වියළි හතු ඊළඟ කන්නය දක්වා ඔවුන්ගේ රසය සහ සුවඳ මනාව රඳවා තබා ගන්නා අතර ඒ සමඟම කුඩා ඉඩක් ගනී.
කෙසේ වෙතත්, සියලුම ආහාරයට ගත හැකි හතු වියළා ගත නොහැක. බොහෝ ඇගරික් හතු වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී අතුරුදහන් නොවන තිත්තකම අඩංගු වේ. එවැනි හතු වියළීම සඳහා සුදුසු නොවේ.
නැවුම්, ශක්තිමත්, සෞඛ්ය සම්පන්න හතු, පණුවන් විසින් හානි නොවන, වියළීම සඳහා තෝරා ගනු ලැබේ.
හැකි නම්, වියළීම සඳහා ඇතැම් හතු වර්ග තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය: බොලෙටස්, බොලෙටස්, රේඛා, මොරල් සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, පෝර්සිනි හතු. වියළීමට පෙර, හතු නිශ්චිත ආකාරයකින් සකස් කළ යුතුය. පළමුව, ඒවා අපිරිසිදු හා වැලි වලින් හොඳින් පිරිසිදු කර ඇත. එවිට හතු වියළීම සඳහා තුනී තහඩු කපා ඇත. ඒ සමගම, ජලය තුළ හතු පොඟවා ගැනීම දැඩි ලෙස තහනම්ය!
වියළීම විවිධ ආකාරවලින් කළ හැකිය: උදුන අසල, උඳුන තුල හෝ සෘජු හිරු එළිය යටතේ, නූල් මත තබා හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් පෙරා ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා ඇත. සූදානම් හතු රෙදි බෑග්වල ඇසුරුම් කර තෙතමනය හා ආලෝකයෙන් ආරක්ෂිත ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය.
භාජන, පෙට්ටි, ප්ලාස්ටික් බෑග් සහ වාතය නොයන වෙනත් බහාලුම්වල වියළි හතු ඉතා ඉක්මනින් භාවිතයට ගත නොහැකි වනු ඇත. තවද සුවඳ සුප් සෑදීම සඳහා එවැනි හතු භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
අපිරිසිදු වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, විශේෂ උපාංග මත හතු වියළීම වඩා හොඳය: පෙරනයක්, දැලක, ෙගත්තම් නූල් මත හෝ ලී රාක්කවල හෝ බිම්මල් වියළන ඉඳිකටු මත සවි කර ඇති අල්ෙපෙනති මත.
හතු ස්පර්ශයට වියළි බවක් දැනේ නම්, ආලෝකය, තරමක් නැමී, යම් උත්සාහයකින් කැඩී යයි නම් ඒවා වියලූ ලෙස සලකනු ලැබේ. හොඳින් වියලන ලද හතු වල රසය සහ සුවඳ නැවුම් ඒවාට සමානයි. වියළි හතු වල "අස්වැන්න" අමු භාවිතෙය්දී බරින් 10-14% කි. මේ අනුව, නැවුම් හතු කිලෝ ග්රෑම් 10 කින්, වියළි හතු කිලෝ ග්රෑම් 1-1,4 ක් පමණක් ලබා ගනී.
උඳුන තුල, ඔබ සියලු නල සහ agaric හතු, tinder දිලීර වියළා ගත හැකිය. ඔබට උඳුන තුල මෝරල් වියළා ගත නොහැක.
උඳුන තුල වියළන විට, හතු විශේෂයෙන් සාදන ලද හෝ සූදානම් කළ ග්රිල් මත තුනී ස්ථරයක දමා, සාමාන්ය ෙබ්කිං තහඩු වෙනුවට ස්ථාපනය කර ඇත. උඳුන තුල උෂ්ණත්වය 60-70 ° C අතර විය යුතු අතර, වාතය නිරන්තරයෙන් එහි සංසරණය වීමට නම්, දොර විවෘතව තබා ගත යුතුය. හතු වියළන විට, දැලක ඉහළ සිට පහළට ආපසු හරවනු ලැබේ.
නාගරික සැකසුම් තුළ සහ නවීන ආහාර පිසීම සඳහා, හතු වියළීමේ මෙම ක්රමය බොහෝ විට වඩාත් පොදු සහ සරල ය: උඳුන් (සහ ඒවායේ දැලක) සෑම නිවසකම ඇත. දැලක කිහිපයක් තිබේ නම් (නැතහොත් කිසිවක් නැත, එය සිදු වේ), එවිට ඔබට උඳුනේ ප්‍රමාණය අනුව ස්වාධීනව දැලක 2-3 ක් සෑදිය හැකි අතර එමඟින් ඒවා ෙබ්කිං තහඩු වෙනුවට ස්ථාපනය කළ හැකිය. ඕනෑම විශාල දැලක් සහිත කම්බි දැලකින් දැලි සෑදිය හැකිය.
ඔබට කම්බි රාක්ක නොමැති නම්, ඔබට ෙබ්කිං තහඩු භාවිතා කළ හැකිය. හතු ප්‍රමාණයෙන් තෝරා ගනු ලැබේ (විශාල ඒවා කැබලිවලට කපා) සහ ෙබ්කිං තහඩු මත තබා ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, හතු එකිනෙකා සමඟ සම්බන්ධ නොවිය යුතු අතර, උඳුන තුල වායු සංසරණය සහතික කිරීම අවශ්ය වේ (දොර විවෘත කරන්න).
පළමුව, හතු 45 ° C උෂ්ණත්වයකදී වියලනු ලැබේ. ඉහළ ආරම්භක උෂ්ණත්වයේ දී, ප්රෝටීන් ද්රව්ය හතු මතුපිටට මුදා හරින අතර පසුව වියළීම, වියළීම තවදුරටත් නරක අතට හැරෙන අතර හතු අඳුරු පැහැයක් ලබා දෙයි. හතු එකවරම මෘදු වන අතර ඒවා ආහාර සඳහා භාවිතා කළ නොහැක. හතු මතුපිට වියළී ගොස් ඒවා ඇලවීම නැවැත්වීමෙන් පසුව පමණක් උෂ්ණත්වය 75-80 to C දක්වා ඉහළ නැංවිය හැකිය.
හතු පූර්ව වියළීම සහ වියළීමේ කාලය හරියටම තීරණය කළ නොහැක. හතු වල කැප් සහ තහඩු එකම ප්‍රමාණයේ නම්, ඒවා එකවර වියළී යයි. වියළි හතු ඉවත් කරනු ලැබේ, ඉතිරි ඒවා වියළී, වරින් වර පෙරළීම.
වියළි හතු අවට වාතයෙන් තෙතමනය ඉතා හොඳින් අවශෝෂණය කරයි (විශේෂයෙන් ඒවා හතු කුඩු ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත්නම්), පහසුවෙන් තෙත් සහ පුස් බවට පත් වේ. ඊට අමතරව, ඔවුන් ඉක්මනින් විදේශීය සුවඳ අවශෝෂණය කරති. එමනිසා, වියළි හතු වියළි, හොඳින් වාතාශ්රය ඇති ප්රදේශ වල ගබඩා කළ යුතු අතර, සියල්ලටම වඩා තෙතමනය සහිත බෑග්වල හෝ තදින් වසා ඇති වීදුරු හෝ ලෝහ භාජනවල ගබඩා කළ යුතුය. වියළි හතු ද ගෝස් හෝ ලිනන් බෑග්වල ගබඩා කළ හැකි නමුත්, දැඩි ලෙස, හොඳින් වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයක සහ තියුණු ගන්ධයක් සහිත නිෂ්පාදන වලින් වෙන් වෙන් වශයෙන්.
කිසියම් හේතුවක් නිසා හතු තෙත් වී ඇත්නම්, ඒවා වර්ග කර වියළා ගත යුතුය.
හතු දිගු කාලයක් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, හතු වියළී ගිය වහාම (ඔවුන් තවමත් ඒවායේ අස්ථාවරත්වය සහ තාපය රඳවා තබා ගන්නා අතර) හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ වීදුරු භාජනවල තැබීම වඩාත් පහසු වේ. බැංකු 90 ° C උෂ්ණත්වයකදී විෂබීජහරණය කර ඇත: ලීටර් භාගයක් - විනාඩි 40 ක්, ලීටර් - විනාඩි 50 ක්.
කෑන් වලින් වාතය උරා ගැනීම සඳහා, ඔබට පහත ක්රමය භාවිතා කළ හැකිය. පියනේ අභ්‍යන්තර මතුපිටට ඇල්කොහොල් ස්වල්පයක් වත් කර, එය දැල්වෙන අතර භාජනය වහාම වසා ඇත. ඇල්කොහොල් දහනය කරන විට, භාජනයේ ඇති ඔක්සිජන් සියල්ලම පාහේ පරිභෝජනය කරයි, එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස හතු ප්‍රමාණවත් තරම් වියළා නොගෙන තෙත් කාමරයක තැබුවද පුස් බවට පත් නොවනු ඇත.
ඔවුන්ගෙන් ආහාර පිසීමට පෙර, හතු බුරුසුවකින් සෝදා, දූවිලි හා අපිරිසිදුකම පිරිසිදු කර, ඉදිමීම සඳහා ජලය සමග පැය කිහිපයක් වත් කර, එම ජලයේම තම්බා.
වියළි හතු කිරි හෝ ජලය සමග මිශ්ර කිරි පොඟවා ගැනීම වඩා හොඳය. වියළීමේදී කළු වූ හතු සුප් වලට කළු පැහැයක් නොදෙන ලෙස සුප් එකට දැමීමට පෙර හොඳින් සේදිය යුතුය. මොරල් හතු කසාය උත්සාහයකින් තොරව වත් කරනු ලැබේ; වෙනත් අවස්ථාවල දී, එය හැකි වැලි නිරවුල් කිරීමට ඉතිරි වේ, පෙරීම සහ සුප්, සෝස් හෝ ග්රේවි සෑදීමට භාවිතා කරයි.