අශ්ව මැකරල්

විස්තර

අශ්ව මැකරල් (ට්‍රැචරස්) - මුහුදු පාසල් කොල්ලකාරී මාළු. අශ්ව මැකරල් අයත් වන්නේ කිරණ වලින් නිමවූ මාළු පන්තියට, අශ්ව මැකරල් පවුලට, අශ්ව මැකරල් කුලයට ය. ට්‍රැචරස් යන ලතින් නාමය පැමිණෙන්නේ ග්‍රීක ට්‍රැචි වලින් වන අතර එහි තේරුම රළු සහ ඕරා යන්නයි, එහි තේරුම වලිගය යන්නයි.

මාළු අශ්ව මැකරල් සෙන්ටිමීටර 30-50 අතර දිගකට ළඟා වන අතර බර ග්‍රෑම් 300-400 දක්වා වේ. සමහර පුද්ගලයින්ගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 1 ඉක්මවිය හැකි බව ඇත්තකි. නිදසුනක් වශයෙන්, අල්ලා ගත් විශාලතම පුද්ගලයාගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 2 කි. නමුත් බොහෝ විට කුඩා මාළු ඇත.

මාළුවාගේ සිරුර කුඩා කොරපොතු වලින් ආවරණය වී ඇති ස්පින්ඩල් හැඩැති හා දිගටි වේ. එය අවසන් වන්නේ සිහින් කෞඩල් පුෂ්ප මංජරියකින් සහ පුළුල් විභේදන සහිත වරල් වරල් වලින්. කොඳු ඇට පෙළ සහිත අස්ථි තහඩු පාර්ශ්වීය රේඛාව දිගේ පිහිටා ඇත; සමහර මාළු කොඳු ඇට පෙළ පසුපසට යොමු කළ හැකිය. ඔවුන් විලෝපිකයන්ගෙන් මාළු ආරක්ෂා කරයි.

අශ්ව මැකරල් වරල් 2 ක් ඇත; කෞඩල් වරල් මත තියුණු කිරණ 2 ක් ඇත. මෙම මත්ස්‍යයාගේ සාමාන්‍ය ආයු කාලය අවුරුදු 9 ක් පමණ වේ.

අශ්ව මැකරල් වර්ග

අශ්ව මැකරල් වර්ගයට විශේෂ 10 කට වඩා ඇතුළත් වේ. ප්රධාන ඒවා පහත දැක්වේ:

1. පොදු අශ්ව මැකරල් (අත්ලාන්තික්) (ට්‍රැචුරස් ට්‍රැචුරස්)
   එය ජීවත් වන්නේ අත්ලාන්තික් සාගරයේ සහ මධ්‍යධරණි මුහුදේ, බෝල්ටික් මුහුදේ වයඹ දෙසින්, උතුරේ සහ කළු මුහුදේ, ආර්ජන්ටිනාවේ සහ දකුණු අප්‍රිකාවේ වෙරළබඩ මුහුදේ ය. එය සෙන්ටිමීටර 50 ක් පමණ දිග, කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක් පමණ බරැති පාසල් මාළුවෙකි.
2. මධ්‍යධරණි අශ්ව මැකරල් (කළු මුහුද) (ට්‍රැචුරස් මධ්‍යධරණිය)
   අත්ලාන්තික් සාගරයේ නැගෙනහිර, මධ්‍යධරණි මුහුදේ, කළු මුහුදේ, මාමාරා මුහුදේ, අසෝව් මුහුදේ දකුණු හා නිරිතදිග කොටසෙහි ජීවත් වේ. මෙම මත්ස්‍යයාගේ දිග 20-60 සෙ.මී. මාළුවාගේ පාර්ශ්වීය රේඛාව අස්ථි කැළැල් වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වී ඇත. පිටුපස පැහැය නිල්-අළු පැහැය, බඩ රිදී-සුදු ය. මධ්‍යධරණී භීතිකාව විවිධ ප්‍රමාණයේ පුද්ගලයින් ඇතුළත් දේශීයකරණය කළ පාසල් සාදයි. මෙම විශේෂය උප විශේෂ 2 කින් සමන්විත වේ: මධ්‍යධරණි (ට්‍රැචුරස් මධ්‍යධරණිය මධ්‍යධරණිය) සහ කළු මුහුදු අශ්ව මැකරල් (ට්‍රැචුරස් මධ්‍යධරණිය පොන්ටිකස්).
3. දකුණු (ට්‍රැචුරස් ඩෙක්ලිවිස්)
   අත්ලාන්තික් සාගරයේ බ්‍රසීලය, උරුගුවේ, ආර්ජන්ටිනාව සහ ඕස්ට්‍රේලියාව සහ නවසීලන්ත වෙරළට ඔබ්බෙන් ජීවත් වේ. මසුන්ගේ සිරුර 60 සෙ.මී. මසුන්ගේ හිස සහ මුඛය විශාල ය; පළමු වරල් වරල් කොඳු ඇට 8 ක් ඇත. මසුන් මීටර් 300 ක් පමණ ගැඹුරට ජීවත් වේ.
4. ජපාන අශ්ව මැකරල් (ට්‍රැචුරස් ජැපෝනිකස්) දකුණු ජපානයේ සහ කොරියාවේ සහ නැගෙනහිර චීන මුහුදේ ජලය වාසය කරයි. සරත් සෘතුවේ දී එය ප්‍රිමෝරි වෙරළට ඔබ්බෙන් හමු වේ. ජපන් අශ්ව මැකරල්ගේ සිරුරේ දිග සෙන්ටිමීටර 35-50 දක්වා වේ. මීටර් 50-275 අතර ගැඹුරක මසුන් වාසය කරයි.

අශ්ව මැකරල් ජීවත් වන්නේ කොහේද?

මැකරල් මසුන් උතුරු, කළු සහ මධ්‍යධරණි මුහුදේ සහ අත්ලාන්තික්, පැසිෆික් හා ඉන්දියානු සාගරවල ජීවත් වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම මත්ස්‍ය විශේෂ කිහිපයක් ආර්ජන්ටිනාව, ඕස්ට්‍රේලියාව සහ දකුණු අප්‍රිකාවේ වෙරළට ඔබ්බෙන් හමු වේ. මාළු සාමාන්‍යයෙන් මීටර් 50 ත් 300 ත් අතර ගැඹුරකින් පිහිනයි.

සීතල කාලගුණය ඇති වූ විට, සාමාන්‍ය අශ්ව මැකරල් ඕස්ට්‍රේලියාවට සහ අප්‍රිකාවේ වෙරළට උණුසුම් ජලයට සංක්‍රමණය වේ. රුසියාවේ වෙරළබඩ ජලයේ අශ්ව මැකරල් පවුලේ විශේෂ හයක් වාසය කරයි.

වටිනා ගුණාංග සහ කැලරි අන්තර්ගතය

එහි පුදුමාකාර රසයට අමතරව, අශ්ව මැකරල් සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. එහි මස් වල ප්‍රෝටීන් 20% ක් පමණ අඩංගු වන නමුත් මේදය අඩුය. ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ දී මාළු අල්ලා ගන්නේ නම්, මේදය 15% දක්වා ද, වසන්තයේ දී 3% දක්වා ද එහි දක්නට ලැබේ. එබැවින් අඩු කැලරි අන්තර්ගතය - මස් ග්රෑම් 100 ක් තුළ ඇත්තේ 114 kcal පමණි. නමුත් ඒ සමඟම මස් වල බොහෝ වටිනා සදාචාරාත්මක ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ - සෝඩියම්, යකඩ, අයඩින්, කැල්සියම්, මැංගනීස්, මොලිබ්ඩිනම්, පොස්පරස්, සල්ෆර්, ෆ්ලෝරීන්, කොබෝල්ට්, තඹ, ක්‍රෝමියම් සහ සින්ක්, නිකල්.

මීට අමතරව විටමින් A, E, ෆෝලික් අම්ලය, PP, C, B1, B2 සහ B6 විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. එවැනි සංයුතියක් සහ අඩු කැලරි අන්තර්ගතයක් නිසා අශ්ව මැකරල් රසවත් පමණක් නොව, අධික බර ඇති අයට පවා සැමට ප්‍රයෝජනවත් ආහාර වේ. එවැනි මසුන් නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීම ඔබේ සෞඛ්‍යයට සැලකිය යුතු දායකත්වයක් සපයයි.

මේද සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා අසංතෘප්ත මේද අම්ල මගින් නිරූපණය වන අතර ඒවා අතර විශේෂයෙන් ඔමේගා -3 සහ ඔමේගා -6 අඩංගු වන අතර මෙම අම්ල හදවතේ ක්‍රියාකාරිත්වය, රුධිර නාලවල නම්යතාවය, පරිවෘත්තීය පවත්වා ගැනීම සහ ක්‍රියාකාරීත්වය සඳහා අතිශයින් වැදගත් වේ. ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය.

• කැලරි අන්තර්ගතය 114 kcal
• ප්‍රෝටීන 18.5 ග්රෑම්
• මේදය 4.5 ග්රෑම්
• කාබෝහයිඩ්රේට් 0 ග්රෑම්
• ආහාර තන්තු 0 ග්රෑම්
• ජලය 76 ග්රෑම්

හානියක් හා ප්රතිවිරෝධතා

මෙම මත්ස්‍යයාට විවිධ රසදිය සංයෝග සමුච්චය කිරීමේ අප්‍රසන්න ගුණාංග ඇත. කුඩා දරුවන්ට, ගැබිනි සහ කිරි දෙන කාන්තාවන්ට ඒවා අතිශයින්ම භයානක ය, මන්ද මෙම සංයෝග ස්නායු පද්ධතිය ගොඩනැගීමට හානි කළ හැකි බැවිනි. අශ්ව මැකරල් මුහුදු ආහාර කෙරෙහි තනි නොඉවසීමක් ඇති පුද්ගලයින් සඳහා contraindicated.

අශ්ව මැකරල් වල විශේෂ රසය සහ සුවඳ

පළමුවෙන්ම, ස්ටාව්රිඩ් පවුලේ මාළු ඔවුන්ගේ රසය සඳහා වටිනාකමක් ඇත. දෙවනුව, කුඩා හෝ අස්ථි නොමැති මධ්‍යම මේද මස් සියුම් වයනයකින් යුක්ත වන අතර පහසුවෙන් කොඳු ඇට පෙළෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. මාළු තාප පිරියම් කිරීමේදී විශේෂිත සුවඳ සහ සැහැල්ලු ආම්ලිකතාවය පැහැදිලිව පෙනේ.

අශ්ව මැකරල් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් වන අතර අවම මේද ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ (පැටවුන් බිහි වීමට පෙර ග්‍රෑම් 14 කට වඩා වැඩි නොවේ). එබැවින් නිසි පෝෂණ ක්‍රමයට යටත්ව සියුම් මාළු මස් ආහාර මෙනුවට ඇතුළත් කර ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

පිසීමේදී අශ්ව මැකරල් භාවිතය

ගොරෝසු ලුණු සහිත මැකරල්, තෙල් ගොඩක් බදින ලද, ඇමරිකානු, නෝර්වීජියානු සහ තුර්කි ධීවරයින්ගේ ප්‍රියතම ආහාරයකි. කෙසේ වෙතත්, සෑම රටකම පාහේ අශ්ව මැකරල් සහිත ජාතික විශේෂිත කෑම තිබේ:

• තුර්කියේ - ලෙමන් සහ පැළෑටි සමඟ;
• ග්රීසිය - හරිත ඔලිව් සහ රෝස්මරී සමඟ;
• අයිස්ලන්තයේ - වයින් විනාකිරි සහ අච්චාරු දමන ලද ළූණු සමඟ;
• රුසියාව සහ යුක්රේනය - සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සහ තරමක් වියලූ මාළු;
• ජපානයේ - ඉඟුරු සහ වියළි පැළෑටි සමඟ සහල් විනාකිරි වල අච්චාරු දැමීම.

අස්ථි හා මේදය නොමැති නිසා නැවුම් සහ ශීත කළ අශ්ව මැකරල්, විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා පරිපූර්ණයි:

• සුවඳ කන් සහ මාළු ආහාර සුප් (සාම්ප්‍රදායික හා පිරිසිදු);
• Bs ෂධ පැළෑටි සමඟ අඹරන ලද හෝ අවන් බේක් කළ මාළු;
• ඉරිඟු පාන් වල බදින ලද;
• තක්කාලි හෝ ස්වාභාවික විනාකිරි සමඟ marinated;
• මාළු කට්ලට්, මීට්බෝල්ස් සහ සුෆෙල්ස් - මස් ප්‍රායෝගිකව අස්ථි රහිත වන අතර පහසුවෙන් කොඳු ඇට පෙළෙන් වෙන් කොට සුවපහසු ලෙස කැඩුණු;
• සීතල / උණුසුම් දුම් මාළු;
• සීතල කෑම, සැන්ඩ්විච් හෝ සුප් / ප්‍රධාන පා .මාලා සඳහා අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක් ලෙස තෙල්, තක්කාලි හෝ තමන්ගේම යුෂ එකතු කිරීම සමඟ ටින් කළ ආහාර.

අවසාන වශයෙන්, අශ්ව මැකරල් වල රසය හා සුවඳ සම්පූර්ණයෙන් හෙළි කිරීමට සහ සියලු ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය සංරක්ෂණය කර තබා ගැනීමට නම්, ඔබ අවම මේද ප්‍රමාණයක් සහිත ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී මාළු උයන්න.

ජපන් විලාසිතාවේ අශ්ව මැකරල්

අමුද්රව්ය

• අශ්ව මැකරල් - 3 පළාත් සභා.
• ලෙමන් - පළතුරු 1/4
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස කිරීමට
• බටර් - 3 හැදි
• ඇඹුල් ක්රීම් - 1/2 කෝප්ප
• parsley හෝ ඩිල් පොකුරක්
• තැඹිලි (හෝ ටැංජරීන්) - 1 pc.
• ගාන ලද චීස්-2-3 තේ හැදි.

වට්ටෝරුව:

ජපන් අශ්ව මැකරල් පිසීමට ඔබට අවශ්‍ය…

මාළු - ෆිලට් වලට කපා ලෙමන් ගෙඩියකින් මිරිකා යුෂ ඉසිය යුතු ය. හරිතයන් කපා තෙල් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි. ඉන්පසු ට්සාල්ට්, ගම්මිරිස් එකතු කර බැදපු හරිතයන් මත සාස්පාන් තුළ ෆිලට් දමන්න. ඇඹුල් ක්රීම් සමග වත් කරන්න, තැඹිලි පෙති දමන්න, චීස් සමග ඉසිය, විනාඩි 15-20 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. තම්බා බත් සමග සේවය කරන්න.

බොන් ඇපිටයිට්!