නිවසේදී ලුණු සහිත කොහෝ සැමන්, රසවත් වට්ටෝරු

රතු මාළු සෑම විටම ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර එය අදටත් පවතී. ලුණු දැමූ රතු මාළු නොමැතිව කිසිදු උත්සව මේසයක් සම්පූර්ණ නොවේ, එය අසමසම රස ලක්ෂණ ඇත. නිසි ලෙස පිසින ලද, එය වචනාර්ථයෙන් ඔබේ මුඛයේ දිය වී, පසුව ප්රසන්න පසු රසයක් ඉතිරි කරයි.

මෙම ලිපිය නිර්මාණය කර ඇත්තේ කොහෝ මාළු තනිවම ලුණු දැමීමට කැමති අය සඳහා ය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පහත නිෂ්පාදන මත ගබඩා කරන්න:

1. නැවුම් රතු මාළු - 1 kg.
2. ගොරෝසු ලුණු.
3. සීනි.
4. කළු සහ රතු ගම්මිරිස්.
5. Parsley හෝ ඩිල්.
6. දෙහි යුෂ.
7. බේ කොළ.

මාළු නිවැරදිව සකස් කරන්නේ කෙසේද?

මාළු ලුණු දැමීම සමඟ ඉදිරියට යාමට පෙර, එය සූදානම් කිරීමේ මෙහෙයුම් අවශ්ය වේ. මාළු කැපීමේ ක්රියාවලිය අදියර කිහිපයකින් සමන්විත වේ.

මෙන්න පියවර:

1. මාළු ගලා යන ජලය යට සෝදා, පසුව වලිගය සහ හිස ඉවත් කරනු ලැබේ.
2. මේ මත, මාළු කැපීම අවසන් නොවේ, මන්ද යත් මුළුතැන්ගෙයි කතුර ආධාරයෙන් මළකඳෙන් වරල් කපා දැමිය යුතු අතර පසුව මාළු කොරපොතු වලින් පිරිසිදු කර ඇතුළත ඉවත් කරයි.
3. අවසාන ආහාරය ඇටකටු නොමැති බව යෝග්ය වේ. එමනිසා, තියුණු ලෙස මුවහත් කළ පිහියක් ගෙන රිජ් දිගේ කැපීමක් සිදු කරයි. ඊට පසු, සියලුම ඇටකටු සමඟ මාළු කඳුකරය පිටතට ඇද දමනු ලැබේ. එවිට මළකඳ හෝ මාළු ෆිලට් සමෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙය ප්‍රවේශමෙන් කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ෆිලට් වෙනම කොටස් වලට වැටේ.
4. මාළු කැපීමේදී එවැනි නිපුණතා නොමැති නම් සහ අවසාන ප්රතිඵලය තුළ යම් අවිනිශ්චිතතාවයක් තිබේ නම්, එම මළ සිරුර පිළිගත හැකි කැබලිවලට කපා ගත හැකි අතර මෙම ආකාරයෙන් මාළු පිසීමට හැකිය. කෑලි ඇටකටු සහිත වුවද, ඒවා ෆිලට් ස්වරූපයෙන් සහ අස්ථි නොමැතිව වඩා අඩු නොවන රසවත් වනු ඇත.

කොහෝ මාළු ලුණු දැමීම සඳහා විශ්ව වට්ටෝරුව

වට්ටෝරු විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත, නමුත් රතු ඇතුළු ඕනෑම මාළු ලුණු දැමීම සඳහා සුදුසු බැවින් විශ්වීය යැයි සැලකෙන සරල හා දැරිය හැකි ඒවා තිබේ.

එය සිදු කරනු ලබන්නේ මේ ආකාරයට ය:

• ලුණු 4 හැදි සහ සීනි 2 හැදි ගන්න. රතු ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් තේ හැන්දක එකතු කිරීමත් සමඟ ඒවා එකට මිශ්ර වේ.
• ලුණු දැමීම සඳහා කන්ටේනරයක් සූදානම් වෙමින් පවතී. එය ආහාර ගබඩා කළ හැකි ප්ලාස්ටික් බහාලුමක් විය හැකිය. සෑම මාළු කැබැල්ලක්ම (ෆිලට්) සකස් කළ වියළි මිශ්රණයකින් අතුල්ලනු ලැබේ. ඒ සමගම කොහෝ සැමන් මාළු වල නොකැඩූ කොටස් ඉතිරි නොවන බව පාලනය කළ යුතුය.
• අවසාන වශයෙන්, මාළු ලෙමන් යුෂ සමග වත් කර, parsley කොළ කිහිපයක් මත තබා ඇත. මෙය ලුණු දැමූ මාළු වලට අමතර රසයක් ලබා දෙනු ඇත.

සිත්ගන්නාසුළුයි! මාළු ඉතා හොඳින් රස අවශෝෂණය කරයි, එබැවින් කුළුබඩු අධික ලෙස නොගැනීම වැදගත්ය. ඔවුන් පිඟාන කුළුබඩු කිරීමට පමණක් නොව, එය නරක් කිරීමටත්, රතු මාළු වල ස්වභාවික සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වා දැමීමටත් සමත් වේ.

• කොහෝ මාළු ලුණු දැමීම හා සම්බන්ධ සියලුම මෙහෙයුම් වලින් පසුව, ප්ලාස්ටික් කන්ටේනරය පියනකින් වසා ඇති අතර මාළු, මෙම ස්වරූපයෙන් පැය භාගයක් පමණ කාමර උෂ්ණත්වයේ පවතී. මෙම කාලයෙන් පසු, මාළු සහිත කන්ටේනරය ශීතකරණයට යවනු ලැබේ.

සුව කිරීමේ ක්රියාවලිය කොපමණ කාලයක් ගත විය හැකිද?

සියලුම වට්ටෝරු පාහේ නිර්මාණය කර ඇත්තේ දින කිහිපයකින් මාළු අච්චාරු දැමීමට සමත් වන අතර එය කෑමට සූදානම් වන බැවිනි. රීතියක් ලෙස, බොහෝ වට්ටෝරු මාළු විශාල ප්රමාණයක් ලුණු දැමීම ඇතුළත් නොවේ: උපරිම 1 හෝ 2 kg. මාළු වැඩිපුර ලුණු දමා තිබේ නම්, එය දිගු කාලයක් තබා ගත යුතුය. ඕනෑම අවස්ථාවක, මාළු ලුණු සඳහා ප්රමාණවත් කාලයක් ලබා දිය යුතුය. මාළු අධික ලෙස පිසිනු ලැබුවහොත් මෙය ගැටළුවක් නොවන අතර අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා එය උණුසුම් ජලයේ පොඟවා ගත හැකිය.

ගෙදර හැදූ සැමන් අච්චාරු දැමීම සඳහා රසවත් වට්ටෝරු

සම්භාව්ය වට්ටෝරු වලට අමතරව, කොහෝ මාළු විශේෂයෙන් රසවත් කරන වෙනත් වට්ටෝරු තිබේ.

ඔලිව් තෙල්වල ලුණු දැමූ සැමන්

එවැනි වට්ටෝරුවක් ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා, ඔබ පහත පියවරයන් සිදු කළ යුතුය:

• දැනටමත් කපා ඇති කොහෝ සැමන් ෆිලට් සකස් කළ කන්ටේනරය තුළ තබා ඇත.
• මාළු සෑම ස්ථරයක්ම සමාන අනුපාතයකින් ලුණු සහ සීනි මිශ්රණයකින් ඉස්සේය. ෆිලට් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා, සීනි සහ ලුණු 1 කෝප්පයක් මිශ්ර කරන්න.
• කන්ටේනරය පියනක් සමඟ වසා දමා දිනකට මාළු සමඟ සීතල ස්ථානයකට යවනු ලැබේ.
• මාළු ලුණු දමන අතරතුර, ඔබ පහත සඳහන් දෑ සකස් කළ යුතුය: ළූණු රාත්තලක් ගෙන එය මුදු වලට කපා, ඉන්පසු මාළු වලට එකතු කරන්න. අවසාන වශයෙන්, මේ සියල්ල ඔලිව් තෙල් සමග වත් කරනු ලැබේ.
• කන්ටේනරය නැවතත් වසා දමා ඇති අතර, මාළු නැවතත් දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. මෙම කාල පරිච්ඡේදයෙන් පසු, මාළු මේසයේ සේවය කළ හැකිය.

අති ක්ෂාර තුළ ලුණු දැමූ කොහෝ සැමන්

මෙම වට්ටෝරුව ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා ඔබට තිබිය යුතුය:

• නැවුම් රතු මාළු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්.
• ලුණු හැදි තුනක් (වඩාත් සුදුසු මුහුද).
• සීනි හැදි දෙකක්.

සකස් කිරීමේ තාක්ෂණික අදියර:

1. මාළු නැවුම් ලෙස ශීත කළ හොත්, එය කැපීමේ ක්රියාවලියට පෙර දිය වී යා යුතුය. එපමනක් නොව, මෙය defrosting තාක්ෂණය උල්ලංඝනය නොකර, නිවැරදිව සිදු කළ යුතුය: එය ස්වභාවිකව defrosted කළ යුතුය. මාළු නැවුම් නම්, ඔබට වහාම එය කැපීම ආරම්භ කළ හැකිය. මාළු නිවැරදිව කපන ආකාරය ගැන ඉහත සඳහන් කර ඇත. ස්වාභාවිකවම, ඔබ ඔවුන්ගෙන් පොහොසත් හා ඉතා රසවත් මාළු සුප් ආහාර පිසීමට හැකි බැවින්, වලිගය සහ හිස ඉවත නොදැමීම වඩා හොඳය. කොහෝ සැමන් මෘත ශරීරය සෙන්ටිමීටර 3 ක් දක්වා ඝනකමට කපා ඇත.
2. වෙනමම, වියළි මිශ්රණයක් සීනි හැදි දෙකක් සහ ලුණු හැදි තුනකින් සකස් කර ඇත.
3. ඊට පසු, කොහෝ සැමන් කැබලි එකම භාජනයක ඔවුන්ගේ බඩ පහළට තබා වියළි මිශ්‍රණයකින් සෑම පැත්තකින්ම අතුල්ලන්න. කන්ටේනරයේ ගැඹුර ප්‍රමාණවත් විය යුතු අතර එමඟින් අති ක්ෂාර එයින් පිටවිය නොහැක.
4. මීලඟ පියවර වන්නේ උණුසුම් ජලය සමග මාළු පිරවීම, සහ සම්පූර්ණයෙන්ම. ජලය උණුසුම් හෝ සීතල නොවිය යුතුය: අංශක 30-40 ප්රමාණවත්ය.
5. ජලය සමග මාළු පිරවීමෙන් පසු, කන්ටේනරය පියනක් සමඟ තදින් වසා ඇත. කන්ටේනරය සහ මාළු කාමර උෂ්ණත්වයට ළඟා වූ වහාම ඒවා එක් දිනක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. දිනකට පසු, මාළු පිටතට ගෙන අනෙක් පැත්තට හරවා, පසුව එය තවත් දිනකට ශීතකරණයට යවනු ලැබේ.
6. මෙම කාලයෙන් පසු, මාළු ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන අති ක්ෂාරයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. කඩදාසි තුවායක් සහිත මාළු වියළන්න. මාළු දිගු කාලයක් තබා ගැනීම සඳහා, එය තීරු හෝ පාච්මන්ට් ඔතා තිබිය යුතුය. නමුත් වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම් එය දැනටමත් අනුභව කළ හැකි බවයි.

Kamchatka coho සැමන් ලුණු දැමීම

Kamchatka දී, coho සැමන් විශේෂයෙන් අගය කරන අතර සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ අගය කර ඇත. අද දක්වාම දන්නා විශේෂ වට්ටෝරුවකට අනුව එය මෙහි ලුණු දමා ඇත. Kamchatka හි කොහෝ සැමන් අච්චාරු දැමීමට ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත:

• නැවුම් කොහෝ සැමන් කිලෝ භාගයක්.
• ලුණු හැදි තුනක්.
• සීනි මේස හැන්දක්.
• කළු ගම්මිරිස් ටිකක්.
• දෙහි යුෂ.
• සූරියකාන්ත තෙල් 2 හැදි.
• ඩිල්.

සකස් කරන්නේ කෙසේද:

1. පළමුව, කොහෝ සැමන් කපා එහි මස් වලින් සියලුම ඇටකටු ඉවත් කරනු ලැබේ.
2. මළකුණු හෝ ෆිලට් සුදුසු කැබලිවලට කපා ඇත.
3. ලුණු, සීනි සහ ගම්මිරිස් වෙනම කන්ටේනරයක මිශ්ර කර ඇත. මාළු කැබලි එක් පැත්තකින් මිශ්‍රණයෙන් අතුල්ලනු ලබන අතර මේ සඳහා සකස් කරන ලද කන්ටේනරයේ අතුල්ලන ලද පැත්ත පහළට තබයි.
4. තැබූ මාළු සූරියකාන්ත තෙල් සහ ලෙමන් යුෂ සමග වත් කරනු ලැබේ.
5. වියළි ඩිල් සමග ඉහළට සහ පියනක් සමඟ වසා දමන්න.
6. මෙම තත්වය තුළ, කොහෝ සැමන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැයක් ඉතිරි වන අතර පසුව එය දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.
7. නිමි කෑමක් විවිධ විකල්ප වලින් පිරිනමනු ලැබේ: ආහාර රුචිය ලෙස, කප්පාදුවක් ලෙස හෝ සකස් කළ රසවත් සැන්ඩ්විච් ආකාරයෙන්.

නිවසේදී ස්වයං-ඉවුම් පිහුම් කොහෝ සැමන් බොහෝ වාසි ඇත. පළමුව, ඔබ කැමති ඕනෑම වට්ටෝරුවකට අනුව මාළු පිසීමට හැකිය. දෙවනුව, පිඟානේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය හෝ රසය වැඩි දියුණු කරන්නන් නොමැත, එය ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් නිෂ්පාදන ගැන පැවසිය නොහැක. තෙවනුව, පිඟාන සකස් කර ඇත්තේ නැවුම් මාළු වලින් පමණක් වන අතර එය වැදගත් වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ පිසූ මාළු මිනිස් සෞඛ්‍යයට ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇති බවයි. සියලුම ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය එහි සංරක්ෂණය කර ඇති බවට අමතරව, නරක් වූ නිෂ්පාදනයක් මගින් විෂ වීමේ අවදානමක් නොමැත. නමුත් මිලදී ගත් නිෂ්පාදනයක් නරක් වූ, පරණ නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීමෙන් විෂ වීමේ අවදානමකි. මෙය ප්‍රබන්ධයක් නොව පුද්ගලයෙකු නිරන්තරයෙන් හොල්මන් කරන යථාර්ථයකි.