව, කකුළු මස් ශාක හා සත්ව සම්භවයක් ඇති බොහෝ නිෂ්පාදන වලට වඩා ඉදිරියෙන් සිටී.
- කැලරි අන්තර්ගතය 82 kcal
- ප්‍රෝටීන 18.2 ග්රෑම්
- මේදය 1 ග්රෑම්
- ජලය 78.9 ග්රෑම්
කකුළුවන්ගේ වාසි
කකුළුවන් මස් වල කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ මේද ඉතා ස්වල්පයක් අඩංගු වන අතර වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම් එය ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගැනීමයි. මේ නිසා එය බොහෝ විට ආහාර වේල් සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මෙම නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 87 ක ඇත්තේ කැල්ලා ලිලී මල් 100 ක් පමණි.
මෙම නිෂ්පාදනයේ ටෝරීන් ඉහළ සාන්ද්‍රණය වෙන වෙනම සටහන් කළ යුතුය. එය ස්වාභාවිකව ඇති වන ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන අතර එය ශරීරයේ නිදහස් රැඩිකලුන් මර්දනය කරන අතර මුල් වයසට යාම වළක්වයි. මීට අමතරව, ටෝරීන් සංසරණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර දර්ශනය වැඩි දියුණු කරයි.
අසංතෘප්ත මේද අම්ල ඔමේගා 3 සහ ඔමේගා 6 ද කකුළුවන් මස් වල අඩංගු වේ. රුධිරයේ නරක කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම නියාමනය කරන බැවින් හෘද වාහිනී පද්ධතියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා ඒවා අවශ්ය වේ.
කකුළුවන්ගේ මස් වල අයඩීන් අඩංගු වීම නිසා තයිරොයිඩ් රෝගයෙන් පෙළෙන අය සඳහා එය භාවිතා කිරීම ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ.
කකුළුවන් මස්, අනෙකුත් බොහෝ මුහුදු ආහාර මෙන් ස්වාභාවික කෘමිනාශකයක් ලෙස සැලකේ. එය පිරිමින්ගේ ශක්තිය වැඩි කරයි, ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් නිෂ්පාදනය ප්රවර්ධනය කරයි, ශුක්‍රාණු නිපදවීම වැඩි කරයි සහ ලිබිඩෝ අඩුවීම වළක්වයි.
ලෝකයේ බොහෝ රටවල, වැසියන්ගේ පෝෂණය සඳහා පදනම පාන් හෝ මස් නොවේ, නමුත් මුහුදු ආහාර, ඒවා වේගයෙන් පිළියෙළ කර ඇති බැවින්, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි සහ වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගනී. පෝෂණවේදීන් වැඩි වැඩියෙන් මුහුදු ආහාර නිර්දේශ කරති! මෙම මෙනුව ඔබේ රක්ෂණය ද වේ:
- හෘද රෝග. මුහුදු ආහාරවල වාසිදායක ගුණාංග වන්නේ ඒවායේ අද්විතීය ඔමේගා -3 සහ ඔමේගා -6 බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වීමයි. ශරීරයට ගිය පසු, ඔවුන් රුධිරයේ නරක කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි.
- ශරීරයේ අධික මේදය. මට්ට ග්රෑම් 100 ක ඇත්තේ මේද ග්රෑම් 3 ක් පමණි, ඉස්සන් වල - 2, සහ ඊටත් වඩා අඩු දැල්ලන් වල ග්රෑම් 0.3 යි. මුහුදු ආහාර වල කැලරි ප්‍රමාණය වාර්තාගත අඩු සංඛ්‍යාවක කැපී පෙනේ-කිලෝග්‍රෑම් 70-85. සංසන්දනය කිරීමේදී, වැල් ග්රෑම් 100 ක කැලරි 287 ක් ඇත. ඉස්සන්, කකුළුවන් සහ අනෙකුත් මුහුදු ආහාර වල ප්‍රයෝජන පැහැදිලිය!
- ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය කඩාකප්පල් කිරීම. ශරීරය මස් ප්‍රෝටීන් පැය පහක් පමණ සකසන්නේ නම්, එය මුහුදු ආහාරවල ප්‍රෝටීන සමඟ දෙගුණයක් වේගයෙන් කටයුතු කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ක්‍රීඩාවේ මස් හා ගෘහාශ්‍රිත සතුන් හා සසඳන විට මුහුදු ආහාරවල රළු සම්බන්ධක පටක අඩු වන අතර එම නිසා සමුද්‍ර ජීවීන් මස් වලට වඩා ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක් වේ.
- තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ රෝග. මුහුදු ආහාරවල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග පවතින්නේ හිඟ වූ අංශු මාත්‍ර විශාල ප්‍රමාණයක් - අයඩින් ය. එය අනෙකුත් අංශු මාත්‍ර සමඟ සිදු වන පරිදි මිනිස් සිරුරෙන් නිපදවන්නේ නැත, නමුත් සමහර ආහාර වල පමණක් දක්නට ලැබේ. නමුත් කකුළුවන් හෝ ඉස්සන් ග්රෑම් 20-50 ක් ආහාරයට ගැනීම ප්රමාණවත් වන අතර, අයඩින් දිනපතා ආහාරයට ගැනීම සහතික කෙරේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථිය සහ මොළය සඳහා "ඉන්ධන" පවතින බවයි. ලෝකයේ වඩාත්ම “සාගර” ආහාර සහිත රට වන ජපානයේ, ජනගහනයෙන් මිලියනයකට තයිරොයිඩ් රෝග ඇති වන්නේ එක් අවස්ථාවක් පමණි. සැබෑ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ මෙයයි! කෘතිම අයඩීකෘත නිෂ්පාදන (ලුණු, කිරි, පාන්) මෙන් නොව, මුහුදු ආහාර වලින් අයඩින් හිරු කිරණ සහ ඔක්සිජන් සමඟ පළමු රැස්වීමේදී වාෂ්ප නොවේ.
- චිත්තවේගීය අධි බර. මුහුද හා සාගර අසල ජීවත් වන ජනයා ඔවුන්ගේ සගයන් වන “කඳුකරයේ” සිට එකිනෙකාට වඩා කරුණාවන්ත බව පෙනේ. මෙයට බොහෝ දුරට හේතු වී ඇත්තේ මුහුදු ආහාර මත පදනම් වූ ඔවුන්ගේ ආහාර වේ. බී, පීපී, මැග්නීසියම් සහ තඹ යන විටමින් වල ශක්තිමත් මිත්‍රත්වය සෑම මුහුදු ආහාරයක්ම පාහේ එක්සත් කරයි. සමබරතාව සඳහා ප්‍රධාන සූත්‍රය මෙයයි. පොස්පරස් බී කාණ්ඩයේ සියලුම විටමින් සම්පූර්ණයෙන් හා කොන්දේසි විරහිතව අවශෝෂණය කර ගැනීම සහතික කරයි. මුහුදු ආහාරවල ප්‍රතිලාභ පැහැදිලිය!
- ලිබිඩෝ අඩු වීම. ඔවුන් පවසන්නේ කැසනෝවා ආදර දිනයට පෙර රාත්‍රී ආහාරය සඳහා බෙල්ලන් 70 ක් දක්වා ආහාරයට ගත් බවත් ෂැම්පේන් වලින් සෝදා ගත් බවත්ය. එයට හේතුව මුහුදු ආහාර ප්‍රබල කාමුක දර්ශකයක් ලෙස සැලකෙන අතර සින්ක් සහ සෙලේනියම් වල ඉහළ සාන්ද්‍රණය හේතුවෙන් “පැෂන් හෝමෝනය” ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් නිෂ්පාදනය ප්රවර්ධනය කරන බැවිනි. ඇත්ත, ප්‍රේමයේ නාමයෙන් එවැනි ක්‍රියාවක් නැවත කිරීමට අපි නිර්දේශ නොකරමු. සැහැල්ලු කබොල සහ සිප්පිකටු සලාදයක් එක් වරක් දීම පවා ඒ හා සමාන බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය.
කකුළුවන්, ඉස්සන් සහ අනෙකුත් මුහුදු ආහාර ගැනීමෙන් ලැබෙන ප්‍රයෝජන අවිවාදිත ය - ඒවා පොස්පරස්, කැල්සියම්, යකඩ, තඹ, අයඩීන් ඇතුළු ප්‍රෝටීන්, මේද, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් ය. මුහුදු ආහාර බහුලව භාවිතා වන රටවල මිනිසුන් අසනීප වීම හා වැඩි කාලයක් ජීවත් වීම පුදුමයක් නොවේ.
කකුළුවන් contraindications
කකුළුවන් මස් ප්‍රායෝගිකව කිසිදු contraindications නොමැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මුහුදු ආහාර වලට ආසාත්මිකතා ඇති අය සඳහා එය අනුභව කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.
කකුළුවන් රස ගුණාංග
ඔවුන් පවසන්නේ කකුළු මස් වරක් රස බැලූ පුද්ගලයෙකුට එහි රසය කිසිදා අමතක කළ නොහැකි බවයි. බොහෝ රසැති ආහාර වර්ග පවසන්නේ මෙම නිෂ්පාදනය පොකිරිස්සන් හෝ පොකිරිස්සන් වැනි පිළිගත් ප්‍රණීත ආහාර වලට වඩා කිසිසේත් පහත් නොවන බවයි, විශේෂයෙන් නිවැරදිව පිසින විට.
කකුළුවන් මස් එහි මෘදු බව සහ ඉස්ම සහිත බව කැපී පෙනේ. ඉතා සියුම්, සියුම්, විශිෂ්ට රසයක් ඇති අතර එය සංරක්ෂණ ක්‍රියාවලියේදී පවා පවතී. මස් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු ග්ලයිකොජන් විශේෂ කාබෝහයිඩ්‍රේට එයට නිශ්චිත මිහිරි රසයක් ලබා දෙයි.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
විවිධ ජනයාගේ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් තුළ, මස් කකුළුවන්ගේ නියපොතු, කකුල් සහ කටුව සමඟ උච්චාරණය කරන ස්ථාන වලින් භාවිතා වේ. එය විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකිය: ලුණු දැමූ ජලයෙහි උනු, ටින් කිරීම, කැටි කිරීම. මෙම ක්‍රියාවලියේදී ප්රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය සියල්ලම පාහේ සංරක්ෂණය කර ඇති බැවින් එය වඩාත් සුදුසු යැයි සැලකෙන ආහාර පිසීමකි.
ටින් කළ සහ නැවුම් ලෙස පිසින ලද කකුළුවන්ගේ මස් වෙනම කෑමක් ලෙස භාවිතා කරන අතර එය රසවත් කෑමක් ලෙසද සුප්, ප්‍රධාන ආහාර වේල් සහ සලාද සඳහා විශේෂයෙන් එළවළු වලට එකතු කෙරේ. එය අනෙකුත් මුහුදු ආහාර, සහල්, බිත්තර, විවිධ සෝස් වර්ග සමඟ හොඳින් ගැලපෙන අතර දෙහි යුෂ මඟින් සියුම් රසයේ සියුම් බව අවධාරණය කළ හැකිය. මාළු කෑම සැරසීම සඳහා මස් කැබලි ඉතා සුදුසු ය.
නිෂ්පාදනයක් මත පදනම්ව සියලුම වට්ටෝරු ලැයිස්තුගත කළ නොහැක. වඩාත්ම ජනප්‍රිය වන්නේ එළවළු හෝ පලතුරු සහිත කකුළුවන් සලාද (විශේෂයෙන් ඇපල්, ටැංජරීන් හැර), රෝල්ස්, කට්ලට් සහ විවිධ සුලු කෑම වේ.
නියම රසැති ආහාරයට ගන්නා සෑම කකුළුවන් වර්ගයක්ම වෙනස් ලෙස පිසින අතර, උදාහරණයක් ලෙස මෘදු ෂෙල් කකුළුවන් ක්‍රීම් සෝස් සමඟ ද, කම්චැට්කා කකුළුවන් - එළවළු අතුරු කෑමක් සමඟ ද පිරිනමනු ලැබේ.
වෛද්‍ය විද්‍යාවේ කකුළුවන්
ලෝකයේ අල්ලා ගන්නා සියලුම කකුළුවන්ගේ බරෙන් 50 සිට 70% දක්වා ප්‍රමාණයක් ඔවුන්ගේ කටු සහ අනෙකුත් අතුරු නිෂ්පාදන වේ. රීතියක් ලෙස, එවැනි අපද්රව්ය විනාශ වන අතර, අතිරේක වියදම් අවශ්ය වන අතර, කුඩා කොටසක් පමණක් කෙසේ හෝ ප්රතිචක්රීකරණය කරනු ලැබේ. මේ අතර, සියලුම ආත්‍රපෝඩාවන් මෙන් සාගර කබොලෙහි චිටින් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ - ඒවායේ බාහිර ඇටසැකිල්ල එයින් සමන්විත වේ.
සමහර ඇසිටිල් කාණ්ඩ රසායනික ක්‍රම මගින් චිටින් වලින් ඉවත් කළ හොත්, අද්විතීය ජෛව විද්‍යාත්මක හා භෞතික රසායනික ලක්ෂණ සමූහයක් සහිත ජෛව බහු අවයවයක් වන චිටෝසන් ලබා ගත හැකිය. චිටෝසන් දැවිල්ල හෝ ප්‍රතිශක්තිකරණ ප්‍රතිචාරයක් නොදක්වයි, එයට ප්‍රති-දිලීර හා ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී ගුණ ඇති අතර කාලයත් සමඟ විෂ නොවන සංරචක බවට පිරිහෙයි.