ඉස්ටුවක්

ඉවුම් පිහුම් වලදී, ස්ටූ කිරීම යනු බැදීම සහ තාපාංකය අතර සාමාන්‍ය පිසීමේ ක්‍රියාවලියයි. දියර හා මේද කුඩා ප්‍රමාණයක් තිබියදී පියනක් යටින් බ්‍රේසිං කිරීම සෑම විටම සිදු කෙරේ. සම්භාව්ය නිවා දැමීමේ ක්රියා පටිපාටියට අමතරව, මෙම ක්රමයේ තවත් අඩු පොදු ප්රභේද කිහිපයක් තිබේ:

• විශාල කිරීම - මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා දියර කුඩා ප්රමාණයකින් නිවා දැමීම.
• භාෂාව - දීර් heat කාලයක් තිස්සේ අඩු තාපයක් මත මන්දගාමී වීම.
• ෆොන් - තෙල් නිවා දැමීම. බොහෝ විට ප්‍රංශ ආහාර වල භාවිතා වේ. එය බොහෝ විට මාළු හෝ මස් සඳහා භාවිතා වේ. නිවා දැමීමේ උෂ්ණත්වය අංශක 100 නොඉක්මවිය යුතුය.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය

එළවළු, මාළු, කුකුළු මස් සහ මස් මෙන්ම පලතුරු පිසීම සඳහා බ්‍රයිසිං ක්‍රියා පටිපාටිය අදාළ වේ. විවිධ නිෂ්පාදන පිසීමේ තාක්ෂණයේ බොහෝ පොදු ලක්ෂණ ඇති, ස්ටූවිං සමහර අවස්ථාවලදී පමණක් භාවිතා කරන විශේෂාංග ගණනාවක් ඇත.

නිසි ලෙස ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා නීති කිහිපයක් මෙන්න:

• නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් ජලය, සුප් හොද්ද, සෝස්වල ස්ටූ කර ඇත. විශේෂයෙන් ඉස්ම සහිත නිෂ්පාදන - ඔවුන්ගේම යුෂ වල.
• නිවා දැමීම අඩු තාපයක් මත සිදු කෙරේ.
• දැඩි මස් වයින් හෝ විනාකිරි වල පෙර marinated හෝ තක්කාලි හෝ ඇඹුල් පලතුරු වැනි ඇඹුල් එළවළු සමඟ ස්ටූ කර ඇත.
• ඉවුම් පිහුම් සෑම විටම පියනක් යට සිදු කරනු ලබන අතර, බොහෝ සූපශාස්ත්‍ර ගුරුවරුන්ට අනුව, පිසීමේ අවසානය දක්වාම විවෘතව තබා ගත නොහැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ පිසීමේ වේලාව හරියටම දන්නේ නම්!
• පිඟානේ විරූපණය සහ ස්ටූ නොකළ කොටස් වළක්වා ගැනීම සඳහා ස්ටූ කළ යුතු නිෂ්පාදන සමාන කොටස් වලට කපා ඇත.

එළවළු ඉස්ටුවක්

මෙම ක්රමය සමඟ සකස් කරන ලද වඩාත් ප්රසිද්ධ ආහාරය වන්නේ එළවළු ඉස්ටුවක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම ගෘහණියක්ම මෙම ආහාරය ඇගේම ආකාරයෙන් පිළියෙළ කරයි, අපි එය ලබා දීමේ සාමාන්ය තාක්ෂණය පමණක් ලබා දෙන්නෙමු.

ඉස්ටුවක් සඳහා එලවලු සෝදා සෝදා ඉවත් කර කපා දමනු ලැබේ. අර්තාපල් කැට කපා කබලෙන් ලිපට දමන්න, ඉන්පසු මධ්‍යම තාපය මත ජලය සහ ඉස්ටුවක් දමන්න (අර්තාපල් විසුරුවා හැරීමට නොහැකි වන පරිදි, ඔබට මුලින්ම ඒවා විනාඩි 2-3 ක් රන්වන් දුඹුරු තෙක් තෙලේ බැද ගත හැකිය). කලින් කැඩුණු ලූනු සහ කැරට් වෙනම කබලෙන් ලිපට දමා, සැහැල්ලුවෙන් බැද, පියනකින් ආවරණය කර අඩක් පිසින තෙක් ස්ටූ කර ගන්න.

එවිට අර්තාපල් පරීක්‍ෂා කෙරේ. එය බොහෝ දුරට සූදානම් වූ විට සිහින් ව කැඩුණු ගෝවා එයට එකතු වේ. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු ස්ටූ කර ගත් ළූණු සහ කැරට් එකතු කරන්න. රසයට ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු වේ.

තෙල් වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වැඩි ප්‍රමාණයක් රඳවා ගැනීමට, ඉස්ටුවක් පිසීමේදී ඔබට එය එකතු කළ හැකිය. පිසීමේ කාලය විනාඩි 40 ක් පමණ ගත වේ. රසයට අත්හදා බලමින් ඔබට ඉස්ටුවට විවිධ එළවළු වර්ග එකතු කළ හැකිය. කන්නය මත පදනම්ව, ගම්මිරිස්, zucchini, වට්ටක්කා, ඇස්පරගස්, තක්කාලි සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, විවිධ හරිතයන් එහි එකතු වේ - මේ සියල්ල ධාන්‍යමය වශයෙන් එළවළු ඉස්ටුවේ රසයේ සාමාන්‍ය සංයුතියට ගැලපේ.

ඉස්ටුවක් වලට අමතරව ඉස්ටුවක්, බීට්රූට් සහ වම්බටු කේවියර්, හතු සමග ස්ටූ කර ගත් අර්තාපල් සහ හංගේරියානු ජාතික කෑම ලෙචෝ වැනි කෑම වර්ග වඩාත් ජනප්‍රියයි.

මස් හා කුකුළු මස් ඉස්ටුවක්

පෙර සූදානම් කර සමාන කැබලිවලට කපා මස් හෝ කුකුළු මස් කුළුබඩු සමග රස කර ඇත. මස් ගසා ඇත. නිමි භාණ්ඩ උණුසුම් තෙල් තුළ හොඳින් රත් වූ කබලෙන් ලිපට තබා ඇත. මිනිත්තු 2-3 ක් රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි, පසුව පියනක් සමග පෑන් ආවරණය සහ ටෙන්ඩර් තෙක් ඉස්ටුවක්. බැදපු කබොල යුෂ පිටතට ගලා යාම වළක්වයි, මස් ඉතා රසවත්, ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත ස්තුති.

කුකුළු මස් හා මස් පැය 8-10 අතර කාලයක් marinade එකක පොඟවා ගැනීමෙන් පසු විශේෂයෙන් කුළුබඩු රසයක් ලබා ගනී (විනාකිරි හෝ වයින් කුළුබඩු හා ටිකක් මෙයොනීස්)! මෙම ඉවුම් පිහුම් විකල්පය බොහෝ විට නිවාඩු මෙනුවේ භාවිතා වුවද. එය ආහාර පෝෂණයට අදාළ නොවේ. බොහෝ ආමාශ ආන්ත්රයික ගැටළු ඇති පුද්ගලයින් සඳහා අච්චාරු දමන ලද ආහාර තහනම්ය.

මාළු ඉස්ටුවක්

මාළු පිරිසිදු කර, බඩවැල් හා කොරපොතු වලින් නිදහස් කර සෝදා ඇත. මාළු විශාල නම් - පිසීමට පවා එකම ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා ගන්න. පිටි වෙනම පීරිසියකට වත් කරනු ලැබේ, ලුණු සකස් කරනු ලැබේ.

මාළු ලුණු දමා පිටිවලින් තවරා පෙර රත් කළ තෙල්වල කබලෙන් ලිපට දමනු ලැබේ. කබොලෙන් පසු, නිෂ්පාදිතය පෙරළා, අනෙක් පැත්තෙන් සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද. ඉන්පසු ටෙන්ඩර් තෙක් වතුර ස්වල්පයක් හා ඉස්ටුවක් එක් කරන්න.