අද නිර්මාංශ ආහාරයේ වර්ග කිහිපයක් තිබේ: සත්ත්ව ආහාර වලින් තොරවීම, ඕවෝ-නිර්මාංශත්වය, ලැක්ටෝ-වේගා-නිර්මාංශත්වය, අමු ආහාර ආහාර… මේ මොහොතේ වඩාත් පුළුල් ශාඛාව වන්නේ ලැක්ටොවෙජෙටේරියන්වාදය...
මෙම වර්ගයේ ආහාර වේලෙහි ආධාරකරුවන් විවිධ මුහුදු ආහාර සහ බිත්තර ඇතුළු සත්ව මස් ආහාරයෙන් බැහැර කරයි. ඔවුන්ගේ ආහාරය ශාක ආහාර සහ කිරි නිෂ්පාදන වලින් සමන්විත වේ, සාමාන්යයෙන්, මී පැණි භාවිතය ද අවසර ඇත. සියලුම ලැක්ටෝ නිර්මාංශවාදය ඉන්දියාවේ බහුලව පැතිරී ඇත. මෙය මූලික වශයෙන් ආගමික විශ්වාසයන් මෙන්ම උණුසුම් දේශගුණය නිසාය.
වෛදික ආහාර පිසීම නිර්මාංශ ප්‍රජාවට කිරි නිෂ්පාදන භාවිතා කරමින් නිර්මාංශ විකල්ප විශාල ප්‍රමාණයක් ලබා දී ඇත. ලැක්ටෝ නිර්මාංශිකයින්ගේ ප්‍රියතම එකක් වන්නේ පනීර් සමඟ ඉන්දියානු එළවළු ඉස්ටුවක් වන සබ්ජි ය. පනීර් යනු ඉන්දියාවේ ජනප්‍රිය ගෘහ චීස් වර්ගයකි. රසය සහ තාක්ෂණික ගුණාංග අනුව, පනීර් සාමාන්‍ය ඇඩිගේ චීස් වලට සමාන වේ. ඉවුම් පිහුම් වලදී, එහි සුවිශේෂත්වය පවතින්නේ රත් වූ විට එය දිය නොවන නමුත් බදින විට එය ලාක්ෂණික කබොලක් සාදයි.
ලැක්ටෝ නිර්මාංශිකයින් සහ දැඩි අතර කිරි නිෂ්පාදනවල ප්‍රතිලාභ පිළිබඳව බොහෝ විට ආරවුල් පවතී. ඇත්ත වශයෙන්ම, කිරි සහ එහි ව්‍යුත්පන්නයන් මිනිසුන්ට අවශ්ය ප්‍රෝටීන් සහ අනෙකුත් අංශු මාත්‍රවලින් පොහොසත් ය. කෙසේ වෙතත්, නිසි සමබර ආහාර වේලක් සහිත එම ක්ෂුද්ර පෝෂක ශාක ආහාර වලින් ද ලබා ගත හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, වැඩිහිටි වියේදී වනයේ එක ජීවියෙකුවත් කිරි පෝෂණය නොකරයි. කිරි ශක්තිමත් අසාත්මිකතාවයකි.
අද දක්වාම ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති අය සිටිති. මෙයින් ඇඟවෙන්නේ කිරි නිෂ්පාදන ස්වභාවික නොවන අතර මිනිස් සිරුරට අවශ්ය බවය. ඉහත සියල්ලම ස්වභාවික, ගෙදර හැදූ කිරි සඳහා අදාළ වේ. නාගරික තත්වයන් තුළ, මිනිසුන්ට බොහෝ විට සෑහීමට පත් විය යුත්තේ ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් කිරි නිෂ්පාදන වලින් පමණි, නවීන වෛද්‍ය විද්‍යාව පවා විවෘතව කථා කරන අන්තරායන්. එසේම කාර්මිකව නිපදවන කිරි සදාචාරාත්මක නිෂ්පාදනයක් ලෙස හැඳින්විය නොහැකි තරම්ය. ලේබලය මත සිනහවෙන් සිටින එළදෙනකගේ අලංකාර රූපය පිටුපස සැගවී ඇති දේ සෑම කෙනෙකුටම දැක ගත හැකි නම්, සමහර විට කිරි සඳහා අවශ්යතාවය පිළිබඳ මතභේදය අඩු වනු ඇත.