එස්තෝනියානු ආහාර
 

ඔවුන් පවසන්නේ එස්තෝනියානු ආහාර පිසීම එපිට් දෙකකින් පමණක් විස්තර කළ හැකි බවයි: සරල හා හෘදයාංගම. එය එසේ වන්නේ, එහි ඇත්තේ විශේෂ කෑම වර්ග පමණි, එහි රහස බොහෝ දුරට පවතින්නේ අමුද්‍රව්‍යවල අසාමාන්‍ය සංයෝජනයන් තුළ ය. ඔවුන් වෙනුවෙන් මෙන්ම දේශීය සූපවේදීන්ගේ සෑම ප්‍රණීත ආහාරයකම පිළිබිඹු වන ස්වභාවික භාවය සහ ප්‍රභවය වෙනුවෙන් ලොව පුරා ප්‍රණීත රස o යන් එස්තෝනියාවට පැමිණේ.

ඉතිහාසය

එස්තෝනියානු ආහාර පිසීම පිළිබඳ තොරතුරු ඇත්තේ ඉතා අල්ප වශයෙනි. XNUMX වන සියවසේ දෙවන භාගයේදී එය අවසානයේ හැඩයට ගත් බව දන්නා අතර ඊට පෙර එය එතරම් විවිධාකාර නොවීය. මෙයට හේතුව මේ රටේ කටුක දේශගුණය සහ පාෂාණ දුර්වල වීමයි. ප්‍රදේශවාසීන්ගේ ජීවන රටාව කළ නොහැකි තරමට සරල විය: දිවා කාලයේදී ගොවීන් හිරු උදාවේ සිට හිරු බැසීම දක්වා කෙතේ වැඩ කළහ. එබැවින් ඔවුන්ගේ ප්රධාන ආහාරය සවස් වරුවේ විය.

රාත්‍රී ආහාරය සඳහා, මුළු පවුලම මේසයට රැස් වූ අතර, එහිදී සේවිකාව සෑම කෙනෙකුටම කඩල හෝ බෝංචි සුප්, ධාන්ය වර්ග හෝ පිටි වලින් සංග්‍රහ කළේය. දවස පුරා ප්‍රධාන ආහාර නිෂ්පාදන වූයේ රයි පාන්, ලුණු දැමූ හුරුල්ලන්, යෝගට්, ක්වාස්, නිවාඩු සඳහා බියර් ය. සර්ෆ්ඩම් අහෝසි වන තුරුම, නිවස අසල කෙත්වතු ස්ථානගත වීමට පටන් ගත් අතර දිවා කාලයේදී උණුසුම් ආහාර අනුභව කිරීමට හැකි විය. ප්‍රධාන ආහාරය දිවා ආහාරය සඳහා වූ අතර එස්තෝනියානු ආහාර පිසීම වඩාත් විවිධාකාර විය.

XNUMX වන සියවසේ මැද භාගයේදී කොහේ හරි එස්තෝනියන්වරු අර්තාපල් වගා කිරීමට පටන් ගත් අතර පසුව මෙම නිෂ්පාදනය ධාන්ය වර්ග වෙනුවට දෙවන පාන් බවට පත් විය. පසුව, ආර්ථිකයේ සහ වෙළඳාමේ දියුණුවත් සමඟම, එස්තෝනියානු ආහාරපාන ද දියුණු වූ අතර, ඒවා සකස් කිරීම සඳහා නව අමුද්‍රව්‍ය සහ තාක්‍ෂණයන් අසල්වැසියන්ගෙන් ණයට ගත්හ. විවිධ කාල වකවානුවල එය සෑදීමේ ක්‍රියාවලියට ජර්මානු, ස්වීඩන්, පෝලන්ත සහ රුසියානු ආහාරපාන බලපෑවේය. එහෙත්, එසේ තිබියදීත්, සෑම එස්තෝනියානු ආහාරයකම පාහේ අද පිළිගත් ඇගේ මුල් පිටපත සහ සුවිශේෂී ලක්‍ෂණ රැක ගැනීමට ඇය තවමත් සමත් වූවාය.

 

විශේෂාංග

නූතන එස්තෝනියානු ආහාර පිසීම සංලක්ෂිත කිරීම එතරම් අපහසු නැත. ආහාර සැකසීමේදී එස්තෝනියානුවන් තරමක් ගතානුගතික ය. ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ ඔවුන් ඔවුන්ගේ පුරුදු වෙනස් කර නැත:

  • ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔවුන් ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන්නේ පෘථිවිය ඔවුන්ට ලබා දෙන අමුද්‍රව්‍යයි;
  • ඔවුන් කුළුබඩු වලට කැමති නැත - ඒවා ඇත්තේ සමහර ජාතික කෑම වර්ග වල සුළු ප්‍රමාණයකින් පමණි;
  • ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයේ නවීන නොවේ - එස්තෝනියානු ආහාර පිසීම “තම්බා” ලෙස සලකනු ලබන්නේ දේශීය ගෘහණියන් කලාතුරකින් වෙනත් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමවලට යොමුවීම නිසාය. ඔවුන් අසල්වැසියන්ගෙන් කබලෙන් ලිපට ණයට ගත් බව ඇත්තයි. නමුත් ප්‍රායෝගිකව ඔවුන් ආහාර බදිනවා මිස තෙල්වලින් නොව ඇඹුල් ක්‍රීම් සහිත කිරිවලින් හෝ පිටි සහිත කිරිවලින්. එවැනි සැකසුම් වලින් පසුව, එය ලාක්ෂණික දෘඩ කබොලක් ලබා නොගන්නා බව අමුතුවෙන් කිව යුතු නැත.

.

එය වඩාත් විස්තරාත්මකව විශ්ලේෂණය කිරීමෙන් එය සටහන් කළ හැකිය:

  • එහි විශේෂ ස්ථානයක් සීතල මේසයක් විසින් අල්ලාගෙන ඇත, කෙසේ වෙතත්, සියලුම බෝල්ට්ස් මෙන්. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, පාන්, කළු හෝ අළු, දුම් හුරුල්ලන්, ඇඹුල් ක්‍රීම් සහ අර්තාපල් සහිත හුරුල්ලන්, බේකන් හෝ තැම්බූ හැම්, අර්තාපල් සලාද, තද බිත්තර, කිරි, යෝගට්, රෝල් ආදිය.
  • උණුසුම් එස්තෝනියානු වගුව සඳහා, එය ප්රධාන වශයෙන් ධාන්ය වර්ග, හතු, එළවළු, බිත්තර, මාළු, පිටි ගුලිය සහ බියර් සමග නැවුම් කිරි සුප් මගින් නියෝජනය වේ. ඇයි, ඔවුන් කිරි නිෂ්පාදන සමඟ කිරි සුප් පවා! කිරි නොවන සුප් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය වන්නේ අර්තාපල්, මස්, කඩල හෝ ගෝවා සුප් දුම් දමන ලද මේදය සමඟ හෝ නැතිව ය.
  • මාළු නොමැතිව එස්තෝනියානු ආහාර ගැන ඔබට සිතාගත නොහැකිය. ඔවුන් මෙහි ඇයට බෙහෙවින් ආදරය කරන අතර ඇයගෙන් සුප්, ප්‍රධාන ආහාර වේල්, අතුරුපස සහ කෑම භාජන පිළියෙළ කරති. ඊට අමතරව, එය වියලන ලද, වියලන ලද, දුම් කළ, ලුණු දැමූ වේ. වෙරළබඩ ප්‍රදේශවල ඔවුන් ෆ්ලවුන්ඩර්, ස්ප්‍රැට්, හුරුල්ලන්, ඊල් සහ නැගෙනහිර - පයික් සහ විකුණුම් වලට කැමති වීම සිත්ගන්නා කරුණකි.
  • මස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එස්තෝනියානු මස් විශේෂයෙන් මුල් නොවන බැවින් මෙහි මිනිසුන් එයට එතරම් කැමති නැති බව පෙනේ. ඒවා සකස් කිරීම සඳහා, කෙට්ටු kරු මස්, හරක් මස් හෝ බැටළු පැටවා බොහෝ විට භාවිතා වේ. දේශීය මේසය මත හරක් මස්, කුකුළු මස් සහ ක්‍රීඩාව පවා දුර්ලභ ය. බොහෝ විට මස් අඟුරු උඳුනක තම්බා හෝ බේක් කර එළවලු සහ කිරි හොදි සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
  • එළවළු සඳහා එස්තෝනියානුවන්ට ඇති සැබෑ ආදරය ගැන සඳහන් කළ නොහැකිය. ඔවුන් ඒවායින් බොහොමයක් අනුභව කරන අතර බොහෝ විට ඒවා සුප්, මාළු හා මස් කෑම සහ අතුරුපස පවා එකතු කරයි. උදාහරණයක් ලෙස රුබාබ්. සම්ප්‍රදාය අනුව, එළවළු තම්බා, සමහර විට අතිරේකව ඉස්ම වැනි ස්කන්ධයකට දමා කිරි හෝ බටර් යටතේ සේවය කරනු ලැබේ.
  • අතුරුපස අතර, කිරි හෝ ගෘහ චීස් සමග ජෙලි, thick න පලතුරු හෝ බෙරි, බුබර්ට්, කේක්, ජෑම් සමග පෑන්කේක්, ජෑම් සමග ගෘහ චීස් ක්‍රීම්, ඇපල් කැස්ඩ්රෝල් ඇත. ඊට අමතරව, එස්තෝනියානුවන් මිහිරි ධාන්ය වර්ග කසයෙන් තළා ගත් ක්රීම් සමඟ ඉහළ ගෞරවයකින් යුතුව පවත්වති.
  • එස්තෝනියාවේ බීම අතර කෝපි සහ කොකෝවා ඉතා ඉහළ මට්ටමක පවතී. මත්පැන් - බියර්, ඇඹරූ වයින්, මත්පැන්.

මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

එස්තෝනියානු ආහාරවල සුවිශේෂතා අධ්‍යයනය කළ පුද්ගලයින්ට එහි සෑම ආහාරයක්ම තමන්ගේම ආකාරයෙන් මුල් පිටපතක් යන හැඟීම ඇති වේ. අර්ධ වශයෙන් ඔව්, මෙය වඩාත් හොඳින් විදහා දක්වන්නේ ජාතික ප්‍රණීත ආහාරවල ඡායාරූප තෝරා ගැනීමෙනි.

මාළු සහ කිරි සුප්

අර්තාපල් igs රන් යනු බැදපු ork රු මස් පෙති වලින් සාදන ලද බනිස් වර්ගයක් වන අතර ඒවා කිරි සහ පොඩි කළ අර්තාපල් මිශ්‍රණයකින් රෝල් කර ඇඹුල් ක්‍රීම් සෝස් යටතේ පිළිස්සීම හා සේවය කිරීම.

එස්තෝනියානු ජෙලි - එය සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය වලින් රුසියානු භාෂාවට වඩා වෙනස් ය. ඔවුන් එය සාදන්නේ කකුල් නැති හිස, වලිගය සහ දිවෙනි.

අවන් මස් යනු අඟුරු උඳුනක වාත්තු යකඩ බඳුනක තම්බා එළවළු සමග සේවය කරන ආහාරයකි.

ඇඹුල් ක්රීම් වල හුරුල්ලන් - සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් කෑමක්, පෙති වලට කපා කිරිවල පොඟවා ගන්න. Bs ෂධ පැළෑටි සහ ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ සේවය කර ඇත.

ඇනූ වල මාළු භාජනය - මාළු පිරවුම් සහ දුම් බේකන් වලින් පුරවා ඇති විවෘත පයි.

රුටබාගා කැඳ - ළූණු සහ කිරි සමඟ රුටබාගා ඉස්ම.

බුබර්ට් යනු බිත්තර සමග සෙමොලිනා පුඩිං ය.

රුබාබ් thick න - පිෂ් with ය සමඟ ened ණීවන රුබාබ් කොම්පෝට්. එය ජෙලි වලට සමාන නමුත් එය වෙනස් ආකාරයකින් සකස් කර ඇත.

රුධිර සොසේජස් සහ රුධිර ඩම්ප්ලිං.

මාළු පුඩිං.

බ්ලූබෙරි අතුරුපස සුප්.

සයර් යනු ගෘහ චීස් වලින් සාදන ලද කෑමකි.

දුම් මාළු යනු දුම් කළ ට්‍රෝට් ය.

එස්තෝනියානු ආහාරවල සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ

දේශීය කෑම වර්ග සරල කිරීම සහ පිරවීම තිබියදීත් එස්තෝනියානු ආහාර සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සැලකේ. හුදෙක් එය එළවළු සහ පලතුරු මෙන්ම මාළු හා ධාන්ය වර්ග සඳහා නිසි ස්ථානයක් ලබා දෙන බැවිනි. ඊට අමතරව, එස්තෝනියාවේ ගෘහණියන් උණුසුම් වීමට ප්‍රිය නොකරන අතර එය ඔවුන්ගේ ජීවිතයට නිසැකවම බලපාන අතර එහි සාමාන්‍ය කාලය අවුරුදු 77 කි.

වෙනත් රටවල ආහාරපානද බලන්න:

ඔබමයි