දැනට පවතින සහල් සේදීම කිසිසේත් අවශ්‍ය නොවේ, කෙසේ වෙතත් එය එකට ඇලී නොසිටිනු ඇත. නමුත් ගර්ගල් රකූන්ගේ relativeත ඥාතියෙක් තවමත් ඔබ තුළ ජීවතුන් අතර සිටී නම් එය සෝදා හරින්න. සීතල වතුරෙන් පමණි. ආහාර පිසීමට පෙර ඉන්දියානුවන් සෑම විටම පිරිසිදු සහල් පවා විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් පොඟවා ගනී. | ජලය අවශෝෂණය කිරීමෙන් පසු ධාන්ය එකිනෙකා කෙරෙහි නොබිඳිය හැකි ආකර්ෂණයක් දැනෙන්නේ නැති අතර ඒවා තම්බා පිසිනු ඇත. මම කැමති බත් පොඟවා ගැනීමට නොව බදිනවාට ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා එය වියලි විය යුතුය. ගිතෙල් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය - එය සහල් වලට සියුම් පෝෂණ රසයක් ලබා දෙයි.
තුන හත-දෙක
මම අටවන පන්තියේ සිටින විට, සෑම උදෑසනකම ගුවන් විදුලි නාලිකාව යෞවන නාලිකාව ගැන සතුටු විය. “සේවිකාවන්ට උපදෙස්” වැනි මාතෘකාවක් ද විය. එහි දී ඔවුන් වරක් චීන භාෂාවෙන් බත් පිසීමට වට්ටෝරුවක් පැවසූහ. එතැන් සිට වසර ගණනාවක් ගෙවී ගොස් ඇති අතර, මම පොදුවේ චීන කෑම සහ විශේෂයෙන් සමහර චීන ජාතිකයන් ගැන දැන හඳුනා ගත්තා. එවැනි ක්රමයක් ගැන කිසිවෙකු අසා නැත. නමුත් මම නොකඩවාම මේ ආකාරයෙන් බත් උයන්නෙමි. වඩාත් උමතු ප්‍රභේදයකින් වුවද එය දීප්තිමත් ලෙස පෙනේ. ඉතින්, ඔබ සහල් කොටස් දෙකක්, වතුර කොටස් තුනක් ගන්න. වියළි බත් සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි, එයට උතුරන වතුර වත් කර, ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කර පියනක් සමඟ තදින් වසා දමන්න. විශාල සාස්පාන් ගැනීම වඩා හොඳය - කුඩා එකකින් ජලය වහාම පිටව යනු ඇත, සහල් නරක අතට හැරෙනු ඇත, ඔබට දිගු කාලයක් හා වෙහෙසකර ලෙස උදුන සෝදා ගැනීමට සිදුවනු ඇත. දැඩි ලෙස අර්ථ දක්වා ඇති කාලසටහනකට අනුව ඔබ ආහාර පිසීමට අවශ්‍යය. අධික තාපය මත මිනිත්තු තුනක්, මධ්යම මිනිත්තු හතක්, අඩු දෙකක්. හදවතින් ඉගෙන ගන්න, වංචා පත්‍රිකාවක් ලියන්න. මුළු දොළොස් දෙනා. තවත් දොළොස් දෙනෙක් (එය කළ හැකි හා වැඩි ය, හෙට උදේ වන තුරු, ඔබ කැමති නම්) ඔබ පෑන් මෘදු ලෙස බ්ලැන්කට්ටුවකින්, බ්ලැන්කට්ටුවකින්, කොට්ටයකින් ඔතා තබා ගත යුතුය… ඇයව උණුසුම් හා සුවපහසු ලෙස තබා ගැනීමට.
පළමු මිනිත්තු 12 න් පසු, ඔබ පියන විවෘත කර එය යටතේ සිදුවන්නේ කුමක්දැයි බැලීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබ පහත පින්තූරය දැකිය යුතුය: ජලය කොතැනකවත් විසිරී නොයන්නේ නම්, සහල් මතුපිට සිනිඳුයි, කුඩා සිදුරුවලින් ඒකාකාරව ආවරණය වේ. සිදුරු තිබීම යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ සහල් “හුස්ම ගන්නා” බවයි - එහි වාෂ්ප නාලිකා පද්ධතියක් සෑදී ඇති අතර එම නිසා එය ඒකාකාරව පිසිනු ලැබේ. ඔබට පිසීමේදී බත් කලවම් කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබ එය නරක් කරනු ඇත. එය පතුලේ සිට දැවී යනු ඇත, නමුත් ඉහළින් ප්රමාණවත් නොවේ. ඇවිස්සීම සඳහා අවශ්‍ය වන්නේ එක් සහල් වර්ගයක් පමණි - රිසෝටෝ සඳහා. නමුත් එය මොනතරම් කලබලයක්ද! ..
මට බාධා කරන්න, බාධා කරන්න!
රිසෝටෝ සුපිරි ආහාරයකි. සෑම කෙනෙකුම එය සතුටින් අනුභව කරයි - නූගත් ළදරුවන්ගේ සිට පළපුරුදු රසකැවිලි දක්වා. ඒ වගේම අපට ඇය වෙනුවෙන් ටිකක් අවශ්‍යයි. ප්‍රධාන දෙය නම් සහල් සහ සුප් හොද්ද, ඔලිව් තෙල් ස්වල්පයක්, වියළි සුදු වයින් ස්වල්පයක්, ගාන ලද පර්මේසන් ස්වල්පයක් සහ ඔබේ ආදරණීයයාට අවශ්‍ය වෙනත් ඕනෑම දෙයකි. හතු, බෙරි, එලවළු, පලතුරු, ඇට වර්ග, herbsෂධ පැළෑටි, මස් ... සහ පර්මා හැම් හෝ සලාමි වැනි වෙනත් අතුරු මස් වලින් රිසෝටෝ සෑදිය හැකිය. එනම් රිසෝටෝ යනු අතට ලැබෙන සෑම දෙයක්ම විසි කරන සුප්‍රසිද්ධ අයර්ලන්ත ඉස්ටුවේ ඉතාලි ප්‍රතිසමයකි. එය කිරීම පහසුය, නමුත් ඔබට අවධානය වෙනතකට යොමු කළ නොහැක. රිසෝටෝ සඳහා වන සහල් බොහෝ විට හැඳින්වෙන්නේ “රිසෝටෝ” යනුවෙනි. අපි විකුණන දෙයින්, ආර්බෝරියෝ ප්‍රභේදය වඩාත් සුදුසු ය - රිසෝටෝට නිවැරදි “ක්‍රීම්” අනුකූලතාව ලබා දීම සඳහා එහි කෙටි, වටකුරු ධාන්ය ප්රමාණවත් පිෂ්ඨය ලබා දෙනු ඇත. තේරුම් ගත හැකි ආකාරයකින් එය සේදීම contraindicated - ඔබේ ක්‍රීම් ගතිය සින්ක් තුළම ඇත.
සුප් හොද්ද (වඩාත් සුදුසු කුකුළු මස්, ගෙදර හැදූ) කල්තියා නභිගත කර තාපය නැති නොවන පරිදි කුඩා ගින්නක් මත තබා ගත යුතුය. පළමුව, සහල් ඔලිව් තෙල් වලින් බදින ලද අතර අනෙකුත් "අමාරු" ආහාර ද වේ. උදාහරණයක් ලෙස ළූණු සිහින් ව කපන්න, මෘදු වන තුරු බැද ගන්න, පසුව සහල් එකතු කරන්න, සහ විටින් විට ඇවිස්සෙමින් සහල් විනිවිද පෙනෙන තෙක් බැද ගන්න. ඊළඟ පැය භාගයේදී නොකඩවා ඇවිස්සීම ඔබ කළ යුතු ප්‍රධාන දෙයයි.
දියර පහත පරිදි රිසෝටෝ එකට එකතු කරයි: පළමුව, වයින් වත් කරන්න. එවිට සුප් හොද්ද වීදුරුවක් එකතු කර කලවම් කර එය අවශෝෂණය වන තුරු සිටින්න. ඉන්න - කෝප්ප 1/1 එකතු කරන්න. පොඟවා - වීදුරුවෙන් අඩක් වැඩිපුර. ඉන්පසු තවත් වීදුරුවක් භාගයක්. ඊට පස්සේ හතරෙන් එකක්. හා මඟට යන්න, බාධා කරන්න! වීදුරු දෙකහමාරකට පමණ පසු ඔවුන් සාමාන්‍යයෙන් නිවිති හෝ තක්කාලි වැනි සියළුම ආකාරයේ සියුම් ආකලන ද්‍රව්‍ය දමති. අවසානයේදී, පර්මේසන් වත් කර, “ක්‍රීම් බව” ප්රමාණවත් නොවේ නම්, බටර් කැබැල්ලකට දමන්න. රිසෝටෝ රත් කිරීම නොඉවසන අතර එය වහාම ආහාරයට ගත යුතු අතර සියල්ල හෝඩුවාවක් නොමැතිව.
පිලාෆ් දෙසට
පිලාෆ් ඇදහිය නොහැකි තරම් වෙනස් ය. ක්වීන්ස් සමඟ පිලාෆ්, කඩල සමඟ පිලාෆ්, හතු සමග පිලාෆ්, තාරකා ස්ටර්ජන්, මට්ටි, එළවළු, අර්තාපල් සමඟ ... සහ මිදි කොළ වලින් සාදන ලද ඩොල්මා වලින් පිලාෆ්! නම සමාන නොවේ: පිලාෆ් කොහෙද, පැලෝවා කොහේද, පුලාවෝ කොහේද ... පිලාෆ් සඳහා සහල් යනු සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනම ලිපියකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට අවශ්‍ය වුවද, එකට නොගැලපෙන, තැම්බූ සහල් ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් පවසන පරිදි එය “සාමාන්‍ය වැරැද්දක්” වනු ඇත. උස්බෙක් පිලාෆ් සඳහා, ඔබට වෙළඳපොලට ගොස් විශාල රෝස සහල් “දෙව්සිරා” මිලදී ගත හැකිය - එයට ඇදහිය නොහැකි සුවඳක් ඇති අතර වර්ණය ඇසට ප්‍රිය කරයි. පැණිරස පිලාෆ් සඳහා (ඉන්දියානු, ඉන්දුනීසියානු) දිගු ධාන්ය පෙරදිග සහල් සුදුසු ය-එය වියලි, ඉතා සියුම් හා ඉතා ඉක්මණින් පිසිනු ඇත. ඔබ බොහෝ උස්බෙක් විකල්පයන්ගෙන් මස් සමඟ පිලාෆ් පිසිනවා නම්, සහල් දැමීම සඳහා එක් නීතියක් තිබේ: වට්ටක්කා තුළ, එය මස්, ළූණු සහ කැරට් මත තැබිය යුතුය, කිසිම අවස්ථාවක පතුල ස්පර්ශ නොවේ. තවද, ඔහුටද බාධා නොකළ යුතුය!
ඔබ ශ්‍රේෂ් live යි!
නිෂ්පාදකයින් සහල් මත සිදුකරන මෙහෙයුම් අඩු බව පෙනේ, වඩා හොඳ - වඩා සම්පූර්ණ හා ප්‍රයෝජනවත් වේ. සෑම දෙයක්ම එතරම් සරල නොවන බව පෙනී ගියේය. ඇත්ත වශයෙන්ම, දුඹුරු සහල් පරිපූර්ණ ආහාරයකි. එය සහල් ලෙලි වලින් පිරිසිදු කර ඇත - සහල් ධාන්ය හානිවලින් ආරක්ෂා කරන shell න කවචයක් වන අතර අතු කටුව එය සමඟ පවතී. සියළුම වර්ගවල විටමින්, ඛනිජ ලවණ හා ෆෝලික් අම්ලය වැනි වෙනත් ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය හමු වන්නේ නිවුඩ්ඩ වලය. ඔප දැමූ සුදු සහල් වලට එතරම් ප්‍රයෝජනයක් නැත. එක් පෝෂ්‍යදායී තන්තු පමණක් - දුඹුරු පැහැයෙන් දෙකහමාරක් වැඩිය.
දුඹුරු සහල් වලට වඩා ඔප දැමූ සහල්වල ඇති එකම වැදගත් වාසිය වන්නේ එහි රාක්කයේ ආයු කාලයයි. දුඹුරු සහල්වල සගන්ධ ෙතල් අඩංගු වන අතර එයින් ඉක්මනින් පිරිහෙයි. එබැවින් නිෂ්පාදකයින් එය සාමාන්‍ය පදනමක් මත නොව ශීතකරණයක් තුළ ප්‍රභූවරයකු මෙන් තබා ගැනීමට නිර්දේශ කරයි. ලෝකයේ සෑම දෙයක්ම ගවේෂණය කිරීමට උනන්දුවක් දක්වන ජපන් විද්‍යා scientists යින් දුඹුරු සහල් පොඟවා ගැනීම ඊටත් වඩා වටින බව සොයාගෙන තිබේ. මන්ද, ඔබ පිසීමට දිනකට පමණ පෙර එය වතුරෙන් පුරවා ගතහොත්, නව ජීවයක් ධාන්ය වල පැටලෙනු ඇත. ඔබ නොදැනුවත්ව එය ගිල දමනු ඇත (ඔබ රාත්‍රී ආහාරය ගැනීමේ පුරුද්දක් නොමැති නම්, අන්වීක්ෂයකින් සන්නද්ධව සිටී නම්), නමුත් ඔබේ ශරීරය අතිරේක එන්සයිම අගය කරනු ඇත. මෙම ගැටළුව හොඳින් අධ්‍යයනය කිරීමෙන් පසුව පැහැදිලි වූයේ තැම්බූ, එනම් සැලකිය යුතු ලෙස සැකසූ සහල් ද සුදු පැහැයට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න බවයි. එය ෂෙල් එකේ තිබියදීත් එය ක්‍රියාවට නංවන අතර වාෂ්ප කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී බොහෝ විටමින් හා ඛනිජ වර්ග නිවුඩ්ඩෙන් ධාන්ය තුළට මාරු කරනු ලැබේ. මේ නිසා, parboiled සහල් අමු වන අතර සුදු පැහැයක් නොව රන්වන් පැහැයක් ගනී. කෙසේ වෙතත්, මෙය දිගු කලක් නොවේ: පිසීමෙන් පසු එය ඔප දැමූ තරම් හිම සුදු බවට පත්වේ.
හදවතේ වල්
තවත් ඇදහිය නොහැකි තරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහල් - වල් - සහල් නොවේ. පරිකල්පනය නොමැතිකම නිසා ඔහු එසේ නම් කරන ලදී. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේවා උතුරු ඉන්දියාවේ උතුරු ඉන්දියානුවන්ගේ පූජනීය නිෂ්පාදනයක් වන ජලජ පැළෑටි පවුලට අයත් සිසානියා පලුස්ට්‍රිස් ය. ප්‍රධාන නිවාඩු දිනවල ඔවුහු ඔහුට නමස්කාර කොට කෑමට ගත්හ. අපේ කාලයේ ඔහුගේ සියලු ම්ලේච්ඡ ක්‍රියාවන්ගෙන් ඉතිරි වූයේ පිරිවැය පමණි. {p = ”kstati”} වල් සහල් දැන් ප්‍රධාන වශයෙන් කැනඩාවේ, විල් වල වගා කෙරේ. එය එලෙස ආහාරයට ගැනීම මිල අධික පමණක් නොව අසාමාන්‍යයි. කෙසේ වෙතත්, එය උත්සාහ කිරීම වටී. එය සෑහෙන වේලාවක් පිසිනු ඇති බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුයි - අවම වශයෙන් විනාඩි 45 ක් වත්. මධ්යම තාපය මත ලුණු රහිතව සහල් 1 කොටස සහ ජල කොටස් 4 ක අනුපාතයකින් උයන්න. ළූණු, කැරට් සහ සැල්දිරි සහිත වල් සහල් විශිෂ්ට සුප් එකක් වනු ඇත. ඊට අමතරව, කුකුළු මස්, ක්‍රීඩාව සහ විශාල මත්ස්‍යයින්ගෙන් ඒවා සාර්ථකව පිරවිය හැකිය. ඔබ සූදානම් කළ වල් සහල් වලට අත්තික්කා, මිදි, ඇපල්, රට ඉඳි, කජු සහ walnuts කෑලි එකතු කර පැණිරස හා ඇඹුල් සහිත වස්ත්‍රයක් (මී පැණි සහ නට් බටර් සමඟ ලෙමන් යුෂ) වත් කළහොත් ඔබට විස්මිත අමුත්තන්ගේ සලාදයක් ලැබෙනු ඇත. . {/ p}
වර්ග කිරීම
සහල් රසඥයෙකු ලෙස පෙනී සිටීමට, ඔබ ආර්බෝරියෝ සහ සිසානියා වලට අමතරව තවත් මැජික් වචන කිහිපයක් දැන සිටිය යුතුය. හින්දි බසින් "බාස්මතී" යන වචනයේ තේරුම "සුවඳ" යන්නයි. මෙම වර්ගයේ සහල් වල පෙනුමට විශේෂයෙන් හොඳයි - පිසීමේදී බාස්මතී දිගින් වැඩෙන අතර පළලෙන් නොවේ. ඔහුගේ නිජබිම හිමාලයේ කඳු පාමුල ය. ලොව හොඳම සහල් ප්‍රභේදය ඩෙරාඩූන් බාස්මතී (ඉන්දියාවේ සමහර ප්‍රදේශවල නමට අනුව) යැයි විශ්වාස කෙරේ. නැගෙනහිර සහල් බොහෝ විට විවිධ කුළුබඩු සහිත මිශ්‍රණයක පිසිනු ලැබේ. බොහෝ විට ඒවා කොත්තමල්ලි, එනසාල්, කුරුඳු, බේ කොළ සහ පොල් කිරි ය. ඉහත සියල්ලටම ඔබ සීනි එකතු කළහොත් ඔබට සම්භාව්‍ය පෙරදිග අතුරුපසක් ලැබේ. “ජැස්මින්” යනු හිම වයිට්ගේ සමට සමාන වර්‍ණ සහිත තායි බත් ය. එය ඉතා සියුම් සුවඳකින් යුක්තයි (සංකීර්ණ වෘත්තීය සුවඳකින් එහි ජැස්මින් නෝට්ටු එකතු වේ), සහ ව්‍යුහය කෙතරම් සියුම්ද යත් එය පිසීමේදී එකට ඇලවිය හැකිය. එය ද තරමක් බිඳෙන සුළු ය. කුමාරයා එනතෙක් බලා සිටියදී එයට ස්නෝ වයිට් මෙන් සලකන්න - එය හර්මෙටික් මුද්‍රා තැබූ වීදුරු පෙට්ටියක තබා ඔබේ දෑතින් නැවත ස්පර්ශ නොකිරීමට. වෙනත් සහල් ප්‍රභේද දුසිම් ගණනක් තිබේ, සිය ගණනක් නැත. ඉතා ජනප්‍රිය ප්‍රභේදයක් නම් තද සහල් රස සහිත කළු සහල් ය - පිසූ විට එහි ධාන්ය දම් පැහැයට හැරේ. ඉන්දියාවේ රතු සහල් ජනප්‍රියයි. මැලියම් සහිත සහල් ඇති අතර එයින් නැගෙනහිරට පුඩිං සෑදේ. වල් සහල් හෝ පීකන්ස් සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැති ඊනියා “වල් සහල් පීකන්” ඇත-එය පොප්කෝන් තරමක් සිහිපත් කරන රසයක් සහිත දෙමුහුන් වර්ගයක් පමණි.
නිෂ්ඵලයි
සහල් පිසීමට හා අනුභව කිරීමට පමණක් නොවේ. ඔබට එය පානය කළ හැකිය, එය ගිල දමන්න… ඔබට එය ඇඳීමට පවා හැකිය! මේ මම සහල් කිරි, සහල් පිටි සහ සහල් කඩදාසි ගැන ය. ඔවුන් බත් වලින් වයින් ද විනාකිරි වයින් වලින් ද සාදයි. මෙම කට්ටලය සමහරක් ඔබටම පහසුවෙන් සාදා ගත හැකිය.
ඔබ කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක සහල් දමා “හම්” ටිකක් දැමුවහොත්, ඔබට පයි සහ පෑන්කේක් පුළුස්සනු ලබන දූවිලි ලැබේ.
ඔබ සූදානම් කළ බත් වීදුරුවක් ගන්නවා නම්, උතුරන වතුර කෝප්ප 2,5 ක් එකතු කර, සියල්ලම සමජාතීය තත්වයකට බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න, ඉන්පසු රෙදි කැබැල්ලකින් වික්රියා කරන්න - ඔබට කිරි ලැබෙනු ඇත. එය මී පැණි, දුඹුරු සීනි හෝ මේපල් සිරප් සමඟ මිශ්‍ර කිරීම රසවත් ය. ඔබට වැනිලා සාරය එකතු කළ හැකිය. ඔබේ දරුවා එළකිරි වලට අසාත්මික නම්, මෙය ඉතා හුරුබුහුටි ආදේශකයකි. ඇත්තම කිව්වොත්, සහල් කඩදාසි නිෂ්පාදනය ගැන මම කිසිවක් නොදනිමි, නමුත්, ඔවුන් පවසන්නේ විශේෂ කිසිවක් පැපිරස් වලට වඩා සංකීර්ණ නොවන බවයි.
ඉන්දියානුවන් සෑම විටම පිරිසිදු බත් පවා පිසීමට පෙර මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් පොඟවා ගනී.
ඇවිස්සීම සඳහා අවශ්‍ය වන්නේ එක් සහල් වර්ගයක් පමණි - රිසෝටෝ සඳහා.
රිසෝටෝ හතු, බෙරි, එළවළු, පලතුරු, ඇට වර්ග, bs ෂධ පැළෑටි, මස්…