අද වෙළඳපොලේ ඇති විවිධ සීනි ආදේශක ගැන අවබෝධයක් ලබා ගැනීම පාරිභෝගිකයාට අපහසු විය හැකිය. සුදුසු තේරීමක් කිරීමට, ඔබ මෙම නිෂ්පාදනවල සියලු වාසි සහ අවාසි දැන සිටිය යුතුය.
තම ආහාර වේලෙහි කැලරි ප්රමාණය අඩු කිරීමට අපේක්ෂා කරන බොහෝ අය සීනි සඳහා විකල්පයක් ලෙස යම් ආකාරයක පැණි රසකාරකයක් දෙස බලයි.
මේ දිනවල සීනි ආදේශක විවිධ පාන වර්ග සහ ආහාර වල දක්නට ලැබේ. ඒවා "සීනි රහිත" සහ "ආහාර" ලෙස ලේබල් කර ඇත. චුවිංගම්, ජෙලි, අයිස්ක්‍රීම්, රසකැවිලි, යෝගට් වල රසකාරක සොයාගත හැකිය.
සීනි ආදේශක මොනවාද? ඒවා, පුළුල් අර්ථයකින්, සුක්‍රෝස් වෙනුවට භාවිතා කරන ඕනෑම රසකාරක වේ. ඒවා අතර, කෘතිම ඒවා රසකාරක වර්ග වලින් එකක් පමණි.
පහත දැක්වෙන්නේ ජනප්‍රිය රසකාරක ලැයිස්තුවක් සහ ඒවායේ වර්ගීකරණයයි:
කෘතිම රසකාරක වන්නේ නියෝටේම්, සුක්‍රලෝස්, සැචරින්, ඇස්පාර්ටේම් සහ ඇසිසල්ෆේම් ය.
සීනි ඇල්කොහොල් යනු xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, lactitol, hydrogenated පිෂ්ඨය hydrolyzate, erythritol වේ.
නවතම රසකාරක: ටැගටෝස්, ස්ටේවියා සාරය, ට්‍රෙහලෝස්.
ස්වාභාවික රසකාරක: අග්ගිස් යුෂ, රට ඉඳි සීනි, මී පැණි, මේපල් සිරප්.
සීනි මධ්යසාර සහ නව රසකාරක
Polyols, හෝ සීනි මධ්යසාර, කෘතිම හෝ ස්වභාවික කාබෝහයිඩ්රේට වේ. ඔවුන් සීනි වලට වඩා අඩු පැණිරස හා කැලරි ඇත. ඒවායේ එතනෝල් අඩංගු නොවේ.
නව රසකාරක යනු විවිධ වර්ගයේ සීනි ආදේශකවල සංයෝජන වේ. ස්ටේවියා වැනි නව රසකාරක විෂමජාතීය අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇති නිසා ඒවා එක් විශේෂිත කාණ්ඩයකට ගැලපීම දුෂ්කර ය.
Tagatose සහ trehalose ඒවායේ රසායනික ව්‍යුහය නිසා නව රසකාරක ලෙස සැලකේ. ටැගටෝස් කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩු වන අතර එය ස්වභාවිකව ඇති ෆෲක්ටෝස් වලට සමාන පැණි රසකාරකයක් වන අතර කිරි නිෂ්පාදනවල අඩංගු ලැක්ටෝස් වලින් ද සෑදී ඇත. හතු සහ මී පැණි වල Trehalose සොයා ගත හැක.
සීනි මධ්යසාර භාවිතය
නිවසේදී ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී ඒවා කලාතුරකින් භාවිතා වේ. ඒවා ප්‍රධාන වශයෙන් සැකසූ ආහාරවල දක්නට ලැබෙන අතර එමඟින් පැණි රස, පරිමාව සහ වයනය එකතු කරන අතර ආහාර වියළීම වළක්වයි.
කෘතිම රසකාරක
මෙම කණ්ඩායම රසායනිකව සංස්ලේෂණය කරන ලද රසකාරක වලින් සමන්විත වේ. ඒවා ශාක ද්රව්ය වලින් ද ලබා ගත හැකිය. සාමාන්‍ය සීනි වලට වඩා පැණි රස නිසා ඒවා තීව්‍ර රසකාරක ලෙස වර්ග කර ඇත.
කෘතිම රසකාරක භාවිතය
ඔවුන්ගේ ආකර්ශනීය බව පැහැදිලි වන්නේ ඔවුන් ආහාරයේ කැලරි ප්රමාණය වැඩි නොකරන බවය. මීට අමතරව, මිහිරි රස බැලීමට අවශ්ය සීනි ප්රමාණයට සාපේක්ෂව පුද්ගලයෙකුට නොසැලකිය හැකි පැණි රසකාරකයක් අවශ්ය වේ.
කෘතිම රසකාරක බොහෝ විට බීම වර්ග, පේස්ට්රි, කැන්ඩි, කල් තබා ගැනීම, ජෑම් සහ කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ.
කෘතිම රසකාරක බහුලව භාවිතා වන්නේ නිවසේ ආහාර පිසීමේදීය. ඒවායින් සමහරක් ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. ඒ අතරම, සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු වෙනස් කළ යුතුය, මන්ද කෘතිම රසකාරක සීනි වලට වඩා කුඩා පරිමාවකින් භාවිතා කරයි. මාත්‍රාව පිළිබඳ තොරතුරු සඳහා රසකාරකවල ලේබල පරීක්ෂා කරන්න. සමහර රසකාරක අප්රසන්න පසු රසයක් ඉතිරි කරයි.
විභව සෞඛ්ය ප්රතිලාභ
කෘතිම රසකාරකවල සුප්රසිද්ධ වාසියක් වන්නේ දත් දිරායාම සහ මුඛ කුහරය තුළ ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා වර්ධනය වීමට හේතු නොවන බවයි.
තවත් ප්‍රචාරණය කරන ලද අංගයක් වූයේ ඒවායේ කැලරි රහිත වීමයි. නමුත් පර්යේෂණ දත්ත පෙන්වා දෙන්නේ සීනි ආදේශක අතිරේක පවුම් අහිමි වීමට හේතු නොවන බවයි.
බොහෝ දියවැඩියා රෝගීන් කාබෝහයිඩ්‍රේට් ලෙස නොසැලකෙන සහ රුධිරයේ සීනි වැඩි නොකරන රසකාරක වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි.
රසකාරක සෞඛ්යයට අහිතකරද?
කෘතිම රසකාරකවල සෞඛ්‍යමය බලපෑම් පසුගිය දශක කිහිපය තුළ හොඳින් අධ්‍යයනය කර ඇත. කෘත්‍රිම රසකාරක පිළිබඳ විචාරකයින් පවසන්නේ ඒවා පිළිකා ඇතුළු සෞඛ්ය ගැටලු රාශියකට හේතු වන බවයි. මෙයට බොහෝ දුරට හේතු වී ඇත්තේ 1970 ගණන්වල සිදු කරන ලද අධ්‍යයනයන් නිසා රසායනාගාර මීයන් තුළ මුත්‍රාශයේ පිළිකා වර්ධනය වීම සමඟ සැචරින් පානය සම්බන්ධ කරන ලදී. අත්හදා බැලීමේ ප්රතිඵලය වූයේ saccharin ඔබේ සෞඛ්යයට අනතුරුදායක විය හැකි බවට අනතුරු ඇඟවීමේ සලකුණකින් යම් කාලයක් සලකුණු කර තිබීමයි.
දැනට, ජාතික පිළිකා ආයතනයට සහ අනෙකුත් එක්සත් ජනපද මහජන සෞඛ්ය ඒජන්සිවලට අනුව, භාවිතය සඳහා අනුමත කෘත්‍රිම රසකාරක කිසිවක් පිළිකා හෝ වෙනත් බරපතල සෞඛ්ය ගැටලු ඇති කරන බවට ස්ථිර විද්‍යාත්මක සාක්ෂි නොමැත. භාවිතයට අවසර ඇත්තේ saccharin, acesulfame, aspartame, neotame සහ sucralose වේ. කෘත්‍රිම රසකාරක සාමාන්‍යයෙන් ගර්භනී කාන්තාවන්ට පවා සීමිත ප්‍රමාණවලින් ආරක්ෂිත බව බොහෝ අධ්‍යයනවලින් තහවුරු වේ. saccharin වල අනතුරු ඇඟවීමේ ලේබලය ඉවත් කිරීමට තීරණය විය.
කෙසේ වෙතත්, නව සාක්ෂි අනුව, සීනි ආදේශක නිතර අනුභව කරන පුද්ගලයින්ට අධික බර වැඩිවීම, පරිවෘත්තීය සින්ඩ්‍රෝමය, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සහ හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි විය හැකිය. "ආහාර" පානවල දෛනික පරිභෝජනය පරිවෘත්තීය සින්ඩ්‍රෝමය වර්ධනය වීමේ අවදානම 2% කින් සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාවේ 36% කින් වැඩි වීමක් සමඟ සම්බන්ධ වේ.
ඔබට මධ්‍යස්ථව පැණි රසකාරක භාවිතා කළ හැකි බවත් ඔබට අවශ්ය නම් ඕනෑම වේලාවක ඒවා අත්හැරීමට සූදානම් බවත් ඔබ සිතනවාද? ඔච්චර විශ්වාස කරන්න එපා. සත්ව අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ කෘතිම රසකාරක ඇබ්බැහි විය හැකි බවයි. කොකේන් වලට නිරාවරණය වූ මීයන්ට ඉන්ට්‍රාවේනස් කොකේන් සහ මුඛ සැචරින් අතර තේරීම ලබා දෙන ලදී, බොහෝ විට සැචරින් තෝරා ගන්නා ලදී.