අන්තර්ගතය
විස්තර
අපේ රටේ රැප්සයිඩ් තෙල් මෙන් රැප්සීඩ් වඩ වඩාත් වපුරන ප්‍රදේශ අත්පත් කර ගනී. ඒ හා සමානව, රැප්සයිඩ් තෙල් වැඩි වැඩියෙන් අපේ මේසය මත දිස් වේ. මෙතෙක් - අත්හදා බැලීමක් හෝ අත්හදා බැලීමක් ලෙස පමණක්, නමුත් සමහර විට - දැනටමත් ආහාරයේ සම්පූර්ණයෙන්ම හුරුපුරුදු අමුද්රව්යයක් ලෙස.
රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න තෙල් වර්ගීකරණය කිරීමේදී ඔලිව් සහ හණ බීජ තෙල් යුරෝපීය රටවල ප්‍රථම ස්ථානයේ පසුවන අතර පසුව රැප්සීඩ් තෙල් පසුව අපගේ සාම්ප්‍රදායික සූරියකාන්ත තෙල් වේ.
සියලුම එළවළු තෙල් පදනම් වී ඇත්තේ මේද අම්ල තුනක් මත ය: ඔලෙයික් (ඔමේගා -9), ලිනොලෙයික් (ඔමේගා -6) සහ ලිනොලනික් (ඔමේගා -3). රැප්සීඩ් තෙල් වල ඒවායේ සංයුතිය ඉතා හොඳින් සමබර වන අතර ඔලිව් තෙල් හැර වෙනත් කිසිදු තෙල් වල මෙය සිදු නොවේ.
විශේෂයෙන් පිරිපහදු කළ රැප්සීඩ් තෙල් වල විවිධ මේද අම්ල වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එම නිසා මිල අධික උසස් ඔලිව් තෙල් වලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ. අද වන විට, වෙනත් එළවළු තෙල් වෙනුවට, විවිධ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේල් වලදී, රැප්සීඩ් තෙල් බහුලව භාවිතා වේ.
අනෙකුත් තෙල්වල ගුණාත්මකභාවය අඩු වන අතර ජීර්ණය කිරීමේ හැකියාව වඩාත් අපහසු වේ. ඔමේගා -9 (මේවා මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල, ඒවා රුධිරයේ “නරක” කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි) රැප්සයිඩ් තෙල් 50 - 65%, ඔලිව් තෙල් - 55 - 83%.
ස්ත්‍රී දූෂණ ඉතිහාසය
Ape ත අතීතයේ සිටම ස්ත්‍රී දූෂණය වගා කර ඇත - එය ක්‍රි.පූ. සහස්‍ර හතරක් තරම් culture ත අතීතයේ සිටම සංස්කෘතිය තුළ ප්‍රචලිතය. සමහර පර්යේෂකයන් ස්ත්‍රී දූෂකයන්ගේ නිජබිම ලෙස සලකති, නැතහොත් යුරෝපීයයන් එය හඳුන්වන පරිදි, නියෝජිතයින්, යුරෝපය, විශේෂයෙන් ස්වීඩනය, නෙදර්ලන්තය සහ මහා බ්‍රිතාන්‍යය, තවත් සමහරු - මධ්‍යධරණි.
13 වන ශතවර්ෂයේදී යුරෝපයේ රැප්සීඩ් ප්‍රසිද්ධියට පත් වූ අතර, එය ආහාර සඳහා සහ ආලෝකකරණ පරිශ්‍රයන් සඳහා භාවිතා කරන ලදී. කෙසේ වෙතත්, වාෂ්ප බලය සංවර්ධනය කිරීමට පෙර එහි කාර්මික භාවිතය තරමක් සීමිත විය.
නමුත් 19 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන විට, රැප්සයිඩ් ඉතා ජනප්‍රිය වී තිබුණි - ජලය සහ වාෂ්ප සමඟ ස්පර්ශ වන විට රැප්සයිඩ් තෙල් ලෝහ මතුපිටට වෙනත් ලිහිසි තෙල් වලට වඩා හොඳින් අනුගත වන බව සොයා ගන්නා ලදී. එකල තරුණ තෙල් කර්මාන්තයට තවමත් තාක්ෂණික තෙල් අවශ්‍යතාවය සපුරාලීමට නොහැකි විය.
නමුත් 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භය වන විට, ලාභ තෙල් නිෂ්පාදන විශාල සංඛ්යාවක් පෙනුම රැප්සීඩ් වගාවේ පරිමාවෙහි තියුණු පහත වැටීමක් ඇති විය.
ස්ත්‍රී දූෂණය සමහර විට උතුරු ඔලිව් ලෙසද හැඳින්වෙන්නේ, එහි බීජ වලින් ලබා ගන්නා තෙල් එහි රසයෙන් හා පෝෂණ ගුණයෙන් ඔලිව් තෙල් තරම් හොඳ නිසා ය. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් එහි ප්‍රතිලාභ ගැන කතා කිරීමට පටන් ගත්තේ සාපේක්ෂව මෑතකදී ය. විසිවන සියවසේ 60 දශකය වන තුරුත්, රෙදිපිළි හා සම් කර්මාන්ත, සබන් සෑදීම සහ වියළුම් තෙල් නිෂ්පාදනය සඳහා රැප්සීඩ් තෙල් භාවිතා කළේ තාක්ෂණික අරමුණු සඳහා පමණි.
ඔවුන් රැප්සයිඩ් තෙල් අනුභව කිරීමට පටන් ගත්තේ 47-50% දක්වා විශාල වශයෙන් තෙල්වල අඩංගු විෂ සහිත ඉරුසික් අම්ලයෙන් බීජ පිරිසිදු කිරීමේ way ලදායී ක්‍රමයක් සොයා ගැනීමෙන් පසුව පමණි.
1974 දී කැනඩාවේ වසර ගණනාවක අභිජනන වැඩවල ප්‍රති Canada ලයක් ලෙස, කැනඩාව සහ තෙල් (තෙල්) යන වචන දෙකේ එකතුවකින් “කැනෝලා” නමින් නව වර්ගයක ස්ත්‍රී දූෂණයක් සඳහා බලපත්‍ර ලබා දෙන ලදී. 2%. කැනෝලා තෙල් තවමත් රුසියාවට විදේශීය වුවද කැනඩාව, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය සහ බටහිර යුරෝපයේ එය ඉතා ජනප්‍රියය.
රැප්සයිඩ් තෙල් සංයුතිය
ස්ත්‍රී දූෂණ බීජවල ලක්ෂණය වන්නේ කාබනික සල්ෆර් සංයෝග - තයොග්ලුකොසයිඩ් (ග්ලූකෝසිනෝලේට්) මෙන්ම සල්ෆර් අඩංගු ඇමයිනෝ අම්ල තිබීමයි. ග්ලූකෝසිනොලේට් වල අඩු අන්තර්ගතය සඳහා තෝරා ගැනීම සමඟ නොවැදගත් ලෙස සම්බන්ධ වී ඇත.
Rapeseed ආහාර වේලක් යනු ඉහළ ප්‍රෝටීන් ආහාරයකි, එය සෝයා වලට සමාන ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතියේ සමතුලිත 40-50% ප්‍රෝටීන් අඩංගු වේ. නමුත් ආහාර වේලෙහි ග්ලූකෝසිනොලේට් (කාබොනයිල් කාණ්ඩයේ ඔක්සිජන් සල්ෆර් පරමාණුවක් මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කරන මොනොසැකරයිඩ වල ග්ලයිකෝසයිඩ්) අඩංගු වේ, ඒවායේ ක්ෂය වීමේ නිෂ්පාදන - අකාබනික සල්ෆේට් සහ අයිසෝතියෝසයනේට් - විෂ සහිත ගුණ ඇත.
නූතන තෙල් බීජ ස්ත්‍රී දූෂණ බීජ වල ග්ලූකොසිනොලේට් වල අන්තර්ගතය වියළි මේද රහිත ද්‍රව්‍යයේ බර අනුව 1% නොඉක්මවයි. රැප්සයිඩ් සහ තෙල්වල තයොගුකොසයිඩ් සහ සමස්ථානික සනීපාරක්ෂාව සෘජුවම හඳුනා ගැනීම සහ ප්‍රමාණාත්මකව විශ්ලේෂණය කිරීම වෙහෙසකාරී, කාලය ගතවන අතර සෑම විටම .ලදායී නොවේ. මෙම හේතුව නිසා ඉහත සඳහන් සංයෝගවල පැවැත්ම විනිශ්චය කරනු ලබන්නේ සල්ෆයිඩ් සල්ෆර් වල අන්තර්ගතයෙනි.
රැප්සීඩ් තෙල් වල ලිනොලෙයික්, ලිනොලනික්, ඔලෙයික් මේද අම්ල, විටමින් ඒ, ඩී, ඊ මෙන්ම ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වේ
රැප්සීඩ් තෙල් කාර්මික අංශයේ මෙතරම් පුළුල් වී ඇත්තේ බොහෝ දුරට එහි පරස්පර සංයුතිය හේතුවෙනි. තෙල්වල මේද අම්ල සංයුතිය මූලික අම්ල දෙකක විශාල අපද්‍රව්‍ය ඒකාබද්ධ කරයි - තෙල් පරිමාවෙන් 40 සිට 60% දක්වා වැඩි ප්‍රමාණයක් ඉරුසික් අම්ලය මතට වැටේ, 10% දක්වා - එක්සොසනික් අම්ලය මත ය.
මෙම අම්ල දෙකම මයෝකාඩියම් තත්ත්වය සහ හෘදයේ ක්‍රියාකාරිත්වය කෙරෙහි අතිශයින්ම අහිතකර ලෙස බලපානු ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ. එබැවින් අද වන විට අභ්‍යන්තර භාවිතය සඳහා අදහස් කරන තෙල් නිපදවනු ලබන්නේ විවිධාකාර රැප්සයිඩ් වලින් වන අතර මෙම අම්ලවල අන්තර්ගතය කෘතිමව අඩු වේ.
අභ්‍යන්තර භාවිතය සඳහා සුදුසු තෙල් වල, සංයුතියෙන් 50% කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ඔලෙයික් අම්ලය මතට වැටේ, 30% දක්වා - ලිනොලෙයික් අම්ලය මත, 13% දක්වා - ඇල්ෆා-ලිනොලනික් අම්ලය මත ය.
රැප්සයිඩ් තෙල්වල වාසි
බොහෝ එළවළු තෙල් ශරීරයේ නිපදවන බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල අන්තර්ගතයට මූලික වශයෙන් වටිනා ඒවා වන නමුත් බොහෝ වැදගත් ක්‍රියාවලීන් පවත්වා ගැනීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ.
ඔමේගා -3, 6 සහ 9 අම්ල අඩංගු විටමින් එෆ් ලෙස හැඳින්වෙන මෙම ද්‍රව්‍ය වල සංකීර්ණයක් රැප්සීඩ් තෙල් වල ද ඇත. ඔමේගා -3 සහ ඔමේගා -6 අම්ල 1: 2 අනුපාතයකින් ඉදිරිපත් කරන්නේ මෙම එළවළු තෙල් වල වන අතර මෙම ශේෂය ශරීරයට ප්‍රශස්ත යැයි සැලකේ.
සාමාන්‍ය මේද පරිවෘත්තීය පවත්වා ගැනීම සඳහා විටමින් එෆ් අත්‍යවශ්‍ය වන අතර ඒ නිසා රැප්සයිඩ් තෙල් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකේ. ශරීරයේ ප්‍රමාණවත් ලෙස ආහාර ගැනීමත් සමඟ ලිපිඩ පරිවෘත්තීය සාමාන්‍යකරණය වන අතර රුධිරයේ හානිකර කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය අඩු වේ.
එබැවින්, රැප්සයිඩ් තෙල් නිතිපතා භාවිතා කිරීමත් සමඟ රුධිර නාල වල බිත්ති මත කොලෙස්ටරෝල් සමරු ques ලක සෑදීම අඩු වන අතර එම නිසා ධමනි සිහින් වීම, හෘද වාහිනී රෝග සහ ඒවායේ සංකූලතා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු වේ. මීට අමතරව, ඔමේගා අම්ල රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වන අතර ඒවා වඩාත් ප්‍රත්‍යාස්ථ හා කල් පවතින ඒවා බවට පත් කරයි.
හදවත, අක්මාව, අග්න්‍යාශය, වකුගඩු, මොළය සහ අනෙකුත් අවයව වල සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය පුනර්ජනන ක්‍රියාවලියට බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල සම්බන්ධ වේ. එහි අඩංගු බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලට ස්තූතිවන්ත වන්නට, රැප්සීඩ් තෙල් ස්නායු හා ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට, ශරීරයෙන් සමුච්චිත හානිකර ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට සහ අසනීපයෙන් මිදීම වේගවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
රැප්සයිඩ් තෙල්වල විටමින්
මෙම එළවළු තෙල් වල විටමින් ඊ ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එහි deficiencyනතාවය සම, හිසකෙස්, නියපොතු සහ මිනිස් ප්‍රජනන පද්ධතිය කෙරෙහි අහිතකර ලෙස බලපායි. මීට අමතරව, මෙම විටමින් ශරීරය තුළ නිදහස් රැඩිකලුන් සෑදීම හා සමුච්චය වීම වළක්වන බැවින් යෞවනය හා සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීම සඳහා අවශ්‍ය ස්වාභාවික ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් එකකි.
විටමින් ඊ වලට අමතරව, රැප්සීඩ් තෙල් වල බී විටමින්, විටමින් ඒ සහ සෑම පුද්ගලයෙකුගේම සෞඛ්‍ය සඳහා අවශ්‍ය ඛනිජ මූලද්‍රව්‍ය (පොස්පරස්, සින්ක්, කැල්සියම්, තඹ, මැග්නීසියම් ආදිය) විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය ආශ්‍රිත රෝග වලින් පෙළෙන පුද්ගලයින් සඳහා රැප්සීඩ් තෙල් ආහාරයට හඳුන්වා දීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, මන්ද එය ගිනි අවුලුවන සහ ප්‍රතිජනන බලපෑම් ඇති කරන අතර ආමාශයික යුෂ වල ආම්ලිකතාවය අඩු කරන අතර මෘදු විරේචක බලපෑමක් ඇති කරයි.
රැප්සීඩ් තෙල් කාන්තාවන්ට විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ, මන්ද එය සාදන ද්‍රව්‍ය කාන්තා ලිංගික හෝමෝන සෑදීම සඳහා අවශ්‍ය වේ. මේ අනුව, මෙම නිෂ්පාදනය නිතිපතා භාවිතා කිරීම වඳභාවයට පත්වීමේ අවදානම මෙන්ම පිළිකා ඇතුළු කාන්තා ලිංගික අවයව වල රෝග අවම කිරීමට උපකාරී වේ. රැප්සීඩ් තෙල් ගර්භනී කාන්තාවන්ට ද ප්‍රයෝජනවත් වේ: එහි අඩංගු ද්‍රව්‍ය කලලරූපය සාමාන්‍ය වර්ධනයට දායක වේ.
ශරීරය සුව කිරීමට සහ බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය දිනපතා ලබා ගැනීමට නම්, දිනකට රැප්සයිඩ් තෙල් 1-2 හැදි පරිභෝජනය කිරීම ප්‍රමාණවත් වේ.
හානියක් හා ප්රතිවිරෝධතා
රැප්සීඩ් තෙල්වල ඉරුසික් අම්ලය අඩංගු වේ. මෙම අම්ලයේ සුවිශේෂත්වය නම් එය ශරීරයේ එන්සයිම මගින් බිඳ දැමිය නොහැකි වීමයි, එබැවින් එය පටක තුලට එකතු වී වර්ධනය මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වේ, වැඩිවිය පැමිණීම ආරම්භ වේ.
එසේම, ඉරුසික් අම්ලය හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වයට බාධා ඇති කරයි, අක්මාවේ සිරෝසිස් ඇතිවීමට සහ අස්ථි මාංශ පේශි වලට විනිවිද යාමට හේතු වේ. තෙල්වල මෙම අම්ලයේ අන්තර්ගතය සඳහා ආරක්ෂිත සීමාව 0.3 - 0.6% කි. ඊට අමතරව, රැප්සයිඩ් තෙල්වල හානිය සිදුවන්නේ විෂ සහිත ගුණ ඇති සල්ෆර් අඩංගු කාබනික සංයෝග - ග්ලයිකොසිනොලේට්, තයොග්ලිකොසයිඩ් සහ ඒවායේ ව්‍යුත්පන්නයන් ය.
ඒවා තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියට සහ අනෙකුත් අවයව වලට අහිතකර ලෙස බලපාන අතර තෙල් කටුක රසයක් ලබා දෙයි.
අභිජනනය කරන්නන් විසින් දූෂිත ප්‍රභේද නිපදවා ඇති අතර එමඟින් ඉරුසික් අම්ලය සහ තයොග්ලිකොසයිඩ් වල අන්තර්ගතය අවම හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම ශුන්‍යයට අඩු වේ.
රැප්සයිඩ් තෙල් භාවිතයට ඇති ප්රතිවිරෝධතා නම් පාචනය, පුද්ගල නොඉවසීම, උග්‍ර නිදන්ගත හෙපටයිටිස් මෙන්ම උග්‍ර අවධියේ කොලෙලිතියාසිස් ය.
රැප්සයිඩ් තෙල්වල රස ගුණාංග සහ ආහාර පිසීමේදී එය භාවිතා කිරීම
රැප්සීඩ් තෙල් ප්‍රසන්න සුවඳකින් හා සැහැල්ලු නට් රසයකින් සංලක්ෂිත වේ, වර්ණය ලා කහ සිට පොහොසත් දුඹුරු දක්වා වෙනස් විය හැකිය. ඉවුම් පිහුම් වලදී එය සලාද සඳහා ප්‍රයෝජනවත් ඇඳුමක් ලෙස මෙන්ම විවිධ සෝස් වර්ග, මැරිනේඩ්, මෙයොනීස් සං component ටකයක් ලෙසද භාවිතා කරයි.
රැප්සයිඩ් තෙල් තාප පිරියම් කිරීමේදී එහි මුල් ලක්ෂණ නැති විය හැකි බැවින් විශේෂ raw යන් නිෂ්පාදිතය එහි අමු ස්වරූපයෙන් භාවිතා කිරීමට නිර්දේශ කරයි.
මෙම වර්ගයේ තෙල්වල සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ එහි දේපල දීර් time කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කර තැබීම, විනිවිදභාවය නැති කර නොගැනීම සහ අප්රසන්න ගන්ධයක් සහ ලාක්ෂණික තිත්තකමක් ලබා නොගැනීම ය. පරමාදර්ශී ගබඩා තත්වයන් රැප්සයිඩ් තෙල් වසර පහක් දක්වා නැවුම්ව පැවතිය හැකි සිසිල් අඳුරු ස්ථාන ලෙස සැලකේ.
රැප්සයිඩ් තෙල් තෝරාගැනීමේදී, බෝතලයේ පතුලේ අඳුරු හා වළාකුළු සහිත අවසාදිතයක් නොමැති බව ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය - එයින් ඇඟවෙන්නේ නිෂ්පාදිතය රළු බවට හැරවීමට සමත් වී ඇති බවයි. එසේම, ලේබලය සෑම විටම ඉරුසික් අම්ලයේ ප්‍රතිශතය පෙන්නුම් කරයි - සාමාන්‍යයෙන් එය 0.3 සිට 0.6% දක්වා පරාසයක පවතී.
රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේ රැපීස් තෙල්
රැප්සීඩ් තෙල් සම තෙතමනය, මෘදු කිරීම, පෝෂණය හා පුනර්ජනනය කරයි, එබැවින් එය බොහෝ විට චර්ම රෝග හා රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේ භාවිතා වේ.
හිසකෙස් සහ සම රැකවරණය සඳහා විවිධ නිෂ්පාදන සෑදීම සඳහා රැප්සීඩ් තෙල්වල රූපලාවණ්‍ය ගුණාංග භාවිතා කරයි. කුරුලෑ වලට ගොදුරු වන ගැටළු සහිත සම සඳහා සුදුසු වේ - පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් හෝ සංයුතියේ කොටසකි.
රැප්සයිඩ් තෙල් වල විටමින්, ස්වාභාවික ප්‍රෝටීන් සහ ඉන්සියුලින්, ඛනිජ ලවණ මෙන්ම අම්ල - ස්ටියරික් සහ පැල්මිටික් අඩංගු වීම මෙයට හේතුවයි. මේරූ සම රැකබලා ගැනීම සඳහා අදහස් කරන කීම්වල එය භාවිතා කිරීම සුදුසුය.
හිසකෙස් ආරක්ෂණ ආලේපන වල හොඳ අංගයක් - කන්ඩිෂනර්, වෙස් මුහුණු, බාම්.
බොහෝ විට මුල සිටම මූලික තෙල් සමඟ සබන් සෑදීමට භාවිතා කරයි.