එළු මස්

අද එළු අභිජනනය ඉතා ජනප්‍රිය රැකියාවක් බවට පත්වෙමින් තිබේ. අභිජනනය කරන්නන්ට කිරි සහ මස් නිෂ්පාදන, සත්ව හිසකෙස් ලැබේ. එළුවන් අව්‍යාජ සතුන්, ඔවුන් රැකබලා ගැනීම අපහසු නැත. එළු මස් වලට එරෙහිව අගතියක් ඇත, එය අප්රසන්න ප්රබල සුවඳක් ඇති බව දක්වා උනු.

මෙය සැබවින්ම මායාවකි. තද සුවඳ මස් වලට ආවේණික නොවන නමුත් ස්වාභාවික ස්‍රාවයන් උරා ගන්නා සතෙකුගේ සමෙහි - මුත්රා සහ දහඩිය. විදේශීය සුවඳකින් තොරව විශිෂ්ට මස් ලබා ගැනීමේ රහස දක්ෂ ගොවියෙක් දනී. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සතෙකුගේ මළකඳක් කපන විට, සම පරෙස්සමින් ඉවත් කර, අත් හොඳින් සෝදාගෙන දිගටම වැඩ කරන්න. මෙමඟින් සුවඳ සමේ සිට මස් පල්ප් දක්වා පැතිරීම වලක්වනු ඇත.

මීට අමතරව, අපි සානන් වැනි එළුවන් වර්ගයක් ගැන කතා කරන්නේ නම්, මේ අවස්ථාවේ දී, මස්, ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, විදේශීය ගන්ධයන් තිබිය නොහැක. මෙම ලක්ෂණය, ඉහළ කිරි අස්වැන්නක් සමඟ, සානන් අභිජනනයේ ලක්ෂණයකි.

අපේ මුතුන් මිත්තන් පුරාණ කාලයේ සිටම එළු මස් වලින් ලැබෙන ප්‍රයෝජන ගැන දැන සිටියහ. බොහෝ ජාතීන් විසින් පරිභෝජනය කරනු ලබන වටිනාම ආහාරමය ආහාරය මෙයයි. Times ත අතීතයේ සිටම වෛද්‍යවරු එළු මස් නිර්දේශ කර ඇත්තේ එහි බොහෝ විටමින් අඩංගු වන අතර ප්‍රයෝජනවත් ගුණ ඇති බැවිනි.

මෙම වර්ගයේ මස් කැපී පෙනෙන්නේ ශරීරයට ජීර්ණය කිරීමට ඉතා පහසු වන අතර අවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල හා ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වලින් සංතෘප්ත කරමිනි. එළු මස් වල සුවිශේෂත්වය නම් සාම්ප්‍රදායික හරක් මස් හෝ .රු මස් මෙන් නොව එහි කොලෙස්ටරෝල් සහ සෞඛ්‍යයට අහිතකර මේද ප්‍රමාණය අඩු වීමයි.

කුඩා දරුවෙකුගේ මස් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම පහසුය - එය බැටළු පැටවාට වඩා සැහැල්ලු වන අතර මේදය බොහෝ විට සුදු වනු ඇත. උසස් තත්ත්වයේ මස් වලට විදේශීය සුවඳක් හා රසයක් නොමැත. එහි අද්විතීය ගුණාංග නිසා එළු මස් ඕනෑම වයස් කාණ්ඩයක පුද්ගලයින් සඳහා කදිම ආහාර නිෂ්පාදනයක් බවට පත්ව ඇත - එය ළමයින්ට මෙන්ම වැඩිහිටියන්ටද ආහාරයට ගත හැකිය.

සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ගැනීමේ ප්‍රවණතාවයේ අවශ්‍යතා මුළුමනින්ම සපුරාලන බැවින් මෑතකදී එය ඇමරිකාවේ සහ යුරෝපයේ විශේෂ ජනප්‍රියත්වයක් ලබා ඇත.

එළු මස් සංයුතිය

එළු මස් වල කැලරි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 216 කට 100 kcal වේ. එය මේද හා ප්‍රෝටීන වල ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇති අතර ශරීරය හොඳින් සංතෘප්ත කරයි. මධ්‍යස්ථව, එළු මස් තරබාරුකමට හේතු නොවේ.

ග්‍රෑම් 100 කට පෝෂණ අගය:

• ප්රෝටීන්, 39.1 ග්රෑම්
• මේදය, 28.6 ග්රෑම්
• කාබෝහයිඩ්රේට්, - gr
• අළු, - gr
• ජලය, 5 ග්රෑම්
• කැලරි අන්තර්ගතය, 216 kcal

එළු මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද

පළමුවෙන්ම, ඔබ සාප්පුවක එළු මස් ගැන සොයා බැලිය යුතු නැත. ඔබට වෙළඳපොලේ නැවුම් නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගත හැකිය, නැතහොත් ඊටත් වඩා හොඳ - මෙම සතුන් බෝ කරන ගොවිපල තුළම. එළු මස් වලට වඩා බැටළු පැටවා තරමක් අඳුරු බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය.

වඩාත්ම වටිනාම වන්නේ මාස එකහමාරක් පමණ වයසැති විශේෂයෙන් පෝෂණය වූ දරුවන්ගේ මස් ය. වල් එළුවන්ගේ මස් බොහෝමයක් මාසයක් වයසැති ළමයෙකුගේ මස් වලට සමාන බව ගුර්මෙට්ස් සටහන් කරයි.

වඩාත්ම ටෙන්ඩර් මස් වනුයේ උපතේ සිට විශේෂයෙන් එළු කිරි වලින් පෝෂණය වන සතුන් තුළ වන අතර sla ාතනයට දින කිහිපයකට පෙර රයි සහ තිරිඟු නිවුඩ්ඩ ආහාරයට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.

වැඩිහිටි වාලුකි (වාත්තු එළුවන්) සහ වසන්ත එළුවන් යන දෙවර්ගයටම එහි රසයෙන් විශිෂ්ට මස් නිපදවිය හැකි බව විශ්වාස කෙරේ. එවැනි සතුන් මූලික වශයෙන් විශේෂ ආහාර වේලකට මාරු කරනු ලබන්නේ මස් වැඩි කිරීම සහ මෘදු බව ලබා දීම සඳහා ය.

නිෂ්පාදක එළුවෙකුගේ මස් ආහාර සඳහා තරමක් සුදුසු යැයි මතයක් පවා තිබේ. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ සත්වයා නිසි ලෙස කපා ගත යුතු අතර රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න කෑම වර්ග කාර්යක්ෂමව පිළියෙළ කිරීමයි. නැවුම්, ගුණාත්මක මස් වල මතුපිට වියළි විය යුතු අතර, කිසිම අවස්ථාවක ශ්ලේෂ්මල හෝ පැල්ලම් ඇති බවට කිසිදු හෝඩුවාවක් නොමැත.

මස් සුවඳ ප්‍රසන්න විය යුතු අතර මස් ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් එබීමෙන් පසු එහි පැතලි මතුපිට යථා තත්වයට පත් කළ යුතුය.

ගබඩා නීති

කැටි කිරීම යනු ඕනෑම සත්ව මස් සඳහා හොඳම ගබඩා ක්‍රමයයි. මස් මුලින් අස්ථියෙන් වෙන් කළ හොත් එය දිගු කල් පවතිනු ඇති බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. එළු මස් සම්බන්ධයෙන්, පළමු දින තුන ඇතුළත එය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, එය හැකි තරම් කාලයක් එහි සියලු ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගනී.

එළු මස් පිළිබඳ සිත්ගන්නා කරුණු

පුරාණ ජනප්‍රවාද හා චාරිත්‍ර වාරිත්‍ර වල මෙම සත්වයා සිය ස්ථානය සොයාගෙන ඇත. මේ අනුව, උත්තම පූජකයන්ගේ එක් චාරිත්‍රයක් පිළිබිඹු කරමින් “පලිගැනීම” යන සුප්‍රසිද්ධ කියමන ජනප්‍රිය විය.

ඉතින්, පව්වලට සමාව දෙන විට, පූජකයා එළුවෙකුගේ හිස මත අත තැබූ අතර, එය සංකේතවත් කළේ මිනිස් පව් මෙම සත්වයාට මාරු කිරීමයි. උත්සවයෙන් පසු එළුවා යුදෙව් කාන්තාරයට මුදා හරින ලදි.

එළු මස් ග්‍රෑම් 100 ක කැලරි 216 ක් අඩංගු වේ. මස් වලින් ශරීරයෙන් පරිපූර්ණ ලෙස අවශෝෂණය වන ප්‍රෝටීන සහ මේද විශාල ප්‍රතිශතයක් අඩංගු වේ.

එළු මස් වල වාසි

• මේද අම්ල ප්‍රමාණය බැටළු මස් හා හරක් මස් වල අන්තර්ගතයට සාපේක්ෂව සමාන නමුත් ඉහළ පෝෂණ ලක්ෂණ ඇත
• ශරීරයට අවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල වල ඉහළ අන්තර්ගතය
• අනෙකුත් පශු සම්පත් සතුන්ගේ මස් හා සැසඳීමේදී A, B1 සහ B2 වැනි විටමින් වල සැලකිය යුතු ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇත
• හරක් මස් හා .රු මස් වලට වඩා මේදය හා කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.

වැඩිහිටි පුද්ගලයින් සඳහා මෙන්ම ධමනි සිහින් වීම හා හෘද රෝග ඇතිවීමේ වැඩි අවදානමක් ඇති අය සඳහා එළු මස් ආහාරයට ඇතුළත් කිරීමට පෝෂණවේදීන් උපදෙස් දෙයි. අසනීපයකින් හෝ ශල්‍යකර්මයකින් පසු ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය දුර්වල වූ අයට එළු මස් නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීමද ප්‍රයෝජනවත් වේ.

ඊට අමතරව, ඔවුන්ගේ රසය අනුව, එළු මස් කෑම (ඒවා කාර්යක්ෂමව හා නිවැරදිව සකස් කර ඇති බව සපයා තිබේ) එකම ඒවාට වඩා බොහෝ ඉහළ ය, නමුත් හරක් මස් හෝ .රු මස් වලින් පිසිනු ලැබේ. දැන් එළු මස් මොස්කව් අවන්හල් සහ ආපනශාලා වල වැඩි වැඩියෙන් ජනප්‍රිය වෙමින් පවතී. කුඩා කැබලිවලට කැඩුණු, ලුණු දැමූ හා කුළුබඩු සමග ඉසිය, එය බදින ලද, ඉස්ටුවක් හෝ තම්බා පිරිනමනු ලැබේ.

එළු මස් වලින් සිදුවන හානිය

මෙම මස් ශරීරයට කුමන ආකාරයේ හානියක් ගෙන එයිදැයි ඔබ කවදා හෝ කල්පනා කර තිබේද? අපට සිදුවන්නේ කුමක්ද? පිළිතුර සරලයි - හානියක් නැහැ !!! මෙම මස් නියත වශයෙන්ම සෑම කෙනෙකුටම ප්‍රයෝජනවත් වේ, නමුත් සාධාරණ සීමාවන් තුළ.

පිසීමේදී එළු මස්

රසවත්, පෝෂ්‍යදායී සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක් ලබා ගැනීම සඳහා එළු මස් පෙර-අච්චාරු දැමිය යුතුය. Marinade සඳහා ඔබට වියළි සුදු වයින් ලීටරයක්, වයින් විනාකිරි ලීටර් 0.5 ක්, ළූණු සහ කැරට් ස්වල්පයක්, සැල්දිරි, සුදුළූණු කරාබු නැටි කිහිපයක්, parsley සහ වෙනත් පැළෑටි අවශ්‍ය වේ.

සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් සඳහා ගම්මිරිස් කරල් කිහිපයක් (කළු) සහ කැරවා ඇට කැබැල්ලක් එක් කරන්න, බේ කොළ ගැන අමතක නොකරන්න. ඊට පසු, අපි කපන ලද මස් කුඩා කැබලිවලට පිඟන් කෝප්පයක දමා, එහි ප්‍රති mix ලයක් ලෙස මිශ්‍රණය පුරවා විනාකිරි සහ වයින් පුරවා දිනකට සීතල ස්ථානයක තබමු.

තවදුරටත් පිසීමේ ක්‍රමය නොසලකා මේ ආකාරයෙන් marinated මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වනු ඇත.

ව්‍යංජන සෝස්වල එළු මස් ඉස්ටුවක්

වට්ටෝරුව සඳහා අමුද්රව්ය:

• 2.7 kg. ඉස්ටුවක් (උරහිස්) සඳහා එළු මස් කැබලි 4 සෙ.මී.
• 4 යුකෝන් රන් අර්තාපල් අල, භාවිතෙය්දී හා වියළන ලද විශාල
• 4 තේ හැදි. ලූනු, අර්ධ මුදු වලට කපා
• බීජ හා කැඩුණු විශාල තක්කාලි ගෙඩි 1 ක්
• 2 තේ හැදි. එල්. කැඩුණු ඉඟුරු
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 6 ක් තලා ඇත
• 6 තේ හැදි. l. තුනපහ කුඩු
• ලුණු සහ බ්ලැක් ගම්මිරිස්
• 6 තේ හැදි. l. එළවළු තෙල් හෝ ගිතෙල් තෙල් (පහත වට්ටෝරුව බලන්න)
• රස කිරීමට චෙරිල් හොට් සෝස් වතුර (පහත වට්ටෝරුව බලන්න)
• සැරසිලි කිරීම සඳහා සිහින් පෙති කපන ලද පොකුරු කැබලි 1 ක්

චෙරිල් හොට් සෝස්:

• මුළු ස්කොච් බොනට් ගම්මිරිස් 10 ක්, සෝදා හා භාවිතෙය්දී
• 1 - 1.5 තේ හැදි. මේස විනාකිරි
• මුළුමනින්ම කුළුබඩු ඇට 10 ක්

වට්ටෝරුවක් පිසීම:

1. විශාල භාජනයක් තුළ ළූණු, තක්කාලි, ඉඟුරු, සුදුළූණු, කරපිංචා, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග මස් ඒකාබද්ධ කරන්න.
2. හොඳින් බීට් කර එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ marinate කිරීමට තබන්න.
3. Marinade වලින් මස් ඉවත් කරන්න.
4. මධ්යම අධික තාපය ඉක්මවා විශාල සාස්පාන් දී, මස් තේ හැදි 2 ක් සාස්පාන් කරන්න. සෑම පැත්තකින්ම රන්වන් දුඹුරු තෙක් තෙල් ගිතෙල් හෝ එළවළු තෙල්.
5. සියලුම මස් දුඹුරු වූ විට, එය ඉවත් කර අතිරික්ත මේදය පෑන් වලින් වත් කරන්න.
6. සාස්පාන් වෙත ඉතිරි ගිතෙල් හෝ එළවළු තෙල් එකතු කරන්න, ඉතිරි සියලු marinade තුළට වත් කරන්න, උණුසුම් සෝස් ටිකක් එකතු කර විනාඩි 6 ක් උනු.
7. ඉන්පසු මස් නැවත පෑන් තුළට දමා, මස් ආවරණය කිරීමට අවශ්‍ය තරම් ජලය එකතු කර පෑන් වල අන්තර්ගතය නභිගත කරන්න.
8. පෑන් පියනක් සමඟ ආවරණය කර පැය 190 ක් 1.5 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න.
9. බඳුනට අර්තාපල් එකතු කරන්න.
10. භාජනය නැවත උඳුන තුල තබා මස් ටෙන්ඩර් වන තෙක් පැය 1/2 ක් උයන්න.
11. Thick ණීවන තෙක් සෝස් මධ්ය තාපය මත අඩු ගිල්වන්න.
12. ලුණු සමග කන්නය සහ අවශ්ය නම්, තවත් උණුසුම් සෝස් එකතු කරන්න. හරිත ළූණු සමග මස් අතුල්ලන්න.
13. පිඟාන රොටි කේක් හෝ සුදු සහල් සමඟ පිරිනැමිය හැකිය.

චෙරිල් හොට් සෝස්:

1. ගම්මිරිස් බ්ලෙන්ඩරයකට දමා විනාකිරි සහ ඉස්ම 1 කෝප්පයක් වත් කරන්න.
2. අවශ්ය පරිදි ඉතිරි විනාකිරි එකතු කරන්න.
3. Allspice එකතු කරන්න.
4. ශීතකරණයක් තුළ බෝතලයක් හෝ භාජනයක් තුළ ගබඩා කරන්න. පිටවීම: 2 වන.

ගිතෙල් තෙල්:

1. ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන් එකකට බටර් දමා පැය 150-1.5 ක් 2 ° C ට රත් කළ උඳුනක තබන්න.
2. මතුපිට සිට පෙන එකතු කර වීදුරු භාජනයකට දියර වත් කර පෑන් පතුලේ කිරි අපද්‍රව්‍යයක් තබන්න.
3. තෙල් මාස 6 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය.