විෂ ඉවත් කිරීමට කළු බෝංචි උයන්නේ කෙසේද?

කළු බෝංචි ඇතුළු සියලුම රනිල කුලයට අයත් බෝග වල phytohemagglutinin නම් සංයෝගයක් අඩංගු වන අතර එය විශාල වශයෙන් විෂ සහිත විය හැක. රතු බෝංචි සම්බන්ධයෙන්ද මෙය බරපතල ගැටළුවක් වන අතර, අමු හෝ යටි පිසූ බෝංචි පරිභෝජනය කරන විට විෂ සහිත විය හැකි මෙම ද්‍රව්‍යයේ ඉහළ ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

කෙසේ වෙතත්, කළු බෝංචි වල phytohemagglutinin ප්‍රමාණය සාමාන්‍යයෙන් රතු බෝංචි වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වන අතර විෂ සහිත වාර්තා මෙම සංරචකය සමඟ සම්බන්ධ වී නොමැත.

ඔබට තවමත් phytohemagglutinin ගැන සැකයක් තිබේ නම්, ඔබට ශුභාරංචිය නම්, ප්‍රවේශමෙන් පිසීමෙන් බෝංචි වල විෂ ප්‍රමාණය අඩු වන බවයි.

කළු බෝංචි දිගු පොඟවා ගැනීම (පැය 12) සහ සේදීම අවශ්ය වේ. මෙයම විෂ ඉවත් කරයි. පොඟවා සේදීමෙන් පසු, බෝංචි නභිගත කර පෙණ ඉවත් කරන්න. විශේෂඥයන් බීමට පෙර අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් සඳහා අධික තාපය මත බෝංචි තම්බා නිර්දේශ කරයි. ඔබ අඩු තාපයක් මත වියළි බෝංචි පිසීමට නොකළ යුතුය, මන්ද මෙය කිරීමෙන් අපි විනාශ නොකරමු, නමුත් phytohemagglutinin ටොක්සින් අන්තර්ගතය වැඩි කරන්න.

phytohemagglutinin, lectin වැනි විෂ සහිත සංයෝග බොහෝ රනිල කුලයට අයත් බෝග වල බහුලව දක්නට ලැබේ, නමුත් රතු බෝංචි විශේෂයෙන් බහුලව දක්නට ලැබේ. සුදු බෝංචි වල රතු වර්ග වලට වඩා තුන් ගුණයකින් අඩු විෂ අඩංගු වේ.

බෝංචි විනාඩි දහයක් තම්බා ගැනීමෙන් Phytohemagglutinin අක්‍රිය කළ හැකිය. 100 ° දී විනාඩි දහයක් විෂ උදාසීන කිරීමට ප්රමාණවත් වේ, නමුත් බෝංචි පිසීමට ප්රමාණවත් නොවේ. වියළි බෝංචි පළමුව අවම වශයෙන් පැය 5 ක් වත් ජලයේ තබා ගත යුතු අතර පසුව එය ජලය බැස යා යුතුය.

බෝංචි තාපාංකයට වඩා (සහ පෙර තාපාංකයෙන් තොරව) අඩු තාපයක් මත පිසිනු ලබන්නේ නම්, hemagglutinin හි විෂ සහිත බලපෑම වැඩි වේ: 80 ° C දී පිසින ලද බෝංචි අමු බෝංචි වලට වඩා පස් ගුණයක් විෂ සහිත බව දන්නා කරුණකි. විෂ සහිත අවස්ථා අඩු තාප මත ආහාර පිසීම සමග සම්බන්ධ වී ඇත.

Phytohemagglutinin විෂ වීමේ මූලික රෝග ලක්ෂණ වන්නේ ඔක්කාරය, වමනය සහ පාචනයයි. නුසුදුසු ලෙස පිසින ලද බෝංචි පරිභෝජනය කිරීමෙන් පැය එක සිට තුන දක්වා ඒවා පෙනෙන්නට පටන් ගන්නා අතර රෝග ලක්ෂණ සාමාන්‍යයෙන් පැය කිහිපයක් ඇතුළත පහව යයි. අමු හෝ පොඟවා නොගත් සහ තම්බා නොකළ බෝංචි හතරක් හෝ පහක් වැනි සුළු ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කිරීමෙන් රෝග ලක්ෂණ ඇති විය හැක.

බෝංචි යූරික් අම්ලය බවට පරිවෘත්තීය වන පියුරීන් වල ඉහළ අන්තර්ගතය සඳහා ප්රසිද්ධය. යූරික් අම්ලය යනු විෂ ද්‍රව්‍යයක් නොවන නමුත් රක්තවාතය වර්ධනයට හෝ උග්‍රවීමට දායක විය හැක. මෙම හේතුව නිසා රක්තවාතය ඇති පුද්ගලයින්ට බෝංචි ආහාරයට ගැනීම සීමා කිරීමට බොහෝ විට උපදෙස් දෙනු ලැබේ.

පිසීමේදී සහ පීඩන සහන අතරතුර තාපාංකයට වඩා ඉහළ උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගෙන යන පීඩන උදුනක සියලුම බෝංචි පිසීම ඉතා හොඳයි. එය පිසීමේ කාලය ද බෙහෙවින් අඩු කරයි.  

 

ඔබමයි