අන්තර්ගතය
- විස්තර
- වටුවන් බිත්තරවල ඉතිහාසය
- සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
- ඖෂධයේ භාවිතය
- වටුවන් බිත්තර තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
- ප්රතිලාභ
- රේඩියනියුක්ලයිඩ් ඉවත් කිරීම
- වටුවන් බිත්තර පිරිමින්ට ප්රයෝජනවත් වන්නේ ඇයි?
- දිනකට පරිභෝජන අනුපාතය
- වටුවන් බිත්තර වලට හානි කරයි
- කුකුළු මස් හා වටුවන් බිත්තර සංසන්දනය කිරීම
- වටුවන් බිත්තරවලට වඩා හොඳ රසයක් හා වර්ණයක් නැත!
- පිසීමේදී බිත්තර වටුවන්
විස්තර
වටුවන් බිත්තර - කුඩා වටුවන් කුරුල්ලෙකුගේ බිත්තර. එය සාම්ප්‍රදායික වටකුරු හැඩයක් ඇති අතර ප්‍රමාණයෙන් විශාල ගූස්බෙරි ගෙඩියකට සමාන ය. අවිධිමත් හැඩයේ දුඹුරු පැහැ ලප ඇති වර්නය විවිධ වේ. බිත්තර බර ග්රෑම් 18 ක් පමණ.
වටුවන් බිත්තරවල ඉතිහාසය
යුරෝපයේ, අප්‍රිකාවේ සහ බටහිර ආසියාවේ වටුවන් බහුලව දක්නට ලැබේ. බොහෝ වටුවන් ජීවත් වන්නේ තැනිතලා සහ කඳු අසල ය. ශීත For තුව සඳහා ඔවුන් අප්‍රිකාවේ සහ නිරිතදිග ආසියාවේ රටවලට පියාසර කරයි.
ඊජිප්තුවරුන් හයිරොග්ලිෆ් ලෙස භාවිතා කළ අතර එහි අර්ථය “v” හෝ “y” යන්නයි. රුසියාවේ, වටුවන් දඩයම් කර ගීත කුරුල්ලෙකු ලෙස භාවිතා කරන ලදී. එසේත් නැතිනම් ඔවුන් කුරුළු සටනක් සඳහා පිරිමි වටුවන් භාවිතා කළහ.
වටුවන් බිත්තර ආහාර සඳහා ජනප්‍රිය විය. ඒවා ප්රයෝජනවත් විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ප්‍රභවයන් විය.
සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
- ග්රෑම් 100 කට ශක්ති අගය 168 kcal වේ
- ප්රෝටීන් ග්රෑම් 11.9
- මේදය ග්රෑම් 13.1 යි
- කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 0.6
ඖෂධයේ භාවිතය
කුකුළු බිත්තර මෙන් නොව වටුවන් බිත්තර වල ප්රෝටීන් සහ මේද, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වල සමබර අනුපාතයක් ඇත. සෑම කෙනෙකුම බිය වන කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය කුකුළු බිත්තර වලට වඩා අඩු නොවේ. නමුත් එයට වන්දි ගෙවන්නේ ලෙසිටින් වන අතර එමඟින් රුධිර නාල වල බිත්ති මත කොලෙස්ටරෝල් තැන්පත් වීමට ඉඩ නොදේ.
අධික කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමක් ඇති පුද්ගලයින් වටුවන් බිත්තර පරිභෝජනය සීමා කළ යුතුය.
වටුවන් බිත්තර තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
කුකුළන් මෙන් නොව, වටුවන්ට වඩා හොඳ ප්‍රතිශක්තියක් ඇති අතර, ඔවුන්ගේ බිත්තර ඕනෑම දෙයකින් ආසාදනය වීමේ අවදානම අඩුය (නිදසුනක් ලෙස සැල්මොනෙල්ලා). ඊට හාත්පසින්ම වෙනස්ව, බිත්තර වල බැක්ටීරියා සහ මයික්‍රොෆ්ලෝරා වර්ධනය වීම වළක්වන ද්‍රව්‍යයක් වන ලයිසොසයිම් වල අන්තර්ගතය අඩංගු වේ (මාර්ගය වන විට, මෙම බිත්තර දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමෙන් පසුව නරක් නොවී වියළී යයි පිටතට).
මෙම බිත්තර ප්රයෝජනවත් හා පෝෂ්‍යදායී වන අතර බොහෝ ගැනුම්කරුවන් සඳහා ආහාර වේලෙහි ප්රයෝජනවත් වනු ඇත, එබැවින් නැවුම් සහ උසස් තත්ත්වයේ බිත්තර තෝරා ගැනීමට, ඔබ පහත තේරීමේ රහස් දැන සිටිය යුතුය:
වටුවන් බිත්තර තෝරාගැනීමේදී කළ යුතු පළමු දෙය නම්, ෂෙල් එකේ කිසිදු හානියක් (ඉරිතැලීම්, චිප්ස්) ඇති නොවන පරිදි හොඳින් පරීක්ෂා කර පරීක්ෂා කිරීමයි. මන්ද කුකුළු බිත්තර කටුව මෙන් නොව එය වඩාත් බිඳෙනසුලු වන අතර පහසුවෙන් හානි වන්න (හානියට පත් ෂෙල් වෙඩි ඇති බිත්තර වල ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට වැඩි ඉඩක් ඇත).
මිලදී ගැනීමට පෙර මෙම බිත්තර තෝරාගැනීමේදී, ඒවායේ කල් ඉකුත්වීමේ දිනය පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න, තවද ගබඩා තත්වයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න (ගබඩාවේ ශීතකරණය තුළ, වෙළඳපොලේ සෘජු හිරු එළියෙන්). මෙම බිත්තරවල ආයු කාලය සාමාන්‍යයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 30 ක් හෝ ශීතකරණයක් තුළ දින 60 ක් දක්වා වේ.
වටකුරු බිත්තරයක බර සාමාන්‍යයෙන් ග්රෑම් 10-12 අතර විය යුතුය. බිත්තරයේ බර ග්රෑම් 10 ට වඩා අඩු නම්, එය තවදුරටත් නැවුම් හා අර්ධ වශයෙන් වියළී නැත.
බාහිරව, වටුවන් බිත්තරයේ මතුපිට පිරිසිදු විය යුතුය (සුළු අපවිත්‍ර වීමට අවසර ඇත), මෙම අවස්ථාවේදී නිෂ්පාදකයා තම නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය නිරීක්ෂණය කරන බවට දර්ශකයකි (නමුත් මෙය බිත්තරයේ ගුණාත්මක භාවයට සහ එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංගවලට බලපාන්නේ නැත. )
ප්රතිලාභ
වටුවන් බිත්තරවල බොහෝ අංශු මාත්‍ර හා විටමින් අඩංගු වන අතර මේ සියල්ල - කොලෙස්ටරෝල් සම්පූර්ණයෙන් නොමැති වීම!
කුකුළු බිත්තරයක් හා සසඳන විට වටුවන් ග්රෑම් එකක විටමින් වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ: “ඒ” - 2.5 ගුණයක්, “බී 1” - 2.8, සහ “බී 2” - 2.2 ගුණයක්. විටමින් ඩී සක්‍රීය ස්වරූපයෙන් මෙම බිත්තර වල දක්නට ලැබේ; එය රිකේට් වර්ධනය වීම වළක්වයි.
කුකුළු බිත්තර හා සසඳන විට මෙම බිත්තර වල පොස්පරස් සහ පොටෑසියම් මට්ටම 5 ගුණයකින් වැඩි වන අතර යකඩ වල 4.5 ගුණයක් වැඩිය. ඔබ දන්නා පරිදි පොස්පරස් මානසික වර්‍ධනයට දායක වේ. එම නිසා සියලුම සිසුන් සඳහා වටුවන් බිත්තර ආහාරයට ඇතුළත් කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, වටුවන්ගේ බිත්තර වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ගැන දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ හොඳින් අධ්‍යයනය කර ඇති ජපානයේ සෑම පාසල් දරුවෙකුටම දිවා ආහාරය සඳහා සෑම දිනකම එවැනි බිත්තර දෙකක් ලැබිය යුතුය.
වටුවන් බිත්තරවල කිසි විටෙක සැල්මොනෙල්ලා අඩංගු නොවේ. ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා ඇතුල් වීම වළක්වන shell න කවචයක් සහ කවචයේ කුඩා වායු කුහර ඇත.
අධික ශරීර උෂ්ණත්වය (සෙල්සියස් අංශක 42) නිසා, වටුවන් බෝවන රෝග වලට ප්‍රතිරෝධී වේ. ශරීරයේ හා බිත්තරවල inal ෂධීය ද්‍රව්‍ය සමුච්චය වීම බැහැර කරන එන්නත ලබා නොගෙන ඒවා තබා ගැනීමට මෙය ඉඩ දෙයි.
කුකුල් බිත්තර මෙන් නොව, වටුවන් බිත්තර ළමුන් හා වැඩිහිටියන් තුළ අසාත්මිකතා ඇති නොකරයි. ඊට පටහැනිව, ඒවායේ ඇති ඩිම්බකෝෂ ප්‍රෝටීන අසාත්මිකතා මර්දනය කළ හැකිය. එමනිසා, ඔවුන්ගේ පදනම මත, පිළියෙල කිරීම සඳහා o ෂධවේදීන් (ovomucoid extract) c ෂධවේදීන් භාවිතා කරයි.
මේ සියලු සාධක සංයෝජනය වීමෙන් අපේ දරුවන්ට ඔවුන්ගේ පියවරුන්ගේ හා මවුවරුන්ගේ කුඩා අවධියේ සිටම රසවත් ආහාර පානයක් රස විඳීමට ඉඩ සලසයි - "බිත්තරය". නිෂ්පාදන සැකසීමේදී ඔබට විනාශ කළ හැකි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ බොහොමයක් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා මෙම බිත්තර අමු ආහාරයට ගත හැකිය.
මෙම බිත්තර භාවිතය ගැස්ට්‍රයිටිස් - ආමාශයික තුවාලයක් සහ duodenal වණ 12 ක් සහ අග්න්‍යාශයේ පිළිකා සඳහා විශිෂ්ට ප්‍රති results ල ලබා දෙයි.
රේඩියනියුක්ලයිඩ් ඉවත් කිරීම
රේඩියනියුක්ලයිඩ් ශරීරයෙන් ඉවත් කිරීමට වටුවන් බිත්තර දායක වේ. එබැවින් විකිරණවලට නිරාවරණය වූ පුද්ගලයින් සඳහා ඒවා නිර්දේශ කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, විශාල නගරවල පසුබිම් විකිරණ මට්ටම ද බොහෝ විට ඉහළ ය. චර්නොබිල් අනතුරේදී විකිරණවලට නිරාවරණය වූ දරුවන්ගේ ආහාරයට පෝෂණවේදීන් බිත්තර ඇතුළත් කළහ.
නිශ්චිත කාලයකට පසු, ඔවුන්ගේ සාමාන්‍ය තත්වය වැඩිදියුණු වී, හිමොග්ලොබින් මට්ටම ඉහළ ගොස්, ඊඑස්ආර් යථා තත්ත්වයට පත් විය, හිසරදය සහ තෙහෙට්ටුව අතුරුදහන් විය. රුධිරයේ ජෛව රසායනික විශ්ලේෂණයෙන් එහි සංයුතියේ කිසිදු අපගමනය අනාවරණය නොවීය.
ලබාගත් පර්යේෂණ ප්‍රති results ල මගින් මූලික වශයෙන් පාරිසරික වශයෙන් අහිතකර ප්‍රදේශවල දුර්වල දරුවන්ගේ සහ වැඩිහිටියන්ගේ වෛද්‍ය පෝෂණය සඳහා වටුවන් බිත්තර භාවිතා කිරීම යෝග්‍ය බව නිගමනය කිරීමට අපට ඉඩ සලසයි.
වටුවන් බිත්තර පිරිමින්ට ප්රයෝජනවත් වන්නේ ඇයි?
පොස්පරස් වලට ස්තූතියි, වටුවන් බිත්තරය ද හොඳ විභව උත්තේජකයකි. බල්ගේරියානු විද්‍යා scientists යින්ට අනුව එය වයග්‍රා වලට වඩා කාර්යක්ෂමතාවයෙන් උසස් ය.
කුකුළු බිත්තර, වටුවන් බිත්තර, තඹ, කොබෝල්ට්, සීමා කිරීම සහ වෙනත් ඇමයිනෝ අම්ල වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි ය.
දිනකට පරිභෝජන අනුපාතය
ළමයින්ට කෑලි 2 සිට 6 දක්වා දෙනු ලැබේ. දිනකට, වයස අනුව සහ වැඩිහිටියන් - හිස් බඩ මත දිනපතා බිත්තර 4-6 ක්. උණු වතුරෙන් අමු ආහාරයට ගැනීම සෞඛ්‍ය සම්පන්න ය. පිළිගැනීම මාස 3-4 ක් සඳහා බාධාවකින් තොරව ක්‍රමානුකූල විය යුතුය. දැනටමත් සති දෙකකට පසුව, ශරීරයට ඔවුන්ගේ ප්රයෝජනවත් බලපෑම ප්රකාශ වීමට පටන් ගනී.
වටුවන් බිත්තර වලට හානි කරයි
බොහෝ අය විශ්වාස කරන්නේ කුකුළු බිත්තර වෙනුවට වටුවන් බිත්තර භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට සැල්මොනෙලෝසිස් ලබා ගත නොහැකි බවයි. මෙය නිවැරදි බවක් නොපෙනේ, ඔවුන් සැල්මොනෙල්ලා සම්ප්‍රේෂණය කරන අතර, ඔබ වෙනත් බිත්තර මෙන් ඔවුන් සමඟ ආරක්ෂිත පියවර අනුගමනය කළ යුතුය. එනම්, ඔබ ඒවා අනුභව කළ යුත්තේ තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව පමණි.
මෙම බිත්තරවල කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු නොවන බවට යම් තැනක වැරදි මතයක් පැවතුනි. කුකුළු මස් වලට වඩා එය ඔවුන් තුළ තිබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, බිත්තරවල අඩංගු ලෙසිතින් කොලෙස්ටරෝල් අනුපාතය මුළුමනින්ම සමතුලිත කරයි, නමුත් ඔබ තවමත් මෙම නිෂ්පාදනය සමඟ ඉවතට නොයා යුතුය. මෙම වර්ගයේ බිත්තර වලට ආසාත්මිකතා අතිශයින් දුර්ලභ වුවද, මුලදී, ඔබ ඒවා ප්‍රවේශමෙන් ආහාරයට හඳුන්වා දිය යුතුය.
කුකුළු මස් හා වටුවන් බිත්තර සංසන්දනය කිරීම
වටුවන් සහ කුකුල් බිත්තර දෙකම ප්රෝටීන් සහ කහ මදය වලින් සෑදී ඇත. පිටතින්, අන්තර්ගතය වෙනස් නොවේ, නමුත් ප්රයෝජනවත් විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක වල අන්තර්ගතයේ වෙනසක් ඇත.
වටකුරු බිත්තර පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය අනුව වැඩි සාන්ද්‍රණයකින් යුක්ත වේ. ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය කුකුළු මස් වලට වඩා වැඩිය. අපි ඒවායේ ප්‍රමාණය සංසන්දනය කළහොත් එක් කුකුළු බිත්තරයක් වටුවන් පහකට අනුරූප වේ. නමුත් කුකුළු බිත්තර සංයුතියට වඩා වටුවන් බිත්තර:
- පොටෑසියම් 5 ගුණයක් වැඩියෙන්;
- යකඩ - 4.5;
- බී විටමින් - 2.5.
අනෙකුත් ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක අන්තර්ගතය අනුව බලන කල, කුකුළු බිත්තර හා සසඳන විට වටුවන් බිත්තර විශාල ආන්තිකයකින් නොවේ. තවද ඒවායේ 5% වැඩි ප්රෝටීන් අඩංගු වේ. ඔවුන් අසාත්මිකතා සහ දියවැඩියාව ඇති නොකරයි. ළමුන්ගේ ආහාරයට බිත්තර හඳුන්වා දීම සඳහා, වටුවන් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය.
සංසන්දනය කරන විට, කුකුළු බිත්තරවල ඉහළ කොලෙස්ටරෝල් අන්තර්ගතය අනුව කුඩා ප්‍රභේදයට අහිමි වේ.
විනෝදජනක කාරණය. ක්වායිල් ඇත්ත වශයෙන්ම වැඩි කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වන නමුත් ඊට අමතරව, එය යාත්රා වල කොලෙස්ටරෝල් තැන්පත් වීම වළක්වන ද්‍රව්‍යයක් අඩංගු වේ - එය උදාසීන කරයි.
කුකුළු බිත්තර වල විටමින් ඩී සහ ෆ්ලෝරයිඩ් අඩංගු වන අතර ඒවා වටුවන් බිත්තරවල නොමැත. ඔමේගා -3 සහ ඔමේගා -6 මේද අම්ල වල ඒවා බෙහෙවින් වැඩි ය.
වටුවන් බිත්තරවලට වඩා හොඳ රසයක් හා වර්ණයක් නැත!
බොහෝ අය වටුවන් බිත්තරයක රසය කුකුළු මස් සමඟ සංසන්දනය කරති. නමුත් අමු සහ පිසින ලද බිත්තරවලට මෘදු රසයක් ඇත. තම්බා / කබලෙන් පසු සුදු පැහැයට ඒකාකාර, ense න වයනයක් ඇත; කහ මදය ense න, මුදු මොළොක් හා තරමක් මිහිරි ය.
වටුවන් බිත්තර ලෝකයේ විවිධ ජාතීන්ට අයත් ජාතික ආහාරවල සියලුම නිෂ්පාදන සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. නිෂ්පාදනයට උච්චාරණය කරන ලද සුවඳක් සහ රසයක් නොමැත. එබැවින් එය ළමා, ආහාර සහ ප්රධාන මෙනු වල ප්රධාන කෑම වර්ග සහ අතුරුපස සකස් කිරීම සඳහා සාර්ථකව යොදා ගනී.
පිසීමේදී බිත්තර වටුවන්
විශිෂ්ට සූපශාස්ත්‍ර ජයග්‍රහණ සඳහා කුඩා බිත්තරයක් නම් ජපානයේ, ප්‍රංශයේ සහ මැලේසියාවේ සූපවේදීන් මෙම අද්විතීය බිත්තරය ගැන ගෞරවයෙන් කථා කරන ආකාරයයි. කුකුළු මස් සහ තාරාවන්ගේ බිත්තර සඳහා සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයක් වන වටුවන් බිත්තරය විවිධ රසයන්ගෙන් හා පෙනුමෙන් බහුලව භාවිතා වේ:
- සීතල හා උණුසුම් කෑම - සලාද, සැන්ඩ්විච්, ටෝස්ට්;
- මස්, මාළු සහ එළවළු කෑම සඳහා සෝස්;
- පළමු පා courses මාලා - සාම්ප්‍රදායික හා පොඩි කළ සුප්;
- නියත වශයෙන්ම සියලුම බේක් කළ භාණ්ඩ, කුකුළු බිත්තර දැක්වෙන වට්ටෝරුව තුළ (කුකුළු බිත්තර 1 ක් වටුවන් බිත්තර 4 ක් දක්වා අනුපාතය);
- කිරි අතුරුපස;
- බීම - සාම්ප්‍රදායික බිත්තර කොක්ටේල් සිට වයින් සහ මීපැණි සමඟ විටමින් “එලෙක්සර්” දක්වා;
- ඔම්ලට් සහ දඩයම්;
- සංකීර්ණ අති ක්ෂාරවල අච්චාරු දමන ලද තම්බා බිත්තර.
පිසීමේදී බිත්තර කටුව ඉරිතලා නොයන බැවින් ඒවා වහාම උතුරන වතුරට දැමිය හැකිය.
