අන්තර්ගතය
විස්තර
සුපිරි වෙළඳසැල්වල රසකැවිලි දෙපාර්තමේන්තු වල කළු රසකැවිලි දැකීම අපහසුය: ලයිකෝරයිස් (ලක්‍රිට්සි) සහ සැල්මියාකි (සල්මියාකි). ෆින්වරු ඔවුන්ට බෙහෙවින් ඇලුම් කරන අතර බොහෝ රුසියානුවන් ද එසේ කරති.
ශාක මුල්වල ඇති වටිනා medic ෂධීය හා පෝෂණ ගුණය බොහෝ කලක් තිස්සේ දැනගෙන තිබේ. සාම්ප්‍රදායික ටිබෙට් හා චීන වෛද්‍ය විද්‍යාව මෙම ශාකය පුළුල් ලෙස භාවිතා කරයි. Historical තිහාසික ප්‍රකාශනවල සඳහන් වන පරිදි, ලයිකෝරයිස් පැමිණෙන්නේ මධ්‍යධරණි, කුඩා ආසියාව සහ මධ්‍යම ආසියාවෙනි.
ඇය මහා සේද මාවත දිගේ චීනයටත් පසුව ටිබෙටයටත් ගියා. එය හොඳින් මුල් බැසගෙන තව දුරටත් ව්‍යාප්ත විය - මධ්‍යම ආසියාවෙන් ඔබ්බට බටහිර යුරෝපයේ සහ ඇමරිකාවේ එය පෙර වර්ධනය නොවූ තැනක් විය.
මිහිරි මූලයෙන් මිනිසුන් ආකර්ෂණය විය: එහි කොටසක් වන ග්ලයිසිරයිසින් සීනි වලට වඩා පනස් ගුණයක් පැණිරසයි. සීනි දුර්ලභ බැවින් භාවිතෙය්දී මුල් ඉතා සතුටින් රස වින්දා. මෑතක් වන තුරුම, මෙම චාරිත්රය උතුරු ඇමරිකාවේ සංරක්ෂණය කර ඇති අතර, උතුරු යුරෝපයේ, ලයිකෝරයිස් කැන්ඩි යනු වැඩිහිටියන්ගේ හා ළමයින්ගේ ප්රියතම සංග්‍රහයකි.
පුරාණ යුගයේ ශ්‍රේෂ් greatest තම හමුදා නායකයෙකු වූ මහා ඇලෙක්සැන්ඩර් මෙම බලාගාරයේ ඇති විශිෂ්ට පිපාසය සංසිඳුවීමේ ගුණාංග හේතුවෙන් සිය හමුදා භටයින්ට ලයිකෝරයිස් සැපයීය.
ලයිකෝරයිස් කැන්ඩි
18 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී ලයිකෝරයිස් රසකැවිලි වලට ඇතුල් වූයේ ලයිකෝරයිස් මූල සාරය සහිත පළමු රසකැවිලි ඉංග්‍රීසි යෝක්ෂයර් ප්‍රාන්තයේ නිර්මාණය කරන විට ය. අද, රසකැවිලි කර්මාන්තය සෑම රසයක් සඳහාම ලයිකෝරයිස් කැන්ඩි වර්ග දුසිම් ගණනක් නිෂ්පාදනය කරයි. පාරිභෝගිකයින්ට ලොලිපොප්, කැටිති, පිදුරු, සැරයටි පිරිනමනු ලැබේ. ලයිකෝරයිස් ස්පැගටි පවා ඇත - කළු, සමහර ගොළුබෙල්ලන් රෝල් කරන ලද ලයිකෝරයිස් පැස්ටල් මෙන්.
ලයිකෝරයිස් කැන්ඩි රසිකයන් වන මෙම විවිධ ලයිකෝරයිස් මූලිකවම ෆින්ස්ට ණයගැතියි. ඔවුන් ලයිකෝරයිස් ලෙස හැඳින්වූ, භාවිතෙය්දී පොඟවා තම්බා ගත් ලයිකෝරයිස් මූලයෙන් සාරයක් ලබා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔවුහු සොයා ගත්හ. පසුව ඔවුන් මෙම සාරයෙන් රසකැවිලි පමණක් නොව කේක්, පයි, කුකී, අයිස් ක්‍රීම්, අච්චාරු, කොම්පෝට්, කොක්ටේල් සහ වොඩ්කා පවා සෑදීමට ඉගෙන ගත්හ.
විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වන්නේ ඊනියා මීටර මත්පැන් - කැබලිවලට කපන ලද නූල් ස්වරූපයෙන් කැන්ඩි. ලයිකෝරයිස් බොහෝ විට තවත් අද්විතීය ෆින්ලන්ත නිෂ්පාදනයක් වන සල්මියාකි වෙත එකතු කරනු ලැබේ.
මෙම නිෂ්පාදන නොතේරෙන අයට, ඒවා වැල්මීට බෙහෙවින් සමාන බව පෙනේ. රසකැවිලි වල නම කලින් තීරණය කර ඇත්තේ ඒවායේ සලාමෝනියාක් (ඇමෝනියම් ක්ලෝරයිඩ්) අඩංගු වන අතර එය අප බොහෝ දෙනා ඇමෝනියා ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනවලට ඒවායේ ලාක්ෂණික රසය ලබා දේ.
ලයිකෝරයිස් රසකැවිලි නෙදර්ලන්තය, ඉතාලියානුවන්, ඩේන්වරුන් විසින් නිපදවා පරිභෝජනය කරන අතර බ්‍රිතාන්‍ය, ජර්මානුවන් සහ ඇමරිකානුවන් ද ඒවා අගය කළහ. නිදසුනක් වශයෙන්, සමහර රටවල, මහා බ්‍රිතාන්‍යයේ, මත්පැන් පැණිරස පරිභෝජනයට කැමති අතර, ස්කැන්ඩිනේවියානු රටවල සහ නෙදර්ලන්තයේ - ලුණු රසයි. මෙම ඉටිපන්දම්වල විවිධාකාර පෙනුමක් ඇත - ගොළුබෙල්ලෙකු විසින් රෝල් කරන ලද කළු නල මෙන්ම විවිධ සත්ව රූප ලෙස.
ඩ්‍රොප් යනු සිය ගණනක් මත්පැන් පැණි රස වර්ග සඳහා ඩෙන්මාර්ක වචනයකි. ප්රියතම දේට සත්ව රූප ස්වරූපයෙන් රසකැවිලි ඇතුළත් වේ, විශේෂයෙන් බළලුන්ගේ හැඩයේ මිහිරි, ලුණු සහිත කුඩා මාළු වල හැඩයේ ලුණු සහිත.
ලයිකෝරයිස් කැන්ඩි - ඒවා සාදා ඇත්තේ කුමක් ද?
ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ ලයිකෝරයිස් මූලය, රුසියාවේ ප්රසිද්ධ ස්වාභාවික කැස්ස සිරප් නිපදවන ශාකයයි. ලයිකෝරයිස් රසකැවිලි ලුණු හා ඇඹුල් රසයක් ඇත. ෆින්ලන්තයේ ඒවා විවිධ හැඩයන්ගෙන් නිපදවන අතර සමහර විට පිරවුම් වලින් පුරවනු ලැබේ.
විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වන්නේ ඊනියා “මීටර් මත්පැන්” ය: කැන්ඩි පෙනෙන්නේ ලණුව කැබලිවලට කපා ඇති ආකාරයට ය. ලයිකෝරයිස් වලට අමතරව, ප්‍රණීත ආහාරයට තිරිඟු පිටි, ජලය, සීනි, සිරප්, අඟුරු, රසකාරක, සායම් සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ඇතුළත් වේ.
ලයිකෝරයිස් වල වාසි
ලයිකෝරයිස් මූලයේ විටමින් විශාල ප්‍රමාණයක් සහ ප්‍රයෝජනවත් ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ස්වාභාවික සංයෝග අඩංගු වේ. ඉහළ ශ්වසන පත්රිකාව, ගැස්ට්රයිටිස් සහ වණ, ආසාත්මිකතා සමේ රෝග සහ දියවැඩියා රෝග සඳහා lic ෂධීය වශයෙන් ලයිකෝරයිස් භාවිතා කරයි. උණ සහ සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව වැළැක්වීම සඳහා එවැනි ඉටිපන්දම් භාවිතා කිරීමට නිල වෛද්‍ය විද්‍යාව විරුද්ධ නැත.
ඖෂධ වල භාවිතය
වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, ලයිකෝරයිස් සූදානම ශ්වසන පත්රිකාවේ විවිධ රෝග සඳහා ප්රති-ගිනි අවුලුවන, ප්රබෝධමත් සහ අපේක්‍ෂක කාරකයක් ලෙස සහ ජල ලුණු පරිවෘත්තීය නියාමනය කරන drugs ෂධ ලෙස භාවිතා කරයි. පෙනෙන විදිහට, කැස්ස සඳහා lic ෂධීය ලයිකෝරයිස් සිරප් සියල්ලෝම දනිති.
වියළි හෝ thick න සිරප්, මූල සාරය, මූල කුඩු, පියයුරු එලෙක්සර් සහ ගිනි අවුලුවන රෝග, බ්රොන්පයිල් ඇදුම, දද වැනි ප්රතිකාර සඳහා ලයිකෝරයිස් සූදානම භාවිතා කරයි. Ic ෂධවල රසය හා සුවඳ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ic ෂධීය භාවිතයේදී ලයිකෝරයිස් කුඩු භාවිතා කරයි.
ජන වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, ලයිකෝරයිස් මූලයේ කසාය කැස්ස, බ්රොන්කයිටිස්, කකුල් කැස්ස, ඇදුම, පු pul ් ary ුසීය ක්ෂය රෝගය සඳහා මෘදු විරේචකයක් සහ ඩයුරටික් ලෙස භාවිතා කරයි.
වැළැක්වීම සහ ප්රතිකාර කිරීම සඳහා එවැනි drugs ෂධ භාවිතා කිරීමට නිල වෛද්‍ය විද්‍යාව විරුද්ධ නැත. එහෙත්, නැවතත්, සෑම කෙනෙකුටම ඔවුන් සමඟ ප්රතිකාර කළ නොහැකිය.
උණුසුම් බීම සුවඳවත් කිරීම සඳහා marinades, කොම්පෝට්, ජෙලි, ලුණු දැමූ මාළු නිෂ්පාදනයේදී ලයිකෝරයිස් ආහාර පිසීමේදී ද පහසුවෙන් භාවිතා වේ.
අක්රමිකතා
කෙසේ වෙතත්, ගැබිනි සහ කිරි දෙන කාන්තාවන් සඳහා වැල්මී මත පදනම් වූ නිෂ්පාදන තහනම් කර ඇත. ජල ලුණු සමතුලිතතාවය, වකුගඩු රෝග සහ අධි රුධිර පීඩනය ඇති පුද්ගලයින් සඳහා ලුණු දැමූ ලයිකොරයිස් කැන්ඩි නිර්දේශ නොකරයි. මීට අමතරව, ශාකය සෑදෙන අනෙකුත් ද්රව්ය දැඩි අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ලබා දිය හැකිය.
මොකක්ද සල්මියාකි
සල්මියාකි යනු තවත් අමුතු ෆින්ලන්ත නිෂ්පාදනයක්. පුරුද්දෙන් බැහැරව එය ලයිකෝරයිස් මෙන් රස විඳිය හැකිය. නමුත් ෆින්ස් සඳහා නොවේ: ඔවුන් සෑම විටම විශේෂ පැණිරස ලුණු රසයක් සහිත කළු සංග්‍රහයක් හඳුනා ගනී. “සැල්මියාකි” යන නමට හේතුව ඔවුන් සතුව ඇති සලාමෝනියාක් (NH4CI ඇමෝනියම් ක්ලෝරයිඩ්) විශාල ප්‍රමාණයක් වන අතර එය ඇමෝනියා ලෙසද හැඳින්වේ. එය නිෂ්පාදනයට ලාක්ෂණික සුවඳක් ලබා දෙයි.
සුප්‍රසිද්ධ ෆින්ලන්ත ව්‍යවසායකයා සහ පේස්ට්‍රි සූපවේදී කාල් ෆේසර් මෙම අසාමාන්‍ය ප්‍රණීත ආහාරයේ ආරම්භකයා ලෙස සැලකේ. 1897 දී කුඩා දියමන්ති හැඩැති තහඩු දියත් කළේ ෆේසර් ය. මෙම තහඩු වලින් සැල්මියාක් ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස සංකල්පය පැමිණියේ ෆින්ලන්ත භාෂාවේ රොම්බස් ශබ්දය “සල්මියාකි” වැනි බැවිනි.
මුලදී මෙම වචනය වෙළඳ ලකුණක් වූ නමුත් පසුව එය එවැනි සියලු රසකැවිලි සඳහා පොදු නමක් විය. පසුගිය වසර සියය තුළ සැල්මියාක් නිෂ්පාදන පරාසය සැලකිය යුතු ලෙස පුළුල් වී ඇත. ෆින්ලන්ත සාප්පු වලදී ඔබට රසකැවිලි පමණක් නොව, සැල්මියාක් අයිස්ක්‍රීම් සහ සැල්මියාක් මත්පැන් ද සොයාගත හැකිය.
1997 දී මෙම ප්‍රණීත පාරිභෝගිකයින්ගේ විශේෂ සංගමයක් ලියාපදිංචි කරන ලදී. සෑම වසරකම එහි සාමාජිකයින් අනිවාර්ය සිදුවීම් දෙකක් පවත්වයි: ජනවාරි මාසයේදී ඔවුන් හොඳම නිෂ්පාදනය තෝරා ගන්නා අතර ගිම්හානයේදී සාම්ප්‍රදායික සල්මියාකොවෝ විනෝද චාරිකාවක් පවත්වති.
ෆින්ලන්තයට අමතරව නෝර්වේ, ස්වීඩනය, ඩෙන්මාර්කය සහ අයිස්ලන්තය යන රටවල සැල්මියාක් ජනප්‍රිය වී තිබේ. අනෙකුත් යුරෝපීය රටවල, නෙදර්ලන්තය හැරුණු විට මිහිරි බව එතරම් පිළිගැනීමක් සොයාගෙන නොමැත. මේ සම්බන්ධයෙන් ඕලන්දය විහිළුවට මෙන් “යුරෝපයේ හයවන උතුරු රට” ලෙස හැඳින්වේ.
සල්මියාක් - ප්රතිලාභ හෝ හානියක්?
සල්මියාකි සාමාන්‍යයෙන් ලුණු හා බොහෝ විට ලයිකෝරයිස් අඩංගු වේ. අධික ලෙස හා නිතර පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, නිෂ්පාදිතය අජීර්ණය හෝ හෘද රෝග වලින් පෙළෙන අයට හානිකර විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, වෛද්‍යවරු සාමාන්‍යයෙන් එවැනි ප්‍රතිකාරයක් සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැර දැමීමට නියම කරති. මධ්යස්ථ පරිභෝජනය සමඟ, එය හානියක් ගෙන එන්නේ නැත.
නිවසේදී ලයිකෝරයිස් කැන්ඩි සාදන ආකාරය
ලයිකෝරයිස් රසකැවිලි යුක්රේනයේ ද සාදන ලද නමුත් ඒවා අප අතර එතරම් ජනප්‍රිය නොවන අතර බොහෝ අය දන්නේ කැස්ස සඳහා ලයිකෝරයිස් සහිත ලොලිපොප් පමණි.
මේ අතර, මෙම ඉටිපන්දම් නිවසේදීම සාදා ගත හැකිය. එවැනි රසකැවිලි සෑදීමට ළමයින් අනිවාර්යයෙන්ම ආදරය කරනු ඇත. පතල්, ඕනෑම අවස්ථාවක, එවැනි හැකියාවක් ගැන දැනගත් විගසම ඒවා සෑදීමට සූදානම් විය.
පවුලේ වෙබ් අඩවියක් සඳහා හොඳම වට්ටෝරු මත ගෙදර හැදූ මත්පැන් රසකැවිලි සෑදීම සඳහා වූ එක් වට්ටෝරුවක් මම කියෙව්වෙමි.
එබැවින්, ඔබ ගත යුතු දේ:
- ලයිකෝරයිස් කුඩු - 1/4 කෝප්ප
- අසමෝදගම් කුඩු (රසකාරක) - කෝප්පයක්
- සීනි - එක් වීදුරුවක්
- යුෂ - වීදුරු භාගයක්
- ඉරිඟු සිරප් - කෝප්ප භාගයක්
- ජලය - වීදුරුවලින් තුනෙන් එකක්.
ඉරිඟු සිරප්, සීනි, ජලය සහ යුෂ වලින් මිහිරි කැරමල් ස්කන්ධය උනු. එයට මත්පැන් සහ අසමෝදගම් කුඩු වත් කර මිශ්‍ර කර නැවත නභිගත කරන්න. ඉන්පසු ගින්නෙන් දුස්ස්රාවී ස්කන්ධය ඉවත් කර රසකැවිලි සඳහා සිලිකොන් අච්චු වලට වත් කරන්න.
කැන්ඩි සකස් කර ඇති විට, අර්තාපල් හෝ බඩ ඉරිඟු සමග ඉසිය සහ වීදුරු බඳුනක තබන්න. ඔබේම නිෂ්පාදන ටිකක් අගය කර ආහාර ගැනීම ආරම්භ කරන්න.
මාර්ගය වන විට, ඔබට නිවසේදී හෝ ඔබේ ගිම්හාන ගෘහයේ අව්‍යාජ ලයිකෝරයිස් වගා කළ හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් මෙම ස්ථානයේ පස ඉතා තෙත් හෝ වැලි නොමැති නිසා තෙතමනය රඳවා නොගනී.
ලයිකෝරයිස් නැරඹීම පිළිබඳ වැඩි විස්තර පහත වීඩියෝවෙන්:
