ජපන් ආහාර

ලෝකයේ වඩාත්ම අසාමාන්‍ය ආහාරපානවල සුවිශේෂතා සහ රහස් මෑතකදී අනාවරණය වීමට පටන් ගත්තේය. මෙය බොහෝ දුරට විසිවන සියවසේ ජීවත් වූ හා වැඩ කළ දක්ෂ සූපවේදීන් දෙදෙනෙකු නිසා වූ බවට මතයක් තිබේ. පළමුවැන්න කිටාජි රොඩ්සැන්ඩ්සින් ය. ඔහු දේශීය ආහාර ඉතිහාසයේ පහතට බැස ඇති අතර, ඔහුගේ ආහාර වේල ගුණාත්මක සේවාවක් (සංගීතය හා හුරුබුහුටි චීන කාන්තාවන් සමඟ) සහ ඔහු විසින්ම සාදන ලද ලස්සන කෑම වර්ග සමඟ එකතු කිරීමට තීරණය කළ මිනිසෙකි. අනෙක කිටී අවන්හලේ නිර්මාතෘ ලෙස හැඳින්වෙන යූකි ටෙයිචි ය. සාම්ප්‍රදායික චීන කෑම යුරෝපීය මූලද්‍රව්‍ය සමඟ තනුක කළ ඔහු පසුව ඒවායේ පෙනුම පරිපූර්ණත්වයට ගෙන ඒමට දීර් time කාලයක් වැඩ කළ අතර කාලය පෙන්වා ඇති පරිදි මේ සඳහා සාර්ථක විය. නමුත් ඒ සියල්ල බොහෝ කලකට පෙර ආරම්භ විය.

ඉතිහාසය

ඔවුන් පවසන්නේ නවීන ජපන් ආහාර වසර 2500 දහසකට වඩා පැරණි බවයි. අංකය අහම්බෙන් තෝරා නැත. පුරාවෘත්තයට අනුව, එම අවස්ථාවේදී ඉනරිසම දෙවියන් තම කාර්ය මණ්ඩලයටම සහල් ගෙන ආ අතර එය එතැන් සිට මෙම ඉඩම් වල වැඩීමට පටන් ගත් අතර පසුව එය ජපන් ආහාරයේ සුවිශේෂී ලක්‍ෂණයක් විය. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, ප්‍රදේශවාසීන්ගේ මුල් අවධියේ සිටම මෙම ධාන්ය ධාන්‍යය වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක් මෙන්ම සමෘද්ධියේ සංකේතයක් වූ අතර එය නායකයින් විසින් ඔකුරා - අාර් ඒන් හි තබා තිබුණි.

එතැන් සිට පාලම යට ජලය විශාල ප්‍රමාණයක් ගලා ගියද සහල් එහි විශේෂ වැදගත්කම නැති වී නැති බව පෙනේ. අදටත් මේ රටේ මුදල් අමාත්‍යාංශය ඔකුරේස් නොහොත් බාන්ස් අමාත්‍යාංශය ලෙස හැඳින්වේ.

පුරාණ චීන ජාතිකයින් මුලින් මස් වලට ඉහළ ගෞරවයක් දැක්වූ බව විශ්වාස කිරීමට අපහසු වන අතර මෙය උපකල්පනයක් නොව පුරාවිද්‍යා පර්යේෂණ වල ප්‍රතිඵලයකි. පසුව දූපත් වල ක්‍රීඩාවේ හිඟයක් නිසා මාළු ඇතුළු අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය අත්හදා බැලීමට ඔවුන්ට සිදු විය. ඔවුන් සමඟ නූතන ජපන් මුතුන් මිත්තන් සිප්පි, මුහුදු පැලෑටි සහ සියලු වර්ගවල මුහුදු ආහාර අනුභව කළහ. විද්‍යාඥයින්ට අනුව, නැගී එන සූර්ය දේශයේ අද පදිංචි කරුවන්ට දිගුකාලීන ජීවත් වීමේ ජාතියක් ලෙස අභිමානවත් පදවියක් ලබා ගැනීමට ඉඩ සැලසෙන්නේ මෙම ආහාර රටාව නිසා ය.

ජපන් ආහාර පිසීමේ මූලාරම්භය අධ්‍යයනය කළ විද්‍යා scientists යින් පුදුමයට පත් වූයේ ඔවුන් අනුභව කරන ආහාරවල ගුණාංග පැරැන්නන් දැන සිටි ආකාරය ගැන ය. ඔබම විනිශ්චය කරන්න:

• ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හානියක් නොවන පරිදි මාළු සහ අනෙකුත් මුහුදු ජීවීන් අමු ලෙස අනුභව කළහ. සරලව කිවහොත් ඒ වන විටත් ඔවුන්ව වසබි - ජපන් අශ්ව කරල් වලින් රසවිඳ තිබුණු බැවිනි;
• ඔවුන් ඒ වන විටත් මස් දුම් පානය කිරීමට ඉගෙනගෙන තිබුණි.
• ඔවුන් ස්වාභාවික ශීතකරණ නිර්මාණය කළ අතර, ඒ වන විට මීටර් 3 ක් පමණ ගැඹුරට වළවල් හාරා තිබුණි.
• ලුණු කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරමින් ආහාර ගබඩා කරන්නේ කෙසේදැයි ඔවුහු දැන සිටියහ.
• ඔවුන් අපේ යුගයට වසර දහස් ගණනකට පෙර පෆර් මාළු රස බැලූ අතර කැණීම්වල ප්‍රති results ල අනුව එය සාර්ථකව ඔවුන්ගේ ආහාර වේලට හඳුන්වා දුන්හ.

ක්‍රි.ව. එයට චීනයේ බලපෑම් එල්ල වූ අතර, එයට ස්තූතිවන්ත වන්නට ප්‍රදේශවාසීන් සෝයා බෝංචි, නූඩ්ල්ස් සහ හරිත තේ වලට ප්‍රිය කළහ. එපමණක් නොව, මස් ආහාරයට නොගත් රාමුව තුළ සහ සෙලෙස්ටියල් අධිරාජ්‍යයේ වැසියන්ගේ දර්ශනය අනුගමනය කිරීමට ජපන් ජාතිකයින් සමත් වූ අතර, එය සත්ව ජීවිතයට අගෞරවයක් දැක්වූ හෙයින් මස් කෑම ප්‍රායෝගිකව පාපයක් ලෙස සලකනු ලැබීය. වඩාත්ම සිත්ගන්නා කරුණ නම් එවැනි අදහස් XNUMX වන සියවස වන තුරුම දේශීය ආහාර වේලෙහි පැවතීමයි.

ජපන් ආහාර පිසීමේ පසුකාලීන කාල පරිච්ඡේදය ද විද්‍යා .යින්ට මහත් උනන්දුවක් දක්වයි. එය විද්‍යාව, කලාව සහ සංස්කෘතියේ ක්‍රියාකාරී සංවර්ධනය සමඟ සමපාත විය. මේසයේ විශේෂ හැසිරීම් නීති මාලාවක් නිර්මාණය කරන ලද අතර පිඟන් කෝප්ප පිරිනැමීමේ හා සේවය කිරීමේ පළමු වෙනස්කම් සොයා ගැනීමට පටන් ගත්තේ එවිටය.

සමුරායිවරුන්ගේ පැමිණීමත් සමඟ මේසයේ හැසිරීම සහ නිවැරදිව ආහාර ගැනීමේ හැකියාව කලාවක් බවට පත් විය. යුරෝපීයයන් සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කිරීම ද නිරීක්ෂණය කර ඇති අතර එමඟින් දේශීය කෑම වර්ග වල මස් කෑම හඳුන්වා දෙන ලදී. කෙසේ වෙතත්, පැරණි විශ්වාසයන් හෝ සම්ප්‍රදාය කෙරෙහි වූ කැපවීම සමහර විට පැවති නමුත් අවම වශයෙන් එය හැඟීමයි. සමහර සාහිත්‍ය මූලාශ්‍රයන්ට අනුව, සමහර විට ජපන් ජාතිකයින් තුළ එක් porරු මස් හෝ ගවමස් සුවඳක් ක්ලාන්තය ඇති කළ හැකිය.

එය එසේ වුවද, අද ජපන් ආහාර පිසීම වඩාත් පැරණි, විවිධාකාර, රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න එකක් ලෙස සැලකේ. ඇගේ බොහෝ කෑම වර්ග ජනප්‍රිය අවන්හල්වල මෙනු වල පමණක් නොව තනි පවුල්වල ආහාර වේලෙහි ද ස්ථිරව පිහිටුවා ඇත. ඔවුන්ගේ සාර්ථකත්වයේ රහස පවතින්නේ නිෂ්පාදන පරිස්සමින් තෝරා ගැනීම, පිඟන් කෝප්ප පිරිනැමීමේ අලංකාරය සහ පොදුවේ ආහාර කෙරෙහි විශේෂ ආකල්පයක් ඇති බවයි.

විශේෂාංග

එහි පැවැත්මේ වසර ගණනාව තුළ ජපන් ආහාරපානවල ද සුවිශේෂී ලක්ෂණ මතු වී තිබේ:

• ජපන් ආහාර පිසීමේ පළමු හා දෙවන පා courses මාලා වල දැඩි නම් කිරීමක් නොමැති අතර ආහාර වේල ආරම්භය, මැද හා අවසානය දක්වා අනිවාර්යයෙන් බෙදීම.
• සෘතුමය බව. ඔවුන් පවසන්නේ ප්‍රදේශවාසීන් තෘප්තියට කැමති නැති නමුත් ස්වල්පයකින් සෑහීමට පත්වන බවයි. සෘතුමය නිෂ්පාදන වලින් සහ කුඩා ප්‍රමාණවලින් පමණක් විවිධ කෑම වර්ග පිසීමට ඔවුන් කැමති වන්නේ එබැවිනි.
• වර්ණවත් බව. මේ රටේ ඔවුන් “ඇස්වලින් කෑමට” කැමතියි, එබැවින් ඔවුන් පිඟන් කෝප්පයේ සැලසුමට විශාල වැදගත්කමක් දරයි.
• සහල් වලට අවංක ආදරයක්. එහි සුවිශේෂී ප්‍රතිලාභ කෙරෙහි විශ්වාසය තබමින් මෙම ධාන්ය වර්ග දිනකට තුන් වරක් මෙහි සතුටින් පරිභෝජනය කරයි: සියලු වර්ගවල කෑම වර්ග සහ මධ්‍යසාර පාන වල කොටසක් ලෙස (සෙක්).
• මුහුදු පැලෑටි ඇතුළු මුහුදු ආහාර කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කිරීම. මෙහිදී ඔවුන් සියලු වර්ගවල මාළු අනුභව කරන නමුත් ෆුගු ආහාර පිසීමේ කුසලතා වර්ධනය කර ගැනීම සඳහා දේශීය සූපවේදීන්ට විශේෂ පාසලකට යාමට සිදුවීම සිත්ගන්නා කරුණකි.
• ආහාර සඳහා මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන දුර්ලභ භාවිතය. Yakitori - එළවළු සමග චිකන් කෙබාබ් - රීතියට ප්රසන්න ව්යතිරේකයකි.
• එළවළු සඳහා අව්යාජ ආදරය.

මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

දේශීය සූපවේදීන් දැනටමත් විශිෂ්ට දේ හැකි තරම් වෙනස් කිරීමට උත්සාහ කිරීම නිසා, ජපන් ආහාර පිසීමේ සාම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීමේ ක්‍රම බොහොමයක් නොමැත:

ජපන් ආහාර පිසීම සුෂි ගැන පමණක් නොවේ. එය සෑම වර්ගයකම පිඟන් වලින් අතිවිශිෂ්ට ලෙස පොහොසත් ය, මේ අතර, ඔවුන් විශේෂයෙන් ඒවා අතර කැපී පෙනේ:

සුෂි එඩෝමා. ඔවුන්ගේ ප්රධාන වෙනස වන්නේ පිසීමේ ක්රමයයි. ඒවා 1603-1868 දක්වා දිවෙන එඩෝ යුගයේ දී මෙන් ම නිපදවා ඇත.

ෆුගු මාළු. එකම මාළු, පිසීමේ ක්‍රියාවලිය සඳහා කුක්ගෙන් රැකවරණය හා කුසලතා අවශ්‍ය වේ, එසේ නොමැතිනම් විෂ වීම වළක්වා ගත නොහැක. බොහෝ විට එය එවැනි කෑම වර්ගවල කොටසකි: සෂිමි, යකි, කරගේ. එහි අධික පිරිවැය හේතුවෙන් ජපන් ජාතිකයින් වසරකට 1-2 වතාවක් නොඉක්මවන බව සිත්ගන්නා කරුණකි.

කුෂිරා. තල්මස් මස් කෑමක්. දේශීය මේස වල සාමාන්‍ය දෙයක් නොවේ, කෙසේ වෙතත්, එය ජනප්‍රියයි. ඇත්ත, මෙනුවේ එවැනි ප්‍රණීත ආහාරයක් දැකීමෙන් කෝපය නිසා ඇති වන වැරදි වැටහීම් වලක්වා ගැනීම සඳහා අවන්හල් සංචාරකයින්ට ඒ ගැන කල් ඇතිව අනතුරු අඟවයි. එපමණක් නොව, ඉංග්‍රීසියෙන්.

වගියු. කිරිගරු like මෙන් පෙනෙන මේද විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු හරක් මස්. කෝබේ ගවයින්ට බියර් වතුර දමා සම්බාහනය කිරීම එවැනි මස් ලබා ගැනීම සාමාන්‍ය දෙයක් නොවන බැවින් එයින් සාදන පිඟන් කෝප්ප ඇදහිය නොහැකි තරම් මිල අධිකය.

අසාමාන්ය පලතුරු සහ බෙරි. නිදසුනක් වශයෙන්, පුද්ගලික හිම පතනය සහිත කලාපයක වගා කරන වර්ග කොමඩු, යුබාරි කොමඩු.

ඔටෝරෝ. ඇදහිය නොහැකි තරම් මේද ටූනා වලින් සාදන ලද සහල් කෑමක් ඔබේ මුඛය තුළ දිය වේ.

කයිසේකිගේ මුළුතැන්ගෙය. වසර 100 කට වැඩි ඉතිහාසයක් ඇති හොට් කුස්සියෙහි ජපන් අනුවාදයකි. එය සම්පූර්ණ ආහාර වේලක කොටසක් වන අතර, එය මුළු කලාවක් ලෙස සලකනු ලබන පිඟන් පිළියෙල කිරීම හා තැබීමේ ක්‍රියාවලියයි.

ටෙම්පුරා. ඇත්ත වශයෙන්ම පෘතුගාලයෙන් එන කෑමක්. පෘතුගීසි මිෂනාරිවරුන් එළවළු පිසින ආකාරය ප්‍රදේශවාසීන් දුටු අතර වට්ටෝරුව ඔවුන්ගේම ආකාරයෙන් සකස් කර ගත්හ. ඔවුන්ගේ අනුවාදයේ මාළු හා හතු ද බැදපු බදින ලදී.

නියපොතු තුනකින් යුත් කැස්බෑවන්. මේද, ජෙලි වැනි කැස්බෑ මස් තැටියක්. එහි ඉහළ කොලජන් අන්තර්ගතය සහ properties ෂධීය ගුණ සඳහා එය බෙහෙවින් සැලකේ. මෙම ප්‍රණීත භාවය කාමුක බව වැඩි කරන අතර පිරිමි ශක්තිය වැඩි කරයි.

නිසැකවම, ජපන් ආහාර රසවත් හා රසවත් ය. නමුත් වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම් එය ද විවිධාකාර වේ. මේ සඳහා හොඳම තහවුරු කිරීම යුරෝපීයයන් අධෛර්යමත් කළ හැකි ඉහළම අසාමාන්‍ය කෑම වේ. හාස්‍යජනක දෙය නම්, ඔවුන් සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ සැබෑ කෘති සමඟ සාර්ථකව සහජීවනයෙන් කටයුතු කරන අතර සමහර විට ජනප්‍රිය වේ. ඒ අය අතරින්:

නටන අටපිරිකර. එය ජීවතුන් අතර නැතත්, විශේෂ සෝයා සෝස් එකකින් සකසන ලද අතර එමඟින් කූඩාරම් තරමක් චලනය වේ.

බෂාෂි යනු අශ්ව මස් ය. බොහෝ විට අමු ලෙස පිළිගන්වන ප්‍රියතම දේශීය ප්‍රණීත ආහාරයක්. සමහර අවන්හල් වල, සත්වයාගේ විවිධ කොටස් වලින් කෑලි රස බැලීමට අමුත්තන්ට පිරිනැමිය හැකිය - මානේ, බඩ සහ සර්ලොයින් වලින්.

නැටෝ යනු “ගන්ධයක්” සහිත ලාක්ෂණික සෝයා බෝංචි වර්ගයකි.

ඉනාගෝ-නො-සුකුඩානි යනු පළඟැටියන් හා අනෙකුත් කෘමීන්ගෙන් සාදන ලද ජපන් ප්‍රණීත ආහාරයකි. එය මිහිරි සෝයා සෝස් සමඟ පරිභෝජනය කරයි.

ශිරාකෝ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය අමු ලෙස පරිභෝජනය කරන බෙල්ලන් හා මාළු වල ශුක්‍ර තරලයයි.

ද්රව්ය මත පදනම්ව සුපිරි සිසිල් පින්තූර