අන්තර්ගතය
විස්තර
රඩ් (ලතින් ස්කාර්ඩිනියස් එරිත්රොෆ්තල්මස්ගෙන්) යනු කාප් පවුලේ කුඩා මාළුවෙකු වන අතර එය ප්‍රධාන වශයෙන් යුරෝපයේ සහ මධ්‍යම රුසියාවේ ජල කඳවල ජීවත් වේ. මිරිදිය මත්ස්‍යයෙකු ලෙස කළු, උතුර, බෝල්ටික්, අසෝව්, කැස්පියන් සහ අනෙකුත් මුහුදට ගලා යන විල් සහ ගංගා වල රඩ් හොඳින් ප්‍රජනනය කරයි.
මාළු ඉතා ලස්සන මිරිදිය මසුන්ගෙන් එකකි. එහි වර්ණය සාමාන්‍යයට වඩා බොහෝ සෙයින් වෙනස් ය: මසුන්ගේ පිටුපස හා ඉහළ කොටස තද කොළ පැහැති කොරපොතු වලින් ආවරණය වී ඇති අතර, කොරපොතු වල උදරය සහ පාර්ශ්වීය කොටස් ලා කහ ය.
ඔබ බොහෝ විට වෙනත් මිරිදිය මසුන්, රෝච් සමඟ රඩ් ව්‍යාකූල කළ හැකි නමුත් ඒවාට වෙනස් වෙනස්කම් ඇත:
- ඒවා එකිනෙකාගෙන් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට ඇති පහසුම ක්‍රමය නම් ඇස් වල වර්ණය තීරණය කිරීම ය: රඩ්ඩ් සඳහා ඇස් තැඹිලි පැහැයක් ගන්නා අතර කැරපොත්තන් සඳහා ඒවා රතු රතු ය. මෙම මාළුවන් බොහෝ විට එකිනෙකා සමඟ බෝ වන බැවින් ඔවුන් එකිනෙකා සමඟ ව්‍යාකූල නොවන අතර එමඟින් ඔවුන්ගේ දරුවන් දෙමව්පියන්ගේ ලක්ෂණ ඇත.
- මාළු ප්‍රමාණය විශාල නොවේ - සෙන්ටිමීටර 15 ක් පමණ වන අතර සාමාන්‍ය බර ග්රෑම් 200 කි. එපමණක්ද නොව, මාළු ඇදහිය නොහැකි ආයු අපේක්ෂාව සඳහා ප්රසිද්ධය - අවුරුදු 12-19 දක්වා.
සංයුතිය
රෙඩ්ෆින් මිරිදිය මත්ස්‍යයෙකි, එබැවින් එහි මස් සමුද්‍ර ජීවීන් තරම් පෝෂ්‍යදායී නොවේ. පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අතර විටමින් පීපී (නිකොටිනික් අම්ලය), පොස්පරස්, පොටෑසියම් සහ ක්‍රෝමියම් අඩංගු වේ.
- කැලරි අන්තර්ගතය 100.2kcal
- නිෂ්පාදනයේ ශක්ති වටිනාකම (ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට් අනුපාතය):
- ප්‍රෝටීන: ග්රෑම් 18.5 යි. (K 74 kcal)
- මේදය: ග්රෑම් 3 යි. (K 27 kcal)
- කාබෝහයිඩ්රේට්: 0 ග්රෑම්. (K 0 kcal)
- ශක්ති අනුපාතය (b | f | y): 73% | 26% | 0%
රඩ් ප්‍රතිලාභ
මාළු වල බොහෝ විටමින් හා ඛනිජ ලවණ නොතිබුණද, ආහාර පෝෂණය සඳහා රඩ් ප්‍රයෝජනවත් වේ. එහි කිසිසේත්ම කාබෝහයිඩ්රේට් හා මේද කුඩා ප්‍රමාණයක් නොමැති අතර එමඟින් ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි සම්පූර්ණ කැලරි ප්‍රමාණය සලකා බලන අයට ආයාචනා කරනු ඇත.
ඔබේ ආහාරයට නිතිපතා රළු මස් එකතු කිරීම රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට සහ දත් එනමල් සහ මාංශ පේශි පද්ධතියේ ශක්තිය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.
රඩ් මස් විටමින් (විශේෂයෙන් ෆෝලික් සහ නියාසින්), ඇමයිනෝ අම්ල (සියලුම අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ), ප්‍රෝටීන, ඛනිජ (පොටෑසියම්, සෝඩියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, යකඩ, පොස්පරස්, ක්‍රෝමියම්, ක්ලෝරීන්, නිකල්, මොලිබ්ඩිනම්) වලින් පොහොසත් ය. විශේෂයෙන් මස් වල ප්‍රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් (18-20%). රඩ් වල මේදය නැති තරම්ය (3% ක් පමණ).
රඩ් මස් ප්‍රතිලාභ:
- පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරයි;
- ශරීරයෙන් විෂ ඉවත් කරයි;
- දත් ශක්තිමත් කරන අතර දිරාපත් වීම වළක්වයි;
- ආහාර ජීර්ණ ක්‍රියාවලීන් සාමාන්‍යකරණය කරයි;
- මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි;
- කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි;
- හිමොග්ලොබින් මට්ටම වැඩි කරයි;
- සම සහ නියපොතු වල තත්වය වැඩි දියුණු කරයි.
මාංශ පේශි පද්ධතියේ රෝගවලින් පෙළෙන පුද්ගලයින් සඳහා මාළු මස් ඔබේ ආහාරයට ඇතුළත් කිරීම හොඳය. එය අස්ථි ශක්තිමත් කරන අතර ඔවුන්ගේ සමිතිය ප්‍රවර්ධනය කරයි.
රඩ්ගේ මස් හෘද වාහිනී පද්ධතියේ කාර්යයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. ධමනි සිහින් වීම, රක්තහීනතාවය, අධි රුධිර පීඩනය සඳහා එය ප්‍රයෝජනවත් වේ.
මාළු මස් අනුභව කිරීම දරුවාගේ නිසි වර්ධනයට දායක වේ. එබැවින් ගර්භනී කාන්තාවන් එය ආහාරයට ඇතුළත් කළ යුතුය.
අතිරික්ත බර ඉවත් කර ගැනීමට කැමති අයට මේදය නොමැති බැවින් රඩ් ද ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත.
රඩ් වල ප්‍රෝටීන් පහසුවෙන් ජීර්ණය වන අතර, එයට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය දරුවන්ගේ, වැඩිහිටි වැඩිහිටියන්ගේ සහ චිකිත්සක ආහාර වේලකට සහාය දෙන පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේලෙහි අත්‍යවශ්‍ය වේ.
හානියක්
- මාළු මස් සඳහා තනි නොඉවසීම;
- කුඩා අස්ථි බොහොමයක් තිබීම දරුවන්ට අනතුරුදායක කරයි.
- ආහාර පිසීමට හා සේවය කිරීමට අපහසුය
- ඉවුම් පිහුම් වලදී රඩ් ජනප්‍රිය නොවේ.
සියලු දෝෂයන් වන්නේ මස් වල නිශ්චිත රසය වන අතර එය තද කටුක පැහැයක් ගනී. එහෙත්, මෙම මාළු රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්‍ය සම්පන්නද පිසීමට හැකිය:
රඩ් මස් මෘදු තැම්බූ මාළු කේක් නිපදවයි. මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය සඳහා, ඔබ මාළු වල ඉහළ සම ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කළ යුතුය, ෆිලට් සිහින් ව කපන්න, ළූණු, කැරට්, ලුණු සහ රසකාරක සමඟ මිශ්‍ර කරන්න. කලින් ඉවත් කළ සමට අඹරන ලද මාළු පුරවා වාෂ්ප හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ ඉස්ටුවක් වෙත යවනු ලැබේ.
රඩ් සෑදීමට ඇති පහසුම ක්‍රමය වන්නේ කබලෙන් ලිපට දැමීමයි. ඊට ටිකකට පෙර, ඔබ පිරිසිදු හා අඹරන ලද මාළු පැය කිහිපයක් ඉතා ලුණු සහිත ජලයේ තබා ගත යුතුය.
මෙය අප්රසන්න රසය සහ සුවඳ ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. ලෙමන් යුෂ සමග රන්වන් දුඹුරු තෙක් බදිනවා.
රඩ්ට නැවුම් පැළෑටි, ස්ටූ කර ගත් එළවළු, තම්බා අර්තාපල් පිරිනමනු ලැබේ. ඔබට ඕනෑම ඇඹුල් සෝස්, ඇඹුල් ක්රීම්, මෙයොනීස් සමඟ මාළු පිරවිය හැකිය.
රඩ් තෝරා ගන්නේ කෙසේද
නැවුම් මාළු පිළිබඳ සං signs ා කිහිපයක් තිබේ:
- වලාකුළු සහිත ලප නොමැතිව ඇස් පැහැදිලිව පෙනෙන;
- ශරීරයේ මතුපිට තද කළ විට ඉක්මනින් එහි හැඩය ලබා ගනී.
- අප්රසන්න කුණු සුවඳක් නැත.
ධීවරයෙකුගේ දෑස් හරහා රඩ්
මෙම මත්ස්‍යයා සොරොග් ලෙසද හැඳින්වේ. “රෝච්” සහ ව්‍යුත්පන්නයන් තොගයක් අල්ලා ගැනීමට ඔබට සිදුවුවහොත්, අල්ලා ගැනීම අධ්‍යයනය කර මාළු අතර ඇති වෙනස්කම් සොයා ගැනීමට කාලය ගන්න. අල්ලා ගැනීම බොහෝමයක් රෝච් හෝ අඳුරු බවට හැරෙනු ඇති අතර, ස්වල්පයක් පමණක් රළු විය හැකිය.
විශාල ඇස් ඉදිමීම බොහෝ විට එයට රතු පැහැයක් ලබා දෙයි. ඇය කලාතුරකින් හසු වන්නේ ඇයි? ඔව්, ඔහු පඳුරුවල හිඳගෙන මිනිසුන්ට ආලෝකයට එළඹෙන්නේ කලාතුරකිනි. නමුත් එවැනි රහස්‍යභාවයට ස්තූතිවන්ත වන ඇය වඳවීමේ තර්ජනයට ලක්ව නැත.
සිත්ගන්නා කරුණ නම්, බටහිර රටවල රඩ් නරක මාළුවෙකු ලෙස සැලකෙන්නේ එය දේශීය විශේෂයන් ආරක්ෂා කරන බැවිනි. නමුත් ඇගේ ක්‍රීඩා මසුන් ඇල්ලීම එහිදී පුළුල් ය. ඔව්, කිලෝග්‍රෑම් එකක් යටතේ ඝන කුරුස කාප් වලින් පාහේ ඒවා සමහර විට විශාලයි. ධීවරයින් එය අල්ලා ගන්නේ ජල මතුපිට ඇති කුඩා කැබැල්ලක ය.
රස ගුණාංග
රඩ් රඩ් රෝච් වලට වඩා පහත් ය. එය ඉතා අස්ථි හා මඩ සුවඳයි.
ගිම්හානයේදී අල්ලා ගන්නා මසුන්ට සුවිශේෂී කටුක රසයක් ඇත. නමුත් කුළුබඩු එකතු කිරීමත් සමඟ මසුන්ගේ රසය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු වේ.
රඩ් ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
ලෝක ජනතාවගේ ආහාරවල රඩ් එතරම් ජනප්‍රිය නොවන්නේ එහි අප්රසන්න රසය හා අස්ථි නිසාය. නමුත් නිවැරදිව පිසින විට එය රසවත් කෑම සහ ප්‍රණීත ආහාර පවා සාදයි. කුළුබඩු, සෝස්, marinades, bs ෂධ පැළෑටි මාළු වල රසය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
රඩ් බදින ලද, කිරිවල ඉස්ටුවක්, බේක් කර, ලුණු දැමූ, වියළන ලද, දුම් (සීතල හා උණුසුම්), පුරවා ඇත.
මාළු සුප් පිසීමේදී, වෙනත් මාළු වර්ග රඩ් එකට එකතු කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද මාළු වල අඩු මේද අන්තර්ගතය නිසා, එයින් ලැබෙන කන් වෛරයට හැරේ.
බොහෝ විට කට්ලට් සෑදී ඇත්තේ රඩ් වලින්. කබලෙන් ලිපට මාළු ඇටකටු සහ වරල් වලින් සාදන ලද සුප් හොද්දක ඉස්ටුවක් දැමුවහොත් ඒවා ඉතා මුදු මොළොක් හා ඉස්ම සහිත බවට පත්වේ.
අප්රසන්න ගන්ධය සහ තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා කබලෙන් ලිපට පෙර රඩ් කිරි හෝ සාන්ද්රිත ලුණු ද්‍රාවණයක පොඟවා ඇත. පොඟවා ගැනීමට පෙර, මාළු මත කල්පවත්නා කප්පාදුවක් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, එයට ස්තුති වන්නට කුඩා අස්ථි හොඳින් පිසින අතර ආහාරයට ගත හැකිය. මීට අමතරව, ඔබට එය ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය හැක.
රඩ් එළවළු, බිත්තර, ඔලිව්, හතු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. ඔබ එයට මාළු මස් එකතු කළහොත් එළවළු ඉස්ටුවක් හොඳ රසයක් ලබා ගනී.
තම්බා මුං ඇට හෝ පොඩි කළ අර්තාපල් සාමාන්‍යයෙන් රඩ් කෑම සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි.
වඩාත් රසවත් “කරවල” ලබා ගන්නේ රඩ් වලින් බවට මතයක් තිබේ. බියර් සඳහා, විශේෂයෙන් අඳුරු සහ බාර්ලි සඳහා එය සම්භාව්‍ය ආහාරයකි.
රඩ් කට්ලට්
අමුද්රව්ය
- රඩ් - කිලෝ 1 ක් පමණ,
- ළූණු - කෑලි 2 ක් (අඹරන ලද මස් වලින් 1 ක්, සුප් හොද්දෙන් 1),
- parsley root - 1 කෑල්ලක්,
- parsley හෝ ඩිල් හරිතයන් - ½ පොකුර,
- මේදය - 100 ග්රෑම්,
- ඊයේ සුදු පාන් - පෙති 2,
- කිරි - ½ කුසලාන,
- බිත්තර - 1 කෑල්ලක්,
- ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, කුළුබඩු - රස කිරීමට,
- පිටි - 4 හැදි,
- එළවළු තෙල් - 4 හැදි.
ඉවුම් පිහුම්
පළමුවෙන්ම, අපි මාළු පිරිසිදු කළ යුතුයි: රඩ්ඩ්, බඩවැල්, හිස සහ වරල් වලිගයකින් කපා, පසුව කඳු වැටිය දිගේ පිටුපස කැපීමක් කර සමෙන් ෆිලට් ඉවත් කිරීම වඩාත් පහසුය. ඇටකටු. අපි හිස්, වරල් සහ වලිග වෙනම සාස්පාන් එකකට දමා වතුර පුරවන්නෙමු (ඔබට ටිකක් අවශ්‍ය නම්, ලීටර් is ප්‍රමාණවත්). අපි පෑන් ගින්න මත තබා, භාවිතෙය්දී ලූනු ගෙඩියක් සහ parsley මූලයක් එවන්න, ඔබ එයද කලින් පීල් කළ යුතුය. ලුණු, ඔබට බඳුනකට ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය. අපි මධ්‍යම තාපය පවත්වා ගෙන පෙන සෑදෙන තුරු උයන්න, එය ඉවත් කර තව ටිකක් නිවෙන්නට හරින්න, අපි අපේ රඩ් කට්ලට් බැදීමට පටන් ගන්නා තුරු.
අපි මාළු ෆිලට් වෙත ආපසු යමු. ඔබ එයින් අඹරන ලද මස් සකස් කළ යුතුයි, එයින් අදහස් කරන්නේ අපි එය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගෙන පසෙකට දැමිය යුතු බවයි. පාන් පෙති වලට කිරි වත් කර ළූණු පීල් කර කැට කපාගෙන විනාඩි 10 ක් පමණ සිටින්න. බේකන් කැබලිවලට කපන්න. ඊට පසු, අපි අඹරන ලද මස් නැවත මස් ඇඹරුම් යන්තයට යවන නමුත් මෙවර ලූනු, බේකන්, පොඟවා ගත් පාන් සහ නැවත කරකවන්න - එවිට ඇට වඩාත් මෘදු වේ.
දෙවන කොටස
අඹරන ලද මස් වලට බිත්තරයක්, කැඩුණු bs ෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කර මිශ්‍ර කර තෙත් දෑතින් එය කට්ලට් සාදන්න. ඔබට ඒවා පිටි රෝල් කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත. කබලෙන් ලිපට තෙල් රත් කිරීමෙන් තාපය වැඩි නොවේ - කට්ලට් කබොලක් අල්ලා ගත යුතු නමුත් මිනිත්තු කිහිපයකින් පුළුස්සා නොගත යුතුය.
තෙල් රත් වූ විට කට්ලට් හිස් පෑන් තුළට දමා රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි. ඊටපස්සේ අපි ඒක හරවනවා. මේ මොහොතේ, කරුණාකර මාළු සුප් හොද්ද යට ගින්න නිවා දමන්න, සුප් හොද්ද පෙරනයක්, චීස්ක්ලොත් හෝ කොලන්ඩර් හරහා ඇටකටු සහ හිස් පෙරීම සඳහා ගමන් කරයි. මෘදු ලෙස, ඔබම පුළුස්සා නොගන්නා ලෙස, උණුසුම් සුප් හොද්ද පෑන් තුළට වත් කරන්න. එය කට්ලට් වලින් තුනෙන් දෙකක් පමණ ආවරණය කළ යුතුය.
දැන් පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න, තාපය අඩු කරන්න, මිනිත්තු 10 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. එවිට සූදානම් කළ රඩ් කට්ලට් සේවය කරන අතර, ඔබ පිටි සහ ඇඹුල් ක්රීම් මේස හැඳි කිහිපයක් සමඟ පෑන් තුළ ඉතිරි සුප් හොද්ද en ණ කළහොත් ඔබට විශිෂ්ට සෝස් එකක් ලැබෙනු ඇත.
