අන්තර්ගතය
ගම්මිරිස් බොහෝ වර්ග තිබේ - රතු, කළු, සුදු, රෝස, පැණිරස, ජලාපෙනෝස්. පිඟානට වඩාත් ගැලපෙන එකක් තෝරා ගන්නේ කෙසේද? මෙම කුළුබඩු විවිධ ශාක වලින් සහ ඒවායේ කොටස් වලින් සාදා ඇත. එක් දෙයක් ඔවුන් එක්සත් කරයි: කුළුබඩු වල තියුණු බව.
කළු ගම්මිරිස්
ගම්මිරිස් වල බහුකාර්ය වර්‍ගය සෑදී ඇත්තේ වැල් පයිප්පර් නිග්‍රම් වල ඉදුණු පලතුරු වලින් ය. කළු ගම්මිරිස් ගෙඩි නෙලාගෙන තම්බා හිරු එළියේ වියළී කළු පැහැ ගැන්වෙයි. කළු ධාන්ය වල ධාන්ය වර්ග වලට වඩා තිත්ත වන්නේ එහි ඇල්කලෝයිඩ් පයිපරීන් අඩංගු වන අතර කුළුබඩු වල රසයෙන් අත්‍යවශ්‍ය තෙල් ලබා දෙන බැවිනි.
ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේදීම සුප් වලට සහ ස්ටූ වලට කළු ගම්මිරිස් ඇට එකතු කිරීමෙන් රසය වැඩි වේ. අවසානයේ දී පිඟානකට බිම් ගම්මිරිස් එකතු කරනු ලැබේ.
සුදු ගම්මිරිස්
සුදු ගම්මිරිස් නිපදවන්නේ එකම පයිප්ප නිග්‍රම් වල පලතුරු වලිනි. මෙම අවස්ථාවේ දී, පරිණත පලතුරු. ඒවා සතියක් වතුරේ පොඟවා ගත් පසු නිෂ්පාදකයින්ගේ හම් ඉවත් කර අව්වේ වියළා ගන්න.
සුදු ගම්මිරිස් කළු තරම් කුළුබඩු නොවේ. එය උණුසුම්, ගැඹුරු කුළුබඩු සුවඳක් ඇත. පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී සුදු ගම්මිරිස් එකතු කිරීම වඩා හොඳය, එබැවින් ඔහුට රසය හෙළි කිරීමට සිදුවිය. තම්බා පිඟන් සහ ප්‍රංශ වට්ටෝරු සමඟ එය හොඳින් ගමන් කරයි.
කොළ මිරිස්
ගම්මිරිස් පැළෑටි තුන්වන වර්ගයේ පයිප්ප නිග්‍රම්. පලතුරු තරමක් නොමේරූ, අව්වේ වියලන ලද අතර යුෂ සඳහා විනාකිරි හෝ අති ක්ෂාර වල පොඟවා ඇත. අමු මිරිස් සැර, සැර රසයක් ඇත. මෙය ගම්මිරිස් සහ ඇට වල වඩාත්ම සුවඳයි; එය ප්‍රසන්න ශාකසාර සුවඳක් ඇත.
අමු ගම්මිරිස් ඉක්මනින් එහි රසය නැති වන බැවින් එය දිගු කාලයක් තබා නොගනී. ආසියානු කෑම වට්ටෝරු, මස් හෝ අච්චාරු සහ marinades සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.
රෝස ගම්මිරිස්
රෝස ගම්මිරිස් යනු දකුණු ඇමරිකානු පඳුරු වල වියලන ලද බෙරි වන අතර එය “සයිනස් මාරක” ලෙස හැඳින්වේ. සාමාන්‍ය ගම්මිරිස් ප්‍රභේද වල හැඩයට සමාන වීම නිසා එය ගම්මිරිස් ලෙස හැඳින්වේ.
රෝස බෙරි ඉතා සැර, මදක් ඇඹුල් සහ සැර රසයක් නැත. සියුම් සුවඳ ඉක්මනින් වාෂ්ප වී යන්නේ මෙම වර්ගයේ ගම්මිරිස් ඇඹරීම නිර්දේශ නොකරන බැවිනි. රෝස ගම්මිරිස් ස්ටීක්ස් සහ අනෙකුත් මස් කෑම, මුහුදු ආහාර, සැහැල්ලු සෝස් සහ හොදි සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
සිචුවාන් ගම්මිරිස්
මෙම රළු කොළ ඇට යනු සැන්ටොක්සිලම් ඇමරිකානම් ශාකයේ බෙරි වල වියළි හම් ය. ඉවත් කළ විට: එය රස නැති අතර වැලි වල අප්රසන්න වයනය ඇත. ඉතා කවචය බිම ඇති අතර රසය වැඩි කිරීම සඳහා වියළි පෑන් මත ටිකක් උණුසුම් වේ.
සිචුවාන් ගම්මිරිස් වල දිවේ “මිරිස්” දැනෙන අසමෝදගම් සහ ලෙමන් වලට සමාන රසයක් ඇත. එය චීන සහ ජපන් කුළු බඩු මිශ්‍රණයට එකතු වේ. සිචුවාන් ගම්මිරිස් එකතු කිරීම සාමාන්‍යයෙන් පිසීම අවසානයේ වේ.
රතු කේන් ගම්මිරිස්
රතු ගම්මිරිස් සකස් කරන්නේ මිරිස් වල වියළි හා අඹරාගත් පලතුරු වලිනි. එය කළු පැහැයට වඩා තියුණු බැවින් එය ඉතා ප්‍රවේශමෙන් එකතු කරන්න. ගම්මිරිස් කැප්සයිසින් එන්සයිමයේ අඩංගු තියුණු බව ලබා දෙයි. රතු ගම්මිරිස් වල කුළුබඩු රසයක් ඇති නමුත් සියුම්, වෙනත් කුළුබඩු වල සුවඳ “නිශ්ශබ්ද කරයි”. මෘදු වන තුරු මිනිත්තු කිහිපයක් එකතු කිරීම වඩා හොඳය.
කේන් ගම්මිරිස් - මෙක්සිකානු සහ කොරියානු ආහාර වල ස්පර්ශයක්. මස් සහ එළවළු සමඟ හොඳින් ගැලපේ. බිම් පෙති වලට වඩා ගම්මිරිස් පෙති රසයෙන් වැඩිය.
ජැලපිනෝ මිරිස්
අඩු උග්‍ර වන මිරිස් ගම්මිරිස්වල ජලපෙනෝ ප්‍රභේද. ජලපෙනෝ වල රසය උණුසුම්, කුළුබඩු සහිත, තරමක් පැළෑටි වේ. ජෙලපෙනෝ ධාන්ය මෙක්සිකානු කෑම වර්ග වල භාවිතා වේ, විශේෂයෙන් බෝංචි සමඟ හොඳින් සංයෝජනය වේ. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පෙර මිනිත්තු 15-20 කින් ඔබ එය එකතු කළ යුතුය.
බොහෝ විට ජෙලපෙනෝස් විනාකිරි වල අච්චාරු දමන අතර එය රසවත් හා රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. ජලපෙනෝස් පීසා වලට එකතු කළ හැකිය. නැතහොත් සිහින් ව තැකීමක් කර දීප්තිමත් වර්ණ සඳහා ඔබේ ප්‍රියතම සෝස් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න.
මිහිරි රතු ගම්මිරිස්
රතු පැණිරස ගම්මිරිස්වල අවම කැප්සායිසින් ප්‍රමාණයක් ඇති බැවින් එය හදිසි නොවේ. පැපිරා සකස් කරනු ලබන්නේ පැණිරස ගම්මිරිස්වල වියළි පලතුරු වලින් වන අතර එය බොහෝ විට මෙක්සිකානු සහ හංගේරියානු ආහාර වල භාවිතා වේ.
ගම්මිරිස් පිඟානට මස්, කුකුළු මස්, සුප් සහ ස්ටූ සඳහා සුදුසු රතු පැහැයක් ලබා දෙයි. ඔබට පෑන් තුළ ගම්මිරිස් බැදීමට නොහැකිය; බොහෝ දුරට ඒවා පිළිස්සී යන අතර ඒවායේ රසය නැති වී යයි.