Escalope යනු සිහින්, කැඩුණු මස් පල්ප් කෑල්ලක්, රවුම් හැඩයක්, පාන් නොමැතිව බදින ලද. Escalope ඌරු මස්, veal, හරක් මස් සහ බැටළු මස් වලින් සාදා ඇත. escalope මළ සිරුරේ ඕනෑම කොටසකින් විය හැකිය, ප්රධාන දෙය නම් එය වටකුරු කැබැල්ලක්, කෙඳි හරහා කපා, සෙන්ටිමීටර 1 ට වඩා ඝනකම, සහ කැඩුණු රාජ්යයේ දී එය 0,5 සෙ.මී.
Escalope යන නමම walnut ගෙඩියක ලෙල්ල අදහස් කරයි, මස් වලට එයට ඇති සම්බන්ධය කුමක්දැයි පෙනේ, නමුත් කාරණය නම් තුනී මස් කැබැල්ලක් ඉහළ උෂ්ණත්වයක බදින විට එය රැලි වීමට පටන් ගෙන සමාන වේ. එහි දළ සටහන් වල කෙටියෙන්. මෙය සිදුවීම වලක්වා ගැනීම සඳහා, කබලෙන් ලිපට මස් තරමක් කපා ඇත.
ඔබ අධික තාපය මත escalope ෆ්රයි කිරීමට අවශ්ය, මස් පෑන් දී හිර නොවන පරිදි පෑන් තුළ පමණක් කෑලි කිහිපයක් තබා. කෑලි ඉතා ඝන වන විට, ඔවුන් යුෂ ස්රාවය කිරීමට පටන් ගත හැකි අතර පසුව බදින ලද වෙනුවට, ඔබ ඉස්ටුවක් ලබා ගත හැකි අතර, මෙම ආහාරය තවදුරටත් escalope සමඟ සම්බන්ධයක් නැත.
escalope පිසීමේ තවත් රහසක් නම්, මස් පෑන් තුළ ඇති මොහොතේ ගම්මිරිස් සහ ලුණු විය යුතු අතර ඊට පෙර නොවේ. එස්කැලෝප් රන්වන් පැහැයක් ගත් වහාම එය පෙරළා නැවත ලුණු හා ගම්මිරිස් දමනු ලැබේ.
නිසි ලෙස සකස් කරන ලද escalope, පිඟානක් මත තැබීමෙන් පසු, එය මත රතු-දුඹුරු යුෂ ටිකක් ඉතිරි වේ.
එස්කැලෝප් සේවය කිරීමට පෙර පිසූ කළ යුතුය. එස්කැලෝප් සඳහා නැවුම්, ශීත කළ නොවන මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය, මේ අවස්ථාවේ දී, පිඟාන රසවත්, ඉස්ම සහිත සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න වනු ඇත.
එස්කැලෝප් අර්තාපල්, බත්, එළවළු සලාද, තම්බා හෝ ස්ටූව් කළ එළවළු වලින් සරසා ගත හැකිය.
සම්භාව්ය ඌරු මස් එස්කැලෝප්
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් පල්ප් - 500 gr.
- ලුණු - රස කිරීමට
- රස ගම්මිරිස්
- එළවළු තෙල් - කබලෙන් ලිපට
ඌරු මස් සෙන්ටිමීටර 1 ට නොඅඩු කැබලිවලට කපන්න. ඔවුන්ගේ ඝණකම 5 mm පමණ වන තුරු බීට් කරන්න.
කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කරන්න. මස් කැබලි එකිනෙක ස්පර්ශ නොවන පරිදි තබන්න. මිනිත්තු 3 කට වඩා වැඩි කාලයක් එක් පැත්තක ෆ්රයි. මස් හැරවීමට පෙර, ලුණු හා ගම්මිරිස් එය, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකම ආකාරයෙන් ෆ්රයිඩ් පැත්ත, තවත් විනාඩි 2 සඳහා ෆ්රයි.
එස්කැලෝප් සූදානම්, පොඩි කළ අර්තාපල් අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය, නමුත් ඔබට එය පිසීම සමඟ අවුල් කිරීමට අවශ්ය නැතිනම්, ඔබට එළවළු සලාදයක් පමණක් සේවය කළ හැකිය.
තක්කාලි සමග ගැලවී යාම
මෙය සම්භාව්ය escalope එකක් නොවේ, නමුත් එය අඩු රසවත් නොවේ.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් පල්ප් - 350 gr.
- තක්කාලි-2-3 කෑලි.
- දෘ චීස් - 50 gr.
- බිත්තර - 1 පළාත් සභා.
- පිටි - 2 කලාව. l
- රස කිරීමට ලුණු
- රස ගම්මිරිස්
- එළවළු තෙල් - කබලෙන් ලිපට
ධාන්ය හරහා ඌරු මස් 1-1,5 සෙ.මී. හොඳින් බීට් කරන්න.
බඳුනක බිත්තරයක් ගසන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, පිටි වෙනත් භාජනයකට වත් කරන්න.
කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් උණුසුම් කරන්න.
සෑම මස් කැබැල්ලක්ම බිත්තරයක ගිල්වා, පසුව පිටිවල ගිල්වා උණුසුම් කබලෙන් ලිපට දමන්න. සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 3 ක් ෆ්රයි.
තක්කාලි තුනී පෙති වලට කපා, රළු කෝණයන් මත චීස් දැලක.
බැදපු මස් මත තක්කාලි පෙති දමා ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් අඩු තාපයක් මත බැද ගන්න, එවිට චීස් දිය වී මස් ටිකක් පොඟවා ගත හැකිය.
උණුසුම්ව සේවය කර ඖෂධ පැළෑටි අතු සමග සැරසීම. සැරසිලි විකල්ප.
pear සහ වට්ටක්කා සැරසිලි සමග ඌරු මස් escalope
සැබෑ උත්සව කෑමක්.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් පල්ප් - 350 gr.
- ළූණු - 1/2 පීසී.
- තද pear - 1 pc.
- වට්ටක්කා - 150 gr.
- බෝල්සමික් විනාකිරි - 2 තේ හැදි l.
- වියළි සුදු වයින් - ½ කුසලාන
- ඔලිව් තෙල් - කබලෙන් ලිපට
- බටර් - කුඩා කෑල්ලක්
- ලුණු - රස කිරීමට
- රස ගම්මිරිස්
මස් සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ ඝන පෙති වලට කපා, හොඳින් පහර දෙන්න.
ළූණු තුනී අර්ධ මුදු වලට කපන්න. Pear පීල්, හරය ඉවත් කරන්න, තුනී පෙති කපා. වට්ටක්කා පීල් කර කැට කපා.
කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කරන්න, එය ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න, හොඳින් උණුසුම්, එක් එක් පැත්තේ 2-3 විනාඩි සඳහා ඉහළ තාපය මත escalope ෆ්රයි.
එස්කැලෝප් තහඩුවකට මාරු කර තීරු හෝ ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ආවරණය කරන්න.
පෑන් යටතේ තාපය මධ්යස්ථ කිරීමට අඩු කරන්න, ටිකක් ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න. ළූණු සහ වට්ටක්කා තබන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ වියළි වයින් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් සඳහා simmer, පසුව pear එකතු, තවත් විනාඩි 5 සඳහා simmer, පෑන් දී ෆ්රයිඩ් escalope දමා, balsamic විනාකිරි වත්. ලුණු සහ ගම්මිරිස්.
ගෑස් නිවා දමන්න, මස් ආවරණය කර විනාඩි 2-3 ක් තබන්න.
උණුසුම් සේවය සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම.
ක්රීම් සෝස් එකක චිකන් එස්කැලෝප්
රතු මස් වලින් සම්භාව්ය escalope එකක් සෑදීම සිරිතකි, නමුත් කිසිවෙකු අපට මනඃකල්පිත කිරීම තහනම් නොකරයි, එබැවින් සාම්ප්‍රදායික ඌරු මස් සහ veal පහසුවෙන් කුකුල් මස් හෝ තුර්කිය සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- චිකන් ෆිලට් - 2 පළාත් සභා.
- පිටි - 1 කලාව. l
- බටර් - ෆ්රයිඩ් සඳහා කුඩා කෑල්ලක්
- එළවළු තෙල් - කබලෙන් ලිපට
- සුදුළූණු - දත් 1 යි
- චිකන් සුප් හොද්ද - 150 ml.
- ක්රීම් - 120 මිලි.
- අබ - 1 ෆොස්ෆේට්
- ඩිල් - අතු කිහිපයක්
චිකන් ෆිලට් තරයේ පරාජය කරන්න. පිටි වලට ලුණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, එය තුළ චිකන් ෆිලට් රෝල් කර ඉහළ තාපය මත දෙපස ෆ්රයි. තහඩුවකට මාරු කර තීරු හෝ ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ආවරණය කරන්න.
සාස්පාන් දී, බටර් උණු කරන්න, එය තුළ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු ෆ්රයි, එය චිකන් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න, උපරිම තාපය හැරී සහ පරිමාව තුන් වරක් අඩු වන තෙක් උයන්න. ක්රීම් එකතු කරන්න, නභිගත කර සෝස් ඝණීවන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න. එයට අබ, සිහින්ව කපාගත් ඩිල් එකතු කර කලවම් කර ලිපෙන් ඉවත් කරන්න.
උණුසුම් සෝස් සමග චිකන් escalope සේවය කරන්න. ඔබේ අභිමතය පරිදි සැරසීම.
බේක් කළ එස්කැලෝප්
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් පල්ප් - 4 කෑලි
- මෙයොනීස් - 3 තේ හැදි. l.
- ඔලිව් තෙල් - කබලෙන් ලිපට
- ලූක් - 1 අංක.
- දෘ චීස් - 50 gr.
- ලුණු - රස කිරීමට
- රස ගම්මිරිස්
ඌරු මස් escalope කපා දමන්න, තෙල් සහිත ෙබ්කිං දීසියක් දමා. ලුණු සහ ගම්මිරිස්.
ළූනු මුදු වලට කපා මස් මත තබන්න. මෙයොනීස් සමග ග්රීස් සහ සිහින් ව ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.
උඳුන අංශක 220 දක්වා රත් කරන්න. පිඟාන එහි තබා පැය භාගයක් අධික තාපය මත පුළුස්සන්න, ඉන්පසු වායුව අඩු කරන්න, උෂ්ණත්වය අංශක 180 දක්වා අඩු කර තවත් පැයක් පුළුස්සන්න.
බොන් රුචිය!
ඔබට පෙනෙන පරිදි, එස්කැලෝප් තේමාවේ වෙනස්කම් රාශියක් ඇත, එබැවින් සම්භාව්ය වට්ටෝරුවට අනුගත වීම අවශ්ය නොවේ, ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර පරිකල්පනයට නිදහස් පාලනයක් ලබා දීම තරමක් හැකි ය, ඔබට අපගේ පිටුවල සොයා ගත හැකි අදහස් .