දුම්පානය කරනව
 

දුම්පානය යනු මාළු සහ මස් නිෂ්පාදන දුම සමඟ සැකසීමේ විශේෂ වර්ගයකි, එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස ඔවුන් අද්විතීය රසයක් සහ සුවඳක් ලබා ගනී. මීට අමතරව, දුම් දුමාරය සමඟ සැකසීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස, නිෂ්පාදන බැක්ටීරියාස්ථිතික ගුණ ලබා ගන්නා අතර අර්ධ වශයෙන් විජලනය වේ.

දුම් පානය උණුසුම්, සීතලයි, දැන් දියර දුම භාවිතයෙන් නව තාක්‍ෂණයක් භාවිතා කෙරේ.

උණුසුම් දුම් පානය

මෙම තාක්ෂණයට දැව වලින් උණුසුම් දුමාරයක් සහිත මාළු හා මස් සැකසීම ඇතුළත් වේ. ව්‍යවහාරික දුමාරයේ උෂ්ණත්වය 45 සිට 120 ° C දක්වා පරාසයක පැවතීම නිසා දුම් පානය කිරීමේ කාලය පැය XNUMX සිට කිහිපයක් දක්වා දීර් can කළ හැකිය.

එවැනි සැකසුම් වලට භාජනය වූ නිෂ්පාදන ඉස්ම සහිත සහ සුවඳෙන් පොහොසත් ය. දුම්පානය ආරම්භ කිරීමට පෙර එක්තරා කලාපයක පවතින මේදය දුම්බීමේදී නිෂ්පාදිතය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරේ. මේ ආකාරයෙන් ලබා ගන්නා දුම් මස් වහාම භාවිතා කිරීම සඳහා හොඳය. මෙයට හේතුව නම් අධික දුම් පානය කිරීමේ ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන් මස් සහ මාළු ප්‍රමාණවත් ලෙස වියලීම සිදු නොවන අතර පසුව එය නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකි බැවිනි.

 

උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන සඳහා උපරිම ගබඩා කාලය සීතල තත්වයන් තුළ මාස 6 කට වඩා වැඩි නොවේ.

සීතල දුම් පානය

සීතල දුම්පානය, මෙන්ම උණුසුම් දුම්පානය, දුම් භාවිතය ඇතුළත් වේ. නමුත් පළමුවැන්නා මෙන් නොව, මෙම නඩුවේ දුම සීතලයි, 20 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ. දුම්පානය කිරීමේ මෙම ක්රමය දිගු වේ, මස් හෝ මාළු තාප ප්රභවයෙන් දුරින් පිහිටා ඇති අතර, සිසිල් දුමෙන් පමණක් ධූමනය කරනු ලැබේ. සමහර විට දුම් පානය කිරීමේ කාලය දින කිහිපයක් දක්වා දීර්ඝ කළ හැකිය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් නිෂ්පාදන අඩු මේද, වියලි සහ ස්වභාවික කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අඩංගු වේ.

මෙයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, සීතල දුම් නිෂ්පාදනවල රසය හා පෝෂණ ගුණ නැති නොවී, පාරිභෝගිකයාගේ ජීවිතය විෂ වීමේ තර්ජනයට නිරාවරණය නොකර දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

දියර දුම

දියර දුම භාවිතා කරන දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය තවමත් සාපේක්ෂව නව ය, නමුත් එහි ප්‍රමුඛ ස්ථානයට හොඳ හේතු තිබේ. මෙයට හේතුව දියර දුම නිපදවීමේ තාක්ෂණයයි. පළමුව, සකස් කළ දර උඳුන තුල පුළුස්සා දමනු ලැබේ. එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් දුමාරය ජලය හරහා ගමන් කරයි.

එහි ප්‍රති the ලයක් ලෙස ජලය දුමෙන් සංතෘප්ත වේ. එවිට හානිකර සංයෝගවලින් විසඳුම පිරිසිදු කිරීමේ අදියර පැමිණේ. මේ අනුව, ගබඩාවල විකුණන දියර දුමාරයක ගින්නකින් දුමාරයට වඩා අඩු පිළිකා කාරක අඩංගු වේ. දියර දුමාරයේ ඇති එකම පසුබෑම වන්නේ එහි නිශ්චිත සංයුතියක් නොමැති වීම සහ වංක නිෂ්පාදකයින්ට එහි නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණය උල්ලං can නය කළ හැකිය. එබැවින් යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා ඒජන්සියේ වාර්තා පිළිබඳව විමසිල්ලෙන් සිටීම වටී.

දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල එය නියත වශයෙන්ම සරල ය. මස් හෝ මාළු පොඟවා ගැනීම, කොටස් වලට කපා, දුම එකතු කිරීමත් සමඟ වතුරේ දමා, පසුව ෆ්රයි සහ නිෂ්පාදිතය සූදානම් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ඔබට කණුවක ලබා ගත හැකි දේට වඩා වෙනස් විය හැකිය. නමුත් මෙයට හේතුව ෆීනෝල්, ඇසිටෝන්, ෆෝමල්ඩිහයිඩ් වැනි පිළිකා කාරක වලින් මෙන්ම මෙතිල්ග්ලියොක්සල් වැනි භයානක ද්‍රව්‍යයකින් දුම පිරිසිදු කිරීමයි.

දුම් ආහාරවල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග

දුම්පානය තාක්ෂණය භාවිතයෙන් ලබාගත් නිෂ්පාදනවල වටිනාකම gastronomic delights හි ඉහළින්ම පවතී. දුම් මස් වඩාත් රසවත්, ජීර්ණය කිරීමට පහසු වන අතර දුම් රසයට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය සැබෑ ප්‍රණීත ආහාරයක් බවට පත්වේ.

දුම් ආහාරවල භයානක ගුණාංග

දුම්පානයේ negative ණාත්මක පැති සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, දුම් පානයෙන් සැකසූ නිෂ්පාදන වලින් පෙළෙන පුද්ගලයින් සඳහා නිර්දේශ නොකරයි: ගැස්ට්‍රයිටිස්, ආමාශයේ වණ, කොලෙස්ටිස්ටිස් සහ අසාත්මිකතා වලට ගොදුරු වේ.

පිළිකා වැළඳී ඇති පවුල්වල (අධික නැඹුරුතාවයක් හේතුවෙන්) දුම් මස් වර්ග භාවිතය සීමා කළ යුතුය. දුම් පානය අතරතුර මුදා හරින නයිට්‍රොසැමයින් අධික පිළිකා කාරක වේ.

පෝෂණවේදීන් විශ්වාස කරන්නේ උණුසුම් දුම් පානයට වඩා සීතල දුම් පානය වඩාත් සුදුසු බවයි. එවැනි කෑම වර්ග, ඔවුන්ගේ මතය අනුව, පිළිකා කාරක නොමැත.

වෙනත් ජනප්‍රිය ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

ඔබමයි