මෙක්සිකානු ආහාර: ගම්මිරිස් ආහාරවල ඉතිහාසය
 

මෙක්සිකානු ආහාර පිසීම ඉතාලි හෝ ජපන් වලට වඩා අඩු ප්‍රසිද්ධියක් නොදක්වන අතර එය ක්ෂණිකව හඳුනාගත හැකි කෑම වර්ග තිබේ. මෙක්සිකෝව මූලික වශයෙන් පැන්ගන්සි සහ සෝස් සමඟ සම්බන්ධ වේ - මෙක්සිකානුවන් කුළුබඩු සහිත මිරිස් ගම්මිරිස් වලට බෙහෙවින් කැමතියි.

මෙක්සිකානු ආහාර පිසීම ඓතිහාසික වශයෙන් ස්පාඤ්ඤ සහ ස්වදේශික ඇමරිකානු සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්ගේ මිශ්‍රණයකි. ඉන්දියානුවන් බෝංචි, ඉරිඟු, උණුසුම් මිරිස්, කුළුබඩු, තක්කාලි සහ මෙක්සිකානු පතොක් වැනි නිෂ්පාදන සමඟ අනාගත අගනුවර භූමිය මත වැඩ කිරීමට පටන් ගත්හ. 16 වන සියවසේ ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් බාර්ලි, තිරිඟු, සහල්, මස්, ඔලිව් තෙල්, වයින් සහ ඇට වර්ග ඔවුන්ගේ ආහාර වේලට එකතු කර ගත්හ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම නිෂ්පාදන මෙනුවට සීමා නොවී, නමුත් මෙම අමුද්රව්ය පදනම විය.

උණුසුම් ස්පාani්ards ජාතිකයින් මෙක්සිකානු ආහාර සඳහා චීස් පරිත්‍යාග කළ අතර ගෘහාශ්‍රිත එළුවන්, බැටළුවන් සහ ගවයින් සිය ප්‍රදේශයට ගෙන ආහ. බැටළු මැන්චෙගෝ යනු පළමු මෙක්සිකානු චීස් ලෙස සැලකේ.

මෙනු පදනම

 

අපි මෙක්සිකෝව කියන විට, අපි හිතන්නේ බඩ ඉරිඟු. සුප්‍රසිද්ධ ටොර්ටිල්ලා කේක් ඉරිඟු පිටිවලින් සාදා ඇති අතර, බඩ ඉරිඟු ලුණු සමග අනුභව කරනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඉරිඟු කොළ ද භාවිතා වන අතර, පිසූ ආහාර පිසීමෙන් පසු ඔතා ඇත. මෙක්සිකෝවේ ජනප්‍රිය සහ ඉරිඟු පිෂ් ch ය, ඉරිඟු තෙල් මෙන්ම ඉරිඟු සීනි, විශේෂ ඉරිඟු වර්ග වලින් ලබා ගනී.

දෙවන වඩාත් ජනප්‍රිය අතුරු කෑම වන්නේ බෝංචි වන අතර ඒවා හැකි තරම් පළපුරුදු ආහාර පිසීමට උත්සාහ කරයි. එහි කර්තව්‍යය වන්නේ මෙක්සිකානු වැසියන් එතරම් ප්‍රිය කරන කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග සමඟ යාමයි. සුදු සහල් සමාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

මෙක්සිකෝවේ මස් සහ මුහුදු ආහාර විවිධ සෝස් වර්ග සමඟ පිරිනමන අතර ඒවායින් වඩාත් ජනප්‍රිය වන්නේ සල්සා - තක්කාලි සහ කුළුබඩු රාශියක් මෙන්ම ගුවාමමෝල් - අලිගැට පේර ඉස්ම ය. මස් වඩාත් සුදුසු porරු මස් සහ හරක් මස්, කුකුළු මස් ද ජනප්‍රියයි, ඒ සියල්ල ග්‍රිල් මත බදින ලද ඒවා ය.

මෙක්සිකානුවන්ගේ උණුසුම් කුළුබඩුවක් නම් විවිධ ප්‍රමාණයේ සැර මිරිස් පමණක් නොව සුදුළූණු, herbsෂධ පැළෑටි, ළූණු, බේ කොළ, ජැමෙයිකානු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි ඇට, ගම්මිරිස්, ඇට, කරවල බීජ, අසමෝදගම්, කරාබු නැටි, කුරුඳු සහ වැනිලා ය. ඒ අතරම, මෙක්සිකෝවේ සුප් මෘදු හා තරමක් මෘදු රසයෙන් පිරිනමනු ලැබේ.

තක්කාලි මෙක්සිකානු ආහාර වල ඉතා ජනප්‍රියයි. මේ රටේ ලෝකයේ ඉතාමත් රසවත් තක්කාලි වල අස්වැන්න නෙළා ගනී. සලාද, සෝස් ඒවායින් පිළියෙළ කර ඇති අතර මස් සහ එළවළු පිසීමේදී ඒවා එකතු කරන අතර යුෂ පානය කර පොඩි කළ අර්තාපල් ද සාදති.

අනෙකුත් එළවළු නිෂ්පාදන අතර, මෙක්සිකානුවන් ද එහි ආවේණික ගෙඩි රසය සහිත අලිගැටපේර පලතුරු වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. සෝස්, සුප්, අතුරුපස සහ සලාද අලිගැටපේර පදනම මත සාදා ඇත.

ප්‍රමාණයෙන් විශාල මෙක්සිකානු කෙසෙල් ජාතික ආහාර සඳහා ද භාවිතා වේ. ඒවා එළවළු තෙල් වලින් බදින ලද අතර, ඒවායේ පදනම මත කැඳ තම්බා, ටොර්ටිල්ලා සඳහා පිටි ගුලිය සකස් කර, මස් සහ සැරසිලි කෙසෙල් කොළ වලින් ඔතා ඇත.

සැර ගම්මිරිස්

මිරිස් ගම්මිරිස් මෙක්සිකානු ආහාරවල විශේෂත්වයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, එහි විශේෂ 100 කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් මේ රටේ වගා කෙරේ. ඒවා සියල්ලම රසය, වර්ණය, ප්‍රමාණය, හැඩය සහ කුළුබඩු වල තීව්‍රතාවයෙන් වෙනස් වේ. යුරෝපීයයන් සඳහා, 1 සිට 120 දක්වා ආහාරයක තියුණු බව තක්සේරු කිරීම සඳහා විශේෂ පරිමාණයක් හඳුන්වා දී ඇත. 20 ට වඩා - ඔබ ඔබේම අනතුරෙන් හා අවදානමෙන් උත්සාහ කරන්න.

වඩාත් ජනප්රිය මිරිස් ප්රභේද:

මිරිස් නැංගුරම - හරිත සීනුව ගම්මිරිස් සිහිගන්වන මෘදු රසය ඇත;

මිරිස් සෙරානෝ - තීව්‍ර, මධ්‍යම තද රසය;

චිලී කේන් (කරපිංචා ගම්මිරිස්) - ඉතා උණුසුම්;

මිරිස් චිපොට්ල් ඉතා කුළුබඩු ප්‍රභේදයක් වන අතර එය marinades සඳහා භාවිතා කරයි;

මිරිස් ගුවාලෝ - උණුසුම් උණුසුම් ගම්මිරිස්;

මිරිස් ටබාස්කෝ - සුවඳ සහ උණුසුම්-කුළුබඩු සහිත, සෝස් සෑදීමට භාවිතා කරයි.

මෙක්සිකානු බීම

මෙක්සිකෝව ටෙකීලා, ඔබ පවසන පරිදි එය අර්ධ වශයෙන් සත්‍ය වනු ඇත. අර්ධ වශයෙන් මෙම රට එහි සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්ට පමණක් සීමා නොවන බැවිනි. මෙක්සිකෝවේ දියර චොකලට්, පළතුරු යුෂ, කෝපි ජනප්‍රිය වන අතර මත්පැන් වලින් - බියර්, ටෙකීලා, රම් සහ පල්ක්.

චොකලට් බීම කිසිසේත් අපේ කොකෝවා මෙන් නොවේ. එය කිරිවලින් තළා, උණු කළ චොකලට් වලින් සකස් කර ඇත.

සාම්ප්‍රදායික මෙක්සිකානු බීම පරමාණුව තරුණ ඉරිඟු වලින් සාදා ඇති අතර එය යුෂ වලින් මිරිකා සීනි, පළතුරු සහ කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර කරනු ලැබේ.

මෙක්සිකානුවන් තල් කොළ වලින් ටොනික් සහකරු තේ පිළියෙළ කරන අතර එහි කැෆේන් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

පැසුණු අග්ගිස් යුෂ වලින් ජාතික බීම පුල්ක් සකස් කෙරේ. එය කිරි මෙන් පෙනුනද, එය තිරිඟු වල රසය හා මධ්‍යසාර අඩංගු වේ. ලොව පුරා ජනප්‍රියව පවතින ටෙකීලා ද අග්ගිස් වලින් සකස් කර ඇත. ඔවුන් එය ලෙමන් සහ ලුණු සමඟ පානය කරති.

වඩාත් ජනප්රිය මෙක්සිකානු කෑම

ටෝර්ටිල්ලා යනු ඉරිඟු වලින් සාදන ලද තුනී ටොර්ටිල්ලා ය. මෙක්සිකෝවේ ටොර්ටිල්ලා යනු අපට පාන් වැනි ඕනෑම කෑමකට එකතු කිරීමකි. මෙක්සිකානුවන් සඳහා, ටොර්ටිලාට තහඩුවක් ආදේශ කළ හැකි අතර එය අත්තනෝමතික කෑමක් සඳහා පදනම බවට පත්වේ.

නැචෝස් - ඉරිඟු ටොර්ටිල්ලා චිප්ස්. බොහෝ විට, නැචෝස් උදාසීන රසයක් ඇති අතර මත්පැන් සඳහා උණුසුම් සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

ටැකෝ යනු සම්ප්‍රදායිකව මස්, බෝංචි, එළවළු වලින් සාදන ලද බඩ ඉරිඟු ටොර්ටිල්ලා වන අතර පලතුරු හෝ මාළු ද විය හැකිය. සෝස් ටකෝස් සඳහා සකස් කර උණුසුම් චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.

එන්චිලඩා ටකෝස් වලට සමාන නමුත් ප්‍රමාණයෙන් කුඩාය. එය මස් වලින් පුරවා ඇති අතර ඊට අමතරව මිරිස් සෝස් සමඟ බැදපු හෝ බේක් කර ඇත.

බුරිටෝස් සඳහා, එකම ටොර්ටිල්ලා භාවිතා කරන අතර, අඹරන ලද මස්, සහල්, බෝංචි, තක්කාලි, සලාද කුළුබඩු සහ සෝස් සමඟ ඔතා කුළුබඩුවක් දමනු ලැබේ.

ඔබමයි