අන්තර්ගතය
මුල්ලෙට් යනු සමුද්‍ර මාළු වර්ගයකි. වඩාත් සුලභ වන්නේ මුල්ලට් සහ සුදු ඇඹරුම් ය, සමස්ත වශයෙන් විශේෂ 100 ක් දක්වා ඇත. අළු මාළු සාමාන්‍යයෙන් සෙන්ටිමීටර 90 සහ කිලෝග්‍රෑම් 7 නොඉක්මවන නමුත් දිගටි සිරුරක්, විශාල කොරපොතු සහ දෙපස දුඹුරු ඉරි ඇත. එය ප්‍රධාන වශයෙන් නිවර්තන සහ උපනිවර්තන කලාපවල මුහුදේ ජීවත් වේ. කළු සහ අසෝව් මුහුදේ රසවත් මාළු, කැස්පියන් මුහුදේ ඇඹරුම් ය. පැටවුන් බිහි වන්නේ මැයි සිට සැප්තැම්බර් දක්වා කාලය තුළ ය.
අයදුම්පත
පළමුවෙන්ම, මුල්ලෙට් ටෙන්ඩර් සුදු මස් ඇති අතර ප්‍රභූ මාළු ප්‍රභේදවලට අයත් වේ. මාළුවාගේ ඇට පමණක් විශාල බැවින් ඒවා විග්‍රහ කිරීමේදී සහ පිරිසිදු කිරීමේදී කිසිදු ගැටළුවක් නොමැත. දෙවනුව, ඔබට එය සමඟ සුප්, කුළුබඩු, කට්ලට් සහ තවත් බොහෝ දේවලින් සාදා ගත හැකිය. වෙළඳසැල් වල ඔබට බොහෝ විට දුම් හෝ ටින් කළ මල්ලි - තෙල් හෝ තක්කාලි වල දක්නට ලැබේ, නමුත් එය ලුණු ආකාරයෙන් වියලූ ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ. සුදු මස් වලට අමතරව, සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින් රසවත් මුල්ලෙට් කේවියර් මෙන්ම උදර කුහරය තුළ මේදය තැන්පත් වීම ද වෙන් කරති - “මේද”. වෙනම අතිවිශිෂ්ට කෑමක් පිළියෙල කිරීම සඳහා ඔබට මල්ලිට් මේදය භාවිතා කළ හැකිය. එය සුදු වයින් සෝස් සහ ළූණු සමඟ හොඳින් ගැලපෙන අතර මාළු සුප් හොද්දෙන් රසයි.
යමඟ වල බෝ කිරීමෙන් පසු උණුසුම් තෙල්වල හැපෙනසුළු වන තෙක් ඔබට මල්ලට් බැද ගත හැකිය. විශේෂයෙන් පෝර්සිනි හතු සමග කැස්රෝල් සඳහා මාළු විශිෂ්ටයි. නිෂ්පාදිතය සීතල දුම් පානය සඳහා සුදුසු වේ. මල්ලට් විවෘත ගින්නක් මත පුළුස්සා ගත හැකිය. මෙය බහුකාර්ය නිෂ්පාදනයක් වන අතර, එය සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු සහ ක්රම සිය ගණනක් ඇත. මාළු විවිධ නිෂ්පාදන කිහිපයක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, එබැවින් පිඟාන නරක් කිරීම දුෂ්කර ය.
වාසිදායක ලක්ෂණ
පළමුවෙන්ම, මුල්ලෙට් තරමක් පෝෂ්‍යදායී හා කැලරි අධිකය. අමු මාළු ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වන්නේ 124 Kcal, තම්බා - 115 Kcal, බැදපු - 187 Kcal, ඉස්ටුවක් - 79 Kcal. මිනිස් සිරුරට හිතකර විවිධ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ එහි අඩංගු වේ. මාළු යනු ඔමේගා -3 තෙල් වලින් පොහොසත් වන එක් ප්‍රභේදයකි. 100 ග්රෑම් නිෂ්පාදනයේ වර්ගය අනුව මේදය 4-9% සහ ප්‍රෝටීන් 19-20% අඩංගු වේ.
දෙවනුව, මලට් වල ඇති ප්‍රයෝජන පුරාණ කාලයේ සිටම සෑම කෙනෙකුටම දැනගන්නට ලැබී ඇත. මන්දයත් එය ප්‍රයෝජනවත් ඛනිජ හා හෝඩුවාවක් සහිත මූලද්‍රව්‍යයන්ගෙන් සහ මිනිස් සිරුරට ඉතා වටිනා ද්‍රව්‍යයන්ගෙන් පොහොසත් බැවිනි. එසේම, මලට් වල වාසිදායක ගුණාංග බොහෝ මේද හා ඇමයිනෝ අම්ල නිසා පාරිභෝගිකයාට සුවිශේෂී ප්‍රතිලාභ ලබා දෙයි.
අද වන විට ලොව පුරා සූපශාස්ත්‍ර ව්‍යාපාරයේ ව්‍යාප්ත වීමට ඇඹරීමේ ප්‍රතිලාභ දායක විය. ඕනෑම විශාල මාළු අවන්හලක දී ඔබට ඇඹරුම් එකතු කිරීමෙන් සාදන ලද බොහෝ කෑම වර්ග සොයාගත හැකිය; මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද එළවළු සමග එළවළු හෝ ෆ්රයි ගින්නක් මත තීරු පුළුස්සා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. එය මිනිසුන් තුළ හෘද ආතරයිටිස් අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
පෝෂණ කරුණු
මෝලට් වල කැලරි ප්‍රමාණය 88 kcal වේ
මෝලට් වල ශක්ති අගය (ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට් අනුපාතය - බජු):
- ප්‍රෝටීන: ග්රෑම් 17.5 (k 70 kcal)
- මේදය: 2 ග්රෑම්. (~ 18 kcal)
- කාබෝහයිඩ්රේට්: උ. (~ 0 kcal)
ශක්ති අනුපාතය (b | f | y): 80% | 20% | 0%
මෝලට් වලින් හානියක්
ඇඹරුම් යන්තයේ හානිය ප්‍රකාශ විය හැක්කේ පුද්ගලයෙකුට මාළු වලට ආසාත්මිකතාවයක් ඇත්නම් පමණි, එවිට මෝලට් භාවිතය සීමා කිරීම සුදුසුය.
මෝලට් පිළිබඳ සිත්ගන්නා කරුණු
පළමුවෙන්ම, මුල්ලෙට් ඉතා වේගවත් මාළුවෙකි. එහි ක්‍රමානුකූල ශරීරයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, එය ජලයේ සිතාගත නොහැකි සුළු ප්‍රමාණයක් කළ හැකි අතර එයින් පිටතට පැනේ. දෙවනුව, බොහෝ විට මෙය සිදු වන්නේ මාළු බියට පත්වුවහොත් හෝ යම් බාධක ජය ගැනීමට අවශ්‍ය නම් ය. ඔව්, ඇය වාසනාවන්ත නම් එය වචනාර්ථයෙන් ජාල වලින් ගැලවිය හැකිය. එබැවින් ජාල සැකසීම ඇත්තෙන්ම වටී. වෘත්තීය ඇඹරුම් දඩයම්කරුවන් කුඩා මසුන් ඇල්ලීමකින් මුදල් අහිමි නොකිරීමට විශේෂ ධීවර ක්රම පවා ඉදිරිපත් කරති.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
මාළු හොඳ වියළි, තම්බා, දුම්, ටින්, ලුණු දැමූ, බේක් කළ, ඉස්ටුවක්. මලට් භාවිතා කරන විශිෂ්ට කෑම වර්ග තුර්කි, ඉතාලියානුවන් සහ රුසියානුවන්ගේ ජාතික ආහාරපානවලින් සොයාගත හැකිය.
ජනප්‍රිය මාළු කෑම:
- උකා - කැරට්, සැල්දිරි මූල, ළූණු, parsley ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයට එකතු වේ.
- බුග්ලාමා - මාළු වට්ටක්කා වල ස්ටූ කර අර්තාපල්, ළූණු, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, තක්කාලි, පැළෑටි වලින් සරසා, කුළුබඩු වලින් පදම් කර ඇත.
- හංගේරියානු මෝල්ට් - මළකඳ නරක යැයි පුරවා අර්තාපල්, තක්කාලි, බෙල් පෙපර් කොට්ටයක් මත තබා ඇඹුල් ක්රීම් සහ බටර් සමග වත් කර උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ.
- බේක් කළ මාළු - රතු මල්ලි ගෙන ලෙමන් යුෂ සහ බටර් වලින් තෙත මාත්තු කර උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ.
- Batter mullet - මාළු පිසීමේ ඔඩෙස්සා අනුවාදයට එය බිත්තරයක් හා පාන් කෑල්ලක් කාලා රෝල් කර පෑන් එකක බැද ගන්න.
- මෙයොනීස් සමග මාළු - මස් අති ක්ෂාරවල තබා, ලෙමන් සමග ඉසිය, මෙයොනීස් වල ගිල්වා, ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, පිළිස්සීම.
මෝලට් යනු කුමක්ද?
- පැඟිරි පලතුරු සමඟ.
- පැපිරා, ගම්මිරිස්, මාර්ග වර්ණනය.
- Parsley, ලූනු, කළු රාබු, තක්කාලි, මහදුරු.
- සූරියකාන්ත, ඔලිව් තෙල්.
- කුකුල් මස්.
- සුදුළුනු.
- රෝස රාබු සමඟ.
මාළු බදින විට බටර් සහ එළවළු තෙල් මිශ්‍රණයක් භාවිතා කළහොත් එය වඩාත් රසවත් බව මතක තබා ගන්න. පිසින ලද මස් ගම්මිරිස් සහ ලුණු නම් පිසීමේ අවසානයේ වඩා හොඳ පෝෂණ ගුණයක් ඇත.
පිරවූ ඇඹරුම් “මුහුදේ ආර්යාව”
“මුහුදේ අනියම්” සඳහා අමුද්‍රව්‍ය පිරවූ ඇඹරුම් ය:
- මුල්ලට් (කිලෝග්‍රෑම් 1.2-1.5) - 1 කෑල්ලක්
- කැරට් (2 පළාත් සභා. + 2 පළාත් පිරවීම සඳහා. මාළු සැරසිලි සඳහා) - 4 පළාත් සභා.
- ළූණු (3 පළාත් සභා + 2 පළාත් සභා පිරවීම සඳහා.
- කුළුබඩුවක් (මාළු සඳහා) - 1 පැකේජය.
- විනාකිරි (වයින්) - 1 ෆොස්ෆේට්.
- ඔලිව් තෙල් - 3 තේ හැදි. l.
- හරිතයන් (parsley සහ dill) - 1 පොකුර.
- ලුණු (සහ රස කිරීමට බිම් ගම්මිරිස්)
- සැමන් (පිරවීම සඳහා සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ග්රෑම් 250 + අතුරුපස සඳහා ග්රෑම් 150) - ග්රෑම් 400 යි
- එළවළු තෙල් (පිරවුම බැදීමට) - 100 ග්රෑම්
- රස්ක් (යමඟ) - 4-5 තේ හැදි. l.
- සෙමොලිනා (පිරවීම සඳහා) - 3 තේ හැදි. එල්.
- පිපිcu්mberා (නැවුම් ඩී / සුලු කෑම) - 2 කෑලි
- මෙයොනීස් - 50 ග්රෑම්
ඉවුම් පිහුම් කාලය: විනාඩි 90 යි
ඉවුම් පිහුම්
පළමු කොටස
- මාළු පිරිසිදු කරන්න, බඩ කපා, බඩවැල්, ගිල ඉවත් කරන්න.
- සෝස් පිළියෙළ කරන්න: මාළු සඳහා කුළුබඩුවක් ඔලිව් තෙල් සහ වයින් විනාකිරි සමඟ මිශ්‍ර කරන්න, ලුණු හා බිම කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, මිශ්‍ර කරන්න.
- මෙම සෝස් සමඟ මාළු උදරයේ සහ උදරයේ අතුල්ලන්න. නැවුම් කැරට් (2 පළාත් සභා) කාසි වලට කපන්න, ඉතිරි සෝස් වත් කර කලවම් කරන්න. පැයක් සඳහා marinate කිරීමට තබන්න.
- සැමන් මත්ස්‍යයාගේ මස් හෝ බෙලි කපන්න, parsley සහ dill සමඟ මිශ්‍ර කරන්න; මාළු වල කේවියර් තිබුනේ නම්, එය කපා ස්කන්ධය සමඟ මිශ්‍ර කරන්න.
- මාළු සහ කැරට් අච්චාරු දමන විට පිරවීම සූදානම් කරන්න. දැලක කැරට් (2 පළාත් සභා.), 3 පළාත් සභා. ලූනු අර්ධ මුදු වලට කපා, අඩක් පිසින තුරු එළවළු තෙල් වල බැද ගන්න - රසයට එළවළු සැමන් සහ පැළෑටි සමඟ මිශ්‍ර කරන්න, රසයට ලුණු හා ගම්මිරිස්. මිනිත්තු 2-3 ක් උයන්න, සෙමොලිනා එකතු කරන්න (එය කේවියර් වල බලපෑම ලබා දෙනු ඇත), හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න.
- සිසිල් කළ පිරවුම සමඟ ඇඹරුම් බඩ පුරවන්න.
- නූල් වලින් මැසීමට.
දෙවන කොටස
- මැරීන් කළ කැරට් යමඟවල රෝල් කර දෙපස එළවළු තෙල් ෆ්රයි. සන්සුන් වන්න.
- මාළු බඩ පහළට හරවන්න, ඉහළට තීර්යක් කප්පාදු කරන්න. කප්පාදුවට කැරට් කාසි ඇලවීම, එක් “කාසියක්” අපගේ “ආර්යාවගේ” මුඛයට ඇතුල් කරන්න. මාළු ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයකට මාරු කරන්න, යමඟ සමග ඉසිය, පෙර රත් කළ උඳුනක තබා විනාඩි 180-45 අතර කාලයක් අංශක 50 ක පිළිස්සීම.
- මම නිමි මාළු සඳහා ලූනු වලින් ඔටුන්නක් සාදා, මෙයොනීස් සමග ඇස් සහ ඇහිබැමි තීන්ත ආලේප කර, ඒ අසල, මම “මුහුදු ධනය” තැබුවෙමි - මෙය පිපි umber ් umber ා, ළූණු සහ ලුණු දැමූ සැමන් කැබැල්ලක රසයකි. . ඕනෑම ප්රියතම අතුරු කෑමක් සමඟ මේසය මත සේවය කරන්න; බේ කොළ සහ ළූණු සමග තම්බා ගත් මුළු පීල් කළ අර්තාපල් සමඟ මම සේවය කළෙමි.
- බේක් කළ මාළු හා තම්බා අර්තාපල් සමඟ හොඳින් ආහාර රුචිය පිසීම.
මෙය සිදු කිරීම සඳහා අපි පිපි umbers ් umbers ා දිගටි රවුම්, ළූණු - මුදු, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සැමන් - කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. - අපි අපේ රසවත් කෑමක් එකතු කරමු: පිපි umber ් umber ා මත ලූනු මුද්දක්, ඉහළට සැමන් කැබැල්ලක්, සැමන් මත්ස්‍යයාගේ මෙයොනීස් මුතු මිරිකා ගන්න. ඩිල් සහ parsley සමග සැරසීම.
- මගේ ආදරණීය ස්වාමිපුරුෂයා මාළු වලට බෙහෙවින් ආදරය කරන නිසා මම ඔහුට නිවාඩුවක් ලබා දුන්නා. මගේ මිහිරි දියණිය, කුඩා වික්ටෝරියා, එවැනි “සතෙකු” දුටු කුමන සුරංගනා කතාවක දී, මතක තබාගෙන, සතුටින් පැන්නා. පසුව, මතක තබා ගනිමින් ඇය කල්පනාකාරීව මෙසේ පැවසුවාය: “ඒඒඒ, මේ ගෙම්බා කුමරිය.” රාත්‍රී භෝජනයෙන් පසු අපි සිනාසුණෙමු - මෙන්න, ඔවුන් පවසන්නේ ගෙම්බා කුමරියගේ ඉතිරිව තිබූ දේ! කිසියම් හේතුවක් නිසා මාළුවාගේ හිස රැඳී තිබිණි!: - ඩී
