පාම් තෙල් - තෙල් විස්තරය. සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ හා හානි

විස්තර

බොහෝ කටකතා සහ පරස්පර විරෝධී අදහස් ඇති පාම් තෙල් සෑදී ඇත්තේ තෙල් තල් වල මාංසමය පලතුරු වලිනි. එහි ටෙරකොටා පැහැය නිසා බොරතෙල් නිෂ්පාදිතය රතු ලෙසද හැඳින්වේ.

පාම් ඔයිල් වල ප්‍රධාන ප්‍රභවය වන්නේ බටහිර හා නිරිතදිග අප්‍රිකාවේ වැඩෙන එලයිස් ගිනෙන්සිස් ගසයි. ගෝලීය පරිමාණයෙන් තෙල් නිපදවීමට බොහෝ කලකට පෙර ප්‍රදේශවාසීන් එහි පලතුරු අනුභව කළහ. එලයිස් ඔලීෆෙරා ලෙස හැඳින්වෙන ඒ හා සමාන තෙල් තාලයක් දකුණු ඇමරිකාවේ දක්නට ලැබෙන නමුත් එය කලාතුරකින් වාණිජමය වශයෙන් වගා කෙරේ.

කෙසේ වෙතත්, ශාක දෙකේ දෙමුහුන් පාම් තෙල් නිෂ්පාදනය සඳහා සමහර විට භාවිතා වේ. වර්තමාන නිෂ්පාදිතයෙන් 80% කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් මැලේසියාවේ සහ ඉන්දුනීසියාවේ සකස් කර ඇත.

සංයුතිය

පාම් තෙල් 100% මේදය. ඒ සමගම, එය සංතෘප්ත අම්ල වලින් 50% ක්, මොනොසැටරේටඩ් අම්ල වලින් 40% ක් සහ බහු අසංතෘප්ත අම්ල වලින් 10% ක් අඩංගු වේ.
පාම් තෙල් එක් tablespoon අඩංගු වන්නේ:

• කැලරි 114;
• 14 ග්රෑම් මේදය;
• 5 ග්රෑම් මොනොසැටරේටඩ් මේදය;
• 1.5 ග්රෑම් බහු අසංතෘප්ත මේදය;
• විටමින් ඊ සඳහා දෛනික වටිනාකමින් 11% ක්.

පාම් ඔයිල් වල ප්‍රධාන මේද වන්නේ පැල්මිටික් අම්ලය වන අතර එයට අමතරව ඔලෙයික්, ලිනොලෙයික් සහ ස්ටියරික් අම්ල ද අඩංගු වේ. රතු-කහ වර්ණකය පැමිණෙන්නේ කැරොටිනොයිඩ්ස්, බීටා-කැරොටින් වැනි ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලිනි.

ශරීරය එය විටමින් ඒ බවට පරිවර්තනය කරයි.
පොල්තෙල් මෙන්, පාම් ඔයිල් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දැඩි වන නමුත් අංශක 24 කින් දිය වන අතර පළමුවැන්න අංශක 35 ට දිය වේ. මෙය ශාක නිෂ්පාදන වර්ග දෙකක මේද අම්ලවල වෙනස් සංයුතියක් පෙන්නුම් කරයි.

පාම් තෙල් භාවිතා කරන ආහාර මොනවාද?

පාම් තෙල් සාපේක්ෂව අඩු මිල නිසා වගාකරුවන් අතර ජනප්‍රියයි. එය ලෝකයේ එළවළු මේද නිෂ්පාදනයෙන් තුනෙන් එකක් පමණ වේ. වට්ටක්කා හෝ කැරට් වැනි එහි උද්‍යෝගිමත් හා පස් රසය රටකජු බටර් සහ චොකලට් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

කැන්ඩි බාර් සහ කැන්ඩි බාර් වලට අමතරව, ක්රීම්, මාගරින්, පාන්, කුකීස්, මෆින්, ටින් කළ ආහාර සහ ළදරු ආහාර සඳහා පාම් තෙල් එකතු කරනු ලැබේ. දන්තාලේප, සබන්, ශරීර දියර සහ හිසකෙස් කන්ඩිෂනර් වැනි සමහර ආහාර නොවන නිෂ්පාදනවල මේදය දක්නට ලැබේ.

ඊට අමතරව, විකල්ප බලශක්ති ප්‍රභවයක් ලෙස සේවය කරන ජෛව ඩීසල් ඉන්ධන නිර්මාණය කිරීම සඳහා එය භාවිතා කළ හැකිය [4]. පාම් තෙල් මිලදී ගන්නේ විශාලතම ආහාර නිෂ්පාදකයින් විසිනි (WWF හි 2020 වාර්තාවට අනුව):

• යුනිලීවර් (ටොන් මිලියන 1.04);
• පෙප්සිකෝ (ටොන් මිලියන 0.5);
• නෙස්ලේ (ටොන් මිලියන 0.43);
• කොල්ගේට්-පැමොලිව් (ටොන් මිලියන 0.138);
• මැක්ඩොනල්ඩ්ස් (ටොන් මිලියන 0.09).

පාම් තෙල් වල හානිය

80 දශකයේ දී නිෂ්පාදිතය ට්‍රාන්ස් මේද සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට පටන් ගත්තේ හදවතට අවදානමක් ඇතැයි යන බියෙනි. පාම් ඔයිල් ශරීරයට ඇති කරන බලපෑම පිළිබඳව බොහෝ අධ්‍යයන වාර්තා කරයි.

ඉහළ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමකින් පෙළෙන කාන්තාවන් සමඟ විද්‍යා ists යින් අත්හදා බැලීම් කර ඇත. පාම් ඔයිල් භාවිතයත් සමඟ මෙම අගය ඊටත් වඩා වැඩි විය, එනම් එය හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග සමඟ සම්බන්ධ වේ.

තවත් බොහෝ එළවළු මේද පාම් තෙල් සමඟ සංයෝජනය වූවත් කොලෙස්ටරෝල් අඩු කළ හැකිය.

2019 දී ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ විශේෂ experts යන් පාම් ඔයිල් වල වාසි පිළිබඳ ලිපි සඳහන් කරමින් වාර්තාවක් ප්‍රකාශයට පත් කළේය. කෙසේ වෙතත්, වඩාත් සමීපව විමසා බැලීමේදී, වාර්තාවේ සඳහන් ලිපි නවයෙන් හතරක් කර්මාන්තයේ සංවර්ධනය සඳහා වගකිව යුතු මැලේසියානු කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශයේ සේවකයින් විසින් ලියන ලද්දක් බව පෙනී ගියේය.

පාම් ඔයිල් නැවත රත් කිරීම භයානක බව බොහෝ අධ්‍යයනවලින් එකකින් හෙළි වී තිබේ. මෙම නිෂ්පාදිතය අඛණ්ඩව භාවිතා කිරීම එළවළු මේදයේ ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ අඩුවීම හේතුවෙන් ධමනි තුළ තැන්පතු ඇතිවීමට හේතු වේ. ඒ අතරම, ආහාර සඳහා නැවුම් තෙල් එකතු කිරීම එවැනි ප්රතිවිපාකවලට තුඩු දුන්නේ නැත.

පාම් ඔයිල් වල වාසි

නිෂ්පාදිතය සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ලබා දිය හැකිය. පාම් ඔයිල් සංජානන ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන අතර මොළයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. එය විටමින් A iency නතාවය වළක්වා ගැනීම සඳහා භාවිතා කරන අතර ශක්තිමත් ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇති විටමින් E වල ටොකෝට්‍රියෙනෝල් වල විශිෂ්ට ප්‍රභවයකි.

පර්යේෂණයන්ට අනුව මෙම ද්‍රව්‍ය ශරීරයේ බහු අසංතෘප්ත මේද බිඳවැටීමෙන් ආරක්ෂා කිරීමට, ඩිමෙන්ශියාවේ ප්‍රගතිය මන්දගාමී කිරීමට, ආ roke ාතය ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කිරීමට සහ මස්තිෂ්ක බාහිකයේ තුවාල වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

අත්හදා බැලීම අතරතුර, විද්‍යා scientists යින් පුද්ගලයන් 120 දෙනෙකු කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇති අතර, ඉන් එක් අයෙකුට ප්ලේසෙබෝ ලබා දුන් අතර අනෙක් තැනැත්තා පාම් ඔයිල් වලින් ටොකෝට්‍රියෙනෝල් ලබා දෙන ලදී. එහි ප්‍රති As ලයක් වශයෙන්, කලින් ඇතිවූවන් මොළයේ තුවාල වැඩිවීමක් පෙන්නුම් කළ අතර, පසුව දර්ශකයන් ස්ථාවරව පැවතුනි.

පාම් ඔයිල් සමඟ අතිරේකව ආහාර ගත් පුද්ගලයින් තුළ අධ්‍යයන 50 ක් පිළිබඳ විශාල විශ්ලේෂණයකින් සොයාගෙන ඇති අතර එල්ඩීඑල් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩුය.

පාම් තෙල් පිළිබඳ මිථ්‍යාවන් 6 ක්

1. එය ප්‍රබල පිළිකා කාරකයක් වන අතර සංවර්ධිත රටවල් ආහාර භාවිතය සඳහා එය ආනයනය කිරීම බොහෝ කලක සිට ප්‍රතික්ෂේප කර ඇත

මෙය සත්‍ය නොවන අතර බොහෝ දුරට ජනතාවාදයයි. ඔවුන් ඉවත දමන්නේ පාම් තෙල් නොව සමහර කොටස් පමණි. මෙය එළවළු මේදය වන අතර එය සූරියකාන්ත, රැප්සීඩ් හෝ සෝයා බෝංචි තෙල් සමඟ සමාන අඩියක ඇත. ඔවුන් සියල්ලන්ටම ඔවුන්ගේ වාසි සහ අවාසි ඇත. නමුත් පාම් තෙල් අද්විතීයයි.

පළමුව, එය වසරකට 3 වතාවක් අස්වැන්න නෙළා ගනී. ගස අවුරුදු 25 ක් තිස්සේ වර්ධනය වේ. බැහැර කිරීමෙන් පසු 5 වන වසර තුළ එය bear ල දැරීමට පටන් ගනී. අනාගතයේදී, අස්වැන්න අඩු වන අතර වයස අවුරුදු 17-20 අතර නතර වේ, අවුරුදු 25 කට පසු ගස වෙනස් වේ. ඒ අනුව තල් ගසක් වැඩීමේ වියදම අනෙකුත් තෙල් බීජ වලට වඩා කිහිප ගුණයකින් අඩුය.

පිළිකා කාරක සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, රැප්සීඩ් තෙල් සමහර විට සූරියකාන්ත තෙල් වලට වඩා විෂ සහිත ය. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබට සූරියකාන්ත තෙල් බැද ගත හැක්කේ 2 වරක් පමණි, එසේ නොමැතිනම් තවදුරටත් භාවිතා කිරීමෙන් එය පිළිකා කාරකයක් බවට පත්වේ. පාම් 8 වරක් බැද ගත හැකිය.

අන්තරාය රඳා පවතින්නේ නිෂ්පාදකයා කෙතරම් හෘද සාක්ෂියට එකඟද යන්න සහ ඔහු තෙල් භාවිතා කරන ආකාරය මතය. “පරණ” තෙල්වල රසය නිෂ්පාදනයේ රසය නරක් වන හෙයින් ගුණාත්මකභාවය ඉතිරි කර ගැනීම ඔහුගේ අභිලාෂයන් නොවේ. මිනිසා ඇසුරුම විවෘත කර එය අත්හදා බැලූ අතර නැවත කිසි දිනෙක මිලදී නොගනී.

2. ධනවත් රටවලට “එක්” පාම් තෙල් ද දුප්පත් රටවලට “තවත්” ද සපයනු ලැබේ

නැත, සමස්ත ප්‍රශ්නයම පිරිසිදු කිරීමේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳව ය. මෙය එක් එක් රාජ්‍යය මත පදනම්ව පැමිණෙන පාලනයකි. යුක්රේනයට සම්මත පාම් තෙල් ලැබෙන අතර එය ලොව පුරා භාවිතා වේ. ලෝක නිෂ්පාදනයේදී පාම් තෙල් ආහාරයට ගත හැකි මේද වලින් 50% ක්, සූරියකාන්ත තෙල් - මේද වලින් 7% කි. “පාම්” යුරෝපයේ පරිභෝජනය නොකරන බව ඔවුන් පවසන නමුත් දර්ශකයන් පෙන්නුම් කරන්නේ පසුගිය වසර 5 තුළ යුරෝපා සංගමය තුළ එහි පරිභෝජනය ඉහළ ගොස් ඇති බවයි.

නැවතත්, පිරිසිදු කිරීමේ ප්රශ්නයට. සූරියකාන්ත තෙල් සමඟ සංසන්දනය කරමු. එය නිපදවන විට ප්‍රතිදානය තෙල්, ෆියුස්, කේක් සහ ලෙල්ල වේ. ඔබ පුද්ගලයෙකුට මෝඩයෙකු ලබා දෙන්නේ නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔහු එතරම් ප්රසන්න නොවනු ඇත. එලෙසම පාම් තෙල් සමඟ. පොදුවේ ගත් කල, “පාම් ඔයිල්” යන වචනයේ තේරුම සමස්ත සංකීර්ණයයි: මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා තෙල් තිබේ, තාක්ෂණික යෙදුම් සඳහා පාම් ඔයිල් වලින් භාග ඇත. අපි ඩෙල්ටා විල්මාර් සීඅයිඑස් හි ගනුදෙනු කරන්නේ ආහාරයට ගත හැකි මේදය සමඟ පමණි.

අපි අපගේ ව්යවසාය ගැන කතා කරන්නේ නම්, අපි සියලු ආරක්ෂණ දර්ශක සඳහා සහතික කර ඇති නිෂ්පාදනයක් නිකුත් කරමු, අපගේ නිෂ්පාදනය ද සහතික කර ඇත. අපි යුරෝපීය රසායනාගාරවල අපගේ නිෂ්පාදන විශ්ලේෂණය කරමු. ව්යවසායයේ සියලුම පිරවීම යුරෝපීය නිෂ්පාදකයන්ගෙන් (බෙල්ජියම, ජර්මනිය, ස්විට්සර්ලන්තය) පමණි. සියල්ල ස්වයංක්‍රීයයි. උපකරණ ස්ථාපනය කිරීමෙන් පසු, අපි යුරෝපීය සමාගම් මෙන් වාර්ෂික ප්‍රතීතනය සහ සහතිකය ලබා ගනිමු.

3. ලෝකය “තල් ගස” අතහැර සූරියකාන්ත තෙල් වෙත මාරු වෙමින් සිටී

සූරියකාන්ත තෙල් යනු ට්‍රාන්ස් මේදයකි. ට්‍රාන්ස් මේද යනු නරක රුධිරය, ආ ro ාතය, හෘදයාබාධ සහ අන් සියල්ලම ය. ඒ අනුව, එය කබලෙන් ලිපට භාවිතා කරන අතර අනෙක් සෑම අවස්ථාවකදීම එය පාම් මගින් ප්රතිස්ථාපනය වේ.

පාම් තෙල් හිතාමතාම ආහාරවල ලැයිස්තුගත කර නොමැත

යුක්රේනයේ සියලුම රසකැවිලි නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනවලට පාම් තෙල් ඇතුළත් බව පෙන්නුම් කරන බව මට විශ්වාසයෙන් පැවසිය හැකිය. අවශ්‍ය නම්, වට්ටෝරුවෙහි අඩංගු මේද මොනවාද යන්න නිෂ්පාදකයා සැමවිටම ඔබට කියනු ඇත. මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම විවෘත තොරතුරු වේ. කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයා සඳහන් නොකරන්නේ නම්, මෙය තවත් කතාවකි.

මෙය අපරාධයක් වන අතර එවැනි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරන නිෂ්පාදකයාගේ වගකීම වේ. ඔහු නරක නිෂ්පාදනයක් මිශ්ර නොකරයි, ඔහු මුදල් උපයන්නේ, තෙල්, සාපේක්ෂව කථා කිරීම, UAH 40 ක් වැය වන අතර, විවිධ වට්ටෝරු වල එළවළු මේද වලින් තෙල් UAH 20 ක් වැය වනු ඇත. නමුත් නිෂ්පාදකයා 40 ට අලෙවි කරයි. ඒ අනුව, මෙය ලාභය සහ ලාභය සහ ගැනුම්කරුවන් රැවටීම.

කිසිවෙකු "තල් ගස" බොරු කරන්නේ නැත, මන්ද එය ව්යාජ ලෙස සකස් කළ නොහැකි බැවිනි. නිෂ්පාදකයා එළවළු (තල් හෝ සූරියකාන්ත) මේද භාවිතා කරන බව නොපෙන්වන විට කිරි නිෂ්පාදනවල මුසාකරනය පවතී. ගැනුම්කරු නොමඟ යැවීමට ඇති එකම මාර්ගය මෙයයි.

5. “තල් ගස” තහනම් කිරීම ආර්ථිකයට කිසිදු ආකාරයකින් බලපාන්නේ නැත, එය නිෂ්පාදකයින්ට ලැබෙන අතිරික්ත ලාභය අඩු කරයි

සියලුම රසකැවිලි කර්මාන්තශාලා වහාම වසා දමනු ඇති අතර, මාස කිහිපයකින් රැප්සයිඩ්, සෝයා බෝංචි සහ හයිඩ්‍රජනීකෘත සූරියකාන්ත වෙත මාරු වීමට සිදුවනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන්ට අපනයනය අහිමි වනු ඇත, එමඟින් නිෂ්පාදනයේ ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු නොවිය යුතුය. හයිඩ්‍රජනීකෘත සූරියකාන්ත තෙල් සමඟ නිපදවන විට, සූත්‍රගත කිරීමේදී ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු වේ. එබැවින් අපනයනය අනිවාර්යයෙන්ම අතුරුදහන් වනු ඇත.

6. එය අනෙකුත් තෙල් වලට වඩා ගුණාත්මක බවින් අඩුය

ෆාම් ඔයිල් රසකැවිලි සහ කිරි නිෂ්පාදන සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. අද, එය ප්රයෝජනවත් හෝ හානිකරද යන්න ගැන බොහෝ කතා පවතී, නමුත් ලොව පුරා, ව්යවස්ථාදායක මට්ටමින්, නිමි භාණ්ඩයේ ට්රාන්ස් මේද අම්ලවල අන්තර්ගතය සඳහා ප්රමිති අනුමත කිරීමක් ඇත.

හයිඩ්‍රජන්කරණයේදී එළවළු මේදයේ ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල සමාවයවික සෑදී ඇත. මෙම ක්‍රියාවලිය මගින් ද්‍රව මේදය .න බවට පත් වේ.

සූරියකාන්ත, රැප්සීඩ්, සෝයා බෝංචි තෙල් වලින් ඝන මේදය ලබා ගැනීම සඳහා මාගරින් සෑදීම සඳහා මාගරින් සෑදීම සඳහා ඝන මේදය අවශ්‍ය වේ.

මෙය මේදය වන අතර දැනටමත් අවම වශයෙන් 35% ක් ට්‍රාන්ස් සමාවයවික ඇත. නිස්සාරණයෙන් පසු ස්වාභාවික මේදය ට්‍රාන්ස් සමාවයවික (පාම් තෙල් හෝ සූරියකාන්ත තෙල්) අඩංගු නොවේ. නමුත් ඒ අතරම, පාම් ඔයිල් වල අනුකූලතාව දැනටමත් අපට පිරවුම් ආදිය සඳහා මේදය ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

එනම්, අතිරේක සැකසුම් අවශ්ය නොවේ. මේ නිසා පාම් ඔයිල් වල ට්‍රාන්ස් සමාවයවික අඩංගු නොවේ. එමනිසා, මෙහි එය අපට හුරුපුරුදු අනෙකුත් එළවළු මේද වලට වඩා ජය ගනී.