හතු සැකසීම

අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු බිම්මල් සැකසීම

හතු සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ අර්ධ වශයෙන් විෂ වීම, කටුක රසය හෝ අප්රසන්න ගන්ධය ඉවත් කිරීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වේ. එවැනි සැකසුම් හතු වල පෝෂණ ගුණය අඩාල කරන අතර ඒවායේ සුවඳ සහ රසය දුර්වල කරන බව මතක තබා ගත යුතුය. එමනිසා, එවැනි අවස්ථාවක් තිබේ නම්, හතු කිසිසේත් උනු නොකිරීමට වඩා හොඳයි, නමුත් ස්වභාවික, නැවුම් ආකාරයෙන් ඒවා ෆ්රයි. චැන්ටරල්ස්, හතු, ෂැම්පිග්නොන්, හතු, ගිම්හාන හතු සහ තරුණ සරත් සෘතුවේ ඒවා මෙන්ම බොහෝ පේළි සහ රුසුලා සමඟ මෙය බෙහෙවින් කළ හැකිය. අපි ඊටත් වඩා කියමු: සමහර හතු වර්ග තාපාංකයෙන් පසු දුස්ස්රාවී වේ. උදාහරණයක් ලෙස, මුදු තොප්පි, චැන්ටරල්ස් මෙන්ම බොලෙටස් සහ බොලෙටස් කකුල් සමඟ මෙය සිදු වේ. බිම්මල් කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී මෙම ලක්ෂණ දැන ගැනීම වටී.

නමුත් සමහර හතු සමඟ ආහාර පිසීම අත්යවශ්ය වේ. ජලයේ හානිකර ද්‍රව්‍ය විසුරුවා හැරීම සඳහා අපි පෝෂණ අගය කැප කළ යුතුය. මෙම හතු ඇතුළත් වේ: volnushki (රෝස සහ සුදු), සමහර russula (බිඳෙනසුලු සහ තියුණු), සාමාන්ය රේඛා, කිරි හතු (කළු සහ කහ). ඒවා විනාඩි 15-30 ක් පමණ තම්බා ගත යුතු අතර පසුව සුප් හොද්ද වත් කිරීමට වග බලා ගන්න. සමහර හතු වල කටුක රසය (හතු, ලැක්ටිෆර්, සේරුෂ්කි, කිරි හතු, කටුක, ෆිඩ්ලර්, මෙන්ම සමහර ටෝකර් සහ රුසුලා) කෙටි කාලීන ආහාර පිසීමෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ (විනාඩි 5-15 ප්රමාණවත් වේ). නමුත් පිත්තාශයේ දිලීර ආහාර පිසීමට සාමාන්යයෙන් නිෂ්ඵලයි - තිත්තකම අතුරුදහන් නොවේ.

පළමු අදියර - හතු ප්රාථමික සැකසුම්. අඛණ්ඩ පියවර කිහිපයකින් සමන්විත වේ:

1) වර්ග කරන්න. විවිධ වර්ගයේ හතු රසයෙන් පමණක් නොව, පිසීමේ තාක්ෂණයෙන් ද වෙනස් වේ. එමනිසා, පූර්ව වර්ග කිරීම කිසිසේත්ම හානියක් නොවේ. නිදසුනක් ලෙස, ඔබට නැවුම්ව පෑන් තුළට විසි කළ හැකි හතු වලින් තම්බා ගත යුතු හතු වෙන් කළ හැකිය. හතු සැකසීම පහසු කිරීම සඳහා, ප්‍රමාණය අනුව ඒවා ගොඩවල් ලෙස සකස් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

2) සුන්බුන් පිරිසිදු කරන්න. හතු එක්ක එකතු වෙලා තොප්පිවල කකුල්වල හිරවෙලා තියෙන කැලේ ඉඳන් කොළ, ඉඳිකටු, පාසි කෑලි, අතු අරගෙන එනවා. මෙම ආහාරයට ගත නොහැකි සුන්බුන් සියල්ලම ඉවත් කළ යුතුය - මුළුතැන්ගෙයි පිහියකින් සීරීමට හෝ පිරිසිදු රෙදි කඩකින් මෘදු ලෙස පිරිසිදු කරන්න. ශීත ඍතුව සඳහා වියළීමට සැලසුම් කර ඇති හතු සමග ඔබ විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් විය යුතුය. මෙහිදී ඔබට බුරුසුවකින් හතු මුළු මතුපිටම පිරිසිදු කළ හැකිය, එක ගුණයකින් තොරව.

3) පිහියකින් පිරිසිදු කරන්න. හතු වල සමහර කොටස් අනිවාර්යයෙන්ම ආහාර සඳහා සුදුසු නොවේ. ඔබේ සෞඛ්‍යය අවදානමට ලක් නොවන පරිදි ඒවා පිහියකින් ප්‍රවේශමෙන් කපා ගත යුතුය. මේවා, උදාහරණයක් ලෙස, මෘදු වූ, හානි වූ හෝ අඳුරු වූ ස්ථාන වේ. හතු පැරණි නම්, තොප්පිය ඇතුළත ද ඉවත් කළ යුතුය. සමහර හතු සඳහා, පිඟාන දුස්ස්රාවී නොවන පරිදි කකුල කපා දැමීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ප්‍රමාද වූ බටර් සහ රුසුලා වලදී, ඔවුන් තොප්පිය පිරිසිදු කරයි - එහිදී පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී සම සිහින් සහ කටුක වේ.

4) ගලා යන ජලයෙන් සෝදා හරින්න. මෙම නිෂ්පාදනයේ රසය නරක් නොවන පරිදි හතු සේදීමේ කාලය කෙටි විය යුතුය. ඔබ හතු බැදීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය සීතල වතුරෙන් ඒවා දැමීම ප්රමාණවත්ය. වියළන හතු කිසිසේත් සෝදා නැත. අනෙකුත් සියලුම සැකසුම් ක්‍රමවලට සීතල වතුරෙන් ඉක්මනින් සේදීම සහ වීදුරුවෙන් අතිරික්ත දියර ඉවතට ගැනීම සඳහා කොලන්ඩරයක පිටුපසට නැඹුරු වීම ඇතුළත් වේ. මෙම අරමුණු සඳහා, මාර්ගය වන විට, අවපාත සහ අවපාත නොමැති පෙරනයක් හෝ බෑවුම් පුවරුවක් ද සුදුසු ය. සමහර හතු අසමාන මතුපිටක් ඇත; දූවිලි හා වැලි බොහෝ විට ඒවායේ නැමීම්වල එකතු වේ. මේවා හෙජ්ජෝග්, රේඛා, මොරල් සහ තවත් සමහරක්. ස්වභාවිකවම, එවැනි විශේෂයන් සියලු සුන්බුන් ඉවත් කිරීම සඳහා තව ටිකක් සෝදාගත යුතුය. ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි, ඔබ තවමත් සරල ජලයෙන් වැලි සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් නොකරනු ඇති අතර, හතු විනාඩි පහක් උතුරන වතුරේ තම්බා, පසුව ජලය ඉවතට ගෙන කොලන්ඩරයකින් සෝදා හරින්න.

5) පොඟවා ගැනීම. රසයෙන් හතු වලින් කටුක හෝ ලුණු සටහන් ඉවත් කිරීම සඳහා මෙය සිදු කෙරේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, හානිකර ද්රව්ය වේගයෙන් පිටවීම සඳහා පැයකට වරක් ජලය වෙනස් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. පොඟවා ගැනීම වියළි හතු ඒවායේ මුල් තෙතමනයට නැවත ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ. එවැනි ජලය හතු සුප් හොද්ද සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

6) කපා. සම්පූර්ණයෙන් පිසීමට නොහැකි විශාල හතු සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. බොහෝ අය බඳුනක ඇති පිඟාන හෝ ටින් කළ ආහාර වඩාත් ආකර්ෂණීය පෙනුමක් ලබා ගැනීම සඳහා කකුල් වලින් තොප්පි වෙන් කර ඒවා වෙන වෙනම උයන්න. තොප්පිය ඒකාකාර කොටස් ගණනකට කපා ඇත (දෙකක්, හතරක්, හයක් - එය සියල්ල ප්රමාණය මත රඳා පවතී). කකුල ප්රවේශමෙන් කපා ඇත, කෑලි ඉතා ඝන බවට පත් නොවන බවට වග බලා ගන්න.

II අදියර - හතු පසුකාලීන (තාප) සැකසීම. ඔබට තෝරා ගැනීමට විකල්ප කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:

1) තාපාංකය. මුලින්ම වතුර උනු, ඔබේ රසයට ලුණු එකතු කර හතු දමන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී සෑදූ පෙන ඉවත් කළ යුතුය. මිනිත්තු 15-30 ක් පමණ හතු උනු. නිමි භාණ්ඩය කොලන්ඩරයකට දමනු ලැබේ හෝ සීතල වතුරේ සිසිල් කරනු ලැබේ.

2) තාපාංකය. මුලදී, හතු සීතල ලුණු සහිත ජලය තුළ තබා හැකි ඉක්මනින් නභිගත කර ඇත. තාපාංකයෙන් පසු වහාම පිඟන් උදුනෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. හතු තම්බා ගත් ජලයේම ක්‍රමයෙන් සිසිල් කළ හැකිය, නැතහොත් සීතල වතුරෙන් වත් කළ හැකිය. හතු සිසිල් වූ විට, ඉතිරි තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා ඒවා රෙදි බෑගයක හෝ පෙරනයක් මත තැබිය යුතුය. හතු මිරිකා ගත නොහැක: මෙම ක්‍රමය සමඟ ජලය සමඟ ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය ද ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස නිෂ්පාදනයෙන් ඉවත් වේ.

3) පිළිස්සීම (හෝ බ්ලැන්චිං). පළමුව, හතු හොඳින් සෝදා, පසුව ඒවා පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක් මත තබා ඉතා උණුසුම් ජලය සමග පොඟවා ඇත. ඊට පසු, කෙටියෙන් උතුරන වතුරට පහත් කරන්න (ඔබට එය උතුරන වතුර භාජනයක් මත තබා ගත හැකිය). Blanching යනු තාප පිරියම් කිරීමේ වේගවත්ම ක්රමයයි. ඊට පසු, හතු කැඩී නොයනු ඇත, ඔබ ලුණු හෝ අච්චාරු දැමීමට යන්නේ නම් එය ඉතා වැදගත් වේ. රීතියක් ලෙස, පැතලි හෝ විශාල තොප්පියක් සහිත හතු හෝ රුසුලා පිළිස්සීමට ලක් වේ.

සාරාංශය