සම්මානලාභී එඩී ෂෙපර්ඩ් මැන්චෙස්ටර්හි වෘත්තීය නිර්මාංශ සූපවේදියෙකි. ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔහුගේ නව්‍ය සහ පර්යේෂණාත්මක ප්‍රවේශයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ඔහුට "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine" යන මාතෘකාව පිරිනමන ලදී. බ්‍රිතාන්‍ය සූපවේදියෙකු ශාක පදනම් වූ ආහාරයකට මාරු වූයේ ඇයි සහ මස් ප්‍රමුඛ අමුද්‍රව්‍ය වන වෘත්තීය පරිසරයක නිර්මාංශිකයෙකු වීම කෙබඳුද යන්න. මම අවුරුදු 21 දී විශ්ව විද්‍යාලයේ දර්ශනය හදාරන විට මස් මාංශ අත්හැරියෙමි. මාලු මස් කන එකේ “මොකක් හරි වැරද්දක්” තියෙනවා කියලා මට වැටහුණේ දර්ශනය හැදෑරීමයි. මුලදී, මම මස් අනුභව කිරීම අපහසු වූ අතර, ඉක්මනින්ම මම නිර්මාංශත්වයට පක්ෂව තේරීමක් කළෙමි. සෑම කෙනෙකුටම සහ සෑම කෙනෙකුටම මෙය එකම නිවැරදි තේරීම බව මම විශ්වාස නොකරන අතර අවට සිටින කිසිවෙකුට මස් ප්‍රතික්ෂේප කිරීම ද පටවන්නේ නැත. ඔබේ අදහස්වලට ගරු කිරීමට අවශ්‍ය නම් අන් අයගේ අදහස්වලට ගරු කරන්න. නිදසුනක් වශයෙන්, මගේ පෙම්වතිය සහ අනෙකුත් පවුලේ සාමාජිකයන් මස්, කාබනික සහ විශ්වාසදායක සැපයුම්කරුවන්ගෙන් අනුභව කරති. කෙසේ වෙතත්, මෙය මට නොගැලපෙන බව මට හැඟේ, එබැවින් මම මගේම තේරීමක් කරමි. ඒ හා සමානව, බොහෝ අය නිර්මාංශ වේ, මම තවමත් සූදානම් නැත. මම කිරි නිෂ්පාදන හැකිතාක් සදාචාරාත්මකව සහ කාබනිකව ලබා ගැනීමට උත්සාහ කරමි. මාර්ගය වන විට, ආහාර පිසීම සඳහා මගේ ආදරය පැමිණියේ නිර්මාංශත්වය සමඟ ය. මස් වෙනුවට ඔබේ ආහාර වේල විවිධාංගීකරණය කිරීමට යමක් සොයා ගැනීමෙන් එය සමබර හා රසවත් වන පරිදි පිසීමේ ක්‍රියාවලියට උද්යෝගය සහ උනන්දුව එක් කළේය. ඇත්ත වශයෙන්ම, නිෂ්පාදන සහ සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රම සමඟ අත්හදා බැලීමට කැමති සූපවේදියෙකුගේ මාවතට මා යොමු කළේ මෙය යැයි මම සිතමි. මම මුලින්ම සූපවේදියෙකු ලෙස මගේ වෘත්තිය ආරම්භ කළ විට එය දුෂ්කර විය. කෙසේ වෙතත්, මගේ අත්දැකීමට අනුව, බොහෝ සූපවේදීන් බොහෝ විට මාධ්‍යවල නිරූපණය වන පරිදි “නිර්මාංශ විරෝධී” නොවේ. මා සමඟ වැඩ කර ඇති සූපවේදීන්ගෙන් 90% ක්ම නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේදී කිසිදු ගැටළුවක් නොමැති බව මම අනුමාන කරමි (මාර්ගය වන විට, මෙය හොඳ කුක් සඳහා ඇති ප්‍රධාන කුසලතාවකි). මම මගේ වෘත්තිය ආරම්භ කළේ ඔවුන් මස් ගොඩක් පිසූ අවන්හලක ය (ඒ වන විට මම නිර්මාංශිකයෙකි). ඇත්ත වශයෙන්ම, එය පහසු නැත, නමුත් මට සූපවේදියෙකු වීමට අවශ්‍ය බව මම නිසැකවම දැන සිටියෙමි, එබැවින් මට සමහර දේවල් දෙස ඇස් පියාගෙන සිටීමට සිදු විය. කෙසේ වෙතත්, එවැනි අවන්හලක වැඩ කරන විට පවා මම මගේ ආහාර වේලෙහි රැඳී සිටියෙමි. වාසනාවකට මෙන්, "මස්" ආයතන කිහිපයකට පසු, ග්ලාස්ගෝ (ස්කොට්ලන්තය) හි වීගන් අවන්හලක වැඩ කිරීමට මට අවස්ථාව ලැබුණි. අවංකවම, මට බොහෝ විට කිරි ද්‍රව්‍ය හිඟ වූ නමුත්, ඒ සමඟම, ශාක නිෂ්පාදන වලින් පමණක් ආහාර පිසීම මට සිත්ගන්නා අභියෝගයක් විය. මට තව දුරටත් ඉගෙන ගැනීමට, මගේ කුසලතා වැඩි දියුණු කිරීමට, අත්සන සහිත කෑම වර්ග සොයා ගැනීමට සහ මගේම විලාසිතාව පුළුල් කිරීමට අවශ්‍ය විය. ඒ අතරම, මම Chef of the Future තරගය ගැන ඉගෙන ගෙන එයට ඇතුළත් වීමට තීරණය කළෙමි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මම තරඟයේ ඒකාබද්ධ ජයග්රාහකයෙකු බවට පත් වූ අතර, වෘත්තීය සූපවේදීන් පිළිබඳ පාඨමාලාවක් හැදෑරීමට ශිෂ්යත්වයක් ලැබුණි. මෙය මට නව අවස්ථා විවර කළේය: විවිධ අත්දැකීම්, රැකියා දීමනා සහ අවසානයේ මගේ උපන් ගම වන මැන්චෙස්ටර් වෙත ආපසු යාම, එහිදී මට කීර්තිමත් නිර්මාංශ අවන්හලක රැකියාවක් ලැබුණි. එය අවාසනාවන්ත ය, නමුත් මස්-නිදහස් භෝජන සංග්‍රහය සහ නීරස බව යන වැරදි මතය තවමත් පවතී. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය කිසිසේත්ම සත්ය නොවේ. ලෝකයේ හොඳම අවන්හල් සමහරක් ප්‍රධාන මෙනුව සමඟ නිර්මාංශ මෙනුවක් පිරිනමයි: ඔවුන්ගේ සූපවේදීන් සාමාන්‍ය දෙයක් පිළියෙළ කරන්නේ නම් එය අමුතු දෙයක් වන අතර එමඟින් ආයතනයේ අධිකාරිය යටපත් වේ. මගේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන්, මෙම විශ්වාසය ඇති පුද්ගලයින් දැන් බොහෝ අවන්හල්වල සිදු කර ඇති පරිදි ඇත්තෙන්ම රසවත් එළවළු කෑම පිසීමට උත්සාහ කළේ නැත. අවාසනාවකට මෙන්, දශක ගණනාවක් තිස්සේ වර්ධනය වී ඇති මතය සමහර විට වෙනස් කිරීම අතිශයින් දුෂ්කර ය. එය සම්පූර්ණයෙන්ම රඳා පවතින්නේ තත්වයන් සහ මා සිටින මනෝභාවය මත ය. මම ඉන්දියානු, විශේෂයෙන් දකුණු ඉන්දියානු ආහාර එහි වර්ණය හා අද්විතීය රසය සඳහා ආදරෙයි. මම මහ රෑ උයනවා නම්, මහන්සියි, එවිට එය සරල දෙයක් වනු ඇත: ගෙදර හැදූ පීසා හෝ ලක්සා (- පහසු, වේගවත්, තෘප්තිමත්.
2022-11-11