ආහාරවල සත්ව අමුද්‍රව්‍ය හඳුනා ගන්නේ කෙසේද

මේ වන විටත් වසර ගණනාවක සිට සත්ව අයිතිවාසිකම් පිළිබඳ ක්‍රියාකාරීන් කර්මාන්තයේ දී සත්ව සම්භවයක් ඇති අමුද්‍රව්‍ය භාවිතය තහනම් කිරීමට කොක්කෙන් හෝ වංචාවෙන් උත්සාහ කළ නමුත් මෙතෙක් එය නිෂ්ඵල විය. මස් අනුභව කරන්නන් මෙම ප්‍රශ්න කෙරෙහි එතරම් උනන්දුවක් නොදක්වන්නේ නම්, හිතාමතාම මස්, කිරි හෝ බිත්තර අත්හරින නිර්මාංශිකයින්ට ඒ ගැන නොදැන ඒවා හෝ ඒවායේ ව්‍යුත්පන්නයන් දිගටම භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට එවැනි තත්වයන් ඉවත් කර ඒවා නිර්වචනය කිරීමට ඉගෙන ගැනීමෙන් ඒත්තු ගැන්විය නොහැක. එපමණක් නොව, මෙය පෙනෙන තරම් අපහසු නැත.

පෝෂණ අතිරේක: ඒවා මොනවාද සහ ඒවායින් වැළකී සිටින්නේ ඇයි

සමහර විට, කාර්මික නිෂ්පාදනය ආහාර ආකලන නොමැතිව සිතාගත නොහැකිය. ඔවුන් ආහාර නිෂ්පාදනවල රසය වැඩි දියුණු කිරීමට, ඒවායේ වර්ණය වෙනස් කිරීමට සහ අවසානයේ කල් තබා ගැනීමේ කාලය දීර්ඝ කිරීමට උපකාරී වේ. ඔවුන්ගේ සම්භවය මත පදනම්ව, ඔවුන් සියල්ලන්ම වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇත, නමුත් නිර්මාංශිකයින්, ඔවුන්ගේ විශ්වාසයන් අනුව, සත්ව සම්භවයක් ඇති ස්වභාවික අතිරේක ගැන උනන්දු වෙති. සරළව ඒවා සතුන් ලබා දෙන අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇති බැවිනි. බොහෝ විට එය වේ සත්ව මේද හෝ ඒවා වර්ණක සෛල… පළමුවැන්න සෑදීම සඳහා යොදා ගනී wmwlgatorovසහ දෙවැන්න - සායම්… මේ අතර, එවැනි අමුද්‍රව්‍ය බොහෝ විට නිපදවනු ලබන්නේ කාටිලේජ, මරා දැමූ සතුන්ගේ ඇටකටු හෝ උදරයෙන් ස්‍රාවය වන එන්සයිම වලින් ය.

ආහාරවල සත්ව අමුද්‍රව්‍ය හඳුනා ගන්නේ කෙසේද

අමුද්රව්යවල මූලාරම්භය තීරණය කිරීම සඳහා ස්ථිරම ක්රමය වන්නේ තාක්ෂණවේදියෙකු සම්බන්ධ කර ගැනීමයි. කාරණය නම් සත්ව හෝ ශාක සම්භවයක් ඇති ආකලන සමඟ එක් හෝ වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය වලින් සෑදිය හැකි මතභේදාත්මක අමුද්‍රව්‍ය ද ඇත. පළපුරුදු නිර්මාංශිකයෙකු පවා ව්‍යාකූල කළ හැකි සමහර විට එය තරමක් වැස්මකින් යුක්ත වුවද ඒවා පිළිබඳ තොරතුරු සෑම විටම පැකේජයේ දැක්වේ. එමනිසා, එය සමඟ ගනුදෙනු කිරීම සඳහා, සත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාර ආකලනවල සමස්ත ලැයිස්තුව මෙන්ම හැකි සෑම විටම ඒවා භාවිතා කිරීමේ විශේෂතා අධ්‍යයනය කිරීම වටී.

ආහාර වල සත්ව අමුද්රව්ය

ඔන්ටාරියෝ පශු සම්පත් කවුන්සිලයට අනුව, කර්මාන්තය සත්ව ජීවීන්ගෙන් 98% ක් භාවිතා කරන අතර එයින් 55% ක් ආහාර වේ. මේ කුමක්ද සහ ඔවුන් යන්නේ කොහේද? විකල්ප ගොඩක් තිබේ.

• - දීර් boiling තාපාංකයේදී සතුන් මිය ගිය පසු ඇටකටු, කණ්ඩරාවන් සහ කාටිලේජ වලින් ලබා ගන්නා ද්‍රව්‍යය. එය පිහිටුවා ඇත්තේ ස්තූතියි කොලැගන්, සම්බන්ධක පටක වල අනිවාර්ය අංගයක් වන අතර එය පරිවර්තනය වේ ග්ලූටන්… පිසීමෙන් පසු ලබාගත් දියර වාෂ්ප වී පැහැදිලි කර ඇත. සිසිලනයෙන් පසුව, එය ජෙලි බවට පත් වේ, පසුව වියලන ලද සහ මාමලේඩ්, පිටි සහ රසකැවිලි සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී භාවිතා වේ. ජෙලටින් වල ප්‍රධාන වාසි එහි ගුණාංග අනුව තීරණය වේ: එය විනිවිද පෙනෙන, රස සහ ගන්ධ රහිත වන අතර ඒ සමඟම රසකැවිලි ස්කන්ධය පහසුවෙන් ජෙලි බවට පරිවර්තනය කරයි. මේ අතර, එළවළු ජෙලටින් එකම ගුණ ඇති බව ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති, එය නිර්මාංශිකයින් සඳහා වඩාත් යෝග්ය වේ. එය agar-agar, citrus සහ Apple peel, seaweed, carob වලින් සාදා ඇත. වරක් මස් අතහැර දැමූ පුද්ගලයෙකුට එළවළු ජෙලටින් සමඟ සාදන ලද රසකැවිලි නිෂ්පාදන මගින් මඟ පෙන්විය යුතුය.
• අබෝමාසම් හෝ රෙනට්. එය අලුත උපන් පැටවෙකුගේ බඩෙන් හෝ එළවළු, ක්ෂුද්‍ර ජීවී හෝ ක්ෂුද්‍ර බැක්ටීරියා ලබා ගත් විට එය සත්ව සම්භවයක් විය හැකිය. අවසාන ක්‍රම තුනෙන්ම නිර්මාංශිකයින්ට පරිභෝජනය කළ හැකි අමුද්‍රව්‍යයක් නිෂ්පාදනය කෙරේ. අබොමාසම් යනු චීස් හා සමහර ගෘහ චීස් නිෂ්පාදනයේදී බහුලව භාවිතා වන ද්‍රව්‍යයකි. ආහාර කර්මාන්තය තුළ එය අගය කරන එහි ප්‍රධාන වාසිය නම් එය බිඳ දැමීමට හා සැකසීමට ඇති හැකියාවයි. මෙම එන්සයිමයට ප්‍රතිසමයක් නොමැති වීම සහ කෘතිමව නිෂ්පාදනය නොකිරීම සිත්ගන්නා කරුණකි, එබැවින් එය තරමක් මිල අධිකය. කෙසේ වෙතත්, වාසනාවකට මෙන්, එය සැමවිටම අදාළ නොවේ. ඇඩිගේ හෝ ඔල්ටර්මාන්නි වැනි ශාක සම්භවයක් ඇති අමුද්‍රව්‍ය එකතු කොට සාදන ලද චීස් වෙළඳපොලේ ඔබට තවමත් සොයා ගත හැකිය: පළමුවෙන්ම ඒවා ලබා දෙනුයේ නම් වලින් දැක්වෙන සත්ව නොවන සම්භවයක් ඇති ආකලන වලින් ය: ෆ්‍රෝමේස්, මැක්සිලාක්ට්, මිලේස්, මයිටෝ මයික්‍රෝබියල් රෙනට්.
• ඇල්බියුමින් යනු වියළි සෙරුමය ප්‍රෝටීන වලට වඩා වැඩි දෙයක් නොවන ද්‍රව්‍යයකි. බේකරි නිෂ්පාදන, කේක්, පේස්ට්‍රි පිළිස්සීමේදී වඩා මිල අධික බිත්තර සුදු වෙනුවට එය භාවිතා කරයි, එය හොඳින් පහර දී පෙන සාදයි.
• පෙප්සින් බොහෝ විට සත්ව සම්භවයක් ඇති අතිරේකයක් වන අතර, එම අවස්ථාවන්ට අමතරව “ක්ෂුද්‍රජීවී” යන තැපැල් පිටපතද ඇත. නිර්මාංශිකයින්ට එය “අවසර” දී ඇත්තේ මෙම අවස්ථාවේදී පමණි.
• විටමින් ඩී 3. සත්ව සම්භවයක් ඇති ආකලන ද්‍රව්‍යයක් වන බැවින් එය නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍යයකි.
• ලෙසිටින්. සත්ව ලෙසිතින් බිත්තර වලින් සාදන අතර සෝයා සෝයා වලින් සාදා ඇති බැවින් මෙම තොරතුරු මූලික වශයෙන් සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර අය සඳහා උනන්දුවක් දක්වනු ඇත. ඒ සමඟම ඔබට එළවළු ලෙසිතින් සොයා ගත හැකි අතර එය ආහාර කර්මාන්තයේ ද සක්‍රීයව භාවිතා වේ.
• කාර්මයින්. කාර්මිනික් අම්ලය, කොචීනියල්, E120… තදබදය, බීම හෝ මාමලේඩ් වලට රතු පැහැයක් ලබා දෙන වර්ණකයකි. එය ලබා ගන්නේ කොකස් පතොක් හෝ ඩැක්ටයිලොපියස් කොකෝස් කාන්තාවන්ගේ ශරීරයෙනි. ඒවා මාංසමය ශාක වල සහ ඒවායේ බිත්තර වල ජීවත් වන කෘමීන් ය. අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා බිත්තර දැමීමට පෙර එකතු කරන ලද කාන්තාවන් විශාල සංඛ්‍යාවක් භාවිතා කරන බව අමුතුවෙන් කිව යුතු නැත, මන්ද මෙම කාලය තුළ ඔවුන් රතු පැහැයක් ගනී. පසුව, ඒවායේ ආවරණ වියළා, සියලු වර්ගවල ද්‍රව්‍ය සමඟ ප්‍රතිකාර කර පෙරීම කර ස්වාභාවික නමුත් මිල අධික සායම් ලබා ගනී. ඒ සමගම, එහි සෙවන පරිසරයේ ආම්ලිකතාවය මත පමණක් රඳා පවතින අතර තැඹිලි සිට රතු සහ දම් දක්වා වෙනස් විය හැකිය.
• ගල් අඟුරු හෝ කාබන් කළු (හයිඩ්‍රොකාබන්). සලකුණකින් දැක්වේ E152 සහ එළවළු හෝ සත්ව අමුද්රව්යයක් විය හැක. එහි ප්‍රභේදයක් වන්නේ ගව මළකුණු පුළුස්සා දැමීමෙන් ලබා ගන්නා Carbo Animalis ය. සමහර සංවිධාන විසින් භාවිතා කිරීම තහනම් කර ඇතත්, ඇතැම් නිෂ්පාදනවල ලේබල මත එය සොයාගත හැකිය.
• ලුටීන්, හෝ ලුටීන් (161 බී) - කෙසේ වෙතත්, සමහර අවස්ථාවලදී එය ශාක ද්‍රව්‍ය වලින් ලබා ගත හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස මිග්නොනෙට්.
• Cryptoxanthin, හෝ KRYPTOXANTHIN යනු අමුද්‍රව්‍යයකි. 161с එළවළු සහ සත්ව අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ගත හැකිය.
• රුබික්සැන්ටින් නොහොත් රුබික්සැන්ටින් යනු ආහාර අතිරේකයක් වන අතර එය අයිකනයක් සහිත ඇසුරුම්වල සලකුණු කර ඇත Е161 ඩී සත්ව හෝ සත්ව නොවන සම්භවයක් ඇති විය හැකිය.
• Rhodoxanthin, හෝ RHODOXANTHIN යනු ඇසුරුම්කරණයේ E161f ලෙස හදුනාගත් අමුද්‍රව්‍යයකි.
• Violoxanthin, හෝ VIOLOXANTHIN. ලේබල් කිරීමෙන් ඔබට මෙම ආකලන හඳුනාගත හැකිය ඊ 161 ඊ… එය සත්ව හා සත්ව නොවන සම්භවයක් ද විය හැකිය.
• කැන්ටැක්සැන්ටින් නොහොත් කැන්තන්තින්. සලකුණකින් දැක්වේ ග්‍රෑම් 161 එය වර්ග දෙකකි: ශාක හා සත්ව සම්භවය.
• පොටෑසියම් නයිට්රේට් හෝ නයිට්රේට් යනු නිෂ්පාදකයින් විසින් බොහෝ විට ලේබල් කර ඇති අමුද්‍රව්‍යයයි E252… මෙම ද්‍රව්‍යය ශරීරයට අහිතකර ලෙස බලපායි. මන්දයත් එය රුධිර පීඩනය වැඩි කරන අතර නරකම ලෙස එය පිළිකා වර්ධනයට දායක වේ. ඒ සමගම එය සත්ව අමුද්රව්ය සහ සත්ව නොවන අමුද්රව්ය (පොටෑසියම් නයිට්රේට්) වලින් සෑදිය හැකිය.
• ප්‍රොපියොනික් අම්ලය, හෝ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය. ලේබලය මගින් දන්නා කරුණකි E280… ඇත්ත වශයෙන්ම, එය පැසවීම අතරතුර ලබා ගන්නා ඇසිටික් අම්ලය නිපදවීමේ අතුරු product ලයකි. කෙසේ වෙතත්, සමහර අවස්ථාවල එය සත්ව සම්භවයක් ඇති අමුද්රව්යයක් විය හැකි බවට මතයක් තිබේ. එසේ වුවද, මෙම හේතුව නිසා පමණක් නොව එය වළක්වා ගත යුතුය. කාරණය වන්නේ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය පිළිකා කාරකයකි.
• කැල්සියම් මැලේට් හෝ මැලේට්. ලකුණකින් දැක්වේ E352 මතය මතභේදාත්මක වුවද ඒවා සත්ව සම්භවයක් ඇති අමුද්‍රව්‍ය ලෙස සැලකේ.
• පොලියොක්සයිතිලීන් සෝර්බිටන් මොනොලියට්, හෝ E433… මෙම පෝෂණ අතිරේකය ගැන සැකයක් පවතී, මන්ද එය porරු මස් මේදය භාවිතය තුළින් ලබා ගන්නා බවට ආරංචියක් ඇත.
• මේද අම්ල වල ඩයි සහ මොනොග්ලිසරයිඩ හෝ මේද අම්ල වල මොනෝ සහ ඩී-ග්ලයිසෙරයිඩ්. සලකුණු කිරීමෙන් දැක්වේ E471 සහ මස් කර්මාන්තයේ අතුරු නිෂ්පාදන, වැනි, හෝ එළවළු මේද වලින් සෑදී ඇත.
• ටැගය මගින් දන්නා කැල්සියම් පොස්පේට් හෝ අස්ථි පොස්පේට් E542.
• මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් හෝ මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්. එය ඇසුරුමක සොයා ගැනීම අපහසු නැත, මන්ද එය එහි සලකුණකින් දැක්වේ E621රුසියාවේ එය සීනි නිෂ්පාදන අපද්‍රව්‍ය වලින් ලබා ගන්නා බැවින් අමුද්‍රව්‍යයේ මූලාරම්භය මතභේදාත්මක ය. එසේ වුවද, මෙය ඔහුට පක්ෂපාතව සිටීමට හේතුවක් නොවේ, මන්ද ඇමරිකානු මහජනතාවට අනුව, අවධානය අඩුකිරීමේ ආබාධයක් ඇතිවීමට සහ පාසල් ළමුන් තුළ පවා මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් ඇතිවීමයි. බොහෝ විට, පළමුවැන්න යම් ආහාර වේලක් වුවද, කෑමට තියුණු, අසාධාරණ ආශාවන්ගේ ස්වරූපයෙන් පෙනී යයි. කෙසේ වෙතත්, අද වන විට, මේවා නිල විද්‍යාව මගින් සනාථ කර නොමැති අනුමාන පමණි.
• ඉනොසිනික් අම්ලය, හෝ ඉනොසිනික් අම්ලය (E630) එය සත්ව හා මාළු පටක වලින් ලබාගත් අමුද්‍රව්‍යයකි.
• එල්-ලිස්ටීන්, හෝ එල්-සිස්ටීන් සහ එහි හයිඩ්‍රොක්ලරයිඩ් වල සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් ලවණ - සහ පොටෑසියම් සැල්ට්ස් යනු ලේබලයෙන් දැක්වෙන ආකලන ද්‍රව්‍යයකි E920 සහ තහවුරු නොකළ වාර්තා වලට අනුව සත්ව හිසකෙස්, පක්ෂි පිහාටු හෝ මිනිස් හිසකෙස් වලින් සාදා ඇත.
• ලැනොලින් නොහොත් ලැනොලින් - සලකුණකින් දැක්වෙන අමුද්‍රව්‍යයකි E913 සහ බැටළුවන්ගේ ලොම් මත දිස්වන දහඩිය සලකුණු නියෝජනය කරයි.

නිර්මාංශිකයින්ට පමණක් නොව සාමාන්‍ය ජනතාවටද අහිතකර හා හානිකර අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව නිමක් නැති බව අමුතුවෙන් කිව යුතු නැත, මන්ද එය නිරන්තරයෙන් නැවත පිරෙන බැවිනි. මෙම තත්වයන් තුළ ඔබ සහ ඔබේ සෞඛ්‍යය ආරක්ෂා කර ගන්නේ කෙසේද? ලේබල් ප්‍රවේශමෙන් කියවන්න, හැකි නම් එය ඔබම පිසලා, ස්වාභාවික ආහාර ආකලන පමණක් භාවිතා කරන්න, උදාහරණයක් ලෙස කෘතිම වැනිලින් වෙනුවට වැනිලා කරල්, කිසි විටෙකත් නරක දේ මත එල්ලී නොසිට ජීවිතය භුක්ති විඳින්න!