අන්තර්ගතය
විස්තර
ටෙන්ඩර් වැල් යනු සාමාන්‍යයෙන් පිළිගත් ප්‍රණීත ආහාරයකි. උදාහරණයක් ලෙස යුරෝපීය සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායේ දී ඉතාලි සහ ප්‍රංශ භාෂාවෙන් මෙම මස් සියවසකටත් වැඩි කාලයක් තිස්සේ ඉහළ අගයක් ගනී, හරක් මස් සාමාන්‍ය හරක් මස් වලට වඩා වෙනස් වන්නේ ඇයි සහ එයින් සෑදූ කෑම රසවත් ඇයි?
පළමු වාසිය පැහැදිලිය. වල් මස් වල සුවිශේෂී මුදු මොළොක් වීමට හේතුව එහි වයසයි. කිරි වල් මස් හා සසඳන විට සාම්ප්‍රදායික හරක් මස් ටිකක් වියළි, දැඩි හා ඉතා තන්තුමය පෙනුමක් ඇත.
ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ප්‍රණීතභාවය තෝරා ගැනීම සියලු වගකීම් සහිතව ළඟා විය යුතුය. වැල් වල හොඳම ප්‍රභේදයන් හොඳම තන්තු හා ඉතා සුදුමැලි රෝස පැහැයෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. වැල් වල මේදය ඉතා අල්පය, එය කිරි සුදු පැහැයක් ඇති අතර ස්පර්ශයට එය මස් තරම්ම වෙල්වට් වේ. වෑල් ස්පර්ශයට ඉතා දැඩි වන අතර මස් වල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීමට ස්ථිර ක්‍රමයක් වන්නේ ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් එය සැහැල්ලුවෙන් තද කිරීමයි.
නැවුම් මස් ඉක්මනින් එහි හැඩය නැවත ලබා ගනී, නමුත් ඉතිරි දන්තයෙන් අදහස් කරන්නේ ඔබ හරක් මස් ඇති නමුත් ඔබ ඉදිරිපිට වැල් නොවී ඇති අතර එය නිවැරදිව ගබඩා කර හෝ ප්‍රවාහනය නොකළ බවය.
කැලරි අන්තර්ගතය සහ සංයුතිය
එළවලු වල රසායනික සංයුතිය ප්‍රෝටීන්, මේද, විටමින් (බී 3, බී 4, බී 5, බී 6, බී 9) සහ ඛනිජ ලවණ (නිකල්, කොබෝල්ට්, ෆ්ලෝරීන්, තඹ, අයඩීන්, සින්ක්, යකඩ, සල්ෆර්, ක්ලෝරීන්, පොස්පරස් වල ඉහළ අන්තර්ගතයකින් සංලක්ෂිත වේ. පොටෑසියම්, කැල්සියම්, සෝඩියම්, මැග්නීසියම්).
- වල් ග්රෑම් 100 ක කැලරි 152 ක් පමණ අඩංගු වේ.
- ප්‍රෝටීන 26.32 ග්රෑම්
- මේදය 6.94 ග්රෑම්
- ජලය 64.59 ග්රෑම්
විශේෂිත ලිපියෙන් ඔබට සොයාගත හැකි සම්පූර්ණ වැල් සංයුතියේ ලැයිස්තුව - >>>
වැල් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
- හරක් මස් මෙන් නොව, නැවුම් වල් මස් නැවුම් කිරි මෙන් සුවඳයි;
- වැල් වල ලා රතු මස් වර්ගයක් ඇත;
- වැල් වල ඇති මේද ස්ථර සෑම විටම සුදු ය (ඒවා වයසට සමග කහ පැහැයට හැරෙන අතර හරක් මස් සඳහා සාමාන්‍ය වේ);
- වැල් වල වර්ණය solid න විය යුතුය (මස් මත ඕනෑම වර්ණයක ලප එහි නුසුදුසු ගබඩා කිරීම, ප්‍රවාහනය හෝ සත්ව රෝග පෙන්නුම් කරයි, එවැනි නිෂ්පාදනයේ රසය සැලකිය යුතු ලෙස අඩපණ වනු ඇත);
- නැවුම් වෑල්වෙහි ප්‍රත්‍යාස්ථතා අනුකූලතාවයක් ඇත (ඇඟිල්ලකින් එබූ විට වලවල් නොතිබිය යුතු අතර මස් ඉක්මනින් එහි මුල් හැඩය ගනී);
- මස් වල ව්‍යුහය සමජාතීය විය යුතුය (ලිහිල් වෑල්ව විය හැක්කේ drugs ෂධ හෝ රසායනික ආකලන නිතර භාවිතා කිරීමෙන් පමණි);
- වෑල්ව සැහැල්ලු, සත්වයා බාල විය.
කුමන වැල් මිලදී ගැනීම වටී නැත
- වැල් වල සුවඳෙහි බාහිර ගන්ධයන් තිබේ නම්, ඔබ එවැනි මස් මිලදී නොගත යුතුය;
- මස් මිල අධික හා අප්‍රසන්න සුවඳ එය මිලදී ගැනීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට හේතුව විය යුතුය.
- මස් සුවඳ නොදක්වන්නේ නම්, පශු සම්පත් ඇති කරන විට සත්වයාගේ බර වැඩි කිරීමට හෝ එහි වර්ධනය වේගවත් කිරීමට රසායනික සංයෝග භාවිතා කරන ලදී (පැටවුන් කුඩා වන බැවින් එවැනි අත්හදා බැලීම් සුලභ නොවේ);
- ගන්ධය නොමැතිවීම වැල් විනාකිරි පොඟවා ඇති බවට සාක්ෂි විය හැකිය (මෙම ක්‍රියාවලිය කුණු වූ සුවඳක් තුරන් කිරීම සඳහා යොදා ගනී);
- ඉදිමුණු ව්‍යුහයක් සහිත වෑල්ව කලින් ද්‍රවයෙන් පුරවා තිබුණි (ස්කන්ධය වැඩි කිරීමට හෝ වාෂ්ප වීමෙන් පසු එය ආපසු ලබා දීමට);
- සේදූ වැල් මෙන් ඔබ තෙත් මිලට නොගත යුතුය (මස් සමඟ සමහර උපාමාරු සිදු කරන ලදී);
- වැල් වල පැහැදිලිව පෙනෙන අවපාත තිබේ නම්, එය ගබඩා කර හෝ වැරදි ලෙස ප්‍රවාහනය කරන ලදී;
- වැල් ඔබේ ඇඟිලිවලට ඇලී තිබේ නම්, ඔබ එය මිලදී නොගත යුතුය (මෙය මස් නරක් වීමේ ලකුණකි);
- වැල් මේදය කහ පැහැයක් ලබාගෙන මස් රෝස පැහැය නැති වී අඳුරු වී ඇත්නම්, සත්වයා දැනටමත් ඇමක් හා තණකොළ අනුභව කිරීමට පටන් ගෙන ඇත, එබැවින් මස් වඩාත් දැඩි වනු ඇත.
වැල් පොටෑසියම්, සෝඩියම්, පොස්පරස්, සල්ෆර් වලින් පොහොසත් ය. මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, ක්ලෝරීන් වැනි වැදගත් මූලද්‍රව්‍ය ද එහි අඩංගු වේ.
වැල් වල වාසි
විටමින් අන්තර්ගතය අනුව වෑල්වෙන් ලැබෙන ප්‍රතිලාභ (මිලිග්‍රෑම් ප්‍රමාණයෙන් බැසීමේ අනුපිළිවෙලින්):
- choline (B4) - සමස්ත ස්නායු පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, මතකය වැඩි දියුණු කරයි, මානසික හැකියාවන්;
- නිකොටිනික් අම්ලය (පීපී) - පටක ශ්වසනය සපයයි, පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් නියාමනය කරයි;
- tocopherol (E) - සෛල පටල ශක්තිමත් කරයි, රසායනික හානිවලින් සෛල ආරක්ෂා කරයි, ශරීරයේ විෂ ද්‍රව්‍ය සමුච්චය වීම වළක්වයි;
- pantothenic acid (B5) - ශරීරයට වැදගත් වන සං components ටක සංස්ලේෂණයට සහභාගී වේ (මේද අම්ල, හිමොග්ලොබින්, හොඳ කොලෙස්ටරෝල්);
- පිරිඩොක්සීන් (බී 6) - ග්ලූකෝස් අවශෝෂණයට උදව් කරයි, රතු රුධිර සෛල නිපදවීමට සහභාගී වේ, අක්මාවේ ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය වේ.
වැල් ටෙන්ඩර්ලොයින් වල වාසි
වල් වල වාසිදායක ගුණාංග වන්නේ animal න සත්ව මේදවල අඩු අන්තර්ගතයයි. හරක් මස් හා සසඳන විට මස් මෘදුයි, රළු සම්බන්ධක පටක තන්තු අඩංගු නොවේ. එය පහසුවෙන් ජීර්ණය වන අතර නිදන්ගත ගිනි අවුලුවන ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා සුදුසු වේ.
නිෂ්පාදිතය ක්ෂය වීම සඳහා දක්වා ඇති අතර එය ප්‍රෝටීන (මාංශ පේශි ගොඩනැගීමේ ද්‍රව්‍ය) සහ අනෙකුත් ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය හිඟය සඳහා වන්දි ලබා දේ. එය ස්නායු හා හෘද වාහිනී පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. තරබාරුකම, අධි රුධිර පීඩනය, ධමනි සිහින් වීම වැනි රෝග ඇති පුද්ගලයින් තුළ මස් කෑම සංකූලතා ඇති නොකරයි (porරු මස් මෙන් නොව රුධිර පීඩනය වැඩි කරන අතර භාජන වල අහිතකර කොලෙස්ටරෝල් එකතු වේ).
වැල් ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ කුමක් සඳහාද:
- යකඩ iency නතාවයේ රක්තහීනතාවය වැළැක්වීම;
- අත්‍යවශ්‍ය නොවන සහ අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල හිඟය පිරවීම;
- වැඩ කිරීමේ හැකියාව වැඩි කරයි;
- ක්‍රීඩා පුහුණුවෙන් පසු සුවය ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ;
- සමේ තත්වය වැඩි දියුණු කරයි, සුව කිරීමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කරයි, සමට යාන්ත්‍රික හානි වීමෙන් පසු එපිටිලියම් කැළැල් ඇති වේ.
වැල් හානිකර වන්නේ කවදාද?
කිරි පැටවෙකුගේ මස් භාවිතා කිරීමට කිසිදු ප්‍රතිවිරෝධතාවක් නොමැත. සන්ධි රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා නිෂ්පාදිතය ආහාරයට ඇතුළත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ - බහුආරයිටිස්, රක්තවාතය. පියුරීන් අන්තර්ගතය යූරික් අම්ලය සමුච්චය වීමට දායක වේ.
ශරීරයට වැල් වල වාසි සහ හානිය තීරණය වන්නේ සකස් කිරීමේ ක්‍රමවේදය අනුව වන අතර එය මිනිස් සෞඛ්ය තත්වය මත ද රඳා පවතී. සුලු පත්රිකාවක් බෝවන දැවිල්ල සඳහා බැදපු මස් භාවිතා නොකළ යුතුය. ආමාශ ආන්ත්රයික රෝගය සමඟ සුප් හොද්ද පානය කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, නයිට්‍රජන් ද්‍රව්‍ය මුදා හරින අතර එමඟින් රෝගියාගේ තත්වය වඩාත් නරක අතට හැරෙනු ඇත.
අනෙකුත් මස් සමඟ සසඳන විට වැල් හි අඩුපාඩුවක් ඇත - අසාත්මිකතාව වැඩි වීම. ගව ප්‍රෝටීන වලට අධි සංවේදීතාවයේ ප්‍රතික්‍රියාව බොහෝ විට කුඩා දරුවන් හා පෙර පාසල් දරුවන් තුළ වර්ධනය වේ.
දරුණු බඩවැල් පිළිකා ඇති රෝගීන් සඳහා ඕනෑම තාප පිරියම් කිරීම තහනම්ය.
වැල් වල රස ගුණාංග
පොදුවේ ගත් කල, වැල් වල උච්චාරණය කරන ලද මස් රසය සහ ප්‍රසන්න මස් හා කිරි සුවඳ ඇත. වැඩිහිටි පුද්ගලයින්ට වඩාත් තීව්‍ර සුවඳ, වර්ණය හා රසය ඇත. නමුත් නිෂ්පාදනයේ රසය ඕනෑම දෙයක් වෙනස් කළ හැකිය:
- සත්ව අභිජනනය
- වයස අවුරුදු
- ස්ත්රී පුරුෂ භාවය
- ආහාර ගැනීම සහ පෝෂණය කිරීම
- රැඳවුම් කොන්දේසි
- U ාතනය කිරීමේ ක්‍රමය
- වැරදි ගබඩා කිරීම
- ශීතකරණය තුළ විදේශීය සුවඳ ආදිය.
එබැවින් ගුණාත්මක මස් තෝරා ගැනීම වගකිවයුතු ක්රියා පටිපාටියකි. පෙනුමෙන් එය ප්රත්යාස්ථ, දිලිසෙන සහ ස්වාභාවික රතු පැහැයක් තිබිය යුතුය. මේදය මෘදුයි, ප්‍රායෝගිකව චිත්‍රපට නොමැතිව. නිෂ්පාදිතය කිරි සුවඳක් නිකුත් නොකරන්නේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ මස් දුර්වල තත්ත්වයේ හෝ එය කිසිසේත් වැල් නොවන බවයි.
මාර්ගය වන විට, එය වැල් කැටි කිරීම වටී නැත; කැටි කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, රසය හා සුවඳ අඩු තීව්‍රතාවයක් බවට පත්වන අතර පසුව එය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යයි.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
ගැස්ට්‍රොනොමි සහ පිසීමේදී හරක් මස් හා වැල් බහුලව භාවිතා වේ. මස් තාප පිරියම් කිරීම සඳහා හොඳින් නැඹුරු වන අතර, එය ඉස්ටුවක්, බැදපු, තම්බා, බේක් කළ, මැරීන් කළ හැකි, විවෘත ගින්නක් මත පිසින ලද, අඹරන ලද, වියලන ලද, දුම් ආදිය කළ හැකිය. බිම් හරක් මස්, රසවත් කට්ලට්, මස් බෝල්, ඩම්ප්ලිං, සොසේජස් සහ වෙනත් පිඟන් ලබා ගනී.
පළමු පා courses මාලා, පැහැදිලි සුප් හොද්ද සහ සුප් එය සමඟ පරිපූර්ණව පිසිනු ලැබේ. ඔබට ස්කැප්ලා සහ උරහිස් කොටස, රම්ප්, අස්ථිය මත සර්ලයින්, සීනි අස්ථි සමඟ රම්ප් භාවිතා කළ හැකිය.
ෆිලට් සහ එන්ට්‍රෙකෝට් විශිෂ්ට පදක්කම්, චොප්ස් සහ බාබකියු පවා සාදයි. මස් බොහෝ විට රසවත් සලාද වල අමුද්‍රව්‍යයකි.
ලෝකයේ බොහෝ රටවල හරක් මස් භාවිතා කරන අතර ප්‍රසිද්ධ සූපවේදීන් එයින් රසවත් කෑම පිළියෙළ කරති, මස් බොහෝ සාම්ප්‍රදායික කෑම වල පදනම බවට පත්ව ඇත. ලෝක ප්‍රසිද්ධ බීෆ් ස්ට්‍රෝගනොෆ්, ඉංග්‍රීසි රෝස්ට් බීෆ්, ඇමරිකානු ෆිලට් මිග්නොන්, මෙක්සිකානු චිලි කොන් කාර්න්, ටාටාර් අසු හෝ සයිබීරියානු ඩම්ප්ලිං නොදන්නේ කවුද? ප්රධාන දෙය නම් නිවැරදි කැබැල්ල තෝරා ගැනීම වන අතර පිඟානේ සාර්ථකත්වය සහතික කෙරේ.
ධාන්ය වර්ග, පැස්ටා සහ එළවළු සමඟ හරක් මස් පිරිනැමිය හැකිය. එය කුළුබඩු සමඟ හොඳින් ගැලපේ: මාජරම්, තයිම්, බේ කොළ, කළු සහ රතු ගම්මිරිස්. ඔබට පිඟාන සමඟ අශ්ව කරල් හෝ අබ සෝස් පිරිනැමිය හැකිය, කැඩුණු පැළෑටි ඉසිය සහ රතු වයින් වීදුරුවක් එක් කරන්න.
පහත වීඩියෝවෙන් ඔබට ගෝර්ඩන් රැම්සේ සමඟ වේල් එස්කලෝප් පිසීමට ඉගෙන ගත හැකිය:
ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්වල සියුම් වෑල්ව
ප්රධාන අමුද්රව්ය
- වෑල් 600 ග්රෑම්
- ලූනු 1 pc.
- කැරට් 1 pc.
- සෝයා සෝස් 1 තේ හැදි l.
- රස කිරීමට ලුණු
- ගම්මිරිස් 1 ග්රෑම්
- පිටි 1 තේ හැදි. l.
- ඇඹුල් ක්රීම් 2 තේ හැදි. l.
- parsley හරිතයන් 1 පොකුරක්
- බටර් 20 ග්රෑම්
සකස් කිරීම
- වෑල්ව කුඩා කැබලිවලට කපන්න, තරමක් ගිල්වන්න, (මම වාත්තු යකඩ පෑන් එකක ගිල්වන්න) සිහින් ව කැඩුණු ලූනු එක් කරන්න. ළූනු ටිකක් මෘදු කර සුවඳක් ලබා දුන් පසු, ලුණු, නැවුම් බිම ගම්මිරිස් ටිකක් එකතු කරන්න (ඔබට තවත් බොහෝ දේ කළ හැකිය, නමුත් මම එය ළමයින් සඳහා කරන්නෙමි, එබැවින් සෑම දෙයක්ම මධ්‍යස්ථව :)) සහ සෝයා සෝස් හැන්දක් මිශ්ර කරන්න.
- මස් සුවඳ අවශෝෂණය කරන විට, මම කැරට් එකතු කරමි (මෙහි අවම වශයෙන් කැට, ඉරි ඔබේ පරිකල්පනය, මට ත්රිකෝණ ඇත). මම වතුර ටිකක් එකතු කර පියනකින් ආවරණය කර වාෂ්ප සඳහා කුඩා වෙළඳසැලක් තබමි :), මම එයට හොඳ ඉස්ටුවක් ලබා දෙමි.
- කබලෙන් ලිපට පිටි සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි, ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ හොඳින් මිශ්ර කරන්න, වතුර එකතු කර ගැටිති වළක්වා ගැනීම සඳහා කලවම් කරන්න, ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, නැවත පෑන් වෙත යවන්න, නභිගත නොකරන්න.
- සෝස් en ණ වීමට පටන් ගත් විට, එයට බටර් කැබැල්ලක් දමා, විසුරුවා හරින තෙක් සාස්පාන් තුළ කලවම් කරන්න. ඉස්ටුවක්, parsley කිරීමට තවත් විනාඩි 5 ක් ඉඩ දෙන්න.