අන්තර්ගතය
විස්තර
මුහුදු ආහාර බහුතරයක් මෙන් මස්සල්ස් මිනිස් සිරුරට ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ. අපට අවශ්‍ය ඛනිජ ලවණ, හෝඩුවාවක්, විටමින් වර්ග අඩංගු වේ.
මොලුස්කාව යන වචනය සමහර ප්‍රාග් orතිහාසික සතුන්ගේ නමක් සේ පෙනේ, නමුත් එය එසේ නොවේ. මොලුස්කාවන් යනු ඇටසැකිල්ලකින් තොර විශාල ජීවීන් පන්තියක් වන අතර ගොළුබෙල්ලන් සහ වෙරුන්, බෙල්ලන් සහ අටපිරිකරුවන් ද වේ.
ඒවා විවිධ ප්‍රමාණවලින් පැමිණේ, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ සිට පියවි ඇසට නොපෙනෙන මීටර් 15 ක් දිග යෝධ සෙෆලෝපොඩ් දක්වා! ඔවුන්ට නිවර්තන සහ ආක්ටික් ප්‍රදේශවල, මුහුදේ ගැඹුරේ සහ ගොඩබිම ජීවත් විය හැකිය!
මස්සල්ස් ක්‍රමයෙන් ජනප්‍රිය වෙමින් පවතින අතර ඒවා එතරම් දුර්ලභ ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස නොසැලකේ. මෙම මුහුදු ආහාර ආහාරයේ තිබීම සෞඛ්‍යය හා සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
මීට අමතරව, මෙම මුහුදු ආහාරවල ඇති එකම ධනාත්මක ගුණාංගය මස්කෙළි වල ප්‍රතිලාභ නොවේ. ඔවුන් විසින්ම, ඒවා ඉතා රසවත්, ඒවා ස්වාධීන කෑමක් ලෙසත්, අනෙක් අයගේ අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙසත් සේවය කළ හැකිය. පහත දැක්වෙන්නේ ඒවා එතරම් ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ කුමක් ද යන්න සහ ඒවා පිළියෙළ කරන ක්‍රම කිහිපයක් ය.
වෙස් මුහුණු වල ඉතිහාසය
මුසල්ස් යනු මුළු ලෝක සාගරයේම වාසය කරන කුඩා ද්වීපද මොලස්කාවන් ය. මුසල් ෂෙල් වෙඩි කෙතරම් තදින් වැසී ඇත්ද යත්, ජපානයේ මෙම මුහුදු ආහාරය ප්‍රේම සම්බන්ධතාවයේ සංකේතයක් ලෙස සැලකේ. විවාහ මංගල්යයේදී මෙම ක්ලෑම් වලින් සාදන ලද සුප් සෑම විටම පිරිනමනු ලැබේ.
පුරාණ ජනයා විසින් මස්කෙල් එකතු කර අනුභව කරන ලදී. 13 වන ශතවර්ෂයේදී අයර්ලන්ත ජාතිකයන් විසින් විශේෂයෙන් බෝ කිරීම ආරම්භ කරන ලදී. ඔවුන් ඕක් ටන්ක වතුරට දැමූ අතර බිත්තර සමග මස්කූරු රෝපණය කළහ. අවුරුද්දකට හෝ දෙකකට පසු, ජනපදයක් පිහිටුවා, මොලුස්කාවන් වැඩී, ඒවා එකතු කරන ලදී. ජනපදයේ විෂ්කම්භය මීටර් 10 ක් දක්වා වර්ධනය විය හැකිය.
මැසල්ස් වලට කුඩා මුතු සෑදිය හැකිය: වැලි අංශුවක් හෝ ගල් කැටයක් ඇතුළට ගියහොත්, සමුද්‍ර ජීවීන්ගේ සියුම් ශරීරය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා එය ක්‍රමයෙන් මුතු-මුතු විසින් ආවරණය කරනු ලැබේ.
මස්කෙල් එකතු කිරීමේ පුරාණ ක්‍රමය තවමත් ආක්ටික් කලාපයේ එස්කිමෝස් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ. අයිස් කබොලකින් ජලය ආවරණය වී ඇති හෙයින්, මිනිසුන් අඩු වඩදිය බාදිය එනතෙක් බලා සිටින අතර ඒවා හරහා බෙල්ලන් ලබා ගැනීම සඳහා ඉරිතැලීම් සොයති. සමහර විට එස්කිමෝවරු අයිස් යටට පවා පහළට යති.
සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
තක්කාලි වල විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ බහුලව තිබේ: කොලීන් - 13%, විටමින් බී 12 - 400%, විටමින් පීපී - 18.5%, පොටෑසියම් - 12.4%, පොස්පරස් - 26.3%, යකඩ - 17.8%, මැංගනීස් - 170%, සෙලේනියම් - 81.5 %, සින්ක් - 13.3%
- කැලරි අන්තර්ගතය 77 kcal
- ප්‍රෝටීන 11.5 ග්රෑම්
- මේදය 2 ග්රෑම්
- කාබෝහයිඩ්රේට් 3.3 ග්රෑම්
- ආහාර තන්තු 0 ග්රෑම්
- ජලය 82 ග්රෑම්
වෙස් මුහුණු වල වාසි
මුසල් මස් ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රෝටීන් වලින් සමන්විත වන අතර එය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකිය. අධික මේද අන්තර්ගතයක් තිබියදීත්, බෙල්ලන් මාළු කොලෙස්ටරෝල් නිරීක්ෂකයින්ට හානිකර නොවේ. හොඳ මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල මස්වල අඩංගු වේ.
මැස්සල් විවිධ අංශු මාත්‍ර වලින් පොහොසත් ය: සෝඩියම්, සින්ක්, අයඩින්, මැන්ගනීස්, තඹ, කොබෝල්ට් සහ වෙනත්. බී කාණ්ඩයේ විටමින් මෙන්ම ඊ සහ ඩී ද බොහෝ විටමින් ඇත. අත්‍යවශ්‍ය ප්‍රතිඔක්සිකාරක දුර්වල පුද්ගලයින්ගේ සෞඛ්‍යය යථා තත්වයට පත් කිරීමට සහ හානිකර ඔක්සිකාරක ක්‍රියාවලියේ බලපෑම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
ශරීරයේ මෙම හෝඩුවාවේ මූලද්‍රව්‍යය නොමැතිකම සඳහා අයඩින් විශාල ප්‍රමාණයක් සෑදී ඇත. ප්‍රමාණවත් තයිරොයිඩ් ක්‍රියාකාරීත්වයක් නොමැති අයට මස්කෙල් විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ.
මස්කෙල් සින්ක් සඳහා හොඳ ප්‍රභවයක් වන්නේ ඒවායේ අවශෝෂණයට බාධා කරන ද්‍රව්‍ය නොමැතිකම හේතුවෙනි. බෙල්ලන් තුළ ඇති ඇමයිනෝ අම්ල සින්ක් වල ද්‍රාව්‍යතාව වැඩි දියුණු කරන අතර එය බොහෝ එන්සයිම සංශ්ලේෂණයට අත්‍යවශ්‍ය වේ. සින්ක් ඉන්සියුලින් වල අඩංගු වන අතර බලශක්ති පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සහභාගී වේ. එබැවින් පරිවෘත්තීය වේගවත් කිරීමෙන් බර අඩු කර ගැනීමට එය උපකාරී වේ.
නිතිපතා මස්කූරු පරිභෝජනය මගින් දැවිල්ල අඩු කරයි, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි, එය ආතරයිටිස් වැනි රෝග සඳහා අතිශයින්ම ප්‍රයෝජනවත් වේ. මෙම බෙල්ලන්ගේ මාළු පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම සහ ශරීරයේ විකිරණවලට නිරාවරණය වීමේ මට්ටම පවා අඩු කරයි.
මුසල් හානිය
වෙස් මුහුණු වල ඇති ප්‍රධාන අන්තරාය වන්නේ ජලය පෙරීමට හා සියලු හානිකර අපද්‍රව්‍ය රඳවා ගැනීමට ඇති හැකියාවයි. එක් බෙල්ලෙකුට මාළු වතුර ලීටර් 80 ක් දක්වා ගමන් කළ හැකි අතර, සැක්සිටොක්සින් නම් විෂ ක්‍රමයෙන් එහි එකතු වේ. දූෂිත ජලයෙන් එකතු කරන වෙස් මුහුණු විශාල ප්‍රමාණයක් ශරීරයට අහිතකර විය හැකිය. විය හැකි පරපෝෂිතයන් ඇතුළුව අමු මොලස්කාවන් ඊටත් වඩා භයානක ය.
මස්කූරු ජීර්ණය වූ විට යූරික් අම්ලය සෑදී ඇති අතර එය රක්තවාතය ඇති රෝගීන්ට භයානක ය.
මස්කෙල් වලටද අසාත්මිකතා ඇති විය හැක, එබැවින් ඒවා අසාත්මිකතා, ඇදුම, ඩර්මැටිටිස්, රයිනිටිස් සහ වෙනත් සමාන රෝග ඇති පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේලට ඉතා ප්‍රවේශමෙන් හඳුන්වා දිය යුතුය. අන්තරාය වන්නේ නිෂ්පාදනයේ නොඉවසීම ක්ෂණිකව නොපෙන්වන අතර ශ්ලේෂ්මල පටල හා ශෝථය දැවිල්ල ක්‍රමයෙන් වැඩි වීමයි.
වෛද්‍ය විද්‍යාවේ වෙස් මුහුණු භාවිතය
වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, ආහාරවල අයඩින් හිඟයක් ඇති අයට, ශරීරය ශක්තිමත් කිරීමට, රෝගයෙන් දුර්වල වීමට මස්කූරු නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මස්කෙල් ද ආහාරමය ආහාරයක් ලෙස සුදුසු ය, නමුත් ටින් කළ ඒවා නොවේ - ඒවායේ කැලරි ප්‍රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි ය.
මලල ක්‍රීඩකයින්ගේ ආහාර වේලෙහි මස්සි ද අතිරික්ත නොවනු ඇත - මාංශ පේශි වැඩි කිරීම සඳහා වැදගත් වන හරක් මස් හෝ කුකුළු මස් වලට වඩා ප්‍රෝටීන් ඒවායේ අඩංගු වේ.
එසේම, විවිධ සාරය මස්කෙළි වලින් ලබා ගන්නා අතර, ඒවා පසුව රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේදී භාවිතා කරනු ලැබේ, කීම් සහ වෙස් මුහුණු වලට එකතු වේ. මුසල් මස් වලින් ලැබෙන හයිඩ්‍රොලයිසෙට් ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කරයි. එය සාන්ද්‍රිත ප්‍රෝටීන් කුඩු කුඩු හෝ කැප්සියුල ස්වරූපයෙන් ප්‍රතිශක්තිය හා ශරීර විඳදරාගැනීම වැඩි කරයි.
ඉවුම් පිහුම් වලදී මස්කෙළි භාවිතය
ලෙමන් යුෂ ඉස ආහාරයට ගෙන කෑමට කැමති අය සිටියත් අමු ස්වරූපයෙන් සාමාන්‍යයෙන් මුවල් ආහාරයට නොගනී.
බොහෝ විට මස්කූරු පුළුස්සනු ලැබේ, සුප් ඒවායින් සාදනු ලැබේ, කෙබාබ් සාදනු ලැබේ. සූදානම්, ෂෙල් එකෙන් මස් ඉවතට ගැනීම, මුහුදු ආහාර විවිධ සලාද සහ ප්‍රධාන කෑම වර්ග වලට එකතු කළ හැකිය. විකිණීමේදී ඇති ෂෙල් වෙඩි වල නැවුම් මස්කෙළි සොයා ගැනීම දුෂ්කර බැවින් ඒවා භාවිතෙය්දී හා ශීත කළ ඒවා මිලදී ගැනීම පහසුය.
ඇසුරුම්කරණයේ දැක්වෙන්නේ ඒවා තම්බා තිබේද නැද්ද යන්නයි. පළමු අවස්ථාවේ දී, වෙස් මුහුණු දියකර සේදිය යුතු අතර, ඔබට සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි කළ හැකිය. මුහුදු ආහාර අමු නම්, එය විනාඩි 5-7 ක් තම්බා හෝ බැද ගත යුතුය, නමුත් තවත් නැත - එසේ නොමැති නම් පිඟානේ අනුකූලතාව “රබර්” බවට පත්වේ.
ෂෙල් වෙඩි වලින් මස්කූල් පිසීමේදී ඒවා සාමාන්‍යයෙන් විවෘත නොවේ - තාප පිරියම් කිරීමෙන් ෆ්ලැප් විවෘත වේ.
සෝයා සෝස් වල මස්කෙල්
තනිවම කෑමක් ලෙස ආහාරයට ගත හැකි හෝ සලාද, පැස්ටා, සහල් වලට එකතු කළ හැකි සරල අතුරුපසක්. පිඟාන අමු බෙල්ලන් මාළු වලින් විනාඩි 5-7 ක්, ශීත කළ සිප්පිකටු වලින්-ටිකක් දිගු වේ.
අමුද්රව්ය
- Mussels - 200 gr
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 2 යි
- ඔරිගානෝ, පැපිරා - පිහියක කෙළවරේ
- සෝයා සෝස් - 15 මිලි
- එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්
සකස් කිරීම
සාස්පාන් එකක තෙල් රත් කර, භාවිතෙය්දී තලා දැමූ සුදුළූනු කරාබුනැටි විනාඩි භාගයක් බැදගන්න. ඉන්පසු සුදුළූණු ඉවත් කරන්න. ඊළඟට, පෑන් වෙත නැමීම් නොමැතිව මස්කූරු එකතු කරන්න. පළමු ශීතකරණයෙන් තොරව ශීත කළ විසි කළ හැකි නමුත් පිසීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ.
මිනිත්තු 3-4 ක් බැදගත් පසු සෝයා සෝස් වත් කර සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ හා පැපිරා එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර කර තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් උනු. සේවය කිරීමට පෙර ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය.