අන්තර්ගතය
විස්තර
ක්විනෝවා යනු දකුණු ඇමරිකාවේ ශාකයේ නිජබිම වන අම්බෙලිෆර් වලට සමාන ව්‍යාජ ධාන්ය භෝගයකි. අම්බෙලිෆර් මෙන්, ක්විනෝවා යනු ධාන්ය වර්ගයක් නොව මල් බීජයකි - එබැවින් එහි ග්ලූටන් අඩංගු නොවේ. සරලම ආහාර පිසීමේ ක්‍රමය නම් කැඳ තම්බා ගැනීමයි.
ක්විනෝවා වල වාසිය නම් එහි ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය සම්පූර්ණ වීමයි (තිරිඟු හෝ සහල් මෙන් නොව). එසේම, ක්විනෝවා වල අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක්, මධ්‍යස්ථ ග්ලයිසමික් දර්ශකයක්, ප්රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත-වියළි ධාන්ය වර්ග 14 ග්රෑම් 16-100 ග්රෑම් දක්වා, කෙඳි සහ ක්ෂුද්‍ර ඛනිජ කිහිපයක්.
ක්විනෝවා යනු අමරන්ත් පවුලේ ව්‍යාජ ධාන්ය භෝගයකි. ක්විනෝවාගේ නිජබිම මධ්‍යම ඇමරිකාවයි - ඉරිඟු සහ චියා බීජ සමඟ මෙම ධාන්ය වර්ගය ඉන්කාගේ ආහාරයේ පදනම විය. ක්විනෝවා දැන් ලොව බොහෝ රටවල වර්ධනය වේ.
ක්විනෝවා ධාන්ය වර්ගයක් නොවන බැවින් එය ආහාර අසාත්මිකතාවන්ට හේතු විය හැකි තිරිඟු ප්රෝටීන් වන ග්ලූටන් වලින් තොරය. එසේම, ක්විනෝවා යනු බර කළමනාකරණය සහ බර අඩු කර ගැනීමේ ආහාර සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වන සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් සඳහා උදාහරණයකි.
අද්විතීය රසය හා ගොරහැඩි වයනය නිසා ක්විනෝවා වෙතින් රසවත් කෑම පිළියෙළ කර ගත හැකිය - කැඳ උනු කොට එළවළු කෑම සඳහා සලාද හෝ අශෝභන ලෙස භාවිතා කරන්න. නිර්මාංශිකයින් විශේෂයෙන් ක්විනෝවා හි සම්පූර්ණ ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩ සඳහා ප්‍රිය කරයි.
විස්තරය - කෙටියෙන්:
- ව්‍යාජ ධාන්ය බෝග
- ග්ලූටන් රහිත
- සම්පූර්ණ ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩක් ඇත
- විටමින් සහ ඛනිජ වලින් පොහොසත්
ක්විනෝවා ඉතිහාසය
වටිනා ශාකසාර ශාකය වගා කිරීම වසර 3 දහසකට වැඩි කාලයක් තිස්සේ සිදුවෙමින් පවතින අතර අද චිලියේ සහ පේරු හි ක්විනෝවා වර්ධනය වේ. එහි ශතවර්ෂ ගණනාවක් පැරණි ඉතිහාසය සහ මිල කළ නොහැකි ප්රතිලාභ තිබියදීත්, ශාකය අනවශ්ය ලෙස අමතක වී වඩාත් නවීන ආහාර නිෂ්පාදන මගින් ප්රතිස්ථාපනය විය.
ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ ක්විනෝවාගේ දෙවන උපත සහ වටිනා නිෂ්පාදනය පිළිබඳව යුරෝපීයයන් පූර්ණ දැන හඳුනා ගැනීම 1987 දක්වා දිව යයි. ස්පා Spanish් King රජු ජුවාන් කාලෝස් සහ ඔහුගේ බිරිඳ "ගොවි නිෂ්පාදනය" අගය කළහ. රාජධානිය ධාන්ය ධාන්ය බටහිර යුරෝපයට සහ පොදුරාජ්‍ය මණ්ඩල රාජ්‍යයන් වෙත සක්‍රීයව අපනයනය කළේය.
අද, ක්වින්වා (ක්විනෝවා) නොහොත් පුරාණ ඇස්ටෙක්වරුන්ගේ “රන් ධාන්ය” බොලීවියාව, පේරු සහ උරුගුවේ යන රටවල වර්ධනය වේ. මුළු බෝගයෙන් 90% කට ආසන්න ප්‍රමාණයක් එක්සත් ජනපදයට යන අතර වටිනා නිෂ්පාදනයේ සුළු කොටසක් පමණක් ලෝකයේ වෙනත් රටවල අවසන් වේ.
ධාන්ය බෝගයේ සුවිශේෂත්වය home තිහාසික නිජබිම තුළ පමණක් නොව යුරෝපය, ආසියාව, උතුරු ඇමරිකාව සහ කැනඩාව යන රටවල ද ප්‍රසිද්ධය. ක්විනෝවා යනු ස්වාභාවිකවම පිරිසිදු ශාක ආහාර කිහිපයෙන් එකකි: ලොව පුරා, බෝග ධාන්ය සමඟ ජානමය අත්හදා බැලීම් නීති විරෝධී ය, අස්වැන්න වැඩි කිරීමට සහ පළිබෝධකයන්ගෙන් ආරක්ෂා වීමට පවා.
පුරාණ ශාක ධාන්යවල වටිනාකම කොතරම් ඉහළද යත් යුනෙස්කෝව 2013 ක්විනෝවා වර්ෂය ලෙස ප්‍රකාශයට පත් කළේය.
සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
වියලි ක්විනෝවා ග්රෑම් 100 ක මැංගනීස් දෛනික වටිනාකමෙන් 102% ක්, මැග්නීසියම් වටිනාකමින් 49% ක්, පොස්පරස් 46% ක්, තඹ 30% ක්, යකඩ 25% ක්, සින්ක් 21% ක්, පොටෑසියම් 16% ක් සහ 12% ක් අඩංගු වේ. සෙලේනියම්. දර්ශක තිරිඟු සහ සහල් පමණක් නොව අම්බෙලිෆර් පවා අභිබවා යයි. ක්විනෝවා යනු යකඩ බහුල ශාක ආහාර වලින් එකකි.
- ප්රෝටීන: 14.12 ග්රෑම්.
- මේදය: 6.07 ග්රෑම්.
- කාබෝහයිඩ්රේට්: 57.16 ග්රෑම්.
ක්විනෝවා වල කැලරි ප්‍රමාණය ග්රෑම් 368 කට කැලරි 100 කි.
ක්විනෝවා වල වාසි
ක්විනෝවාහි ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ ෆයිටොනූට්‍රියන් අඩංගු වන අතර එය නිදහස් රැඩිකලුන්ට එරෙහිව සටන් කරන අතර පිළිකා සෛල වර්ධනයට බාධා කරයි. රතු ක්විනෝවා ප්‍රභේදයේ ප්රධාන ප්‍රතිඔක්සිකාරකය වන්නේ ෆ්ලේවනොයිඩ් ක්වෙර්සෙටින් ය - එය අම්බෙලිෆර්වල ද බොහෝ රතු බෙරි වල ද දක්නට ලැබේ.
නිතිපතා භාවිතයෙන්, ක්වෙර්සෙටින් ශරීරය තුළ ගොඩනඟා, ක්විනෝවා වල විභවය ක්‍රමයෙන් වැඩි කරයි. ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් ලෙස effective ලදායී වීමට අමතරව, එහි මෘදු ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන, ප්‍රති-ආසාත්මිකතා, විශ්ලේෂක සහ අවසාදිත බලපෑම් සඳහා එය ප්‍රයෝජනවත් වේ.
ක්විනෝවා වල සෞඛ්‍ය ප්රතිලාභ
ක්විනෝවා පොහොසත් පෝෂණ පැතිකඩක් ඇති බැවින් එය පිසීමේදී පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැති නොවේ. කාර්යභාරය ඉටු කරනුයේ සහල් මෙන් නොව, ෂෙල් තුළ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සාන්ද්රණය වී ඇති (සාම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීමේදී භාවිතා නොකෙරේ), සෑම ක්විනෝවා ධාන්ය වර්ගයක්ම විටමින් හා ඛනිජ ප්‍රභවයකි.
- සාමාන්‍ය ග්ලයිසමික් දර්ශකයක් ඇත
- ග්ලූටන් රහිත සහ තිරිඟු ආදේශකයක් ලෙස සේවය කරයි
- ධාන්ය වර්ගවල ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයේ ප්රමුඛයා
- සම්පූර්ණ ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩ - නිර්මාංශිකයින් සඳහා වැදගත් වේ
- කොලජන් සංස්ලේෂණය සඳහා අවශ්‍ය වන ලයිසීන් ඉහළ අන්තර්ගතයක්
- ද්‍රාව්‍ය තන්තු විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ
තෝරා ගන්නේ කෙසේද
සැහැල්ලු පාට ක්විනෝවා අතුරු කෑමක් ලෙස භාවිතා කිරීම සහ බේක් කළ භාණ්ඩ (පිටි ස්වරූපයෙන්) එකතු කිරීම සඳහා විශිෂ්ටයි. රතු සහ කළු ප්‍රභේදවල කටුක, නට්ටි රසය ඇත - ඊට අමතරව දත් මත හැපෙනසුළු කවචයකි. එපමණක්ද නොව, තද පැහැය, වැඩි ක්විනෝවා හැපෙනවා.
අනෙක් අතට, ත්‍රිකෝණාකාර ක්විනෝවා (විවිධ වර්ග තුනක මිශ්‍රණයක්) ද වඩා කටුක රසයෙන් යුක්ත වේ - මිලදී ගැනීමට පෙර ඔබ මෙය සලකා බැලිය යුතුය. මෙම විචලනය සලාද සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ - කෙසේ වෙතත්, ඔබ දීප්තිමත් රසය කැමති නම්, එය සාමාන්‍ය සුදු ක්විනෝවා ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
ක්විනෝවා යනු සෞඛ්‍ය ප්රතිලාභ සහිත අම්බෙලිෆර් වලට ආසන්න ව්‍යාජ ධාන්ය බෝගයකි. එය සාමාන්‍ය ග්ලයිසමික් දර්ශකයක් ඇති අතර ප්රෝටීන්, එළවළු මේද, තන්තු සහ ස්වාභාවික ප්‍රතිඔක්සිකාරක ඉහළ මට්ටමක පවතී. මේ සියල්ල ක්විනෝවා නිර්මාංශිකයින්ට සහ බර අඩු කර ගැනීමට බලාපොරොත්තු වන අයට වැදගත් ආහාර අතිරේකයක් බවට පත් කරයි.
ක්විනෝවා හානිය
සමහර අවස්ථාවල ක්විනෝවා, ප්රතිලාභ වලට අමතරව හානිකර විය හැකිය: ඇතැම් ඛනිජ අවශෝෂණය අඩු කර ගල් අවුස්සයි. නමුත් පිසීමට පෙර අපි ධාන්ය වර්ග අනිසි ලෙස සකස් කළහොත් එවැනි ගැටළු ඇතිවේ. හෝ එය අධික ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්. අප්රසන්න ප්රතිවිපාක වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ ක්විනෝවා සෝදා හොඳින් පොඟවා ගත යුතුය.
සැපෝනින් ශරීරයට දෙගුණයක් බලපායි. ඒවාට කොලරෙටික් ගුණ ඇත, අග්න්‍යාශයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, සහ කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කරයි. ඒ අතරම, සැපෝනින් විෂ සහිත වේ. නමුත් ඒවා සමාන ගුණාංග පෙන්වන්නේ ඒවා විශාල ප්‍රමාණවලින් භාවිතා කරන්නේ නම් පමණි. මධ්‍යස්ථ මාත්‍රාවලින් ද්‍රව්‍ය ශරීරයට හානියක් නොවනු ඇත. පිරිපහදු කළ ධාන්යවල සැපෝනින් සාන්ද්රණය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ.
කිරි දෙන කාන්තාවන්, විශේෂයෙන් පළමු මාසයේ දී, විදේශීය ධාන්ය වර්ග පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. ක්විනෝවා ළදරුවන්ට හානියක් නොවිය හැකි නමුත්, අලුත උපන් බිළිඳුන්ට එහි බලපෑම ගැන අපි දන්නේ අල්ප වශයෙනි.
ක්විනෝවා සඳහා වන ප්‍රතිවිරෝධතා, නිෂ්පාදනයට ඇති තනි නොඉවසීම, කොලෙස්ටිස්ටිටිස්, අග්න්‍යාශය, වණ උග්‍රවීම, ගැස්ට්‍රයිටිස් සහ වයස අවුරුදු දෙකකට අඩු ය. රක්තවාතය, කොලෙලිතියාසිස් සහ යූරොලිතියාසිස්, වකුගඩු ව්‍යාධි වැනි අවස්ථාවන්හිදී ඔබ එය ප්‍රවේශමෙන් භාවිතා කළ යුතුය.
රස ගුණාංග
ක්විනෝවා හමුවීමෙන් පසු, කෑමට ප්‍රකාශිත රසයක් සහ විශේෂ සුවඳක් නොමැති බව බොහෝ රසකැවිලි නිගමනය කළ හැකිය. නමුත් මෙම නිෂ්පාදනයේ විශේෂත්වය නම් මස්, මාළු හෝ එළවළු වල ප්රධාන කෑම වල රසය බටර් හෝ ක්‍රීම් සමඟ සම්පුර්ණයෙන්ම හෙළි කිරීමට ඇති හැකියාවයි.
“නැවුම් bs ෂධ පැළෑටිවල සුවඳ, සියුම් නට්ටි පසුබිමක් සහිත කඳුකර සුළඟේ ශක්තිය” - ක්විනෝවා වල රසය අපට විස්තර කළ හැක්කේ එලෙසිනි. පහසුවෙන් සකස් කළ හැකි ධාන්ය උණුසුම් හා සීතල ප්රධාන පා courses මාලා, සුලු කෑම සහ පේස්ට්රි සඳහා කදිම පදනමකි.
විවිධ රටවල සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ ක්විනෝවා
Aztec සහ Inca ආහාර පිසීමේදී, අරමුණු සහිත සහ සැකසූ ක්විනෝවා ධාන්ය සහිත වට්ටෝරු සිය ගණනක් ඇත. සියලුම කෑම වර්ග පාහේ මෙම වටිනා ශාක නිෂ්පාදනය ඇතුළත් විය. නමුත් විවිධ රටවල සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින් රසයෙන් හා පෝෂණ ගුණයෙන් අද්විතීය නිෂ්පාදන නිර්මාණය කරයි, ඒවා ජාතික ය:
- ස්පා Spain ් In යේ ක්විනෝවා යනු පයිලා හි සහල් සඳහා ජනප්‍රිය ආදේශකයකි;
- ඉතාලිය සඳහා ඔලිව් තෙල් වලින් තම්බා ගත් ධාන්ය බහුල ලෙස රස කර ඇති අතර අමු ගම්මිරිස් සහ අව්වේ වියලූ තක්කාලි විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු වේ;
- ග්‍රීසියේ, අඩු මේද මෘදු චීස්, තක්කාලි සහ කුළුබඩු සහිත රතු හෝ කළු ධාන්ය සලාදයක් පෝෂණ ක්‍රමයට ඇතුළත් වේ.
නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීම සාම්ප්‍රදායික සහල්වල සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමට වඩා ප්‍රායෝගිකව වෙනස් නොවේ. පළමුව, අපි සැපෝනින් අපද්‍රව්‍ය වලින් ධාන්ය වර්ග සෝදා, සුළු තිත්තකම ඉවත් කර, උණු වතුර 1: 1.5 අනුපාතයකින් පුරවා විනාඩි 15-20 ක් තම්බා ගනිමු.
ක්විනෝවා භාවිතය:
- පළමු පා courses මාලා පිරවීමක් ලෙස;
- කුකුළු මස් හා එළවළු පිරවීම සඳහා ස්කන්ධය සකස් කිරීම සඳහා;
- සැහැල්ලු අතුරු කෑම සහ උණුසුම් සලාද ලෙස;
- පැණිරස හා නැවුම් බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා විශේෂ වාතාශ්‍රයක් එක් කිරීම සඳහා.
සුප් සහ අතුරු කෑම ක්‍රීම් ක්විනෝවා ධාන්ය වර්ග භාවිතා කළ යුතු අතර සලාද වල නිෂ්පාදනයේ කළු සහ රතු ප්‍රභේද මුල් පෙනුමක් ඇත.
ක්විනෝවා උයන්නේ කෙසේද?
පළමුව, තිත්තකම සහ වියලීම සඳහා ධාන්ය වර්ග හොඳින් සේදිය යුතුය. ඊට පසු, ඔබට ආහාර පිසීම ආරම්භ කළ හැකිය. ඔබ සාමාන්‍ය සහල් හෝ අම්බෙලිෆර් කැඳ මෙන් ක්විනෝවා පිසුවා නම් එය ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත. ධාන්ය වීදුරුවක් සඳහා ඔබ වතුර වීදුරු දෙකක් ගත යුතුය. සියලුම ජලය වාෂ්ප වන තුරු ධාන්ය වර්ග අඩු තාපයක් මත විනාඩි 15 ක් පමණ උයන්න. ඉන්පසු කැඳට ලුණු එකතු කර ලුණු දමන්න. රසය වැඩි කිරීම සඳහා ඔබට ධාන්ය පෑන් එකක බැද ගත හැකිය.
