අන්තර්ගතය
විස්තර
ගිනියා කුකුළා යනු පුරාණ කාලයේ යුරෝපයේ දර්ශනය වූ අප්‍රිකානු පක්ෂියෙකි. එවිට ඔවුන්ට එය අමතක වූ අතර 15 වන සියවසේදී පෘතුගීසි නාවිකයින් විසින් ගිනියා කුරුල්ලා යළිත් යුරෝපයට ගෙන එන ලදී. එයට රුසියානු නම ලැබුණේ “සාර්” යන වචනයෙනි. මන්දයත් එය ප්‍රථම වරට රුසියාවේ රාජකීය මළුවෙහි සැරසිලි ලෙස පෙනී සිටි බැවිනි.
ගිනියා කුරුල්ලාගේ බර කිලෝග්‍රෑම් එකක් - කිලෝග්‍රෑම් එකහමාරකි. ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි එහි මස් පිහාටු මස් මෙන් රසයි. එහි මස් වල කුකුළු මස් වලට වඩා මේදය හා ජලය අඩුයි.
ප්‍රෝටීන් සංයුතියට අනුව ගිනියා කුකුළාගේ මස් අනෙකුත් ගෘහාශ්‍රිත පක්ෂීන්ට වඩා සංතෘප්ත ය; එහි 95% ක් පමණ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ. එවැනි මස් නිෂ්පාදනයක් වැඩිහිටියන්ගේ හා දරුවන්ගේ නිරන්තර ආහාර වේලෙහි ප්රයෝජනවත් වේ; එය විශේෂයෙන් රෝගීන්ට, විශ්‍රාමිකයින්ට සහ ගර්භනී කාන්තාවන්ට ප්රයෝජනවත් වේ. සීසර් මස් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය විටමින් (ප්රධාන වශයෙන් බී කාණ්ඩයේ) මෙන්ම ඛනිජ වලින් ද පොහොසත් ය.
වර්ග සහ වර්ග
ගෘහස්ථ ගිනියා කුරුල්ලන්ගේ වල් relatives ාතීන් අප්‍රිකාවේ වෙසෙන අතර එහි දඩයම් කිරීමේ වස්තුවක් ලෙස සේවය කරයි. යුරෝපයේ, දේශීය ගිනියා පක්ෂීන් පමණක් දනී - එනම් සාමාන්‍ය ගිනියා කුරුල්ලන් හීලෑ කර ගනී.
වසර ගණනාවක සිට තෝරාගත් ගෘහස්ත ගව පක්ෂීන් බෝ කර ඇත. රුසියාවේ වොල්ගා සුදු, සාගර්ස්ක් සුදු පියයුරු, ක්‍රීම් සහ අළු පැල්ලම් සහිත අභිජනනයන් දන්නා කරුණකි. රුසියාවට වඩා සක්‍රියව, ගිනී කුරුල්ලන් බෝ කරනු ලබන්නේ මධ්‍යම ආසියාවේ, ට්‍රාන්ස්කාකේසියා, ඉතාලියේ, ප්‍රංශයේ, යුක්රේනයේ ය; මෙම රටවල ඔවුන්ගේම ගෘහාශ්‍රිත ගිනී පක්ෂීන් දන්නා කරුණකි.
තෝරා ගන්නේ කෙසේද සහ ගබඩා කරන්නේ කෙසේද
රුසියාවේ විකුණනු ලබන ගිනියා පක්ෂීන්ගෙන් බොහොමයක් මාස තුනක් වයසැති (හෝ ඒ වෙනුවට වයස අවුරුදු 75-80 දක්වා වැඩී ඇත), ඔවුන්ගේ මස් වියළි ය. ගිනියා කුරුළු මාස 3.5, 4 හෝ 5 ට පෙර ඇති දැඩි කිරීම.
ගිනියා කුකුළු මස් වල මේදය අඩු බැවින් නිල් පැහැයක් ගනී. ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් මස් මත පහළට ඔබන්න - එහි ඇති සිදුර අතුරුදහන් විය යුතුය. කුහරය ඉතිරිව තිබේ නම්, මෙය නිෂ්පාදනයේ අඩු ගුණාත්මක බවක් පෙන්නුම් කරයි. අයිස් ගොඩක් සහිත ශීත කළ මස් මිලදී නොගන්න.
ගිනියා කුකුළු මස් දින දෙකකට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය. සිසිල් කළ ගිනියා කුකුළා රික්තක භාජනයක තබා ශීතකරණයක් පහළ රාක්කයේ දින දෙකක් දක්වා ගබඩා කරන්න.
ගිනියා කුකුළු මස් මාස තුනකට නොඅඩු ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය.
සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
අනෙකුත් කුකුළු මස් වර්ග හා සසඳන විට ගිනියා කුකුළු මස් අඩු මේද හා ජලය සහිත (වල් කුරුල්ලන්ගේ මස් වලට සමාන) වන අතර එමඟින් එය ඉතා ඉහළ අගයක් ගනී. නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වන්නේ:
- ප්‍රෝටීන - ග්රෑම් 21,
- මේදය - 2.5 ග්රෑම්,
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 0.6 ග්රෑම්,
- අළු - 1.3 ග්රෑම්
- අනෙක් සියල්ල ජලය (73 ග්රෑම්) වේ.
බලශක්ති අගය - 110 kcal.
පෙනුම සහ රසය
ගිනියා කුරුළු මළකඳක් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට, එහි පෙනුම කුමක් දැයි ඔබ දැනගත යුතුය. මෙන්න ප්රධාන ලක්ෂණ: බර. වයස අවුරුදු 3-5 අතර කුකුළු මස් sla ාතනය කිරීමට අවසර ඇත, එබැවින් එහි බර ටිකක් - කිලෝග්‍රෑම් 1.5 දක්වා. ඇත්ත වශයෙන්ම, වයසින් වැඩි කුරුල්ලා, එහි මළකඳ පෙනුම වැඩි කරයි. සම. ගිනියා කුරුළු මළකඳක සම ඉතා සිහින් බැවින් රතු මස් ඒ හරහා දැකගත හැකි අතර එමගින් මළකුණ දුඹුරු පැහැයක් ගනී.
ඊට අමතරව, සම කුකුළු මස් වලට වඩා තද පැහැයක් ගනී, මන්ද එහි මයෝග්ලොබින් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය ව්‍යුහයේ හා ක්‍රියාකාරිත්වයේ හිමොග්ලොබින් වලට සමාන ප්‍රෝටීනයකි. වර්ණ. මස් වල නිල් පැහැයක් ඇත, නමුත් මේ ගැන බිය නොවන්න, මන්ද මෙම වර්ණය එහි ඇති මේද ප්‍රමාණය අඩු නිසාය.
ගිනියා කුකුළු ෆිලට් හි හිමොග්ලොබින් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන බැවින් එය දුඹුරු පැහැයක් ගනී. තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු මස් දීප්තිමත් වන අතර පාහේ සුදු බවට පත්වේ. අස්ථි. කුකුළු මස් හා සසඳන විට ගිනියා කුරුළු ඇටකටු අඩුය. ඊට අමතරව, ඒවා එතරම් විශාල නොවන අතර, එමඟින් මළකුණුවලට වඩා කුඩා පෙනුමක් ලැබේ.
ගිනියා කුකුළු මස් රසවත් වන්නේ ෆීසන්ට් හෝ ගේම් වැනි මිස කුකුළු මස් නොවේ. එයට අඩු ද්‍රවයක් (ග්රෑම් 74.4 කට ග්රෑම් 100 ක් පමණි) සහ වැඩි තන්තු ity නත්වයක් ඇත. ප්ලස්, එය කුකුල් මස් තරම් මේද නොවේ.
ගිනියා කුරුල්ලන්ගේ වාසි
ගිනියා කුරුළු මස් වල මිනිස් ප්‍රතිශක්තිය ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වන පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රාශියක් අඩංගු වේ. බිත්තර ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු ආහාර උකහා ගැනීමේ ක්‍රියාවලිය වැඩි දියුණු වේ. කුකුළු මස් හෝ තාරාවන් සමඟ සසඳන විට පිසූ ආහාරය කෙට්ටු හා ඉස්ම සහිත ය. ගිනී කුරුළු මස් වල අඩංගු වන්නේ:
- ඇමයිනෝ අම්ල;
- හිස්ටයිඩින්;
- තෙරොනීන්;
- වැලයින්;
- බී විටමින්;
- ඛනිජ - සල්ෆර් සහ ක්ලෝරීන්;
- විටමින් පීපී සහ සී.
ගොවිපලකින් ලබාගත් මළකඳන් සහ බිත්තර යන ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයේ වාසිදායක ගුණාංග මිනිස් සිරුරට ප්‍රෝටීන හා ඇමයිනෝ අම්ල සමඟ සංතෘප්ත වන අතර ආමාශ ආන්ත්‍රයේ ක්‍රියාකාරිත්වය යථා තත්වයට පත් කිරීමට අවශ්‍ය වේ. අධික කොලෙස්ටරෝල් වලින් පෙළෙන අයට සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සඳහා ස්වාභාවික ආහාර අත්‍යවශ්‍ය වේ. චිකිත්සක ආහාර වේලක් සමඟ ඒකාබද්ධව මස් කෑමක් මඟින් මිනිස් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ඉක්මනින් යථා තත්වයට පත් කිරීමට සහ අභ්‍යන්තර පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් ස්ථාපිත කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
එවැනි නිෂ්පාදනයේ වාසිදායක ගුණාංග කාලානුරූපව වැළැක්වීම සඳහා සනාල පද්ධතියේ රෝග ඇති පුද්ගලයින්ට උපකාරී වේ. ගිනියා කුකුළන්ගෙන් ලබාගත් ආහාරවල අඩංගු බී විටමින් රක්තහීනතාවය හා මධ්‍යම ස්නායු පද්ධතියේ රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා ප්‍රතිකාර වැඩි දියුණු කරයි. සමබර ආහාර වේලක ස්වාභාවික සං ient ටකයක් වන අතර දැඩි ප්‍රතිකාර කාලය තුළ ඇස්, ආමාශය සහ සම අනවශ්‍ය අසාත්මිකතා වලින් ආරක්ෂා වේ.
ගුණාත්මක නිෂ්පාදන සහ බිත්තරවල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග රෝගීන්ට හෝ ඇතැම් රෝග ඇති පුද්ගලයින්ට පමණක් නොව, සෞඛ්ය සම්පන්න වැඩිහිටියන්ට හෝ දරුවන්ට උපකාර කරයි. ඔවුන් තෙහෙට්ටුවෙන් හෝ සෘතුමය විටමින් ඌනතාවයේ කාලය තුළ රසවත් කෑම වර්ග භාවිතා කරයි. මස් වල අඩංගු ඛනිජ (ක්ලෝරීන්, සල්ෆර්, මැන්ගනීස්, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම් සහ කැල්සියම්) සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ උණ සමඟ ඉක්මනින් සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වන අතර එය දුර්වල ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් ඇති වැඩිහිටියන්ට සහ දරුවන්ට තර්ජනය කරයි.
හානියක් හා ප්රතිවිරෝධතා
ගිනියා කුකුළු මස් යනු මිනිස් සිරුරට හානියක් කළ නොහැකි වටිනා නිෂ්පාදනයක් වන බැවින් එහි සංයුතියේ හානිකර ද්‍රව්‍ය නොමැත. මේ අතර, මෙය අපයෝජනය කළ නොහැකි ප්‍රෝටීන් නිෂ්පාදනයක් බව ඔබ තේරුම් ගත යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ආමාශය අධික ලෙස පැටවෙනු ඇත, එමඟින් එවැනි අප්‍රසන්න රෝග ලක්ෂණ ඇති විය හැකිය: අධික ලෙස ආහාර ගැනීම සහ උදරයේ අධික බව පිළිබඳ හැඟීමක්; ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ආබාධ; ඔක්කාරය.
ප්රතිවිරෝධතා සම්බන්ධයෙන්, මේවාට ඇතුළත් වන්නේ මස් වල අඩංගු සංරචක කෙරෙහි ඇති තනි නොඉවසීම පමණි.
පිසීමේදී ගිනියා කුරුළු
පුරාණ හා නවීන කුක් පොත් වල ගිනියා කුරුළු මස් පිසීම සඳහා වට්ටෝරු සිය ගණනක් අඩංගු වේ. වඩාත්ම රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී කෑම පිළියෙළ කර ඇත්තේ තරුණ කුකුළු මස් වලින් (දින 100-120 ක් පැරණි) වන අතර වඩා පරිණත ගිනියා කුරුල්ලන් දැඩි හා වියළි මස් වලින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි අතර එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අතිරේක එළවළු සහ සත්ව මේද අවශ්‍ය වේ.
සාර්ගේ කුකුළු මස් ඕනෑම ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයක් සඳහා පරිපූර්ණයි: බැදපු සහ ඉස්ටුවක්, බැදපු හා ග්‍රිල් කිරීම, දුම් පානය සහ වියළීම. නමුත් ගිනියා කුකුළා her ෂධ පැළෑටි සහ පලතුරු සමඟ විවෘත ගින්නක් මත පුලුස්සන විට ක්‍රීඩාවේ අසාමාන්‍ය සුවඳ වඩාත් පැහැදිලිව අනාවරණය වේ.
යුරෝපීය සූපශාස්ත්‍ර පාසල් පැය 12-15 අතර කාලයක් පලතුරු හා බෙරී සිරප් වල marinated කිරීමෙන් පසු ගිනියා කුරුල්ලෙකු අඹරන හෝ අඹරන ලෙස නිර්දේශ කරයි. ගිනියා කුකුළාගේ මළකඳ කුළුබඩු සමග marinade පොඟවා ජුනිපර් දුම මත දුම් පානය කරන්නේ ස්පා Spanish ් and හා පෘතුගීසි සූපවේදීන්ගේ “අත්සන” ආහාරයකි.
රටවල් කීයක් - සෞඛ්ය සම්පන්න ගිනියා කුරුළු මස් පිසීමට බොහෝ විකල්ප:
- ඉරානයේ - මීපැණි, කුරුඳු සහ ගම්මිරිස් මිශ්‍රණයකින් මිශ්‍ර කළ මස්, විවෘත ගින්නක් මත පිළිස්සීම සහ සහල් සමඟ පිළිගැන්වීම;
- ඉතාලියේ - බැදපු කුකුළු මස් කැබලි වලට සාම්ප්‍රදායික පැළෑටි හෝ ගෘහ චීස්, කුළුබඩු චීස් සහ herbsෂධ පැළෑටි පිරවූ උඳුනක පිසිනු ලැබේ.
- අසර්බයිජානයේ ආගමික නිවාඩු දිනවල ගිනියා කුකුළු මස්, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි සහිත පිලාෆ් මේසය සඳහා පිළියෙළ කර ඇත.
- ග්‍රීසියේදී ඔවුන් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් ගැනීමට කැමති අතර ගිනී කුරුල්ලන්ට තමන්ගේම යුෂ වලින් ඉස්ටුවක් හෝ ඔලිව්, චෙරි තක්කාලි සහ උණුසුම් නැවුම් ගම්මිරිස් බහුල ලෙස බැදගනී.
සුදුළූණු සහ සුදු වයින් සහිත උඳුන තුල ගිනියා කුරුළු
ගිනියා කුකුළු වට්ටෝරුව සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත:
- ගිනියා කුකුළා (හෝ කුකුල් මස්) - 1 පීසී. (කිලෝ 1.8 ක් පමණ)
- සුදුළූණු-2-3 හිස්
- බටර් - 10 ග්රෑම්
- ඔලිව් තෙල් - 1/2 තේ හැදි
- රෝස්මරී - අතු 6 ක්
- රෝස්මරී (කොළ) - 1 තේ හැදි (ස්ලයිඩයක් සමඟ)
- වියළි සුදු වයින් - වීදුරු 1 යි
- රස කිරීමට ලුණු
- බිම කළු ගම්මිරිස් - රස කිරීමට.
කෝක් කිරීම
- ගිනියා කුකුළා සෝදන්න, කඩදාසි තුවායක් සමඟ හොඳින් වියළා මළකඳ ලුණු හා ගම්මිරිස්වලින් ආලේප කරන්න.
- කබලෙන් ලිපට බටර් සහ ඔලිව් තෙල් උණු කරන්න. ගිනියා කුකුළා තෙල්වල දමා ෆ්රයි, මළකඳ එක් පැත්තක සිට අනෙක් පැත්තට හරවන්න, විනාඩි 15 ක් පමණ. ගිනියා කුරුල්ලා ඒකාකාරව දුඹුරු විය යුතුය. ගිනියා කුරුල්ලා උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා බැදපු මළකඳ පිඟානක් මත තබා තීරු වලින් ආවරණය කරන්න.
- ගිනියා කුරුල්ලා බැදගත් පසු ඉතිරි තෙල්වල සුදුළූණු සහ රෝස්මරී පැළෑටි කරාබුනැටි දමන්න. කුළුබඩු සුවඳක් දිස්වන තුරු ඒවා තෙල්වලින් රත් කරන්න.
- ගිනියා කුරුල්ලා නැවත පෑන් වෙත ආපසු ගෙන, කැඩුණු රෝස්මරී කොළ ඉසිය යුතු ය
- ගිනියා කුරුල්ලා වටා පෑන් තුළට සුදු වයින් වත් කරන්න. පෑන් වල අන්තර්ගතය සොලවන්න, එය ටිකක් දහඩිය දමා උදුනෙන් ඉවත් කරන්න.
- දැන් විකල්ප දෙකක් තිබේ. විකල්පයක් ලෙස, පෑන් තීරු වලින් ආවරණය කර පෑන් තුළ ගිනියා කුරුළු පිළිස්සීම. නැතහොත්, මා කළ පරිදි, ගිනියා කුකුළා උදුනෙන් තොර කෑමකට මාරු කර, එයට රෝස්මරී සහ වයින් සමග සුදුළූණු එක් කරන්න. 1C ට පෙර රත් කළ උඳුනක පැය 190 ක් පිළිස්සීම (ආවරණය). ඉන්පසු පියන (හෝ තීරු) ඉවත් කර මස් දුඹුරු වන තෙක් තවත් විනාඩි 10 ක් පුළුස්සන්න.
- නිමි ගිනී කුරුල්ලා පිඟානකට මාරු කර ඒ සඳහා සුදුළූණු ඉස්ම උයන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා වයින් වලින් පුලුස්සන ලද සුදුළූණු කරාබුනැටි ඉවත් කර පිහියකින් කපන්න. රස අනුව ලුණු. පොඩි කළ අර්තාපල් සුදු වයින් වල සුදුළූණු සමඟ නිමි ගිනී කුරුල්ලන්ට සේවය කරන්න.
ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!