අන්තර්ගතය
විස්තර
අග්නිදිග ආසියාවේ ඉතා වැදගත් කුළුබඩුවක් වන්නේ ගැලන්ගල් මූල ය. මෙම ශාකය ඉඟුරු වල ඥාතියෙකු වන නමුත් එය මෙන් නොව එය එතරම් උණුසුම් නොවන අතර අතිරේක සුවඳ විලවුන් සුවඳක් ඇත.
ගලන්ගල් සිහින්, සුදුමැලි රෝස පැහැති සමක් ඇති අතර එය බොහෝ විට භාවිතෙය්දී පවා අවශ්‍ය නොවේ. නැවුම් මූල බොහෝ විට සුප් වල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි, විශේෂයෙන් තායි. වියළන ලද කුළුබඩු වර්ගයක් ලෙස භාවිතා කරන අතර නිදසුනක් ලෙස පැණිරස පේස්ට්‍රි එකතු කරයි.
ගැලන්ගල් ඉඟුරු වලට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද?
ගලන්ගල් තරමක් සිහින් සමක් ඇති අතර මඳක් රෝස පැහැයක් ගනී, ඉඟුරු ඊට සාපේක්ෂව දැඩි වේ. ඔවුන් සොල්දාදුවන් දෙදෙනෙකු හා සමාන ය, ගලන්ගල් පමණක් දඩබ්බරයෙකි, ජින්ජර් යනු පළපුරුදු පැරණි සටන්කරුවෙකි. දීප්තිමත් පැඟිරි නෝට්ටු වලින් ගැලැන්ගල් ආධිපත්‍යය දරන ඒවා රසයෙන් ද වෙනස් වේ.
නැවුම් මූලයේ රසය සං components ටකවලට බෙදා තිබේ නම්, ඔබට යුකැලිප්ටස්, ලෙමන්ග්‍රෑස්, කුංකුම, පයින් දුම්මලවල ප්‍රබෝධමත් වර්ණ ලබා ගත හැකිය. වියළි ගැලන්ගල් වල සුවඳ කුරුඳු වලට සමානයි. එය පැණි රසයි.
ටොම් යාම් විසින් සාදන ලද නිවැරදි දේ කුමක්ද?
වට්ටෝරු බොහෝ ඇත, නමුත් නියම ටොම් අලයක් කුළුබඩු කට්ටලයක් නොමැතිව ක්‍රියා නොකරනු ඇති අතර එමඟින් එය ටොම් යෑම් බවට පත් වේ. තවද මෙහි ඉඟුරු සහ ගැලන්ගල් එකතු වීම දෙහි ගෙඩි, මිරිස්, පොල් කිරි සහ කෆීර් කොළ තිබීම තරම් වැදගත් ය.
මුල් ගොරෝසු ලෙස කපා ගැනීම, ඇඟිලි දෙකක් ඝන වීම, කෆීර් කොළ මුළුමනින්ම විසි කිරීම සහ අවසානයේ දෙහි භාගයක් නොමසුරුව මිරිකා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ. සිහින්ව කපා ගත හැක්කේ දෙහි තණකොළ පමණි.
ගැලන්ගල් ඇතුළු වෙනත් කෑම වර්ග මොනවාද?
එය සුදුළූණු සහ ළූණු සමඟ හොඳින් ගැලපෙන බැවින් සුප් සහ මස් කෑම සඳහා එය හොඳින් පෙනේ. ඉන්දුනීසියාවේදී ඝන පොල් කිරි වල මිරිස්, සුදුළූණු, වියලි කහ, මහදුරු, ඉඟුරු සහ ගලන්ගල් සමඟ හරක් මස් තම්බා ගනී. ඔබට දැකිය හැකි පරිදි මෙහි මුල් දෙකම හමු වේ.
ඉන්දියාවේ ගැලන්ගල් සුප් සහ ව්‍යංජන වලට දමා කුකුළු මස් සහ මාළු එයට පිසිනු ලැබේ. ආසියානුවන් මෙම කුළුබඩු බීමට එකතු කරති. එහි සිටීම හානියක් නොවන නමුත් ඉඟුරු නොමැතිව ඔබට හොඳ සිසිලන ටින්කටරයක් සාදා ගත හැකිය.
ගලන්ගල් වල පයින් ඉදිකටු, යුකැලිප්ටස් සහ පැඟිරි ගෙඩි සටහන් ඇති හෙයින්, ඔබට පානය සඳහා යුකැලිප්ටස් කුඩා ප්‍රමාණයක් සහ තැඹිලි හෝ දෙහි ස්වල්පයක් එකතු කළ හැකිය.
ඉවුම් පිහුම් භාවිතය
ආසියානු රටවල - කාම්බෝජය, ඉන්දියාව, චීනය, ජපානය - මල් සහ මල් පොහොට්ටු ආහාරයට ගනී. පිපිරෙන නොකැඩූ මල් පොහොට්ටු වැනි ආහාර පිසීමේදී අංකුර භාවිතා කිරීමේ අත්දැකීම් ද යුරෝපීයයන්ට ඇත. ඒවා අච්චාරු දැමීමට පුරුදු වී ඇත්තේ අප පමණක් වන අතර, අග්නිදිග ආසියාවේ අංකුර සහ ගැලන්ගල් මල් පවා නැවුම් ලෙස ආහාරයට ගන්නා අතර ඒවායේ ප්‍රබෝධමත් රසය භුක්ති විඳිති.
ගබඩා කරන්නේ කෙසේද
නැවුම් මූල කඩදාසි වලින් ඔතා ශුන්‍ය උෂ්ණත්වයට වඩා අඩු මට්ටමක ගබඩා කර ඇත. අවාසනාවකට මෙන්, එය තවමත් උපරිම වශයෙන් දින 10-12 අතර නැවුම්ව පවතී. පළමු දින හත තුළ එය වඩාත් සුදුසුය.
සමහර අය මෙම මූලයන් කැටි කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. යමෙක් වියළන ලද හෝ බිම මිලදී ගැනීමට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. ඔබ පිසින වට්ටෝරුවෙහි ගැලන්ගල් මූලයට අමතරව වෙනත් කුළුබඩු අඩංගු වේ නම්, කුඩු නැති වී නොයන ලෙස අවසන් වරට ආහාරයට එකතු කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
නැවුම් ගැලන්ගල් වල රසය වියළීමට වඩා වෙනස් බව මතක තබා ගත යුතුය - සමහර සටහන් පහව යයි, පැණි රස හා කුළුබඩු වැඩියෙන් දැනේ.