මිදි මතුපිට ජීවත් වන යීස්ට් සහ වයින් පැසවීම දිලීර වේ. (පංතිය Ascomycetes, පවුලේ Saccharomycetes.)
යීස්ට් සඳහා වඩාත් ප්‍රසිද්ධ මධ්‍යසාර පැසවීම ක්‍රියාවලිය පුරාණ කාලයේ සිටම ඔවුන්ගේ පුළුල් ප්‍රායෝගික භාවිතය සඳහා හේතුව වී ඇත. පුරාණ ඊජිප්තුවේ, පුරාණ බබිලෝනියේ, බීර සෑදීමේ තාක්ෂණය වර්ධනය විය. පැසවීම සහ යීස්ට් අතර හේතු සම්බන්ධයක් මුලින්ම සොයා ගත්තේ ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යාවේ නිර්මාතෘ L. Pasteur ය. ඔහු t° 50-60°C රත් කිරීමෙන් වයින් කල් තබා ගැනීම සඳහා වන්ධ්‍යාකරණ ක්‍රමයක් යෝජනා කළේය. පසුව, පැස්ටරීකරණය ලෙස හැඳින්වෙන මෙම තාක්ෂණය ආහාර කර්මාන්තයේ විවිධ අංශවල බහුලව භාවිතා වී ඇත.
එබැවින් වට්ටෝරුව:
- වියළි කාලගුණය තුළ මිදි අස්වැන්න. කිසිම තත්වයක් යටතේ සෝදා ගන්න එපා. සමහර පොකුරු අපිරිසිදු නම්, ඒවා භාවිතා නොකරන්න.
- මල නොබැඳෙන වානේ හෝ එනමල් පෑන් ගන්න. යකඩ, තඹ සහ ඇලුමිනියම් උපකරණ නුසුදුසු ය.
- මිදිවලින් මිදි තෝරාගෙන එක් එක් බෙරී ඔබේ දෑතින් පොඩි කරන්න. කුණු වූ, පුස් සහ නොමේරූ බෙරි ඉවත දැමිය යුතුය.
- බඳුන 2/3 කින් පුරවන්න. සීනි එකතු කරන්න: ලීටර් 10 - 400 ග්රෑම්, සහ මිදි ඇඹුල් නම්, කිලෝ ග්රෑම් 1 දක්වා. මිශ්ර කර පියන වසා දමන්න.
- පැසවීම සඳහා දින 22 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න (25-6 ° C - මෙය වැදගත් වේ!).
- සෑම දිනකම, හැන්දකින් 2-3 වතාවක් කලවම් කිරීමට වග බලා ගන්න.
- දින 6 කට පසු, බෙරි වලින් යුෂ වෙන් කරන්න - මල නොබැඳෙන වානේ පෙරනයක් හරහා හෝ නයිලෝන් දැලක් හරහා පෙරීම. බෙරි ඉවතලන්න එපා (පහත බලන්න).
- යුෂ වලට සීනි එකතු කරන්න: ලීටර් 10 සඳහා - 200-500 ග්රෑම්.
- යුෂ ලීටර් 10 වීදුරු භාජනවලට වත් කරන්න, ඒවා 3/4 පුරවන්න.
- වෛද්ය රබර් අත්වැසුම් සමඟ භාජන වසා දමන්න, එය එක් ඇඟිල්ලක් සිදුරු කරන්න. අත්වැසුම් භාජනය මත තදින් බැඳ තබන්න.
- සති 3-4 සඳහා පැසවීම මත තබන්න. (උෂ්ණත්වය සමාන වේ - 22-25 ° C). සෘජු හිරු එළිය නුසුදුසු ය.
- අත්වැසුම් පුම්බා තිබිය යුතුය. එය වැටී ඇත්නම්, ඔබ සීනි එකතු කළ යුතුය. (ඔබට පෙන ඉවත් කළ හැකිය, යුෂ ටිකක් වෙනත් භාජනයකට වත් කරන්න, සීනි එකතු කරන්න, මිශ්ර, නැවත වත් කරන්න).
- සති 3-4 කට පසු, වයින් අවසාදිතයෙන් ඉවත් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මීටර් 2 ක් දිග පාරදෘශ්‍ය ආහාර නලයක් ගෙන, මේසය මත සිටගෙන සිටින වයින් භාජනයක නොගැඹුරු ලෙස ගිල්වා, නළයේ ප්‍රතිවිරුද්ධ කෙළවරේ සිට ඔබේ මුඛයෙන් වයින් අඳින්න, වයින් ගලා යාමට පටන් ගත් විට, නළය පහත් කරන්න. බිම සිටගෙන සිටින හිස් භාජනයකට.
- ඔබ භාජන ඉහළට (0,5-1 සෙ.මී. දාරයට) පිරවිය යුතුය, නයිලෝන් පියනක් මත තබා, ඉහළට අත්වැසුම් දමා එය බැඳ තබන්න. උෂ්ණත්වය 15-20 ° C දක්වා අඩු කරන්න.
- මාසයක් ඇතුළත, ඔබට අවසාදිතයෙන් කිහිප වතාවක් ඉවත් කළ හැකිය. බැංකු ඉහළට පිරවිය යුතුය!
- ඊට පසු, ඔබට රස කිරීමට සීනි එකතු කර බඳුනක් යට වත් වයින් ගබඩා කළ හැකිය, එය ලීටර් 3 භාජනවලට වත් කර තද කිරීම සඳහා යකඩ පියන සමඟ ඒවා පෙරළන්න.
- ඔබට වයින් පානය කළ හැක්කේ මාස 3 කට පසුව සහ වඩාත් සුදුසු වසරකට පසුවය. පානය කිරීමට පෙර, වයින් අවසාදිතයෙන් ඉවත් කළ යුතුය (වයින් කොපමණ වසරක් ගබඩා කර තිබුණත් සෑම විටම අවසාදිත පවතිනු ඇත), ඉහළට ලීටර් 1 භාජනවලට වත් කරන්න, දෙකක් - පෙරළන්න, සහ එකක් පරිභෝජනය සඳහා තබන්න. (භාජනයේ අඩකට වඩා අඩු නම්, ලීටර් භාගයකට වත් කරන්න; ඔබට වයින් වලට වඩා අඩු වාතය භාජනයේ තිබිය යුතුය). ශීතකරණයේ තබන්න.
- මිදි යුෂ වලින් සාදන ලද "පළමු" වයින් සඳහා වට්ටෝරුව මෙයයි. ඉතිරි මිදි වලින් (කේක්) ඔබට “දෙවන” වයින් සෑදිය හැකිය: ජලය (තම්බා), සීනි හෝ ජෑම් (හොඳ, නරක් නොවූ) හෝ වැටීම තුළ ඇති බෙරි එකතු කරන්න: වයිබර්නම්, හෝ මුහුදු අම්බෙලිෆර්, හෝ චොක්බෙරි, බිම්. ඒකාබද්ධ මත, හෝ hawthorn (ජලය සමග බිම hawthorn - එහි තෙතමනය අඩු), හෝ තම්බා (අවශ්ය) elderberry ගස් (ඖෂධ elderberry විෂ සහිත වේ), හෝ ශීත කළ වලවල් blackthorn, හෝ අමු වියළි මිදි යොදයි, raspberries, සීනි සමග ස්ට්රෝබෙරි, හෝ කැඩුණු quince, ඇපල්, පෙයාර්ස් ආදිය. සියලුම අතිරේක කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතුය. ප්‍රමාණවත් තරම් අම්ලයක් තිබීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැතිනම් වයින් දුර්වල ලෙස පැසවනු ඇත (නිදසුනක් ලෙස, කඳු අළු, හැව්ටන්, එල්ඩර්බෙරි වලට වයිබර්නම්, හෝ කරන්ට් ඇතුළු හෝ මුහුදු අම්බෙලිෆර් එකතු කරන්න). සමස්ත ක්රියාවලියම "පළමු" වයින් සැකසීමේ දී මෙන් ම නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ. (එය ඉතා වේගයෙන් පැසවන්නේ නම්, ඔබට උෂ්ණත්වය 20-22 to C දක්වා අඩු කළ හැකිය).
වයින් සෑදීම සඳහා ඔබට මාස 6-2 ක් ඇතුළත දින 2,5 ක් අවශ්ය වනු ඇත:
1. 1 වන දින - මිදි එකතු කිරීමට.
2. 2 වන දිනය - මිදි පොඩි කරන්න.
3. ~ 7-8 වන දින - බෙරි සිට යුෂ වෙන් කරන්න, 10-ලීටර් භාජන තුළ පැසවීම මත "පළමු" වයින් දමා, "දෙවන" වයින් සඳහා අමුද්රව්ය එකතු කරන්න.
4. ~ 13-14 වන දින - "දෙවන" වයින් පෝමැස් වලින් වෙන් කර පැසවීම මත ලීටර් 10 භාජනවලට දමන්න.
5. ~ 35-40 වන දින - අවසාදිතයෙන් "පළමු" සහ "දෙවන" වයින් ඉවත් කරන්න (ලීටර් 10 භාජන පිරී ඇත).
6. ~ 60-70 වන දින - අවසාදිතයෙන් "පළමු" සහ "දෙවන" වයින් ඉවත් කරන්න, ලීටර් 3 භාජනවලට වත් කර බඳුනක් යට වත් කරන්න.