මස් සහ මාළු ලුණු දැමීම

මාළු සහ මස් පිසීමේ වඩාත් පොදු ක්රමයක් වන්නේ ලුණු දැමීමයි. මෙම පිසීමේ ක්රමයට ස්තූතියි, ආහාරය බැක්ටීරියා වලට ප්රතිරෝධී වේ. මීට අමතරව, මස් සහ මාළු අර්ධ වශයෙන් විජලනය වීම හේතුවෙන් එන්සයිම ක්රියාවලීන්හි ප්රමාදයක් පවතී. නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය නිමි භාණ්ඩයේ ලුණු ප්‍රතිශතය මත රඳා පවතී.

ලුණු දැමීම සඳහා හොඳම තේරීම කුඩා අස්ථි කිහිපයක් ඇති මාළු වන අතර එය ලුණු දැමූ මාළු අනුභව කිරීමේදී තුවාල වීම වළක්වන අතර අධික මේද නොවන මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. එසේ නොමැති නම්, එය පිසීමේ කාලය වැඩි කරනු ඇත.

මාළු සහ මස් ලුණු දැමීම

මාළු හා මස් තානාපති වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත: වියළි සහ තෙත්. වියළි ලුණු දැමීම යනු මස් සහ මාළු කෑම පිසීමේ ක්‍රමයකි, නිෂ්පාදිතය ලුණු තට්ටුවකින් ආවරණය කර ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, ලුණු මතුපිටින් තෙතමනය ලබාගෙන ඇතුළත විනිවිද යයි. තෙත් ලුණු දැමීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී මෙම නිෂ්පාදන නිකුත් කරන අති ක්ෂාරවල මාළු සහ මස් තබා ගැනීම සමන්විත වේ.

මාළු තානාපති

මාළු ලුණු දැමීම සඳහා සූදානම් වීමට නම්, එය කොරපොතු සහ බඩවැල් වලින් පිරිසිදු කළ යුතුය. සියළුම මූලික සූදානම අවසන් වූ පසු, ලුණු දැමීම ආරම්භ කිරීමට කාලයයි.

ලුණු දැමූ මාළු වල ලුණු වල සියයට 10 ක් පමණ තිබේ නම් සුළු වශයෙන් ලුණු දැමිය හැකි අතර එහි ලුණු 20 % ට වඩා වැඩි නම් ඉතා ලුණු දැමිය හැකිය. තෙත් ක්‍රමය සාමාන්‍යයෙන් ලුණු දැමූ රෝච්, පර්චස්, රඩ්, පොඩ්ලෙස්චික්, කුඩා පයික් සහ කිලෝග්‍රෑම් 0,5 දක්වා බරැති වෙනත් මාළු. කිලෝග්‍රෑම් 1 ට වඩා වැඩි විශාල මාළු සඳහා වියළි ක්‍රමය සුදුසු ය.

තෙත් මාළු ලුණු දැමීම: මාළු a න පේළි වල කන්ටේනරයක ස්ථර වල තබා ඇත. සෑම ස්ථරයක්ම ලුණු හා කුළුබඩු සමග හොඳින් ඉසිනු ලැබේ. ඉන්පසු මාළු මුදුනේ විශේෂ කවයක් හෝ පියනක් තබා ඇති අතර, ඉහළින් පීඩාවකි. නිදසුනක් වශයෙන්, ගලක් හොඳින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් තවරා ඇත. සීතල කාලයේදී මාළු දින 3 ක් ලුණු දමනු ලැබේ. එවිට එය පොඟවා වියළා ගනී.

පසුව වියළීම හෝ වියලීම සඳහා, බැටළු මස්, පයික් පර්චස්, රෝච්, යස්, සැමන්, ඊල්, බ්‍රීම් සහ වෙනත් විශේෂ වැනි මාළු තෝරා ගත යුතු අතර එහි මේද ප්‍රමාණය විය යුතු විට මාළු ඇම්බර් විනිවිද පෙනෙන බවට පත්වේ.

තානාපතිවරයා මාළු අති ක්ෂාරයේ තබා ගැනීම සමන්විත වේ. අති ක්ෂාර වතුර ලීටරයකට ලුණු ග්‍රෑම් 100 බැගින් නිපදවනු ලැබේ. පොඟවා ගැනීම මාළු ප්‍රමාණය අනුව පැය 3 සිට 10 දක්වා පවතී. ඉන්පසු මාළු ද්‍රාවණයෙන් ඉවත් කර පිස දමා, නූලකින් බැඳ වියළීමට එල්ලා තබයි.

මසුන් හැකි ඉක්මනින් වියළී යාම සඳහා සහ එහි ඇති සියලුම ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගැනීම සඳහා එය සුළඟේ වියළීම අවශ්‍ය වේ. උණුසුම් කෙටුම්පතක කොතැනක හෝ මීටර් 2 ක උසකින් මාළු එල්ලා ගැනීමෙන් හෝ එවැනි කෙටුම්පතක් ඔබ විසින්ම නිර්මාණය කිරීමෙන් මෙය සාක්ෂාත් කරගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා මාළු එක්තරා ආකාරයක සුළං උමගක තැබිය යුතු අතර, එක් කෙළවරක කෙස් වියළන යන්ත්‍රයක ක්‍රියාකාරිත්වය සහිත ප්‍රබල විදුලි පංකාවක් තැබිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, වියළීම සඳහා ගතවන කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරනු ඇත.

වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී ගැඹුරු ස්ථරවල තෙතමනය ක්‍රමයෙන් මතුපිටට ඉහළ යන අතර ලුණු ඊට පටහැනිව ගැඹුරට විනිවිද යයි. ඔබ මාළු පළමු ආකාරයෙන් වියළා ගන්නේ නම් - සුළඟේ නම්, මැස්සන් හා බඹරුන්ගෙන් එය ආරක්ෂා කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත. පළමුවැන්නාට මාළු මත බිත්තර දැමිය හැකි අතර, දෙවැන්නා ඔබේ මාළු අනුභව කරනු ඇත.

මස් තානාපති

ලුණු දැමූ මස් මධ්‍යම ආසියාවේ රටවල විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වුවද ගම්වල මිනිසුන්ට මෙම පැරණි වට්ටෝරු මතක ඇත. වඩාත් සුලභ කෑම නම් බස්තූර්මා, සුජුක් සහ ඉරිඟු හරක් මස් මෙන්ම වියළි මස් (ඇවිදීම සඳහා) ය.

ඉරිඟු හරක් මස් පහත පරිදි පිළියෙළ කර ඇත: මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ලුණු හා කුළුබඩු සමග හොඳින් ඉසිය යුතු ය. ඉන්පසු එය සකස් කළ භාජනයක තබා සති තුනක් පමණ සීතල තුළ තබා ඇත. එවිට මස් වියළීමට එල්ලා සතියක් පමණ වාතයේ තබා ගනී.

පසු වියළීම සමඟ මස් ලුණු දැමීම සඳහා, නිෂ්පාදිතය සෙන්ටිමීටර 1,5-2 සෙ.මී. ඉන්පසු සෑම කැබැල්ලක්ම මාළු සමග සැසඳීමෙන් ප්‍රවේශමෙන් ලුණු දමනු ලැබේ. බොහෝ විට, මස් ලුණු දැමූ විට, ලුණු වලට කුළුබඩු එකතු වන අතර, ලුණු දැමීමේ ප්‍රති the ලයක් ලෙස මස් විනිවිද යයි. එහි ප්‍රති As ලයක් ලෙස එය ලුණු දැමූ මස් වලට වඩා නවීන රසයක් හා සුවඳක් ලබා ගනී. මස් ප්රමාණවත් ලෙස ලුණු දැමූ පසු, ඔබට වියළීම ආරම්භ කළ හැකිය.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට බාබකියු වලට සමාන ග්‍රේට් භාවිතා කළ හැකිය. මස් කැබලි මත තැබීමට පෙර එය අතිරික්ත දියරයෙන් පොඟවා ගත යුතුය. වායු හීටරයක් ​​සහ තොප්පියකින් සමන්විත ලෝහ කැබිනට්ටුවක් තුළ ග්‍රිල් තැබීම වඩා හොඳය. මෙයට ස්තූතියි, මස් ගැබ් ගැනීමකට ලක් නොවන අතර වඩා වේගයෙන් වියළී යනු ඇත. වියළි මස් හොඳයි, මන්ද එහි රසය හා පෝෂණ ගුණය නැති නොකර දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

මස් වියළී ගිය පසු කාඩ්බෝඩ් එකට පහර දෙන විට එය පහරක් මෙන් දැනේ. ඔබට එය ගබඩා කර තැබිය හැකිය. වියළි මස් මෙන්ම මාළු ද තදින් වසා ඇති වීදුරු භාජනවල ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය. ආහාර ගබඩා කිරීම සඳහා අඳුරු වියළි ස්ථානයක් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. මෙම ආකාරයෙන්, වියළි මාළු සහ මස් වසර 2,5-3 ක් සඳහා ඔවුන්ගේ පෝෂණ ගුණය රඳවා ගත හැකිය.