අන්තර්ගතය
එය චිකරි පවුලට අයත් සලාදයකි. ප්ලිනි ද එල්ඩර් ඔහුගේ “ස්වාභාවික ඉතිහාසය” තුළ මෙම ශාකය ගැන සඳහන් කළේ ලේ පිරිසිදු කර නින්ද නොයෑමෙන් පීඩා විඳින මිනිසුන්ට උපකාර කළ හැකි පිළියමක් ලෙස ය. මාර්කෝ පෝලෝ රැඩිකියෝ ගැන ලිවීය. ඔහු කියා සිටියේ එය වෙනෙටා කලාපයේ (වර්තමාන වෙනීසිය) වැසියන්ගේ ප්‍රියතම නිෂ්පාදනයක් බවයි. අද රැඩිකියෝ යනු ඉතාලි ජාතිකයින් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය සලාදයකි.
දීප්තිමත් දම් පැහැති කොළ සහිත රැඩිකියෝ වැඩීමේ තාක්ෂණය බෙල්ජියමේ කෘෂි විද්‍යා ist යෙකු විසින් සොයා ගන්නා ලදී. ෆ්‍රැන්චෙස්කෝ වැන් ඩෙන් බෝරේ. ඔහු තරුණ පැළෑටි බිමෙන් ඉවතට ගෙන පහළම මාලය වෙත යැවීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේය. එහිදී හිරු නොමැති වීම නිසා කොළ සුදුමැලි වී සීතල කාලගුණය ආරම්භ වීමත් සමඟ (රැඩිකියෝ අඩු උෂ්ණත්වයට ආදරය කරයි) ඔවුන් ලස්සන දම් පාටක් ලබා ගනී. ඒ සමගම, කොළවල රසය තුළ සුළු තිත්තකමක් දිස්වේ.
අද වන විට රැඩිචියෝ වගාවේ ප්‍රමුඛයා ඉතාලි පළාත වන ට්‍රෙවිසෝ ය. මෙම කලාපයේ මිනිසුන් මෙම එළවළු නාමයෙන් සියවස් ගණනාවක් පුරා වාර්ෂික පොළ සහ ජන උත්සව පවත්වති.
රේඩිචියෝ වල ප්‍රධාන වර්ග
ජනප්‍රිය රැඩිකියෝ සලාද වර්ග කිහිපයක් පහත ලැයිස්තුවේ ඇත:
- Radicchio di Castelfranco යනු Castelfranco වෙතින් විචිත්‍රවත් ශාකයකි. මෙම ප්රභේදයට දම් පැහැති බ්ලොච් සහිත සැහැල්ලු ඉහළ කොළ ඇත. එය නොවැම්බර්-දෙසැම්බර් මාසවල ඉදවීමට.
- ට්‍රෙවිසෝ වෙතින් රැඩිචියෝ යනු ට්‍රෙවිසෝ වෙතින් මුල් පරිණත රතු ප්‍රභේදයකි. දිගු දම් පැහැති කොළ ඇති මෙම සලාද චිකෝරි සලාදයක් මෙන් පෙනේ.
- රැඩිචියෝ රොසෝ ටාර්ඩිවෝ යනු ට්‍රෙවිසෝ වෙතින් ප්‍රමාද වූ රතු ප්‍රභේදයකි. මෙම ප්‍රභේදය දෙසැම්බරයට වඩා කලින් ඉදෙන අතර මුල් පරිණත රේඩිකියෝ වලට වඩා කටුක රසයක් ඇත. මෙම ප්රභේදයේ හිසෙහි කොළ ලිහිල් වේ.
- චියොග්ජියා හි රැඩිචියෝ යනු අවුරුද්ද පුරා වගාවකි. මෙම ශාකය දම් පැහැති කොළ සහිත ගෝවා වල head න හිසක් ඇත.
රේඩිචියෝ තෝරා ගන්නේ කෙසේද
රසවත් රැඩිකියෝ තෝරා ගැනීම සඳහා දීප්තිමත් මල්, හැපෙනසුළු හා දිලිසෙන කොළ සහිත plant න ශාක හිසක් සොයා බැලිය යුතුය. සලාදයේ අඳුරු වීමේ සලකුණු ඔබ දුටුවහොත්, රැඩිකියෝ වැඩි කාලයක් ගබඩා කර ඇති බව මෙයින් ඇඟවෙනු ඇත. එවැනි නිෂ්පාදනයක් ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය.
ගබඩා කරන්නේ කෙසේද
රැඩිචියෝ ශීතකරණය තුළ පමණක් තබා ගන්න. ඒ සමඟම, සීතලම ස්ථානය තෝරන්න, උදාහරණයක් ලෙස එළවළු සහ පලතුරු සඳහා විශේෂ මැදිරියක්. ශීතකරණය තුළ තැබීමට පෙර ඔබ එය සේදිය යුතු නැත. මෙම ස්වරූපයෙන්, ශාකයේ රාක්කයේ ආයු කාලය දින 2-3 නොඉක්මවිය යුතුය. ඔබට එය තව ටිකක් ගබඩා කිරීමට අවශ්‍ය නම්, සතියක් දක්වා, ඔබට රැඩිකියෝ ප්ලාස්ටික් බෑගයක දැමිය හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ ඉහළ කොළ හානිවලින් ඉවත් කළ යුතු අතර ඒවා අනුභව නොකළ යුතුය.
රේඩිචියෝ සමඟ පිඟන් පිසීම
රැඩිචියෝගේ රසවත් රසය එය ඕනෑම එළවළු වර්ගයකට විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් කරයි, විශේෂයෙන් උදාසීන රසයෙන් යුත් එළවළු ප්‍රභේද අඩංගු වේ.
ඉතාලියේ, එළවළු කෑම වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති, රතු වයින් හෝ ඔලිව් තෙල් වල රැඩිකියෝ ස්ටූ කිරීමට ඔවුන් කැමතියි. මිනිසුන් රැඩිකියෝ බ්‍රේස් කර මස් කෑම සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරති. එය සුදුළූණු, සුදුළූණු සහ ළූණු සමඟ හොඳින් ගැලපේ, ඔබට වෙනත් කුළුබඩු උත්සාහ කළ හැකිය. ඕනෑම අවස්ථාවක, ඔබට කුළුබඩු රසයක් සහිත මුල් මධ්‍යධරණී මුහුදේ කෑමක් තිබේ.
බෝල්සමික් විනාකිරි සමඟ පෙර මිශ්‍ර කළ ඔලිව් තෙල් සමඟ පදම් කළ චීස් සමඟ සලාද සඳහා නැවුම් රැඩිකියෝ විශිෂ්ට අමුද්‍රව්‍යයක් විය හැකිය.
වඩාත් රසවත් හා සාම්ප්‍රදායික සංයෝජනයන්ගෙන් එකක් වන්නේ රිසෝටෝ සමඟ සේවය කරන රැඩිචියෝ ය.
තවත් ඉවුම් පිහුම් විකල්ප
Radicchio සලාදයක්, තමන්ගේම යුෂ වල ටූනා සහ arugula වැනිසියේ අවන්හල්වල අත්සන් සහිත කෑමක් වේ. සාමාන්යයෙන්, arugula සහ radicchio එකට එකතු වන විට විශිෂ්ට මිශ්රණයක් වේ. මෙම නිෂ්පාදන දෙකෙහිම කුළුබඩු සහිත, තරමක් වෙනස් රසයක් ඇත, එබැවින් ඒවා උණුසුම් කෑම සහ සලාද යන දෙකෙහිම එකිනෙකට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වේ. එය මී පැණි සහ ඇපල් සමඟ රේඩිචියෝ රසවත් සංයෝජනයකි.
සූපශාස්ත්‍ර experts යින් උපදෙස් දෙන්නේ රැඩිචියෝ කොළ භාවිතයට පෙර මිනිත්තු කිහිපයක් අයිස් සහ ජලය සහිත භාජනයක තැබිය යුතු බවයි. මෙය කොළ රසට හැපෙනසුළු හා දීප්තිමත් කරයි. එසේම, පොඟවා ගැනීමෙන් තිත්තකම අඩු වේ. තිත්තකම අඩු කිරීම සඳහා ඔබට කොළ උතුරන වතුරේ ගිල්විය හැකිය.
රතු ප්‍රභේදවල ලක්ෂණය වන සලාදයේ කටුක පසු රසයෙන්, ටැලෙජියෝ හෝ ගොර්ගොන්සෝලා වැනි මෘදු චීස් සමඟ අද්විතීය සංයෝජනයක් නිර්මාණය කරයි. නමුත් තරුණ ශාක ප්‍රභේදය රසයෙන් සැහැල්ලු වන අතර නැවුම් සලාද සකස් කිරීමේදී බොහෝ විට භාවිතා වේ.
රේඩිචියෝ වල කැලරි අන්තර්ගතය
මෙම නිෂ්පාදනයේ ප්‍රායෝගිකව මේදය, කොලෙස්ටරෝල්, සෝඩියම් අඩංගු නොවන අතර අඩු කැලරි සහිත නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකෙන බැවින් බර අඩු කර ගැනීම සඳහා රැඩිචියෝ විවිධ ආහාර වේලෙහි භාවිතා කිරීම ජනප්‍රියය. නැවුම් රැඩිකියෝ කොළ ග්රෑම් 23 ක ඇත්තේ කැලරි 100 ක් පමණි.
ග්රෑම් 100 කට පෝෂණ අගය:
- ප්රෝටීන්, 1.43 ග්රෑම්
- මේදය, 0.1 ග්රෑම්
- කාබෝහයිඩ්රේට්, 3.58 ග්රෑම්
- අළු, 0.7 ග්රෑම්
- ජලය, 93.14 gr
- කැලරි අන්තර්ගතය, 23 kcal
පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සංයුතිය හා පැවැත්ම
රැඩිචියෝ කොළ එළවළු රතු බීට් හෝ ඉදුණු දෙළුම් වැනි ඉස්ම සහිතයි. මෙයට හේතුව ඇන්තොසියානින් නම් ඉතා ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍යයයි. මෙම ශාකය තුළ අද්විතීය සංයෝග වන සීඇක්සැන්ටින්, ඉන්හිබින්, විටමින් සී, ෆෝලේට්, ඛනිජ සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වේ.
රේඩිචියෝ හි ප්‍රයෝජනවත් හා properties ෂධීය ගුණ
- එහි අඩංගු විටමින් බී 9 ඇමයිනෝ හා න්යෂ්ටික අම්ලවල පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වේ. ෆෝලේට් iency නතාවය ප්රෝටීන් හා න්යෂ්ටික අම්ල සංස්ලේෂණය කඩාකප්පල් කිරීමට හේතු වන අතර එහි ප්‍රති cell ලයක් ලෙස සෛල බෙදීම් හා වර්ධනය අඩාල වේ, විශේෂයෙන් වේගයෙන් ව්‍යාප්ත වන පටක වල: බඩවැල් එපිටිලියම්, අස්ථි ඇටමිදුළු ආදිය. , සංජානනීය ළමා සංවර්ධනය සහ විකෘතිතා ආබාධ. හෝමොසිස්ටීන් සහ ෆෝලේට් මට්ටම සහ හෘද වාහිනී රෝග අවදානම අතර ශක්තිමත් සම්බන්ධතාවයක් ද ඇත.
- රැඩිකියෝ හි අඩංගු විටමින් ඊ, ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇති අතර හෘද මාංශ පේශි, ගෝනාඩ් නිසි ලෙස ක්‍රියාත්මක කිරීම සඳහා අවශ්‍ය වන අතර සෛල පටල ස්ථායීකාරක වේ. විටමින් ඊ හිඟ වීමත් සමඟ ස්නායු ආබාධ මෙන්ම එරිත්රෝසයිට් වල රක්තපාතය ද ඇතිවිය හැකිය.
- විටමින් K රුධිර කැටි ගැසීම නියාමනය කරයි. එහි iency නතාවය කැටි ගැසීමේ කාලය වැඩි කිරීමට හේතු වේ, ප්‍රෝතොම්බින් වල අන්තර්ගතය අඩු වේ.
වෙනත් ප්‍රයෝජනවත් අංග
- පොටෑසියම් යනු ජලය, විද්‍යුත් විච්ඡේදනය සහ අම්ල සමතුලිතතාවය නියාමනය කිරීමේදී, පීඩනය නියාමනය කිරීමේදී, ස්නායු ආවේගයන් සන්නයනය කිරීමේදී සම්බන්ධ වන ප්‍රධාන අන්තර් සෛල අයන වේ.
- තඹ යනු රෙඩොක්ස් ක්‍රියාකාරිත්වය ඇති යකඩ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වන එන්සයිම වල අඩංගු වන අතර කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ප්‍රෝටීන අවශෝෂණය උත්තේජනය කරයි. මෙම මූලද්‍රව්‍යය පටක වලට ඔක්සිජන් ලබා දීමේ ක්‍රියාවලියට ද සහභාගී වේ. තඹ iency නතාවය හෘද වාහිනී පද්ධතිය හා ඇටසැකිල්ල සෑදීම, සම්බන්ධක පටක ඩිස්ප්ලාසියාව ඇතිවීමේ අවදානම මගින් පෙන්නුම් කෙරේ.
- පාරජම්බුල කිරණවල අහිතකර බලපෑම් වලින් ඒවා ආරක්ෂා කරන බැවින් ශාකයේ සීඇක්සැන්ටින් සහ ලුටීන් ඇස් වලට ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ.
වැඩෙන රැඩිකියෝ
බෙල්ජියම් කෘෂි විද්‍යා ist ෆ්‍රැන්චෙස්කෝ වැන් ඩෙන් බෝර් විසින් දීප්තිමත් දම් පැහැති කොළ සහිත නවීන රැඩිකියෝ වැඩීමේ ක්‍රමය සොයා ගන්නා ලදී. ඔහු තරුණ පැළෑටි බිමෙන් නිස්සාරණය කර පහළම මාලය තුළ තැබීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේය. එහිදී හිරු හිඟකම නිසා කොළ සුදුමැලි වී සීතල කාලගුණය ආරම්භ වන විට (රැඩිකියෝ අඩු උෂ්ණත්වයට ආදරය කරයි), කොළ දම් පාටට හැරේ. ඒ සමගම, කොළවල රසය තුළ සුළු තිත්තකමක් දිස්වේ.
රැඩිකියෝ සලාද කොළ වගාවේ ප්‍රමුඛයා වන්නේ ඉතාලි ට්‍රෙවිසෝ පළාතයි.
රසවත් කරුණු
රැඩිචියෝ යනු ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ වෙනිසියානුවන්ගේ ප්‍රියතම හරිත පැහැයයි. ඉතාලිය වාර්ෂිකව පවත්වනු ලබන පොළවල් සහ ජනශ්‍රැති උත්සව පවා රැඩිචියෝ වෙනුවෙන් කැප කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවා සිදුවන්නේ සුප්‍රසිද්ධ ට්‍රෙවිසෝ පළාතේ ය.
රැඩිචියෝ සමඟ රිසෝටෝ
රැඩිකියෝ - රතු සලාද කොළ වල රසය ඉතා ශක්තිමත් යැයි පෙනේ නම්, දැනටමත් කපා ඇති කොළ උතුරන වතුරේ විනාඩි 5 ක් පොඟවා රසය මෘදු කරන්න. එවිට සෑම දෙයක්ම වට්ටෝරුව අනුව වේ. ගොර්ගොන්සෝලා වෙනුවට ඔබට රොක්ෆෝර්ට් හෝ වෙනත් නිල් චීස් භාවිතා කළ හැකිය; දැඩි චීස් පර්මේසන් මෙන් ගැනීම වඩා හොඳය.
ආගන්තුක කොටස්
- රේඩිචියෝ 3 පළාත් වල කුඩා හිස්.
- ආබොරියෝ සහල් 400 ග්රෑම්
- ගොර්ගොන්සෝලා 300 ග්රෑම්
- බටර් 100 ග්රෑම්
- දෘ චීස් 60 ග්රෑම්
- ලීක්ස් 2 පීසී.
- සැල්දිරි හරිතයන් ½ pc.
- කුඩා රතු ළූණු 1 pc.
- සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි
- කුකුළු මස් සුප් හොද්ද 1 ½ l
- වියළි සුදු වයින් 150 මිලි
- නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස් ¼ තේ හැදි.
- මුහුදු ලුණු 1 තේ හැදි
පහත වීඩියෝවෙන් තවත් විශිෂ්ට වට්ටෝරුවක් බලන්න:
