අන්තර්ගතය
විස්තර
සකස් කිරීමේ ක්‍රමය මත හැම් තම්බා, තම්බා, දුම් කර, බේක් කළ, පිසූ දුම් හා වියලි ලෙස සුව කළ හැකි අතර, එහි සියලු වර්ග වල වෙනස එකවර determinedරු මස් සැකසීමේ ක්‍රමය සහ එහි අභිජනනය සහ ප්‍රාදේශීය වශයෙන් තීරණය වේ. උදාහරණයක් ලෙස පර්මා හිදී මෙන් කදිම ගුණාත්මකභාවය සහ රසය පිළිබඳ අදහස්.
ප්රධාන දෙය වෙනස් ය: හැම් යනු මුළුතැන්ගෙයෙහි කිසිසේත් කළ නොහැකි නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය මස් වෙනුවට හෝ අතිරේකව, උණුසුම් හා සිසිල් කෑමවල තනිවම හෝ තනිකරම අලංකාර කාර්යයක් ඉටු කළ හැකිය.
හැම් වර්ග
තම්බා හැම්
තම්බා හැම් බොහෝ විට onionsරු මස් හැම් වලින් සකස් කරන්නේ ළූණු, කැරට්, මුල් සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් වන අතර එයට පෙර එය අති ක්ෂාරයෙන් වයස්ගත වී ඇති අතර එමඟින් මස් මෘදු හා ඒකාකාර අනුකූලතාවක් ලබා දේ.
තම්බා හා දුම් හැම්
නිෂ්පාදන තාක්ෂණය පහත පරිදි වේ: leg රු මස් කකුල marinade හෝ අති ක්ෂාරවල පැය කිහිපයක් පොඟවා, පසුව දිගු කාලයක් දුම් පානය කර, පසුව කුළුබඩු සමඟ පිසිනු ලැබේ. පිසින ලද දුම් හැම් සාමාන්‍යයෙන් සුදුමැලි රෝස පැහැයක් සහ රන්වන් රළු කබොලක් ඇත.
හැම් “කළු වනාන්තරය”
බ්ලැක් ෆොරස්ට් හැම් යනු කළු වනාන්තරයේ අමු දුමාර සහිත හැම් එකක් වන අතර එය තද සුවඳක් සහ රළු කළු-දුඹුරු පෘෂ් ust යක් වන අතර එය ස්පෘස් sawdust සහ කේතු මත දුම් පානය කිරීමෙන් සහ පසුව ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී දිගු කාලීනව සැකසීමෙන් සෑදී ඇත.
බ්‍රෙසෝලා හැම්
බ්‍රෙසෝලා යනු අච්චාරු දමන ලද හරක් මස් වලින් සාදන ලද ඉතාලි සුව කළ හැම් එකක් වන අතර එය සති අටක් නැවුම් වාතය තුළ පරිණත වන අතර උතුම් රසයක් ලබා ගනී. ලොම්බාර්ඩි වල නිවසේදී බ්‍රෙසෝලා බොහෝ විට කාර්පචියෝ සෑදීම සඳහා යොදා ගනී.
තුර්කිය හැම්
Porරු මස් වැනි තුර්කිය ෆිලට් පැය කිහිපයක් marinade හෝ අති ක්ෂාර වල පොඟවා ඇති අතර පසුව herbsෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කර තම්බා ගන්න. තුර්කිය හැම් අඩු මේද ප්‍රමාණයක් වන අතර එය පාහේ ආහාරමය.
සෙරානෝ හැම්
සෙරානෝ හැම් එකම හැම් ය, එය igs රන්ගේ අභිජනනය හා ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි අයිබීරියානු ජාතිකයාට වඩා වෙනස් ය. සෙරානෝ ජමොන්ට ඇත්තේ සුදු කුරක් මිස කළු එකක් නොවේ.
යෝක් හැම්
නියම යෝක් හැම් නිෂ්පාදනයේ leg රු මස් කකුල මුලින් ලුණු රහිතව ලුණු දමා, පසුව දුම් හා වියළා ගත හැකි අතර එමඟින් මස් කෙතරම් ense න සහ කල් පවතිනද යත් එය ඉස්ටුවක් පවා ගත හැකිය.
දුම් හැම්
සෑම වර්ගයකම හැම්ස් පාහේ උණුසුම් හා සීතලෙන් දුම් පානය කරන අතර ලාභම අනුවාදයේ දියර දුමාරයෙන් යුක්ත වේ. හැම් කුඩා පෙත්තක්, ළූණු සමග පුලුස්සා, ඔබේ සුප් හෝ කලවම්-ෆ්රයි වලට දුම් රසය එක් කරයි.
අස්ථිය මත දුම් හැම්
අස්ථි මත ඇති හැම් වඩාත් පොහොසත් හා සංකීර්ණ රසයක් ඇති බැවින් සැකසීමේදී අස්ථි අතිරේක රසය හා මස් පිරිපහදු කරයි. එවැනි හැම් ප්රවේශමෙන් කපා ගැනීම අවශ්ය වේ: අස්ථිය බොහෝ විට මෘදු වන අතර එය බිඳ වැටී ආහාර වලට ඇතුල් විය හැකිය.
පර්මා හැම්
පර්මා හැම් යනු පර්මා වෙතින් වියලි සුව කළ හැම් වර්ගයක් වන අතර, for රන්ගේ අභිජනන තුනක් පමණක් භාවිතා කරන අතර මධ්‍යම හෝ උතුරු ඉතාලියේ දැඩි ලෙස වගා කෙරේ. අවම වශයෙන් කිලෝග්‍රෑම් 150 ක් බරින් යුත් මළකඳන්. මස් සති 10 ක් විශේෂ අති ක්ෂාරයක තබා ඇති අතර පසුව මාස 12-10 ක් කඳුකර වාතයෙහි වියළනු ලැබේ. මෙම ප්‍රතිකාරයේ ප්‍රති kg ලයක් ලෙස කිලෝග්‍රෑම් 11-XNUMX ක් බරැති leg රු මස් කකුලක් බරින් හතක් දක්වා අඩු වේ.
හැම්
ඉතාලි භාෂාවේ ප්‍රොකියුටෝ යන්නෙහි තේරුම "හැම්" - සහ හැම් සහ ලුණු (සහ පිරිසිදු කඳුකර වාතය) හැර වෙන කිසිවක් ප්‍රොසියුටෝ නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා නොවේ.
ජමොන්
ජමොන් නොහොත් අයිබීරියානු හැම් යනු ප්රධාන ස්පා Spanish ් meat මස් ප්‍රණීත ආහාරය වන අතර එහි ප්රධාන නිෂ්පාදකයා වන්නේ ජමන් ඩි ට්‍රෙවලෙස් ය. 1862 දී ස්පා Spain ් of යේ දෙවන ඉසබෙලා රැජින ට්‍රෙවෙල්ස් ජමොන් රස බැලූ අතර හැම් ඇගේ ඔටුන්නෙන් මුද්‍රා තැබීමට ඉඩ හැරියේය. ට්‍රෙවෙල්ස් නගරය මීටර් 1200 ක උන්නතාංශයක පිහිටා ඇති අතර, ලුණු, වාතය සහ ork රු මස් හැරුණු විට මෙම වර්ගයේ වියළි සුව කළ හැම් නිෂ්පාදනය සඳහා වෙනත් සංරචක භාවිතා නොවේ.
වාසිදායක ලක්ෂණ
හැම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක් නොවේ. එය ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි, උත්සව මේසයේ බොහෝ විට දක්නට ලැබෙන පෝෂ්‍යදායී හා පෝෂ්‍යදායී ආහාරයකි. සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයට වෛර කරන්නන්ට පවා හැම්හි විශිෂ්ට රසයට එරෙහි විය නොහැක.
හානියක් හා ප්රතිවිරෝධතා
සුව කළ සහ දුම් මස් නිෂ්පාදන, අපයෝජනය කරන විට, නිදන්ගත බාධාකාරී පෙනහළු රෝග ඇතිවීම සඳහා දායක වේ. හැම්, අමු දුම් සොසේජස් සහ සොසේජස්, බේකන් කැමති අය එම්පිසීමාව සහ බ්රොන්කයි වල නිදන්ගත දැවිල්ලට ගොදුරු වන බව ඇමරිකානු විද්යාඥයින් සොයාගෙන ඇත.
කොලොම්බියා විශ්ව විද්‍යාලයේ පර්යේෂකයින් සහභාගී වූවන් 7,352 ක් සමීක්ෂණය කළහ. අධ්‍යයනයට සහභාගී වූවන්ගේ වයස අවුරුදු 64.5 කි. ප්රශ්නාවලියට මිනිසුන්ගේ ආහාර වේලට අදාළ ප්රශ්න ඇතුළත් විය.
ව්‍යාපෘති කළමනාකරු Rui Jiang ට අනුව, මසකට 14 වතාවකට වඩා මස් නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින් නිදන්ගත බාධාකාරී පෙනහළු රෝග වලින් පීඩා විඳීමට 78% වැඩි බව පෙනී ගියේය. මස් නිෂ්පාදන පරිභෝජනය මසකට 5-13 වාරයක් දක්වා අඩු කළහොත්, මෙම නිෂ්පාදන පරිභෝජනය නොකරන පුද්ගලයින්ට සාපේක්ෂව රෝග ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩි වන්නේ 50% දක්වා පමණි.
කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී කාරක සහ වර්ණය නිවැරදි කිරීම වැනි මස් නිෂ්පාදනවලට නයිට්රයිට් එකතු කරන බව මෙම බලපෑම පැහැදිලි කරයි. තවද මෙම ද්රව්යවල අධික සාන්ද්රණය පෙනහළු වලට හානි කළ හැකිය.
හැම් සංයුතිය
- ප්‍රෝටීන 53.23%
- මේදය 33.23%
- කාබෝහයිඩ්රේට් 13.55%
- බලශක්ති වටිනාකම: කිලෝග්‍රෑම් 180 යි
හැම් වල රසායනික සංයුතිය ප්‍රෝටීන්, මේද, අළු, විටමින් (ඒ, බී 1, බී 3, බී 5, බී 9, බී 12, සී), සාර්ව- (පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, සෝඩියම්, පොස්පරස්) සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍යවල ඉහළ අන්තර්ගතයකින් සංලක්ෂිත වේ (යකඩ, මැංගනීස්, තඹ, සින්ක්, සෙලේනියම්).
තෝරා ගන්නේ කෙසේද
හැම් එකක් තෝරාගැනීමේදී සලකා බැලිය යුතු සාධක ගණනාවක් තිබේ. පළමුවෙන්ම, මෙම මස් ප්‍රණීතභාවයේ පෙනුමයි. එහි ආවරණ හානියට පත්, වියලි, සිනිඳු හා පිරිසිදු, අන්තර්ගතයට තදින් ගැලපේ. ඊට අමතරව, ඔබ එහි වර්ගය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. නිෂ්පාදකයින් දැනට ස්වාභාවික හෝ කෘතිම ආවරණ භාවිතා කරයි.
පළමුවැන්න ආහාරයට ගත හැකි අතර පෝෂණ ගුණයකින් යුක්ත වන අතර ඊට අමතරව අන්තර්ගතය “හුස්ම ගැනීමට” ඉඩ දෙයි. ඒ අතරම, ස්වාභාවික ආවරණයක් සහිත හැම් කෙටි ආයු කාලයක් ඇත. කෘතිම ආවරණයේ ඇති ප්රධාන අවාසිය නම් එහි තද බව නිසා එය යටතේ තෙතමනය ඇති වන අතර එය හැම්හි කාබනික ගුණාංග කෙරෙහි ly ණාත්මක ලෙස බලපායි.
හැම් තෝරා ගැනීමේ තවත් සාධකයක් වන්නේ එහි කප්පාදුවේ වර්ණය හා ඒකාකාරිත්වයයි. ඉහළම ගුණාත්මක නිෂ්පාදන අළු පැහැති ලප නොමැතිව ලා රතු අඳුරු සෙවන මගින් කැපී පෙනේ. ඊට අමතරව, ඔබ සුවඳ කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. හැම් කිසිදු අපිරිසිදුකමක් නොමැතිව ලාක්ෂණික සුවඳක් ඇත.
ගබඞා
නිෂ්පාදන තාක්ෂණය, භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය, ආවරණ වර්ගය සහ ඇසුරුම්වල ගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව හැම්හි රාක්කයේ ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. මෙම මස් ප්‍රණීතභාවය ගබඩා කිරීම සඳහා ප්‍රශස්ථ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 0-6 කි.
එවැනි තත්වයන් යටතේ සහ ආවරණයේ හානියක් නොමැති විට, එහි සියලුම මුල් කාබනික ගුණාංග දින 15 ක් රඳවා තබා ගත හැකිය. හැම් ශීත කළහොත් රාක්කයේ ආයු කාලය දින 30 දක්වා දීර් can කළ හැකිය. ඒ අතරම, යම් උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රයක් නිරීක්ෂණය කිරීම වැදගත් වේ - සෙල්සියස් අංශක us ණ 18 ට වඩා වැඩි නොවේ.
හැම් යනු කුමක්ද?
හැම් බොහෝ ආහාර සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, මූලික වශයෙන් එළවළු (අර්තාපල්, ගෝවා, කැරට්, රනිල කුලයට අයත් බෝග), හතු, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, බේක් කළ භාණ්ඩ සහ පැස්ටා, කොළ පැහැති හරිතයන් මෙන්ම මධ්‍යසාර නොවන සහ මධ්‍යසාර අඩංගු පාන වර්ග.
නිවසේ ඉතාලි හැම්
සේවා සපයන්නන් 30 ක්
- Leg රු මස් කකුල 2
- කානේෂන් 15
- බ්‍රයින් සඳහා:
- ජලය 1
- රෝස්මරී වියළි 5
- බැසිල් 5
- සුදුළූණු 15
- ගම්මිරිස් 5
- ඇනිස් 2
- මුහුදු ලුණු 100 යි
- ලුණු 5
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය
හැම් යනු සෑම කෙනෙකුගේම ප්‍රියතම මස් කෑමකි. හැම් උත්සව මේසයක් මත සේවය කළ හැකි අතර සතියේ දිනවල පවුලේ මෙනුව එයට අතිරේකව සපයන්න. ඔබට ඕනෑම වෙළඳසැලකින් හැම් මිලදී ගත හැකි වුවද, ගෙදර හැදූ මස්වල රසය එයට සමාන කළ නොහැක. නිවසේදී හැම් පිසූ පසු, මස් හා කුළුබඩු වල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳව ඔබට 100% ක් විශ්වාස කළ හැකිය, මන්ද සංයුතියේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය හා වෙනත් හානිකර ආකලන අඩංගු නොවන බැවිනි. ඉතාලි හැම් විශේෂ අවධානයක් ලැබිය යුතුය, එය විශේෂයෙන් ඇරෝමැටික හා ඉස්ම සහිත බවට හැරේ.
- අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. අවශ්ය ජලය සාස්පාන් තුළට වත් කර ගින්නට යවන්න. ජලය උතුරන විට වියළි බැසිල් සහ රෝස්මරී, අර්ධ අසමෝදගම් තාරකාව, කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සුදුළූණු පීල් කරන්න, එක් එක් කරාබුනැටි කොටස් කිහිපයකට කපා, කුළුබඩු පසු එය යවන්න. මිනිත්තු 2-3 ක් සඳහා අති ක්ෂාර තම්බා, පසුව සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න. පෙරනයක් හරහා සිසිල් කළ අති ක්ෂාර පෙරීම. සීතල අති ක්ෂාරයට මුහුද හා නයිට්රයිට් ලුණු වත් කරන්න.
- ජලය මත under රු මස් සෝදන්න, අති ක්ෂාර සිසිල් වන අතරතුර ශීතකරණයට යවන්න. පැය 3-4 කට පසු, අති ක්ෂාර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් විය යුතුය. දැන් අපි මස් වල මුළු මතුපිටටම කරාබු නැටි ඇලවෙමු. අපි අති ක්ෂාර සූපශාස්ත්‍ර සිරින්ජයට දමා both රු මස් දෙපසින් පුරවන්නෙමු. අපි මස් සාස්පාන් තුළ තබන්න, ඉතිරි අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්න.
- කුඩා විෂ්කම්භයකින් යුත් තහඩුවක් හෝ පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න, එවිට මස් සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාරයේ ගිලී යයි. අපි පැය 20-24 අතර ශීතකරණයක් තුළ තබමු. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, අපි වරින් වර මස් ඉවතට ගෙන අපගේ අත්වලින් අතුල්ලන්නෙමු. එවිට අති ක්ෂාර හැකි තරම් කෙඳි හරහා පැතිරෙනු ඇත.
- දැන් මස් හොඳින් මිරිකා ගත යුතුය. මේ සඳහා අපි නල වෙළුම් පටියක් භාවිතා කරමු. අපි එයට ork රු මස් කැබැල්ලක් දමා, දෙපැත්තේ කෙළවර බැඳ තබන්න. අපි හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති කාමරයක එල්ලී සිටිමු. කාමරයේ උෂ්ණත්වය අංශක 15-17 ක් පමණ විය යුතුය. එය පිටත ගිම්හානය නම්, ඔබට එය එල්ලා ගත හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, පහළම මාලය තුළ. අපි පැය 8 ක් මෙම ස්ථානයේ තබමු.
- අවශ්ය කාලය ඉකුත්වීමෙන් පසු, උඳුන තුල කම්බි රාක්කය මත මස් තබන්න, පතුලේ යුෂ එකතු කිරීම සඳහා කන්ටේනරයක් සකසන්න. අපි උෂ්ණත්වය අංශක 50 දක්වා සකස් කරමු. අපි ක්‍රමයෙන් උෂ්ණත්වය අංශක 80 දක්වා වැඩි කරමු. නිමි හැම් තුළ උෂ්ණත්වය අංශක 75 නොඉක්මවිය යුතුය. එම නිසා අපි සූපශාස්ත්‍ර උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරමු. පිසීම තරමක් දිගු ය, මස් අවම වශයෙන් පැය 8 ක් පමණ උඳුන තුල ගත කරයි. හැම් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, පැය 8-10 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
උත්සහ කරන්න! මෙම විශ්මයජනකයි!