සැමන්

රතු මාළු වලට අකමැති කවුද? කේවියර් විශේෂ අවධානයක් යොමු කිරීම වටී! අවාසනාවකට මෙන්, බොහෝ අය සැමන් මත්ස්‍යයන් ගැන, ඔවුන්ගේ ජීවන රටාව සහ සැබවින්ම සැමන් මත්ස්‍යයින් ගැන දන්නේ නැත. මෙම ලිපියෙන් ඔබ ඉගෙන ගන්නේ කුමන ආකාරයේ මාළු සැමන්ද, කුමන වර්ගයේ සැමන්ද, සහ ඒවා වෙනස් වන්නේ කෙසේද යන්නයි.

බොහෝ විට, එය කුමන ආකාරයේ මාළු දැයි ජනතාව උනන්දු වෙති. සැමන් මත්ස්‍යයා සැල්මොන් පවුලේ (සැල්මොනිඩේ) පරම්පරා දෙකකින් යුත් ඕනෑම මත්ස්‍යයෙකු බව වහාම තීරණය කරමු - පැසිෆික් සැමන් (ඔන්කොරින්චස්) සහ උතුම් (සැල්මෝ) කුලය. සමහර විට “සැමන්” යන වචනය මෙම මත්ස්‍ය විශේෂවල සුළු නාමවලට ​​කෙලින්ම ඇතුළත් කර ඇත, නිදසුනක් ලෙස, වානේ හෙඩ් සැමන් - මිකිස් (ඔන්කොරින්චස් මිකිස්) හෝ අත්ලාන්තික් සැමන් (නොබෙල්) - වඩා හොඳින් හැඳින්වෙන (සැල්මෝ සාලාර්). සමහර විට බොහෝ විට මිනිසුන් පවසන්නේ සැමන්, එනම් විශේෂයක් යන්නයි.

“සැමන්” යන වචනයම පැමිණෙන්නේ ඉන්දු-යුරෝපීය වචනයෙන් වන අතර එහි අර්ථය “පැල්ලම්”, “පැල්ලම්” යන්නයි. සැල්මොනිඩේගේ නම ලතින් මූල සාලියෝ - පැනීම සඳහා වන අතර එය පැටවුන්ගේ හැසිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ (පහත විස්තර).

සැමන් විශේෂ

මෙම මාළුවාගේ ප්‍රභේද දෙකට අමතරව, සැමන් පවුලට ටයිමන්, ලෙනොක්, අළු, චාර්, වයිට්ෆිෂ් සහ පාලි ද ඇතුළත් ය. නැවතත්, අපි මෙහි කතා කරන්නේ සැමන් - පැසිෆික් (ඔන්කොරිංචස්) සහ උතුම් (සැල්මෝ) ගැන පමණි. පහත දැක්වෙන්නේ මෙම පරම්පරාව අතර කෙටි විස්තරයක් සහ ප්‍රධාන වෙනස්කම් ය.

පැසිෆික් සැමන් (ඔන්කොරින්චස්).

මෙම කණ්ඩායමට රෝස සැමන්, චුම්, කොහෝ, සිමා, සොකී, චිනූක් සහ ඇමරිකානු වර්ග කිහිපයක් ඇතුළත් වේ. මෙම කුලයේ නියෝජිතයින් ජීවිත කාලයට වරක් බිහි වන අතර පැටවුන් බිහි වූ වහාම මිය යයි.

පැසිෆික් සගයන් මෙන් නොබෙල් හෝ සැබෑ (සැල්මෝ) මෙන්, පැටවුන් බිහි වීමෙන් පසු, නීතියක් ලෙස, මිය නොයන අතර ඔවුන්ගේ ජීවිත කාලය තුළ කිහිප වතාවක්ම ප්‍රජනනය කළ හැකිය. මෙම සැමන් කණ්ඩායමට සුප්‍රසිද්ධ සැමන් සහ බොහෝ මත්ස්‍ය විශේෂ ඇතුළත් වේ.

සැමන් වල වාසි

සැමන් වැනි මාළු හා මුහුදු ආහාර පරිභෝජනය වැඩි කිරීම තරබාරුකම, දියවැඩියාව සහ හෘද වාහිනී රෝග අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරන බව බොහෝ අධ්‍යයනවලින් හෙළි වී තිබේ.

ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ ජාතික පෝෂණ දත්ත ගබඩාවට අනුව, පිසූ සැමන් ග්‍රෑම් 85 ක් අඩංගු වන්නේ:

• කැලරි 133;
• 5 ග්රෑම් මේදය;
• 0 ග්රෑම් කාබෝහයිඩ්රේට්;
• ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 22 යි.
• පිසින ලද සැමන් මත්ස්‍ය ප්‍රමාණයද සපයයි:

• විටමින් බී 82 සඳහා දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 12%;
• 46% සෙලේනියම්;
• 28% නියාසින්;
• 23% පොස්පරස්;
• 12% තයමින්;
• විටමින් A 4%;
• 3% යකඩ.

ශරීරයට ඔමේගා -3 මේද අම්ල ලබා දීම සඳහා මාළු සහ මුහුදු ආහාර විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

ප්‍රතිලාභ පිළිබඳ විද්‍යාත්මක සාක්ෂි

ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ දකුණු ඩැකෝටා විශ්ව විද්‍යාලයේ පෝෂණ හා පරිවෘත්තීය රෝග පර්යේෂණ ආයතනයේ අධ්‍යක්ෂ විලියම් හැරිස් පවසන්නේ රුධිරයේ ඇති ඔමේගා -3 මේද අම්ල මට්ටම හෘද වාහිනී රෝග, සම්පූර්ණ මේදය හෝ වර්ධනය වීමේ අවදානමට වැඩි බලපෑමක් කරන බවයි. තන්තු. ඔමේගා -3 මට්ටම ඉහළ යාම, හෘද රෝග හා මරණ අවදානම අඩු වන අතර අනෙක් අතට. සැමන් ග්‍රෑම් 85 ක් අපට ඔමේගා -1,500 මිලිග්‍රෑම් 3 කට වඩා ලබා දිය හැකිය.

සෙලේනියම් තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි. මෙටා විශ්ලේෂණයකින් පෙන්නුම් කළේ තයිරොයිඩ් රෝග ඇති පුද්ගලයින්ට සෙලේනියම් iency නතාවයක් ඇති බවයි. සෙලේනියම් සංචිත නැවත පිරවූ විට, රෝගයේ ගමන් මග වැඩි වන අතර බොහෝ රෝග ලක්ෂණ වල බරපතලකම අඩු වේ.

ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ මත්පැන් අනිසි හා මධ්‍යසාර පිළිබඳ ජාතික ආයතනයට අනුව ඔමේගා -3 මේද අම්ල වැඩිහිටියන්ගේ ආක්‍රමණශීලී බව, ආවේගශීලීභාවය සහ මානසික අවපීඩනය අඩු කරයි. ළමුන් තුළ මෙම අම්ලවල මට්ටම මනෝභාවය සහ චර්යා ආබාධවල බරපතලකම සමඟ සම්බන්ධ වේ, නිදසුනක් වශයෙන්, සමහර ආකාරයේ අවධානය අඩුකිරීමේ අධි ක්‍රියාකාරීත්වයේ ආබාධ.

එක්සත් රාජධානියේ දීර් study කාලීන අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ ගර්භණී සමයේදී සතියකට අවම වශයෙන් මාළු ග්‍රෑම් 340 ක් අනුභව කළ කාන්තාවන් විසින් උපත ලැබූ ළදරුවන්ට ඉහළ IQ මට්ටම්, වඩා හොඳ සමාජ කුසලතා සහ වඩා හොඳ මෝටර් කුසලතා පෙන්නුම් කරන බවයි.

ඊට සමගාමීව, වයස අවුරුදු 65-94 අතර පුද්ගලයින් අවම වශයෙන් එක් මාළු කෑමක් පරිභෝජනය කිරීමෙන් ඇල්සයිමර් රෝගය වැළඳීමේ අවදානම 60% කින් අඩු කරයි.

තෝරා ගන්නේ කෙසේද සහ ගබඩා කරන්නේ කෙසේද

මළකුණුවල ගැඹුරු දත් හොඳ තත්ත්වයේ විශ්වාසදායක දර්ශකයකි. නැවුම් සහ සමහර විට සජීවී මසුන් ට්‍රෝලර් යාත්‍රාවේ නැගී ශීතකරණයට ඇතුළු වන විට ඒවා දිස් වේ. මළකඳන් එකිනෙකාට තද කර - කැටි කරන්න. ඔබ එවැනි දත් දුටුවහොත්, එයින් අදහස් වන්නේ විකුණන්නා මීට පෙර කිසි විටෙකත් මාළු ඉවත් නොකළ බවය. ඉවත් කිරීමෙන් පසු, සියලු දත් කෙළින් වන අතර විකුණන්නාට ඒවා නැවත ප්‍රතිනිර්මාණය කිරීමට නොහැකි වනු ඇත.

කොහොමද උයන්නෙ

සියලුම සැල්මොනයිඩ් වල රසවත් හා ටෙන්ඩර් මස් ඇති අතර ඒවා ප්‍රායෝගිකව අන්තර් අස්ථි වලින් තොරය. සමහර සැමන් මසුන්ගේ මේද ප්‍රමාණය සියයට 27% දක්වා ළඟා වන අතර පසුව එය රසවත් වන්නේ ඉන්ද්‍රජාලික බටර් ය.

සැමන් මසුන්ගෙන් ලොව පුරා මිනිසුන් සාදන සියලුම කෑම වර්ග ලැයිස්තු ගත කළ නොහැක. එහි මස් ජනප්‍රිය නැවුම් (සමහර විට අමු), ලුණු දැමූ, දුම් කළ, වියලන ලද, තම්බා, බැදපු සහ ටින් කළ.

කෙසේ වෙතත්, ලුණු දැමූ සහ සීතල දුම් පානය කරන විට පමණි - මෙම මාළුවා විටමින් විශාලතම ප්‍රමාණයක් රඳවා ගනී. සැමන් ලුණු දැමීමේ වඩාත් ප්‍රචලිත ප්‍රභේදය නම් ස්කැන්ඩිනේවියානු “ග්‍රැව්ලැක්ස්” නම් ලුණු, සීනි, කුළුබඩු සහ සිහින් ව කැඩුණු ඩිල් මිශ්‍රණයකට මාළු දැමූ විට ය. ප්‍රබල දේශීය ඇල්කොහොල් - ඇක්වාවිට් එකතු කිරීමෙන් මෙම මාළුවාට වැඩි කල් සිටීමට ඉඩ සලසයි.

චම් සැමන්, රෝස, චිනූක් සහ සොකී සැමන් වලින් ඔවුන් ලබා ගන්නේ අනර්ඝ සීතල දුම් මාළු ය. නමුත් ඔවුන් ප්‍රධාන වශයෙන් රෝස සැමන් වලින් සාදන උණුසුම් දුම් ආහාර, කෙටි කාලයක් තුළදී මෙම මත්ස්‍යයින් විශාල ප්‍රමාණයක් අල්ලා ගන්නා බැවින්, වහාම අල්ලා නොගෙන මුළු මත්ස්‍යයාම බේරා ගත නොහැක. සීතල දුම් දමන රතු මාළු ඕනෑම මේසයකට සැමවිටම පිළිගැනීමේ ආගන්තුකයෙකි.

කෙසේ වෙතත්, නැවුම් සැමන් මස් මගින් පුදුමාකාර ග්‍රිල් කරන ලද “ස්ටීක්ස්”, රසවත් මාළු ඉස්ටුවක්, රසවත් හා ඉස්ම සහිත සම්පූර්ණ බේක් කළ සැමන් ලබා දෙන බව අමතක නොකරන්න.

බොහෝ සුප් වල සියලු වර්ගවල සැමන් අඩංගු වේ: චවුඩර්, මාළු සුප්, හොජ්පොජ්, පොඩි කළ සුප්.

තීරු වලින් පුලුස්සන ලද ලෙමන්, කැප්චර් සහ රෝස්මරී සමග සැමන්

වට්ටෝරුව සඳහා අමුද්රව්ය:

• 440 ග්රෑම් (4 සර්විස් 110 ග්රෑම්) සම රහිත සැමන් ෆිලට්, දළ වශයෙන් 2.5 සෙ.මී.
• 1/4 කලාව. අමතර සුපිරිසිදු ඔලිව් තෙල්
• මුහුදු ලුණු සහ නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්
• 1 තේ හැදි. l. කැඩුණු නැවුම් රෝස්මරී කොළ
• ලෙමන් පෙති 4 ක්
• 4 තේ හැදි. එල්. ලෙමන් යුෂ (විශාල ලෙමන් ගෙඩි 1 ක පමණ සිට)
• 8 කලාව. එල්. ශක්තිමත් මේස රතු වයින් මාර්සලා
• කප්පි 4 තේ හැදි සෝදා

ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරුව:

• මධ්යම අධික තාපයට වඩා ග්රිල් පෑන් රත් කරන්න, නැතහොත් ගෑස් හෝ අඟුරු ග්රිල් පෙර රත් කරන්න. එක් එක් සැමන් කැබැල්ලක් මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම ඔතා ගැනීමට තරම් විශාල තීරු කැබැල්ලක් මත තබන්න.
• දෙපස ඔලිව් තෙල් සමග මාළු මදින්න, එක් එක් තේ හැන්දක 1/2 බැගින් කන්නය. ලුණු හා ගම්මිරිස්, රෝස්මරී සමග ඉසිය යුතු ය. සෑම මාළු කැබැල්ලකටම ලෙමන් පෙත්තක් 1 ක්, තේ හැදි 1 ක් වත් කරන්න. l. ලෙමන් යුෂ සහ 2 තේ හැදි. l. වයින්, 1 ෆොස්ෆේට් සමග ඉසිය යුතු ය. කැපර්ස්.
• තීරු සමඟ තදින් ඔතා. පෙර රත් කළ ග්‍රිල් රාක්කය මත තීරු ලියුම් කවර තබා අඩක් පිසින තෙක් මිනිත්තු 8-10 ක් උයන්න.
• මාළු තීරු හෝ නොගැඹුරු භාජනයක් මත තබා සේවය කරන්න. ලියුම් කවරය විවෘත කිරීමට සෑම කෙනෙකුටම ඉඩ දෙන්න.

• ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!