අන්තර්ගතය
විස්තර
සෙමොලිනා යනු බොහෝ මතභේදයන්ට තුඩු දී ඇති ආහාරයයි. එහි ගුණාංගවල එය ඉතා පරස්පර විරෝධී ය. වර්තමාන පරම්පරාව විශ්වාස කරන්නේ, තෘප්තිමත් හා හිස් කැලරි වලට අමතරව, එය ශරීරයට කිසිදු ආකාරයකින් බලපාන්නේ නැති අතර, පරණ පරම්පරාවේ නියෝජිතයින් විසින් සෙමොලිනා වඩාත් ප්රයෝජනවත් ආහාරයක් බවට සැක නොකරයි. සියලු සැකයන් දුරු කර මෙම අවුල පිළිබඳ සත්‍යය ලිවීමට කාලයයි.
කෙසේ වෙතත් සෙමොලිනා යනු කුමක්ද? මෙම කැඳ බිම් තිරිඟු වල ධාන්ය වේ. කැඳ සෑදීම පමණක් නොව විවිධ බේක් කළ භාණ්ඩ, සෝස් වර්ග, කැස්සට හා තවත් බොහෝ දේ එකතු කිරීම හොඳය.
බෝවන හා බෝ නොවන රෝග සහ සැත්කම්, වැඩිහිටියන් සහ ආහාර ජීර්ණ ගැටළු ඇති පුද්ගලයින්ගෙන් සුවය ලැබීමේ කාල සීමාව තුළ සෙමොලිනා ජනප්‍රිය වේ. අඩු බර ඇති ළමුන් සඳහා ඔබට ආහාරයට සෙමොලිනා සමඟ ආහාර ඇතුළත් කළ හැකිය. නමුත් එය නිරෝගී පුද්ගලයින් සඳහා කිසිසේත්ම නිෂ් less ල වන අතර, එහි නිරන්තර පරිභෝජනය වේගවත් බර වැඩිවීමට හේතු වේ.
සෙමොලිනා කැඳෙහි ග්ලූටන් (ග්ලූටන්) අඩංගු වන අතර එය නිරෝගී පුද්ගලයෙකුට හානියක් නොකරයි. කෙසේ වෙතත්, සමහර අය ග්ලූටන් නොඉවසීම. මෙම තත්වය සඳහා නම යුරෝපීයයන් 800 න් එක් අයෙකුට බලපාන දරුණු පාරම්පරික රෝගයක් වන සෙලියාක් රෝගයයි. සෙලියාක් රෝගීන් තුළ ග්ලූටන් වල බලපෑම යටතේ, බඩවැලේ ඇති ශ්ලේෂ්මල පටල තුනී වන අතර, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හා විටමින් අවශෝෂණය කර ගත හැකි අතර, මල ආබාධය නිරීක්ෂණය කෙරේ.
ඔබ සෙමොලිනා කැඳට කැමති නම්, ඔබ එහි භාවිතය සම්පූර්ණයෙන්ම අත් නොහැරිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, එය වැඩිහිටියන්ගේ හා දරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි ප්රධාන ආහාරය නොවිය යුතුය.
ඔබ සෙමොලිනා වලින් කෑම පිසිනවා නම් නැවුම් පලතුරු හෝ බෙරි එකතු කිරීම වඩා හොඳය.
සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
නිෂ්පාදනයේ විටමින් බී 1, බී 2, බී 6, ඊ, එච් සහ පීපී සහ අවශ්‍ය ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ: පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, යකඩ, කොබෝල්ට්, පොස්පරස් සහ සෝඩියම්, පිෂ්ඨය. සෙමොලිනා වල තන්තු නොමැති බැවින් උදරයේ ශල්‍යකර්‍මයෙන් පසු ප්‍රකෘති තත්ත්වයට පත් වීම සහ ආහාර ඉතිරි කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.
සෙමොලිනා හි සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ එහි බිත්ති කුපිත නොකර පහළ අන්ත්රය තුළ ජීර්ණය කර අවශෝෂණය කර ගැනීමේ හැකියාවයි; ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග, විශේෂයෙන් වණ සහ ගැස්ට්රයිටිස් රෝගවලින් පෙළෙන අයට මෙය වැදගත් වේ. අසනීපයෙන් පසුව, බිඳවැටීමකදී හෝ ස්නායු බිඳවැටීමෙන් පසු ශරීරයේ දුර්වල ශක්තිය පවත්වා ගැනීමට සෙමොලිනා හොඳය.
- කැලරි අන්තර්ගතය 333 kcal
- ප්‍රෝටීන 10.3 ග්රෑම්
- මේදය 1 ග්රෑම්
- කාබෝහයිඩ්රේට් 70.6 ග්රෑම්
සෙමොලිනා ඉතිහාසය
සෙමොලිනා යනු සාමාන්‍ය අඹරන ලද තිරිඟු ය; එහි ඇඹරීම පමණක් තිරිඟු පිටිවලට වඩා රළු ය.
සෙමොලිනා අපගේ මේස මත පෙනී සිටියේ 12 වන සියවස වන විට පමණක් වන අතර එය බොහෝ දෙනෙකුට ප්‍රවේශ විය නොහැක. එහි අධික පිරිවැය හේතුවෙන් උදාර මිනිසුන් පමණක් එය අනුභව කළ අතර පසුව ප්රධාන වශයෙන් උත්සව මංගල්යයේදී.
නමුත් කැඳ වලට ඇති ආදරය සැමවිටම අපේ මිනිසුන්ගේ ලක්ෂණයකි; සෑම වැදගත් සිදුවීමක් සඳහාම ඔවුන් සූදානම්ව සිටියහ; ඔවුන් කැඳ ගැන බොහෝ කියමන් ඉදිරිපත් කළහ. මුලදී ඕනෑම කැඳක් ප්රධාන වශයෙන් ජලය හෝ සුප් හොද්දෙන් පිසින ලද නමුත් එළවළු, පළතුරු, මස්; පසුව පමණි - කිරි වල.
උතුම් පුද්ගලයන් අතර මෙම කැඳට ඇති ආදරය III වන ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ ජීවිතය පවා බේරා ගත් බව ඔවුහු කියති. වරක් අධිරාජ්‍යයා ගමන් කළ දුම්රිය පීලි පැන තිබේ. නිදන කාමරය සහ ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ කාර්යාලය සහිත කාර් විනාශ විය. ඔහු දිවි ගලවා ගත්තේ අවන්හලේ මෝටර් රථයේ සිටි නිසාත්, ක්‍රීම් කැඳෙන් ඉරා දැමීමට නොහැකි වූ නිසාත් ය.
සෙමොලිනා අපේ සංස්කෘතියට තදින් ඇතුළු වී ඇත්තේ සෝවියට් සමයේ පමණි. තිරිඟු පිරිසැකසුම් කිරීමෙන් පසු ඔවුන් අපද්‍රව්‍ය වලින් සෙමොලිනා සෑදීමට පටන් ගත් අතර කැඳ ලාභ හා ජනප්‍රිය විය. විදේශයන්හි ඔවුන් බොහෝ රටවල සෙමොලිනා වලට අකමැති වීම සිත්ගන්නා කරුණකි. බොහෝ විදේශිකයන් එය කුමක්දැයි නොදන්නා අතර “රස බැලීමෙන්” පසුව ඔවුන් බොහෝ විට සතුටු වන්නේ නැත. ඔවුන් පවසන්නේ එය අමු පෑන්කේක් පිටි ගුලිය වගේ බවයි.
පර්යේෂකයෝ මෙය වෙනත් සංස්කෘතික සම්ප්‍රදායන් සමඟ පමණක් නොව ජීව විද්‍යාව සමඟ ද සම්බන්ධ කරති. සෙමොලිනා හි ග්ලූටන් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත, බොහෝ යුරෝපීයයන් විඳින නොඉවසීම සහ පෙනෙන පරිදි උප ons ානුභාවයෙන් භයානක නිෂ්පාදනයක් මග හැරේ.
සෙමොලිනා කාණ්ඩ
ලෝකයේ නිපදවන සියලුම සැෙමොලිනා සාමාන්‍යයෙන් කාණ්ඩ තුනකට බෙදා ඇති අතර, ඒ සෑම එකක්ම එය ලබා ගත් නිශ්චිත තිරිඟු වර්ගයකට අනුරූප වේ.
- “එස්” කාණ්ඩය සෙමොලිනා වන අතර එය මෘදු තිරිඟු ප්‍රභේද ඇඹරීමෙන් ලබා ගනී.
- දෙවන කාණ්ඩය “එස්එච්” - මෘදු හා දෘ hard ප්‍රභේද මත පදනම්ව ලබාගත් ඇඹරුම්.
- “එච්” කාණ්ඩය - ග්‍රෝට්ස්, ඒවා දෘඩ ප්‍රභේදවලින් පමණක් ලබා ගනී.
මෙම එක් එක් කාණ්ඩය අපේක්ෂිත පරිදි භාවිතා කිරීම යෝග්‍ය වේ. නිදසුනක් ලෙස, “S” යන සෙමොලිනා කාණ්ඩය දුස්ස්රාවී හා දියර කෑම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. “එච්” කාණ්ඩයේ ග්‍රෝට්ස් මිහිරි කෑම සහ පාන් වල වඩා හොඳ බව හෙළි කරයි.
එහෙත් එහි කාණ්ඩය කුමක් වුවත් ජනප්‍රිය විශ්වාසයන්ට පටහැනිව, සෙමොලිනා සෑම කෙනෙකුටම ප්රයෝජනවත් නොවේ, එය එහි රසායනික සංයුතිය හා ගුණාංග මගින් පැහැදිලි කෙරේ.
සෙමොලිනා වල වාසි
සෙමොලිනා වල ධාන්ය වර්ග බොහොමයකට වඩා අඩු තන්තු අඩංගු වේ. ජීර්ණය සඳහා තන්තු අවශ්‍යතාවය තිබියදීත්, සමහර රෝග වලදී එය ප්‍රායෝගිකව ආහාරයෙන් බැහැර කරනු ලැබේ. එය වායුව ඇති කරන අතර බඩවැල් කුපිත කරයි, එබැවින් අඩු තන්තු සහිත සෙමොලිනා මෙම රෝගීන්ට හොඳයි. පශ්චාත් ශල්‍ය කාල පරිච්ඡේදයේදී, ශක්තිය අඩුවීමත් සමඟ එය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.
සෙමොලිනා ආමාශය හා බඩවැල්වල ශ්ලේෂ්මල පටල ආවරණය කරයි, කැක්කුම ඇති නොකරයි, පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ. අජීර්ණය ඇති බොහෝ අයට මෙය වැදගත් වේ.
සෙමොලිනා වල අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග වල මෙන් බොහෝ මූලද්රව්ය හා විටමින් නොමැත, නමුත් තවමත් වාසි ඇත. සෙමොලිනා වල ඉතා වැදගත් බී විටමින් මෙන්ම පීපී, පොටෑසියම් සහ යකඩ ද ඇත. ස්නායු පද්ධතිය සඳහා විටමින් බී 1 අත්‍යවශ්‍යයි; එය මොළය උත්තේජනය කරයි. විටමින් බී 2 ස්නායු සෛල සංස්ලේෂණයට සම්බන්ධ වේ. මෙම විටමින් මඟින් යකඩ අවශෝෂණය කර ගැනීමට සහ රතු රුධිර සෛල මේරීම උත්තේජනය කිරීමට ද ඉඩ සලසයි - එරිත්රෝසයිට්. විටමින් බී deficiencyනතාවයෙන්, ඩර්මැටිටිස් සහ ශ්ලේෂ්මල පටල වලට හානි සිදු විය හැක.
සෙමොලිනා වල හානිය
බොහෝ නූතන වෛද්යවරු සෙමොලිනා කැඳ “හිස්” ලෙස සලකති - විවිධ ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය අනුව, එය වෙනත් බොහෝ ධාන්ය භාජන වලට අහිමි වේ. ඒ අතරම, සෙමොලිනා වේගවත් කාබෝහයිඩ්රේට් වලින් සමන්විත බැවින් කැලරි අධික ලෙස අඩංගු වේ. ඒවා ඉක්මනින් ජීර්ණය වන අතර, නිතර පරිභෝජනය කරන විට, නොපෙනෙන බර වැඩිවීමට දායක වේ. වේගවත් කාබෝහයිඩ්රේට් සැකසීමෙන් පසු කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීම වඩා වේගයෙන් පැන නගී.
සෙමොලිනා ද ග්ලූටන් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. ග්ලූටන් මගින් බඩවැල් විලී නෙරෝසිස් ඇතිවිය හැකි අතර අවශෝෂණය අඩපණ වේ. යුරෝපීයයන් අටසියයෙන් එකක් පමණ ග්ලූටන් නොඉවසීම - සෙලියාක් රෝගයෙන් පීඩා විඳිති. රෝගය ජානමය වන අතර එය වහාම නොපෙන්වයි. නොඉවසීමේ මට්ටම ද වෙනස් වේ - ආමාශයේ බර සිට දැඩි බඩවැල් ප්‍රදාහය දක්වා.
එකම හේතුව නිසා, අවුරුදු 3 ට අඩු දරුවන්ට සෙමොලිනා ලබා නොදිය යුතු අතර, වැඩිහිටි වියේදී පවා සතියකට දෙවරකට වඩා නොගත යුතුය. දරුවෙකුගේ බඩට එවැනි කාබෝහයිඩ්රේට් ජීර්ණය කළ නොහැකි අතර බොහෝ ළදරුවන්ට සෙමොලිනා ආහාරයට ගැනීම ඇත්තෙන්ම අප්‍රසන්න ය. දරුවෙකු එවැනි කෑමක් අනුභව කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කරන්නේ නම්, “අම්මා සඳහා හැන්දක්” එයට බල නොකිරීම හොඳය. ඇත්ත වශයෙන්ම, යම් හේතුවක් නිසා වෛද්යවරයෙකු එවැනි ආහාර නිර්දේශ නොකරන්නේ නම්.
සෙමොලිනාහි ෆයිටින් අඩංගු වේ. එහි පොස්පරස් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය කැල්සියම් ලවණ බන්ධනය කර රුධිරයට ඇතුළු වීම වළක්වයි. දිනපතා සෙමොලිනා විශාල ප්‍රමාණයක් ආහාරයට ගත් බොහෝ දරුවන් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අක්‍රමිකතාව හේතුවෙන් රිකේට් සහ වෙනත් රෝගවලින් පීඩා විඳි බව ඔප්පු වී ඇත.
වෛද්‍ය විද්‍යාවේ සෙමොලිනා භාවිතය
සෙමොලිනා කැඳ ජීර්ණය වන්නේ පහළ අන්ත්රය තුළ පමණි, එබැවින් වෛද්යවරු එය ආමාශයේ හා බඩවැල්වල රෝග සඳහා නිර්දේශ කරති. කැඳ, බර වැඩි නොකර ශ්ලේෂ්මල පටල ආවරණය කරයි, එය ඉක්මනින් “ලිස්සා” යයි. එවැනි සුව කිරීමේ උදෑසන ආහාරය දිගු රෝගයකින් පසු සුවය ලබා ගැනීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.
කැඳ හොඳින් සංතෘප්ත වන අතර එය පුනරුත්ථාපන කාලය තුළ මිනිසුන්ට අවශ්‍ය වන්නේ මස් හා ගෑස් සෑදීමට හේතු වන බොහෝ නිෂ්පාදන අනුභව කළ නොහැකි බැවිනි.
ඉවුම් පිහුම් වල භාවිතය
සෙමොලිනා යනු අවසාන වශයෙන් එකම වට්ටෝරු වල භාවිතා කළ යුතු විශාල පිටි වේ. කැඳ, පයි, පුඩිං සෑදී ඇත්තේ සෙමොලිනා වලින්, කට්ලට් එහි රෝල් කර ඇත.
බොහෝ අය සෙමොලිනා ළමයින් සඳහා මිහිරි කැඳ සමඟ ඇසුරු කරති. ඇත්ත වශයෙන්ම, පිසීමේදී සෙමොලිනා යෙදීම පරාසය වඩා පුළුල් ය. ඔබට එය මේ ආකාරයෙන් භාවිතා කළ හැකිය:
- පළමු පා .මාලාව සකස් කිරීමේදී පිරවීමක් ලෙස.
- ඩම්ප්ලිං, කැස්රෝල් සහ පෑන්කේක් ආහාර පිසීම සඳහා.
- කට්ලට්, මීට්බෝල් සහ සොසේජස් සකස් කිරීමේදී අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරන්න.
- කට්ලට්, මීට්බෝල්ස් සහ ඉසිනු සඳහා පාන් ගෙඩියක් ලෙස.
- සෙමොලිනා මූස්, සුෆෙල් සහ පුඩිං වලට එකතු කළ හැකිය.
- සෙමොලිනා මත පදනම්ව, ඔවුන් ලෝක ප්‍රකට පයි - මන්නා සූදානම් කරයි.
සෙමොලිනා භාවිතා කරන විට, එහි සුවිශේෂත්වය මතක තබා ගැනීම අවශ්‍ය වේ - එය ඉතා ඉක්මණින් තෙතමනය අවශෝෂණය කර ඉදිමී, පිඟාන සඳහා අමුද්‍රව්‍ය පරිමාව වැඩි කරයි. එමනිසා, පිසීමේදී එය එකතු කිරීම, ඔබ මාත්රාව සහ වට්ටෝරු නිර්දේශයන් දැඩි ලෙස අනුගමනය කළ යුතුය.
සෙමොලිනා වල තවත් ලක්ෂණයක් නම්, කුඩා ආහාර නෝට්ටු පවතිනවා හැර, එහි රසය සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ නොමැති වීමයි. එමනිසා, ප්රතිඵලය රඳා පවතින්නේ එය කුමන නිෂ්පාදන සමඟ ඒකාබද්ධ වී ඇත්ද යන්න මතය. සෙමොලිනා මත පදනම් වූ එකම ධාන්ය වර්ග පිළියෙළ කිරීමේදී, කිරි, බටර්, සීනි, ජෑම්, මී පැණි හෝ ජෑම් සමඟ පිඟාන නොමසුරුව පදම් කිරීම සිරිත වන්නේ එබැවිනි.
තදින් මුද්‍රා තැබූ භාජනයක නිවස තුළ සෙමොලිනා ගබඩා කිරීම අවශ්‍ය වේ. එය පරිසරයෙන් තෙතමනය අවශෝෂණය කර සියළුම බාහිර ගන්ධයන් උරා ගැනීමට නැඹුරු වන අතර අවසාන ආහාරය තුළ එහි රසය සැලකිය යුතු ලෙස නරක් කරයි.
මිහිරි සෙමොලිනා වට්ටෝරුව
සංඝටක
- කිරි 1 වීදුරු
- සෙමොලිනා 4 තේ හැඳි
- ලුණු ආකාරයෙන්
- සීනි 2 තේ හැඳි
ඉවුම් පිහුම් උපදෙස්
- සෙමොලිනා, ලුණු, සීනි වෙනම භාජනයකට දමන්න.
- කිරි උනු වීමට තත්පර කිහිපයකට පෙර, සීනි සහ ලුණු සමග සෙමොලිනා තුනී ප්‍රවාහයකට වත් කරන්න.
- තාපාංකයෙන් පසු, අඩු තාපයක් මත මිනිත්තු 2-3 ක් කැඳ කලවම් කර, පියන වසා තුවායක් සමඟ ඔතා විනාඩි 10-15 අතර කාලයක් තබන්න.
- බටර් එකතු කරන්න.