සෙක

විස්තර

සකේ. සහල් පැසවීම මඟින් නිපදවන ජපන් ජාතික මධ්‍යසාර පානය මෙයයි. රසයට ෂෙරි, ඇපල්, මිදි, කෙසෙල්, කුළුබඩු, කුළුබඩු ඇතුළත් විය හැකිය. බීම වල වර්ණය සාමාන්‍යයෙන් විනිවිද පෙනෙන නමුත් ඔබට ඇම්බර්, කහ, කොළ සහ ලෙමන් සෙවන දෙසට වර්ණ වෙනස් කළ හැකිය. පානයෙහි ශක්තිය අංශක 14.5 සිට 20 දක්වා වෙනස් වේ.

සෑදීම සඳහා වසර දෙදහසකට වඩා වැඩි ඉතිහාසයක් ඇත. ක්‍රිස්තු පූර්ව 8 වන සියවසේදී සහල් බියර් සෑදූ චීන ජාතිකයින්ගේ පළමු වට්ටෝරුව ණයට ගත්හ. මුලින්ම ඔවුන් මෙම පානය සෑදුවේ පන්සල්වල අධිරාජ්‍ය නිලධාරීන් සහ ඇමතිවරුන් සඳහා පමණි. නමුත් මධ්‍ය කාලීන යුගයේ ආරම්භයත් සමඟම ඔවුන් ගම්වල බීර සෑදීමට පටන් ගත්හ. විශේෂයෙන් සහල් පැසවීමේ අවධියේදී නිෂ්පාදන තාක්‍ෂණය නූතනයට වඩා වෙනස් ය. පැසවීම ආරම්භ කිරීම සඳහා, ඔවුන් සහල් කටේ හපමින් කෙළ සමඟ මිශ්‍ර කර බඳුන්වලට කෙළ ගසයි.

අද වන විට පානයට නිසි ගුණාත්මකභාවය හා රසය ඇති බැවින් නිෂ්පාදකයින් ප්‍රවේශමෙන් සහල්, ජලය, දිලීර සහ යීස්ට් තෝරා ගනී.

නිශ්පාදනය od සේක්

සාමාන්‍ය නිෂ්පාදනයට සාපේක්ෂව පිෂ් of ය බහුල වන පොහොසත් පොහොසත් විශේෂ සකානි සහල් භාවිතා කරයි. එය හොඳ වන්නේ බීම නිෂ්පාදනය සඳහා පමණි. කඳුකරයේ සහ කඳු අතර සහල් වැඩී ඇති අතර දිවා රාත්‍රී උෂ්ණත්වයේ විශාල වෙනස්කම් ඇත. රජය විසින් සහතික කරන ලද නැකනෝගෝ සහල් වර්ග 30 කට වඩා තිබේ. වඩාත්ම ජනප්රිය ප්රභේදය වේ යමාඩා නිෂිකි.

නිෂ්පාදනය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කිරීම නිසා ඔවුන් ජලය කෙරෙහි ගෙවති. යීස්ට් සහ අච්චු බෝ කිරීම සඳහා කදිම පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා එය විශේෂයෙන් මැග්නීසියම්, පොටෑසියම් සහ පොස්පරස් වලින් පොහොසත් ය. බීම වල රසය සහ වර්‍ණ ලක්ෂණ රැක ගැනීම සඳහා සමහර අයිතමයන් අනෙක් අතට පිරිසිදු කිරීම (යකඩ, මැන්ගනීස්) අවශ්‍ය වේ.

සහල් වල පිෂ් and ය සහ සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. එබැවින් සරල යීස්ට් පැසවීම කළ නොහැක. මෙම ගැටළුව විසඳීම සඳහා දිලීර ඇත.

පැසවීම ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීම සඳහා විශේෂ ශාස්ත්‍රීය යීස්ට් භාවිතා කරයි. ඒවා වසර ගණනාවක් අභිජනනය කරන්නන්ගේ සහ විශේෂ රාජ්‍ය රසායනාගාර අධ්‍යයන කටයුතුවල ප්‍රති result ලයකි. සේක් සඳහා යීස්ට් වර්ග දහස් ගණනකට වඩා තිබේ.

නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණයට අදියර කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:

බත් ඇඹරීම

සහල් භාවිතා කිරීමට පෙර ෂෙල් සහ කලලයෙන් පිරිසිදු කළ යුතු අතර ඒවායේ සං ent ටක පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නිසා පානයෙහි ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර ලෙස බලපායි. මෙම ක්‍රියාවලිය සිදු වන්නේ ඇඹරුම් යන්තවල වන අතර ඒවා එකිනෙකට එරෙහිව අතුල්ලමින් අනවශ්‍ය සංරචක වලින් ධාන්‍ය පිරිසිදු කරයි. කාලය වන විට මෙම අදියර පැය 6 සිට 48 දක්වා ගත වේ. ඔප දැමූ වහාම ඔබට සහල් භාවිතා කළ නොහැක. එය සති 3-4 ක් රැඳී සිටිය යුතු අතර ක්‍රමයෙන් නැති වූ තෙතමනය වර්ධනය විය යුතුය.

සහල් සේදීම සහ පොඟවා ගැනීම

බාහිර ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා, ඔවුන් අඩු පීඩනයකින් සහල් වතුරෙන් සෝදා, එමඟින් ඇඹරීමේ අතිරේක බලපෑම ලබා ගනී. එවිට බෝංචි දිනකට පොඟවා ඇත.

තැම්බූ බත්

පිෂ් structure ය ව්‍යුහය මෘදු කිරීම සහ හානිකර විෂබීජ වලින් බෝංචි විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා එය වැදගත් වේ.

බත් මෝල්ට් කිරීම

අඹරන ලද සහල් වල පිෂ් ch යේ සංකීර්ණ ව්‍යුහය පැසවිය හැකි සීනි බවට බිඳෙන අච්චු වල වාසය කරයි. මෙම ක්‍රියාවලිය 30 ° C නියත උෂ්ණත්වයකදී සහ පැය 95 ක් සඳහා සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය 98-48% අතර වේ. ප්‍රමාණවත් තරම් ඔක්සිජන් ලැබී ඇති අතර උෂ්ණත්වය අධික ලෙස ඉහළ නොයන්නේ නම්, වරින් වර එය ඔවුන්ගේ දෑතින් මිශ්‍ර කරයි.

යීස්ට් ආරම්භකය

යීස්ට් ඉක්මනින් හා කාර්යක්ෂමව පැසවීම ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීම සඳහා, ඔවුන් එය ජලයේ පෙර තනුක කර දින කිහිපයක් තබයි.

පැසවීම

සකස් කළ යීස්ට් ස්ටාටර් සංස්කෘතිය සහල් වලට එකතු කර සහල් නාමයෙන් හැරවීමට පටන් ගනී. ක්‍රමයෙන් සහල් දින 3-4 ක් කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් තබන්න. මෙය යීස්ට් “වැඩිපුර වැඩ නොකිරීමට” අවස්ථාව සපයයි. සම්පූර්ණ පැසවීම කාලය දින 15-35 ක් වන අතර, පිටතට යන ගමනේ විවිධත්වය අනුව.

මෑෂ් එබීම

මෙම අවස්ථාවෙහිදී, බීම වලින්ම මෑෂ් වල partic න අංශු වෙන් කිරීමක් දක්නට ලැබේ. නිෂ්පාදන අඛණ්ඩ ක්‍රියාකාරිත්වයේ විශේෂ පෙරහන් මුද්‍රණ යන්ත්‍ර භාවිතා කරයි.

අවසාදිත හා පෙරීම

සුපිරි බ්‍රව්සර් පිෂ් ch ය, ප්‍රෝටීන් සහ වෙනත් ids න ද්‍රව්‍ය වලින් තරුණයන් නිදහස් කිරීම සඳහා එය දින 10 ක් තබන්න. ඊළඟට, ඔවුන් එය ප්රවේශමෙන් පෙරහන් කර, සක්රිය කළ අඟුරු හරහා ගලා යයි.

පැස්ටරීකරණය

නිෂ්පාදනයෙන් පසු ඉතිරිව ඇති එන්සයිම, බීම 60. C දක්වා රත් කිරීමෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.

නිරාවරණය

වීදුරු සහිත බඳුන්වල මාස 6 ක් වයසැති සේක් - එය සහල් මෝල්ට් වල ලාක්ෂණික සුවඳෙන් මිදීමට උපකාරී වන අතර පානයට ප්‍රසන්න සුවඳක් සහ සිනිඳු රසයක් ලබා දෙයි. මෙම ක්‍රියාවලිය අතරතුර, ඔවුන් එය 20 ° C නියත උෂ්ණත්වයක තබා ගනී.

බෝතල් කිරීම වෙනුවෙන්

වයසට යාමෙන් පසු 20 වෝල්ට් ශක්තියක් ඇත. එමනිසා, බෝතල් කිරීමට පෙර එය ජලය සමග තනුක කර 15 ක් පමණ ශක්තිය ලබා ගනී.

සකේ වර්ග කිහිපයක් තිබේ: නාභිගත කරන ලද මේස වයින්, 75% ක් නිෂ්පාදනය කරනුයේ රට තුළ ය; ඩකොටමාරිසා - වාරික අනුව, 25 % ක් වෙළඳපොල වෙනුවෙන් ලබා දේ. එසේම, බීම වල ගුණාත්මකභාවය අනුව මිනිසුන් එය විවිධ ආකාරයෙන් පරිභෝජනය කරයි.

යෙදීමට පෙර බාල ප්‍රමිති 60 ° C පමණ දක්වා රත් වූ අතර ප්‍රභූ පැලැන්තිය 5 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ඇත. සුලු කෑමක් ලෙස ඔබට මුහුදු ආහාර, චිප්ස්, චීස් සහ වෙනත් සැහැල්ලු කෑම වර්ග භාවිතා කළ හැකිය. එය වසරකට නොඅඩු කාලයක් -5 සිට 20 ° C උෂ්ණත්වයකදී හොඳ තත්ත්වයේ පවතී.