පළමුව, කුමක්දැයි සොයා බලමු සැකසූ චීස්? එය සාමාන්‍ය චීස් හෝ ගෘහ චීස් සැකසීමෙන් ලබාගත් කිරි නිෂ්පාදනයකි. සැකසූ චීස් කුළු බඩු සහ පිරවුම් එකතු කිරීමත් සමඟ රෙනට් චීස්, උණුකරන චීස්, ගෘහ චීස්, බටර් සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන වලින් සාදා ඇත. ඔහු සඳහා, චීස් ස්කන්ධය 75-95 of C උෂ්ණත්වයකදී ආකලන - දියවන ලවණ (සයිටේ්රට් සහ සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් පොස්පේට්) සමඟ උණු කර ඇත.
නිෂ්පාදන ආරක්ෂාව
පර්යේෂණයේ පළමු වැදගත් කරුණ වන්නේ නිෂ්පාදිතය ආරක්ෂිත විය යුතු බවයි. සම්ප්‍රදායිකව, කිරි නිෂ්පාදන පහත සඳහන් දර්ශක මගින් ආරක්ෂාව සඳහා පරීක්ෂා කරනු ලැබේ: ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක, ප්‍රතිජීවක, බැර ලෝහ, විෂ, පළිබෝධනාශකවල අන්තර්ගතය අනුව. මෙම අධ්‍යයනයේ ආරක්ෂිත දර්ශක සමූහය එක් දෙයක් සඳහා නොවේ නම් උන්නතාංශයක පවතිනු ඇත: coliforms - Escherichia coli කාණ්ඩයේ බැක්ටීරියා (coliform බැක්ටීරියාව) - මෙම අධ්‍යයනයෙන් සොයා ගන්නා ලදී.
ප්‍රකාරව අපගමනය: කිරි අමුද්‍රව්‍ය වලින් අවසාන නිෂ්පාදනයට පිවිසිය හැකි පළිබෝධනාශක, ප්‍රතිජීවක content ෂධවල අන්තර්ගතය කිසිදු සාම්පලයකින් අනාවරණය වී නොමැත. බැර ලෝහ, ඇෆ්ලාටොක්සින් එම් 1, නයිට්‍රයිට් සහ නයිට්රේට් වල අන්තර්ගතය ද සාමාන්‍යයි. සැකසූ චීස්වල ප්‍රතිජීවක පරීක්ෂණ මගින් ඕනෑම කිරි නිෂ්පාදනයක් තුළ ප්‍රතිජීවක that ෂධ සොයා ගත හැකි බවට තවත් මිථ්‍යාවක් ඇති බව සලකන්න. ඒවා සැකසූ චීස් වල නැත!
ව්යාජ නැත
දෙවන වැදගත් කරුණ නම් නිෂ්පාදිතය ඇත්ත වශයෙන්ම එය යැයි කියන දෙය ද? වෙනත් ඕනෑම කිරි නිෂ්පාදනයක් මෙන් "සැකසූ චීස්" නමින් හැඳින්වෙන නිෂ්පාදනයක් තුළ කිරි නොවන මේද අඩංගු නොවේ. 15 ජනවාරි 2019 දින සිට සංයුතියේ පාම් තෙල් හෝ වෙනත් කිරි නොවන මේද අඩංගු නම් එවැනි නිෂ්පාදනයක් හැඳින්විය යුත්තේ "සැකසූ චීස් තාක්‍ෂණය භාවිතයෙන් නිපදවන කිරි මේද ආදේශකයක් සහිත කිරි අඩංගු නිෂ්පාදනයක්" ලෙස ය.
මුදල් ඉතිරි කර ගැනීමේ අරමුණින් ඇතැම් නිෂ්පාදකයන් පාරිභෝගිකයා රැවටීමට පසුබට වන්නේ නැත. අපගේ පර්යේෂණයේ ප්‍රතිඵලවලට අනුව, මේද අම්ල සංයුතියේ නොගැලපීම් මෙන්ම නිෂ්පාදනයේ මේද අවධියේදී අනාවරණය වූ බීටා-සයිටොස්ටෙරෝල් සහ සංයුතියේ එළවළු මේද ඇති බව පෙන්නුම් කරන චීස් වර්ග 4 කින් සොයා ගන්නා ලදී: මෙම නිෂ්පාදන ව්යාජ ය. .
පොස්පේට් යනු කුමක්ද?
පර්යේෂණයේ තුන්වන කරුණ වන්නේ පොස්පේට් ය. පැතිරිය හැකි සැකසූ චීස්වල, අනෙකුත් නිෂ්පාදනවලට වඩා පොස්පේට් විශාල ප්‍රමාණයකින් දක්නට ලැබේ. සැකසූ චීස් ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න නොවන බවට ප්‍රධාන පාරිභෝගික බිය පැමිණෙන්නේ මෙහිදීය. ඕනෑම සැකසූ චීස් නිෂ්පාදනයේදී, දියවන ලවණ භාවිතා කරනු ලැබේ - සෝඩියම් පොස්පේට් හෝ සයිටේ්රට්. පැතිරිය හැකි සැකසූ චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා පොස්පේට් භාවිතා කරන අතර, සැකසූ චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා සෝඩියම් සයිටේ්රට් ලවණ භාවිතා වේ. සැකසූ චීස්වල පැස්ටි අනුකූලතාවයට ණයගැති වන්නේ පොස්පරස් ලවණ ය. නිෂ්පාදිතය පරිණත චීස් වලින් සාදා ඇත්නම්, අපේක්ෂිත බලපෑම ලබා ගැනීම සඳහා ඉතා කුඩා දියවන ලවණ අවශ්ය වේ. සහ ගෘහ චීස් වලින් නම් - ස්වභාවිකවම, සංයුතියේ වැඩි පොස්පේට් ඇත.
පරීක්ෂා කිරීම සඳහා යවන ලද චීස් වල, උපරිම පොස්පේට් සාන්ද්‍රණය නීතිමය සීමාව ඉක්මවා නැත.
රසය හා වර්ණය ගැන
චීස් රස බැලීම සිදු කළ විශේෂඥයින් බරපතල ගැටළු වලට මුහුණ දුන්නේ නැත. හිස් හෝ ගැටිති හමු නොවූ අතර, නිෂ්පාදනවල සුවඳ, වර්ණය සහ අනුකූලතාව තත්ත්ව ප්‍රමිතියේ අවශ්‍යතා සපුරාලයි. මාර්ගය වන විට, නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයෙකුට චීස් ප්රසන්න කහ පැහැයක් ලබා දීම සඳහා කෘතිම ඩයි වර්ග භාවිතා කළ හැකිය. සම්මතයට අනුව, කහ පැහැය ලබා ගැනීමට අවසර ඇත්තේ ස්වාභාවික කැරොටිනොයිඩ් වලට පමණි. පරීක්ෂා කරන ලද චීස්වල කිසිදු සාම්පලයක කෘතිම වර්ණ නොමැති බව පරීක්ෂණවලින් පෙන්නුම් කර ඇත.