මූලාකෘති
"පුස්" යන වචනය අප සෑම කෙනෙකුටම හුරුපුරුදු වන අතර, මෙම දෙය පෙනෙන්නේ කෙසේදැයි සියලු දෙනා දනිති. නමුත් එය ඇත්ත වශයෙන්ම කුමක්ද සහ එය අපගේ නිවෙස්වලින් පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද යන්න ගැන සෑම දෙනාම සිතුවේ නැත. දැන් අපි කතා කරන්න යන්නේ ඒ ගැන පමණයි.
පුස් යනු ආහාර නරක් වීමට හේතු වන කාබනික දේහ මතුපිට ලාක්ෂණික වැටලීම් ඇති කරන අන්වීක්ෂීය දිලීර ලෙස හැඳින්වේ.
අපේ රට සැමවිටම ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා ප්රසිද්ධ වී ඇත, එබැවින් අපගෙන් බොහෝ දෙනෙකුට එය තවමත් බොහෝ දුරට පැහැදිලි නැත - පුස් නිෂ්පාදන ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ හැක්කේ කෙසේද? නමුත් අච්චුව ද වෙනස් ය! නිදසුනක් වශයෙන්, පෙනිසිලින් වැනි වැදගත් සොයාගැනීමක් මතක තබා ගන්න!
ශාක හා සත්ව ජීවියාගේ මරණයෙන් පසු වහාම අච්චුව ආරම්භ වේ. අච්චුව පළමුව සෑදෙයි, පසුව බැක්ටීරියා. අච්චුව, රීතියක් ලෙස, ඒ සඳහා හිතකර කොන්දේසි ඇති තැන පෙනී යයි - අච්චු බීජාණු ප්‍රරෝහණය වීමට පටන් ගනී, ඒවා ඉතා ඉක්මණින් ගුණ කරයි! අප අතේ අන්වීක්ෂයක් සහ තරමක් පුස් නිෂ්පාදනයක් තිබේ නම් (උදාහරණයක් ලෙස, චීස්), එය බහු වැඩිවීමක් දෙස බැලීමෙන් අපි භීතියට පත් වනු ඇත - අච්චු බීජාණු ගණන සරලව බිලියන ගණනකි!
- අධික ආර්ද්‍රතාවය
- කාමරයේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 17-30 කි.
අච්චුව පිරිසිදුකමට හා වියළි වාතයට බෙහෙවින් කැමති නැත; වැසි, සීතල සහ පිටත තෙත් විට ඔබ කාමරයේ වාතාශ්රය නොකළ යුතුය. අච්චුව ශීත කළ ආහාර වලට ද බලපාන බව සඳහන් කිරීම වටී, මෙය කලාතුරකින් සිදු වේ, නමුත් තවමත් - ඒවා නිතර පරීක්ෂා කරන්න. ශීත කළ ආහාර දිගු කාලයක් ගබඩා නොකරන්න - මාසයකට වඩා වැඩි නොවේ. අඩුම උෂ්ණත්වයේ දී පවා කුණුවීම හා පිරිහීම ක්රියාවලිය සෙමින් සිදු වේ.
අප ඉහත කී පරිදි, පුස් විශේෂ දිලීර වර්ගයකි. ලෝකයේ ප්‍රථම වතාවට පෝලන්තයේ විද්‍යාඥයන් විසින් විශේෂ අධ්‍යයනයන් සිදු කරන ලද අතර එය පුස් (දෘශ්‍ය දිලීර නොව එහි බීජාණු) ලියුකේමියාව වැනි බරපතල රුධිර රෝගයක් අවුස්සන බව ඔප්පු විය. පුස් රෝගයට ගොදුරු වූ රටකජු වල පිළිකා ඇති කළ හැකි තරම් ප්‍රබල විෂ සාන්ද්‍රණයක් ඇති බව ද සොයාගෙන ඇත. නගරවාසීන් තම ජීවිතයේ වැඩි කාලයක් නේවාසික පරිශ්‍රයන්හි ගත කරන අතර, නීතියක් ලෙස, මෙම පරිශ්‍රයන් වසා ඇත (එය මෝටර් රථයක්, මහල් නිවාසයක් හෝ කාර්යාලයක් වේවා). එනම්, අපි හුස්ම ගන්නේ කාමරයේ ඇති වාතය පමණි. පෙනහළු නිකේතනවලට බොහෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන් හොඳින් පෙරීමට හැකියාව ඇත, නමුත් පුස් බීජාණු වලට ඔවුන්ගේම විශේෂත්වයක් ඇත - ඒවා බාධාවකින් තොරව ශ්වසන මාර්ගය පසුකර, පෙනහළුවල ගැඹුරට පදිංචි වී පෙනහළු පටක වලට පවා විනිවිද යයි. අසාත්මිකතා සහ ඇදුම රෝගීන් ජීවත් වන ස්ථානවල 80 න් 100 ක පුස් පවතින බව ද සොයා ගන්නා ලදී. බීජාණු ළමුන් තුළ diathesis ඇති කළ හැකි අච්චු වර්ග පවා ඇත, අසාත්මිකතා (කාලයත් සමඟ ඒවා සැලකිල්ලට නොගතහොත්. , ඇදුම බවට හැරවිය හැක). අසාත්මිකතාවන්ගෙන් ඔබේ දරුවා ආරක්ෂා කිරීම සඳහා, නිතිපතා තෙත් පිරිසිදු කිරීම, නිවසේ ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීම සහ ඔබේ දරුවාට නිවසේ පිසූ ආහාර පෝෂණය කිරීම.
අච්චුව ඕනෑම තැනක දිස්විය හැකි නමුත් බොහෝ ගෘහණියන් එය ඔවුන්ගේම ශීතකරණයක් තුළ හමුවෙයි. ප්රශ්නය වහාම පැන නගී: පුස් නිෂ්පාදන සමඟ කටයුතු කරන්නේ කෙසේද? ඕනෑම නිෂ්පාදනයකට වඩා බොහෝ විට පාන් අච්චුවෙන් පීඩා විඳිති. මිලදී ගැනීමෙන් පසු දෙවන හෝ තුන්වන දින දැනටමත් මෙම දිලීරයෙන් ඔහු රෝගාතුර වේ. බොහෝ ගෘහනියන්, එවැනි අප්රසන්න පුදුමයක් සොයා ගැනීමෙන්, අච්චුවෙන් බලපෑමට ලක් වූ ප්රදේශය සරලව කපා, ඉතිරි පාන් ආහාර සඳහා භාවිතා කරයි. මෙම ක්‍රමය අපගේ සෞඛ්‍යයට සහ අපගේ පවුලේ සෞඛ්‍යයට කෙතරම් හානිකරදැයි අප කිසිවෙක් සිතුවේ නැත.
විද්‍යාත්මක පර්යේෂණවලට ස්තූතිවන්ත වන්නට, අච්චුවෙන් බලපෑමට ලක් වූ පිටි නිෂ්පාදන සහ යෝගට් වැනි කිරි නිෂ්පාදන සමස්තයක් ලෙස ඉවත දැමිය යුතු බව අපි ඉගෙන ගත්තෙමු (ඒවා සිදුරු සහිත ව්‍යුහයක් ඇති බැවින් සහ අච්චු බීජාණු මතුපිටට පමණක් නොව, කිරි නිෂ්පාදනයේ හෝ පිටි නිෂ්පාදනයේ ඉතා ගැඹුර ).
මෙම නීතියට එක් කුඩා ව්යතිරේකයක් ඇත - දෘඪ චීස්. එවැනි චීස් මත අච්චුව සෑදී ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, ඔබට u2bu4bthe නිෂ්පාදනයේ (XNUMX-XNUMX සෙ.මී.) බලපෑමට ලක් වූ ප්රදේශය කපා දැමිය හැකි අතර, මෙම හැසිරවීමෙන් පසුව වුවද, ඉතිරි චීස් අනුභව නොකරන්න (ඉතා මැනවින්, එය භාවිතා කළ හැකිය. පීසා සෑදීමට).
බොහෝ විට, අප සෑම කෙනෙකුටම ජෑම් මත අච්චුව සමඟ කටයුතු කිරීමට සිදු විය. සමහර ගෘහණියන් තමන්ගේම දෑතින් සකස් කරන ලද ඔවුන්ගේ ප්රියතම නිෂ්පාදනය ඉවත දැමීම ගැන කණගාටු වන අතර, ඔවුන් පෙනිසිලින් හෝ අච්චුව සහිත ප්රභූ චීස් ගැන සිහිපත් කරති. මෙම අච්චුව පමණක් පෙනිසිලින් හෝ මිල අධික ඇරෝමැටික චීස් සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත! සියල්ලට පසු, නිෂ්පාදනවල භාවිතා කරන අච්චුව විශේෂයෙන් වගා කර සකස් කර ඇති අතර, පුස් ගෙදර නිෂ්පාදන මිනිසුන්ට විෂ සහිත සංයෝග සියයක් පමණ අඩංගු වේ. ගෙදර හැදූ සහ උතුම් චීස් අච්චු විවිධ නම් ඇති අතර මිනිස් සිරුරට විවිධ බලපෑම් ඇති කරයි.
එවැනි සිදුවීමක් සිදු වූවා නම්, ඔබ එය නොසැලකිලිමත් ලෙස සලකන්න එපා. ඔව්, ඔබේ ආහාර වේලට එවැනි අප්රසන්න එකතු කිරීමකින් ඔබ මිය යන්නේ නැත, නමුත් එය තවමත් බරපතල විෂ වේ. වස විස නොතකා ඕනෑම ආහාර විෂවීමක් මෙන් අක්මාව ප්රථමයෙන් දුක් විඳිනු ඇත. ඔබ වහාම සක්රිය කළ අඟුරු (පුද්ගලයෙකුගේ බර කිලෝග්රෑම් 1 කට 10 ටැබ්ලට්) පානය කළ යුතුය, නරක් වූ නිෂ්පාදන ගොඩක් අනුභව කරන්නේ නම්, ආමාශය පිරිසිදු කිරීම සඳහා පොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට් විසඳුමක් පානය කිරීම යෝග්ය වේ. ඊට පසු, ඔබ පිරිසිදු ජලය ගොඩක් පානය කළ යුතුය, ඔබ ලෙමන්, උණුසුම් දුර්වල තේ සමග කළ හැකිය, එවිට ශරීරය වේගයෙන් පිරිසිදු කරයි. ප්රතිරක්ෂණ සඳහා, ඔබ අක්මාව සෛල ප්රතිෂ්ඨාපනය කරන ඖෂධයක් මිලදී ගත හැකිය.
ඕනෑම අච්චුවක් හානිකර හා නරක යැයි සිතන්න එපා. අච්චු වර්ග බොහොමයක් ඇත, එබැවින් අපි ඒවා දෙස බලමු.
උච්ච අච්චුව
අපේ රටේ, මෙම දිලීරය අළු කුණු ලෙස හැඳින්වේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාඥයින් එයට Botrytis cinerea යන නම ලබා දුන්නේය (පළමුව එය ශරීරයම මරා දමයි, පසුව මිය ගිය පටක මත පෝෂණය වේ). අපේ රටේ, මෙම දිලීරයෙන් මිනිසුන් බොහෝ සෙයින් පීඩා විඳිති, මන්ද ආහාරයට ගත හැකි නිෂ්පාදන (බෙරි, පලතුරු, එළවළු) එය භාවිතයට ගත නොහැකි බැවිනි. එහෙත්, ඔබ පුදුමයට පත් විය හැකිය, ජර්මනිය, ප්රංශය සහ හංගේරියාව තුළ, මෙම දිලීර වර්ගයට ස්තුතිවන්ත වන අතර, වඩාත් ප්රසිද්ධ හා රසවත් වයින් වර්ග නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. එමනිසා, මෙම රටවල මෙම අච්චුව "උතුම්" ලෙස හඳුන්වන්නේ මන්දැයි පැහැදිලි වේ.
නිල් අච්චුව
උතුම් අච්චුව අධ්‍යයනය කළේ බොහෝ කලකට පෙර නොවේ නම්, නිල් අච්චුව අතීතයේ සිටම දන්නා කරුණකි. මෙම වර්ගයේ අච්චුව කිරිගරුඬ චීස් (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) වල අනිවාර්ය අංගයකි.
සුදු අච්චුව
මෙම වර්ගයේ අච්චුව (Pinicillium camamberti සහ caseicolum) ද චීස් සකස් කිරීමේදී රසය ලක්ෂණ සඳහා අද්විතීය සටහනක් එකතු කිරීම සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. සුදු අච්චුවක ආධාරයෙන්, Camembert සහ Brie වැනි සුප්රසිද්ධ ඇරෝමැටික චීස් උපත ලබයි. එපමනක් නොව, Camembert කල් ඉකුත්වන දිනය අවසානයේ දී වඩාත් වටිනා ලෙස සැලකේ.
උච්ච අච්චුවක් සහිත උසස් තත්ත්වයේ චීස් පමණක් ශරීරයට හානිකර නොවන බව මතක තබා ගන්න, එහි බොහෝ අංශු මාත්‍ර අඩංගු වේ. නමුත් එවැනි උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් පවා ගර්භනී කාන්තාවන් සහ ළමුන් සඳහා නිර්දේශ කර නොමැති අතර, ඔබ එය අනිසි ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය.